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Los frijoles son un cultivo de la familia de las leguminosas. Se cree que, como muchas otras plantas, fue traída a Europa por Colón, y la patria de los frijoles es América. Hoy en día, este tipo de legumbres es muy popular, porque en cuanto al contenido de aminoácidos, vitaminas y microelementos, en cuanto a su composición, el frijol está más cerca de la carne que otros cultivos.
Existen muchas variedades de frijoles, este cultivo se divide según varias características:
- la forma de comer (vainas o semillas, frijoles);
- tipo de planta (variedades arbustivas y trepadoras);
- método de cultivo (para campo abierto e invernaderos);
- características gustativas;
- color y forma de frutos / vainas.
Cómo elegir las mejores variedades de frijoles para su sitio, puede aprender de este artículo.
Tipos de legumbres
Por la apariencia y la forma del arbusto, la cultura se divide en:
- arbusto;
- rizado;
- medio estremecimiento.
Frijoles - una subespecie de crecimiento bajo con arbustos compactos, cuya altura alcanza los 40-60 cm. Son estas plantas las que se cultivan en campos agrícolas, utilizados con fines industriales. Las plantas son sencillas y resistentes al frío, los frijoles arbustivos pueden incluso soportar el duro clima siberiano. Los arbustos comienzan a dar frutos temprano, regalando amistosamente toda la cosecha.
Especies rizadas son enredaderas de tejido, cuya longitud puede alcanzar los cinco metros. Esta variedad tiene una temporada de crecimiento más larga, por lo que en la fría Siberia es mejor no cultivar tales variedades de frijoles en campo abierto; las semillas simplemente no tienen tiempo de madurar. Pero las variedades rizadas ahorran significativamente espacio en el sitio: puede obtener una cosecha decente de un metro de tierra. Además, las lianas rizadas se convierten en una excelente decoración para el local y las zonas ajardinadas.
Frijoles vegetales y en grano
Otra característica de una leguminosa depende de la forma en que se utilice la planta como alimento. Si solo se comen semillas, frijoles, es una variedad de grano o descascarado. Cuando se come toda la vaina, esta variedad se llama espárrago o verdura.
Frijoles vegetales También llamado azúcar, se pueden comer enteros, debido a que las solapas de las vainas no están cubiertas con una capa de cera dura ni en estado maduro ni "joven". Toda la vaina con los guisantes en el interior permanece suave y tierna. Dichos frijoles son adecuados para congelar, preparar varios platos y para enlatar.
Variedades de pelado debe ser descascarado para extraer los frijoles maduros. Las vainas de tal cultura no son aptas para la alimentación, son demasiado duras y sin sabor. Pero los frijoles se distinguen por su excelente sabor, apariencia interesante y valor nutricional especial.
Tambien hay variedades de semi-azúcar, que en forma inmadura tienen las propiedades de los espárragos, y después de la maduración completa se pueden atribuir al grupo de pelado. La vaina de esta variedad es tierna y jugosa hasta que las semillas de su interior estén maduras. Sin embargo, una vez que los frijoles han madurado, la vaina se cubre con una capa cerosa dura y se vuelve muy dura.
Variedades de frijoles
Los frijoles también se clasifican según su apariencia, sabor y propiedades nutricionales. Teniendo en cuenta estos factores, se pueden distinguir los siguientes grupos de leguminosas:
- Armada - judías blancas de frutos pequeños. Las semillas de esta especie son aparentemente similares a los guisantes, son igual de pequeñas y redondas. Navy es el poseedor del récord de contenido de fibra, también contiene vitaminas A, B, PP, C y K, E.
- Lima - habas aceitosas de tonalidad blanca o verde. La forma de los frijoles es ligeramente aplanada, el tamaño es grande. La variedad es muy útil para los vasos sanguíneos y el corazón.
- Riñón - frijoles rojos, cuyas semillas tienen una forma similar a un riñón. El color de estos frijoles es rojo, morado.
- Frijoles negros tiene una piel oscura y un interior blanco como la nieve. Los guisantes son pequeños, redondeados. Después de hervir, estos frijoles pierden su forma. Los frijoles negros contienen la máxima cantidad de proteínas, previene la formación de tumores malignos.
- Judías verdes - Tolera bien la congelación, conservando todos los nutrientes y vitaminas. Las vainas pueden ser de diferentes tonalidades: verde, morado, amarillo, beige. Estas variedades contienen una gran cantidad de vitaminas, pero la proteína de las vainas es menor que la de los frijoles.
- Caballo pinto - variedad manchada, base blanca con manchas rojizas. El color variado de los frijoles se vuelve uniforme después de que se cocinan. Contiene mucho hierro, por lo que se recomienda para anemia y enfermedades del corazón, sistema inmunológico.
- Flajolet - se utiliza sin madurar. Los frijoles son de color verde y tienen un sabor similar al de los frijoles verdes.
- Chali - frijoles blancos grandes. Contienen mucho calcio y potasio, tienen efectos antimicrobianos y cicatrizantes.
- Vigna más comúnmente conocido como "Black Eye". Estos son frijoles blancos con un ojo morado en el costado. Las pieles de estas variedades son más finas, por lo que tendrás que cocinar menos los frijoles (unos 40 minutos sin remojar).
- Fava se puede utilizar como vaina o como frijoles maduros. Las semillas son grandes, ligeramente aplanadas, de color marrón parduzco.
Las variedades enumeradas se utilizan con mayor frecuencia en platos europeos. Para la cocina asiática e india, hay muchas más variedades de frijoles con un aroma y sabor específicos (desde dulce hasta picante, herbal).
Variedades de frijoles con descripciones y fotos.
En el territorio de Rusia, se pueden cultivar alrededor de 50 de las variedades de frijoles actualmente conocidas. Todos ellos tienen sus propias características y ventajas, los más populares se describirán a continuación.
Variedades de espárragos arbustivos
El cultivo de judías verdes sigue siendo una curiosidad para Rusia. Aquí, el uso de vainas de semillas verdes con frijoles comenzó no hace mucho tiempo. Sin embargo, los jardineros locales ya tienen sus variedades de espárragos favoritas:
- "Saksa" se considera una variedad de maduración temprana, puede comer las vainas tan pronto como 50 días después de plantar las semillas en el suelo. La longitud de las vainas alcanza los 12 cm, en el interior hay frijoles rosados. Los arbustos crecen compactos, su altura no supera los 40 cm.
- "Rey del aceite" también madura relativamente temprano, 50 días después de plantar las semillas. Las vainas son más grandes y más largas, de unos 25 cm, de color amarillo. La variedad de frijoles está destinada a enlatar y cocinar.
- "Reina púrpura" difiere en los períodos medios de maduración. Se puede cultivar en absolutamente cualquier suelo, ya que es una planta sin pretensiones. Las vainas de 15 cm están pintadas en un hermoso tono púrpura, la variedad está destinada a enlatar.
- "Pantera" tiene un período de maduración medio. Se distingue en vainas amarillas, destinadas a cocinar y enlatar.
Variedades de azúcar rizado
Las enredaderas largas dan sombra a la parcela; se pueden cultivar no solo en invernaderos y jardineras. Se pueden utilizar para decorar cenadores, terrazas, vallas y acacia.
Además de las hermosas hojas grandes y las vainas brillantes, los frijoles también se distinguen por la floración decorativa de blanco, rosa, lila y otros tonos.
De las variedades de leguminosas trepadoras adecuadas para el clima ruso, se pueden observar las siguientes:
- "Melodía" es una leguminosa de maduración temprana (50-60 días después de plantar semillas en el suelo). La longitud de las vainas es promedio, alrededor de 13-15 cm.
- "Néctar dorado" golpea con asombrosas vainas de color amarillo brillante, cuya longitud a menudo excede los 25 cm. Los frijoles están a mitad de temporada, los frijoles maduran a los 70 días después de sembrar las semillas.
- "Ganador" es uno de los frijoles más decorativos y comestibles. Durante el período de floración, los arbustos se adornan con flores de color rojo brillante, y las legumbres dan frutos con largas vainas verdes, un poco aplanadas. El período de maduración de los frijoles es de aproximadamente tres meses.
Variedades de frijoles semi-azucareros
Estos frijoles se pueden comer en vainas o sin cáscara. Lo principal es no perder el tiempo y recoger la cosecha antes de que esté demasiado madura. De estas variedades, puedes nombrar:
- "Dame un segundo", que da fruto temprano en vainas amarillas. Su longitud no supera los 12 cm.
- "Roncha" produce vainas verdes, de unos 13 cm de largo, ideales para enlatar y cocinar.
Variedades de pelado
Estos frijoles no se pueden comer en vainas, solo saben bien cuando están maduros. A diferencia de las variedades de espárragos, los frutos descascarados se almacenan perfectamente sin preprocesamiento. Estos frijoles almacenan la máxima cantidad de minerales y vitaminas beneficiosos.
Las mejores variedades incluyen:
- "Gribovskaya" los frijoles maduran en tres meses, tienen vainas medianas (unos 15 cm) y frijoles blancos.
- "Shokoladnitsa" golpea con frijoles marrones. Esta variedad es muy resistente al calor, por lo que se recomienda cultivar este cultivo en el sur del país.
- "Tragar" representa frijoles blancos como la nieve, decorados con motas púrpuras, cuya forma se asemeja a una golondrina.
- "Rubí" produce frijoles de colores con un tono cereza oscuro. Tales frutas decorarán cualquier plato.
Cómo cocinar frijoles
Los frijoles son difíciles de cocinar correctamente y esto se debe a que los frijoles tienen una piel muy densa.
Si es suficiente hervir las variedades de leguminosas durante unos minutos, entonces los frijoles descascarillados requieren un procesamiento más complejo y prolongado:
- Primero, las frutas deben remojarse en agua fría. Esto se hace durante aproximadamente 6-12 horas (dependiendo de la variedad).
- Después de remojar, el agua se drena y se reemplaza con agua dulce.
- Los frijoles se hierven en esta agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 1,5-2 horas.
- No es necesario revolver los frijoles mientras están hirviendo.
- Para evitar que los frijoles se oscurezcan durante la cocción, no es necesario tapar los platos con ellos.
- Salar los frijoles al final de la cocción.
El cultivo de leguminosas va acompañado de la liberación de nitrógeno al suelo. Por tanto, el cultivo no "empobrece" el suelo, como la mayoría de los vegetales, sino que, por el contrario, lo enriquece con nitrógeno y otras sustancias útiles.
No es difícil cultivar frijoles en su propio jardín; esta es una cultura extremadamente sencilla. Es mucho más difícil cocinar adecuadamente los frijoles cosechados. Es especialmente importante cocinar los frijoles hasta que estén completamente cocidos, porque en su forma cruda no solo no son saludables, sino también venenosos. Y para elegir una variedad, las fotos y recomendaciones de nuestro artículo ayudarán.
