Contenido
- 1 Beneficios de un ahumadero ahumado en frío de un barril
- 2 El principio del ahumado en frío en un barril.
- 3 Variedades de ahumado en frío ahumado de barrica
- 4 Preparando el contenedor
- 5 Ahumadero clásico ahumado en frío de un barril de 200 litros
- 6 Cómo hacer un ahumadero eléctrico ahumado en frío a partir de un barril
- 7 Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de un barril con un generador de humo
- 8 ¿Qué se puede fumar en un barril de ahumado frío?
- 9 Consejo profesional
- 10 Conclusión
El ahumadero ahumado en frío de bricolaje de un barril permite cocinar productos semiacabados a bajas temperaturas en el hogar. Todos pueden hacerlo, lo principal es considerar con más detalle todos los métodos de fabricación y seguir un cierto algoritmo de acciones.
Beneficios de un ahumadero ahumado en frío de un barril
Entre los aspectos positivos de un ahumadero casero para productos de ahumado en frío, cabe destacar los siguientes factores:
- facilidad de fabricación;
- la capacidad de ensamblar con sus propias manos;
- ahorro de costes;
- variedad de opciones de ejecución;
- alto grado de eficiencia de la unidad;
- la capacidad de trabajar a plena capacidad;
- el diseño es adecuado para ahumar tanto carne como pescado;
- no hay necesidad de procesamiento adicional de productos.
El principio del ahumado en frío en un barril.
A diferencia del ahumado en caliente, el ahumado en frío se produce a bajas temperaturas. En cuanto a la duración, el proceso puede ser de 2 semanas, todo dependerá del tamaño de los productos semiacabados, el método de decapado, las medidas preliminares, el tipo de productos. Entonces, por ejemplo, el procesamiento de humo de verduras y frutas se lleva a cabo durante varias horas, mientras que cocinar carne y pescado llevará de un par de días a 2-3 semanas.
El tiempo de cocción depende de los productos utilizados.
En el proceso de ahumado en frío, es importante controlar la cantidad de combustible. No se debe permitir que haya fallas, interrupciones en la cocción, también es necesario monitorear los indicadores de temperatura del humo. Si se cometen tales errores, los productos después de fumar no solo tendrán un sabor desagradable, sino que tampoco adquirirán un aroma agradable.
Un ahumadero casero ahumado en frío de un barril es una construcción de una cámara de ahumado y una cámara de combustión. Se utiliza una chimenea para conectarlos.
Variedades de ahumado en frío ahumado de barrica
Hay varios tipos principales de ahumaderos ahumados en frío. Cada uno de ellos tiene su propio principio de funcionamiento y tecnología de fabricación.
Eléctrico
La demanda de este tipo de ahumadero se debe a la rapidez de preparación de los productos semiacabados. Esto sucede debido al tratamiento con humo y en paralelo con ondas eléctricas. Para hacer un ahumadero frío con un barril con sus propias manos, necesitará un conjunto de los materiales y herramientas más simples.
La duración del proceso de ahumado se compensa con la alta calidad del producto terminado.
Con una cámara de combustión separada
Este tipo de unidad para ahumado en frío de materias primas prevé la presencia de espacio libre en grandes tamaños. Para equipar la cámara de combustión, necesita una cierta distancia del armario para fumar. El dispositivo se acoplará al lugar donde se genera el humo.Esto se hace usando una chimenea, una tubería / manguera de gran diámetro.
Puede colocar la chimenea tanto por encima como por debajo del suelo.
Con generador de humo
A diferencia del diseño con cámara de combustión separada, la versión con generador de humo no requiere mucho espacio. El dispositivo para generar y suministrar humo se coloca justo debajo de la cabina para fumar. Gracias a esto, el humo ingresa al interior del ahumadero de manera uniforme, el procesamiento de los productos es mucho más eficiente.
La ventaja de un ahumadero con generador de humo es la capacidad de trabajar con un control mínimo, utilizando astillas, aserrín para la aparición de humo.
Preparando el contenedor
Para la fabricación de un ahumadero ahumado en frío, debe elegir un barril con un volumen de 200 litros. Tal contenedor es conveniente de usar, tiene una capacidad suficiente de productos, no ocupa mucho espacio en el sitio. Antes de usarlo, debe realizar una serie de medidas preparatorias:
- limpiar de residuos de pintura;
- arder desde el interior;
- llenar con agua;
- dejar por varios días;
- secar bien.
Si ignora estas manipulaciones, los productos después de fumar tendrán un sabor amargo y un olor desagradable.
Ahumadero clásico ahumado en frío de un barril de 200 litros
No es difícil hacer un ahumadero estándar ahumado en frío con sus propias manos desde un barril. Es importante saber cómo funciona y qué pasos deben realizarse para ensamblarlo.
Principio de funcionamiento, diagramas y dibujos.
La unidad con una cámara de combustión separada es fácil de fabricar y fácil de usar. Para un procesamiento de alta calidad de productos semiacabados, es necesario controlar la leña, deben quemarse sin interrupción durante todo el proceso de ahumado.
Para acelerar el montaje del ahumadero, se recomienda decidir sobre un diagrama, dibujo
Hay muchas opciones, la principal diferencia entre ellas está en las dimensiones de la estructura.
A menudo, la cámara de combustión de un ahumadero se fabrica bajo tierra.
Herramientas y materiales
Para hacer un ahumadero con un barril de 200 litros de ahumado en frío, necesitará los siguientes materiales:
- recipientes metálicos con un volumen de 200 litros;
- pizarra / chapa ondulada;
- ladrillos refractarios;
- tubos de pequeño diámetro;
- parrilla para ahumar productos;
- pequeñas láminas de metal;
- sierra para metales para trabajar con metal;
- pala;
- maquina de soldar;
- taladro eléctrico.
Marcar y cortar el recipiente
Para que la estructura se vea ordenada y funcione a plena capacidad, es necesario centrarse en el marcado del cañón, definiendo:
- lugares donde se cortan la parte inferior y superior;
- Apertura para arreglar una chimenea.
El marcado en la fabricación de un ahumadero le permite eliminar las irregularidades del corte, hacer que la pieza de trabajo sea uniforme y ordenada.
Es necesario cortar el recipiente estrictamente de acuerdo con la marca, de lo contrario, la estanqueidad del ahumadero "sufrirá": saldrá humo.
Fabricación de asas y tapas
Si el barril utilizado no está equipado con tapa, puede hacerlo usted mismo. Basta soldar una tira fina de metal a la parte cortada del recipiente a lo largo de los bordes para un mejor sellado del ahumadero. Alternativamente, una hoja de metal es adecuada para estos propósitos, puede usarse tal cual, o puede hacer una tapa del diámetro correspondiente para el barril con ella, soldando una tira a lo largo de los bordes.
La tapa y el asa del ahumador hacen que el proceso de ahumado de alimentos sea conveniente y seguro.
Para la conveniencia y seguridad de usar el ahumadero, es necesario colocar un asa en la tapa. Puede ser de madera o de metal. Móntelo a través de 2 orificios pasantes.
Estar
La presencia de un soporte para la unidad permite aumentar su estabilidad, para excluir el vuelco durante el funcionamiento. Para la fabricación de un soporte confiable, se requieren tubos de pequeño diámetro, acoplados entre sí mediante una máquina de soldar. Además, será más fácil llevar una chimenea a un ahumadero elevado sobre el suelo.
Soporte de barril: una solución simple y efectiva para la estabilidad del ahumadero
Cómo hacer una caja de fuego y una chimenea.
El proceso de disposición de la cámara de combustión prevé la presencia de una pequeña zanja, donde la cámara de combustión se ubicará en un extremo y un ahumadero con productos semiacabados en el otro.
Cuando se cava una zanja o un pozo, se cubren con láminas de pizarra / cartón ondulado. Pero para la conveniencia de arrojar leña para la cámara de combustión, se hace una tapa en el pozo, pero no debe cerrarla herméticamente. Para que el fuego no se apague, necesita acceso aéreo.
Si tiene la intención de usar un ahumadero durante muchos años, entonces la zanja debe colocarse con ladrillos refractarios.
Para la chimenea, es necesario cavar una zanja; la temperatura del humo en la salida dependerá de su longitud. Pizarra / cartón ondulado, los tableros se colocan encima. La chimenea se lleva al barril, donde se ahuma la comida.
Ensamblando la estructura
Para los productos para fumar, puede usar una rejilla preparada o hecha con sus propias manos con alambre. Si se utiliza una hoja de metal, se debe cortar un círculo con el mismo diámetro que el del recipiente (desde el interior). Se deben perforar varios orificios para que el humo circule por la pieza de trabajo.
También se puede hacer un ahumadero de un barril para ahumado en frío de productos con una cámara de combustión separada a partir de un recipiente de madera
Para recoger la grasa en el fondo del ahumadero, se proporcionan soportes para la paleta. No debe instalarse cerca del cañón, de lo contrario, el humo no podrá penetrar libremente en la parte superior del tanque. Habiendo hecho cuatro agujeros uno frente al otro, las varillas se fijan para sujetar el palet.
Cómo hacer un ahumadero eléctrico ahumado en frío a partir de un barril
La versión eléctrica del ahumadero gana en cuanto a productos de cocina. El proceso es 2-3 veces más rápido que en un diseño estándar.
Principio de funcionamiento
El procesamiento de productos semiacabados en el ahumadero se lleva a cabo como resultado de la exposición no solo al humo, sino también a las ondas eléctricas. Debido a esto, tienen una vida útil más larga. Para que el proceso de ahumado sea exitoso, es necesario realizar la conexión correcta del elemento calefactor, que se instaló en un recipiente de metal.
Herramientas y materiales
Un elemento calefactor de una estufa eléctrica es adecuado como fuente de calefacción para un ahumadero doméstico. Lo principal es que al desmontar la baldosa, el elemento calefactor está junto con los cables intactos. Es suficiente para fumar 10 kg de productos semiacabados.
Se requerirán las siguientes herramientas:
- Búlgaro;
- taladro eléctrico;
- remaches / tornillos con tuercas.
Ensamblando la estructura
El proceso de hacer un ahumadero eléctrico a partir de un barril proporciona el siguiente algoritmo de acciones:
- Preparando el recipiente. Debe limpiarse con un cepillo de metal y lavarse y secarse.
- Marcado de puertas y su disposición. Algunos serán para apilar productos semiacabados en el ahumadero, y el segundo, para limpiar carbón y aserrín. Es conveniente cortar las aberturas con una amoladora, primero cortar un lado y fijarlo con bisagras, y luego refinarlo más.
- Se monta una chimenea con un amortiguador en el orificio perforado en la parte superior del cañón. Estos se pueden adquirir en una tienda especializada.
- Instalación de precintos. Al fijar placas de metal delgadas, se elimina un espacio entre el cuerpo del ahumadero y la puerta. Para la fijación se utilizan remaches / tornillos con tuercas. Los imanes se utilizan para evitar la apertura accidental de la puerta.
- Instalación de soportes debajo de la rejilla. Se pueden proporcionar varios salientes para diferentes distancias.
- Montaje para termopar. Primero debe hacer un agujero en la parte superior del cañón y luego arreglar el dispositivo. Se puede instalar un termómetro mecánico cerca.
- Fijación del tirador a la puerta.
- Instalación de elementos calefactores en el fondo del tanque.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío a partir de un barril con un generador de humo
La ventaja de este tipo de ahumadero es la producción y el suministro controlados de humo a la cámara de ahumado. El generador de humo se puede usar listo para usar en la tienda o ensamblado a mano.
Principio de funcionamiento y dibujos.
Colocar un ahumadero equipado con un generador de humo no requiere mucho espacio libre. El dispositivo generador de humo se instala junto al cañón.
Para que el proceso de montaje de un ahumadero doméstico sea rápido y eficiente, debe preparar un dibujo
Herramientas y materiales
Para trabajar en la fabricación de un ahumadero con un generador de humo, debe preparar:
- un barril con un volumen de 200 litros;
- una tubería con un diámetro de 6 cm y una longitud de medio metro;
- acoplamiento para rosca 40-60 mm;
- amoladora;
- taladro;
- sujetadores.
Montaje
Instrucción paso a paso:
- Realice las medidas preparatorias limpiando el cañón de los restos de pintura.
- Haga un vaso con la tubería estrechando uno de los lados y proporcionando una rosca para el acoplamiento. El otro extremo de la tubería debe estar sellado. Acople 2 elementos en una estructura.
- En la parte inferior del cañón, suelde el manguito en el que se instalará el generador de humo.
- Taladre varios agujeros para las varillas en la parte superior del futuro ahumadero.
- Coloque un vaso lleno de aserrín para fumar a la manga.
- Instale la rejilla o cuelgue los ganchos.
- Cierre el cañón con arpillera húmeda, lona.
¿Qué se puede fumar en un barril de ahumado frío?
En un ahumadero de un barril de 200 litros de ahumado frío y caliente, puede cocinar absolutamente cualquier alimento: carne, pescado, queso, salchichas, tocino. Se pueden fumar tanto frutas como verduras. Para obtener el efecto deseado, es necesario no violar la tecnología del proceso de procesamiento de productos semiacabados con humo, para adherirse a la receta seleccionada.
Antes de ahumar pescado, es necesario salarlo. Hay muchas opciones, la más estándar es el procesamiento de materias primas con sal gruesa. Basta con espolvorear bien trozos de pescado y mantenerlo a temperatura ambiente durante 4 días. Para que el producto semiacabado congelado sea salado, es necesario aumentar el tiempo en otros 1-2 días.
Después de eso, el pescado debe remojarse en un recipiente con agua durante 10 horas. En esta etapa es importante eliminar completamente el exceso de sal. Cuando el producto está empapado, se limpia con una servilleta y se cuelga en un lugar fresco para que se seque. Si se fuma en la temporada de verano, se recomienda cuidar la protección de moscas y otros "invitados" no deseados para evitar consecuencias negativas. Los trozos de pescado secos se envían a un barril para ahumarlos.
La temperatura en la habitación donde se preparan los productos semiacabados debe estar dentro de +6 ° C. En condiciones más cálidas, existe una alta probabilidad de que se deterioren, y en aire frío, el proceso de salazón de las materias primas no funcionará correctamente.
Consejo profesional
Todo el mundo puede cocinar carnes ahumadas en casa, si sigue las siguientes recomendaciones:
- Controla el proceso de descomposición. Para que los productos se procesen uniformemente con humo, el aserrín no debe arder, solo arder sin llama.
- Evite la combustión lenta intermitente. Este proceso debe ser ininterrumpido, las virutas deben verterse regularmente en la cámara de combustión, generador de humo. De lo contrario, tales disfunciones afectarán significativamente las características de sabor de los productos terminados.
- El filtro debe humedecerse periódicamente si está incluido en la unidad.
- Para la retención a largo plazo del humo en la cámara de ahumado, debe cubrirse con una arpillera húmeda en la parte superior.
- Se recomienda lavar el cañón después de cada uso. De lo contrario, el hollín acumulado durante la próxima colocación de productos los hará amargos e insípidos.
- Para evitar que las brasas obstruyan el flujo de humo hacia el interior del barril, deben retirarse periódicamente.
- Coloque un ahumadero de bricolaje de un barril de ahumado en frío debajo de un dosel. Es conveniente y práctico. Puede ahumar carne o pescado en todas las condiciones climáticas.
- El sabor y el aroma de las carnes ahumadas terminadas están fuertemente influenciados por el tipo de combustible. Se debe dar preferencia a la madera de frutos, no se deben considerar en absoluto las coníferas debido a la abundancia de resina emitida. El aserrín de cereza, manzana, roble y aliso han demostrado ser los mejores.Juniper agregará entusiasmo a los productos, una rama es suficiente para una pasada. Si usa astillas de madera de coníferas, los productos se destacarán con amargura, apariencia poco atractiva y olor. Se pueden usar ramas de abedul, pero solo después de quitar la corteza.
- Es necesario arrojar combustible en la cámara de combustión en porciones iguales, por lo que será posible lograr una combustión sin llama continua y un flujo uniforme de humo en la cámara de ahumado.
Conclusión
El ahumadero ahumado en frío de bricolaje de un barril es fácil de fabricar. Lo principal es elegir un contenedor de metal adecuado, decidir una opción de diseño y seguir claramente las instrucciones paso a paso para su fabricación. Puede fumar productos completamente diferentes, desde carne hasta frutas. Para simplificar el proceso de ensamblaje, debe decidir de antemano el esquema de un ahumadero ahumado en frío de un barril, seleccione los materiales necesarios.
