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Para hacer licor de alcachofa de Jerusalén de alta calidad en casa, tendrás que probar. La tecnología de preparación de una bebida requiere cuidado, estricto cumplimiento de las proporciones y mucho tiempo. Pero el sabor único resultante te hará olvidar las dificultades del pasado.
El segundo nombre de la alcachofa de Jerusalén es pera de barro. Este cultivo de raíces es extremadamente sencillo de cultivar y casi siempre da una cosecha impresionante. Hacer alcohol ilegal en casa solucionará el problema con los restos de alcachofa de Jerusalén, ya que para preparar 1 litro de la bebida, necesitarás unos 10 kg de la planta.
Secretos para hacer alcohol ilegal con alcachofa de Jerusalén
La bebida terminada tiene un refinado aroma a manzana con notas de apio. Bien cocido, quedará suave, sin impurezas ásperas. Las frutas difieren en tamaño, jugosidad, saturación. Todos estos indicadores deben tenerse en cuenta en el proceso de preparación de una bebida alcohólica.
Los ingredientes y su proporción correcta son de gran importancia. Se agrega ácido cítrico para estabilizar la acidez. El azúcar es opcional, pero a menudo se usa para hacer más bebidas.
Para obtener alcohol ilegal de alcachofa de Jerusalén con altas características organolépticas, se utilizan alambiques de alcohol ilegal de alta calidad. Para la destilación de puré, se recomienda observar más de cerca los modelos con columna de destilación o caldera de vapor seco.
Cuando se hayan recolectado todos los ingredientes necesarios, puede comenzar a cocinar. Hay varias recetas. Moonshine resulta ser el más exitoso cuando se usa la receta clásica. Para lograr un sabor más refinado, se fermenta el tubérculo.
Cómo hacer licor de alcachofa de Jerusalén con levadura
La cantidad de ingredientes necesarios depende de la jugosidad de las raíces de alcachofa de Jerusalén. Este indicador se tiene en cuenta al calcular el azúcar y el agua para el puré.
Ingredientes:
- Raíz de alcachofa de Jerusalén - 10 kg;
- agua - 5-10 litros;
- ácido cítrico - 5 g por cada litro de agua;
- levadura seca - 25 go 100 g prensados;
- azúcar - 1-2 kg.
Preparación de puré:
- La alcachofa de Jerusalén se limpia del suelo, se lava y se tritura con un rallador.
- Vierta la pulpa en una cacerola grande y vierta 3-5 litros de agua. El resultado es una masa carnosa líquida.
- Pon la cacerola al fuego y deja que hierva. Luego, el fuego se hace más pequeño y se hierve durante 60-80 minutos. Periódicamente, la masa se agita, amasando bien los grumos. Un signo de preparación será la consistencia espesa de la infusión con un agradable aroma a manzanas horneadas.
- Después de eso, la mezcla se deja enfriar a 30 grados y se vierte en un recipiente de fermentación. Agregue agua - 2-3 litros, ácido cítrico - 5 g por cada litro del líquido terminado y azúcar si lo desea. Asegúrese de dejar el 25% del volumen libre en el recipiente para gases y espuma.
- Después de eso, se prepara la levadura. El polvo se disuelve en agua tibia y se agrega azúcar. Una vez que la espuma aparece en la superficie, se pueden usar. Si se usa levadura comprimida, también se disuelve. Deje reposar durante 15 minutos en un lugar cálido, después de lo cual puede agregar al puré. Se muestran más detalles en el paquete.
- Revuelva todas las gachas.
- Ahora se instala un sello de agua o se coloca un guante médico en el cuello del recipiente con el lavado en su lugar. Se hace un pequeño orificio en el dedo para que escapen los gases.
Tal puré de alcachofa de Jerusalén en casa se infunde durante 3-10 días en una habitación oscura con una temperatura de 18-27 grados.Se considera que la señal para el inicio de la siguiente etapa es la ausencia de gases emitidos por el sello hidráulico.
Orden de filtración y destilación:
- Braga se filtra a través de una gasa. Es mejor doblar la gasa varias veces para atrapar la carne tanto como sea posible.
- El lavado líquido se vierte en un cubo de destilación. El proceso se lleva a cabo sin separación en fracciones. Tan pronto como la concentración de la bebida saliente cae por debajo del 30%, se detiene la selección.
- Se mide la concentración total de la bebida y se calcula el volumen de alcohol absoluto. Para hacer esto, el porcentaje de la fortaleza se multiplica por el volumen y el valor resultante se divide por 100.
- Luego se diluye el líquido al 18-20% y se vuelve a destilar el puré, pero ya con separación en fracciones.
- El primer 15% de alcohol absoluto se recoge en un recipiente aparte. Este líquido está prohibido comer, se utiliza exclusivamente para necesidades técnicas.
- El producto principal se recoge en contenedores preparados. En este momento, se controla la concentración de la bebida y después de que cae por debajo del 45% en la corriente, se detiene la recolección.
- En la etapa final, la luz de la luna se diluye con agua a una fortaleza de 40-45 grados y se envía a un lugar oscuro para prepararla.
Es mejor no utilizar el producto de inmediato. Después de unos días, sus indicadores de sabor mejorarán notablemente. Si no se planea consumir alcohol ilegal en los próximos días, debe proporcionar condiciones de almacenamiento.
Receta rústica de licor de alcachofa de Jerusalén
Para preparar tal licor ilegal, el cultivo de raíces se fermenta previamente. Al gusto, la bebida preparada es muy similar al tequila, por lo que incluso se puede servir en una mesa festiva.
Ingredientes:
- Frutos de alcachofa de Jerusalén - 10 kg;
- cimas de las hortalizas de raíz: unos 50 tallos;
- agua - 15 litros;
- levadura seca - 10 g;
- azúcar - 2 kg.
Preparación de frutas:
- Cava un hoyo de 70 cm de profundidad y 1 m de diámetro.
- Luego se colocan ladrillos o piedras grandes en la parte inferior.
- La leña se coloca sobre piedras y ladrillos. Deberían ser suficientes para 5-6 horas de combustión. Durante este tiempo, la base para calentar alcanzará la temperatura deseada.
- Después de que la leña se queme, coloque las tapas de la alcachofa de Jerusalén en una capa densa: 30-40 cm.
- Los tubérculos cocidos se colocan uniformemente sobre las verduras.
- Topinambur debe cubrirse en la parte superior con una capa de tapas de 30-40 cm.
- En este estado, el cultivo de raíces con puntas se mantiene durante un día y se deja enfriar.
La alcachofa de Jerusalén tiene un sabor ahumado y una corteza dorada. Después de eso, proceda a la parte principal de la preparación de alcohol ilegal.
Preparación de puré:
- La alcachofa de Jerusalén se tritura y se llena con agua.
- Luego se calienta a 50 grados. Superar la temperatura es inaceptable debido a la composición química de la planta.
- Cocine a fuego lento el líquido con la alcachofa de Jerusalén a fuego medio durante 2-3 horas.
- Después del tiempo especificado, el puré se enfría de forma natural.
- Después de eso, la mezcla se filtra a través de una gasa y se agregan azúcar y levadura.
- Braga de alcachofa de Jerusalén horneada sobre un fuego alcanza en 1-2 días. Si lo mantiene durante más tiempo del especificado, se peróxido.
El alcohol ilegal de alta calidad se lanzará solo después de 2 etapas de destilación. Es importante dejar reposar el licor de luna preparado durante 3-4 días, tiempo durante el cual alcanzará la concentración deseada y lo deleitará con su extraordinario sabor.
Como almacenar licor de alcachofa de Jerusalén
La bebida preparada de alcachofa de Jerusalén se almacena en recipientes de plástico, vidrio e incluso de madera. La vida útil también dependerá del material elegido. Los contenedores se colocan en un lugar protegido de la luz solar. Tampoco se recomiendan las caídas de temperatura. Las botellas se pueden colocar en el frigorífico, el sótano o el armario.
Para darle al alcohol ilegal notas amaderadas adicionales, se coloca en barricas de roble. Este método no solo es problemático, sino también poco confiable. Es importante preparar adecuadamente el barril, seleccionar su volumen. Si usa el barril sin una preparación especial, el sabor del líquido preparado cambiará drásticamente.
Moonshine a menudo se vierte en botellas de plástico limpias. Para hacer esto, seleccione aquellos contenedores con marcas de PET y PEHD / HDPE en la parte inferior.Es un plástico de alta calidad que no reacciona con líquidos. El período de almacenamiento no debe exceder los 4-6 meses.
El recipiente de vidrio más confiable permanece. En él, el licor de alcachofa de Jerusalén conserva su sabor, aroma y no cambia ni siquiera durante años. Las tapas bien cerradas son esenciales. El líquido no debe entrar en contacto con el aire. De lo contrario, el alcohol se evaporará y la bebida perderá su fuerza e incluso cambiará su sabor. Idealmente, la licor de luna preparada se consume dentro de un año después del derrame.
Conclusión
El licor de alcachofa de Jerusalén en casa es una bebida que merece la atención de los residentes urbanos y rurales. Las recetas enumeradas no solo resolverán el problema con los restos del cultivo de raíces, sino que también ayudarán a crear una bebida única en su sabor e incluso en sus propiedades curativas.
