Contenido
- 1 ¿Es posible fumar carpa cruciana?
- 2 Principios y métodos para fumar carpa cruciana.
- 3 Los beneficios y el contenido calórico del producto.
- 4 Selección y preparación de carpa cruciana para ahumar.
- 5 Como fumar carpa cruciana ahumada en caliente
- 6 Receta de carpa cruciana ahumada en frío
- 7 Cómo fumar carpa cruciana en casa
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
El ahumado correcto de la carpa cruciana en un ahumadero ahumado en caliente es una forma de servir un plato inusualmente sabroso en la mesa; después de tal procesamiento, el pescado adquiere un aroma sorprendente y un hermoso color marrón dorado. Combina bien con verduras frescas, patatas y se puede utilizar para preparar varias ensaladas. La carpa cruciana es muy sabrosa inmediatamente después de fumarla, así como en el segundo y tercer día.
El pescado terminado no se puede almacenar durante mucho tiempo.
¿Es posible fumar carpa cruciana?
Fumar es una de las formas más deliciosas de cocinar la carpa cruciana. La gente lo ha estado usando durante siglos. Hace tiempo que se conocen recetas con la adición de todo tipo de condimentos: orégano, tomillo, menta. Y en Rusia era famoso un plato llamado "Matryoshka ahumada", cuando un pez más pequeño se ponía en un pez grande, luego incluso menos, y así sucesivamente, hasta el pez más pequeño. De esta forma, se ahumaban y servían en la mesa. Fumar carpa cruciana sigue siendo popular hoy en día, especialmente entre los entusiastas de la pesca.
Principios y métodos para fumar carpa cruciana.
La merienda es fácil de hacer con sus propias manos. Esto requerirá un ahumadero. Hay varios métodos de cocción: frío, caliente, con humo líquido. Puedes ahumar pescado con cualquiera de ellos. Pero primero debes preparar todos los ingredientes necesarios. Siempre debe tener a mano las siguientes especias:
- sal gruesa a razón de 100 g por canal de cruciano de tamaño mediano;
- Pimienta molida.
Un vídeo de una apetitosa carpa cruciana ahumada en caliente ayudará a realizar el proceso sin errores.
¿A que temperatura se ahuma la carpa?
Cuando se procesa pescado en caliente, el ahumadero debe calentarse a una temperatura de +65 grados. Cuando la unidad se lleva a este nivel, las carcasas se colocan en una bandeja para hornear o en una rejilla de alambre.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar carpa cruciana?
La duración del ahumado depende del tamaño del pescado. La carpa se ahuma en caliente durante 30-40 minutos. En el proceso, es importante abrir la trampilla del ahumadero de vez en cuando para que el humo pueda escapar. De lo contrario, el sabor del plato se vuelve amargo y los cadáveres adquieren un tono oscuro poco apetitoso.
Los beneficios y el contenido calórico del producto.
El pescado es rico en vitaminas, minerales y aminoácidos. Contiene:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitaminas B1 y B2;
- vitamina PP;
- potasio;
- fósforo;
- flúor;
- azufre;
- calcio;
- sodio;
- magnesio;
- planchar.
Debido a que la carne está saturada de proteínas y ácidos Omega-3, el cuerpo la absorbe fácilmente y no se deposita en forma de depósitos grasos. Este producto es dietético. La cantidad de calorías depende del método de cocción. Entonces, si solo hay 87 de ellos en 100 g de pescado fresco, entonces el contenido calórico de la carpa cruciana ahumada en caliente es 139.
Esta raza de peces es útil a diferentes edades y para cualquier enfermedad, a excepción de la fenilcetonuria y la gota. Es adecuado para aquellos que luchan con el exceso de peso, se adhieren a una dieta saludable. El producto tiene muchas propiedades útiles:
- Mejora el estado del cabello, uñas, ya que es rico en calcio.
- Tiene un efecto beneficioso sobre las mucosas y la piel.
- Tiene un efecto positivo sobre la digestión.
- Aporta proteínas al organismo.
- Dado que la composición contiene una gran cantidad de fósforo, fortalece el tejido óseo.
- Estimula la circulación sanguínea.
- Normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides y del sistema endocrino en su conjunto.
Solo el pescado capturado en aguas contaminadas puede ser dañino
Selección y preparación de carpa cruciana para ahumar.
Puede elegir un producto fresco de acuerdo con los siguientes criterios:
- color rosado o rojizo de las branquias;
- escamas limpias y brillantes;
- ojos transparentes y claros;
- Pulpa elástica y resistente, en la que, cuando se presiona, no quedan picaduras ni abolladuras.
Para fumar en caliente es necesario:
- Retire el interior haciendo una incisión en el abdomen. Deja las escamas, la cola, las aletas y la cabeza.
- Enjuague las canales con agua corriente.
- Coloque sobre una rejilla para permitir que el exceso de líquido se convierta en vidrio.
Cómo salar la carpa cruciana para fumar
Para salar la carpa cruciana para ahumado en caliente, la sal debe combinarse con la pimienta, y esta mezcla debe rallarse por fuera y por dentro. Dado que la carne no absorberá el exceso de condimentos, no puede tener miedo de exagerar con ellos.
El pescado también se puede remojar en una composición de sal. Para hacer esto, disuelva 6 cucharadas. l. sal en 3 litros de agua. Luego sigue estos pasos:
- Colocar en un bol.
- Vierta la solución preparada.
- Presiona hacia abajo con opresión desde arriba.
- Dejar en frío durante 2-3 horas.
Luego, los cadáveres deben lavarse, colgarse al aire libre durante una hora para que se sequen y se marchiten.
Cómo encurtir carpa cruciana ahumada
Puedes preparar un adobo con especias que le den nuevos sabores a la carne. Para 2 litros de agua, se requieren los siguientes ingredientes:
- sal - 300 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- pimienta negra - 4-5 guisantes.
La carpa cruciana se marina durante 2-3 horas, luego se sumerge en agua durante el mismo tiempo y se seca al aire libre. Debido al contenido de azúcar, las fibras de pescado están bien impregnadas y aparece una apetitosa costra dorada en el producto terminado.
Como fumar carpa cruciana ahumada en caliente
La carpa cruciana ahumada en caliente resulta muy tierna y jugosa. No se necesitan más de 1,5 horas para cocinarlo. Chefs experimentados aconsejan comprobar la preparación del plato por las aletas. Si es fácil separarlos de la carcasa, entonces el pescado está listo para comer. Pero no puede sacarlo del ahumadero de inmediato. Para que no se deshaga en pedazos, se debe dejar enfriar.
Cómo fumar carpa cruciana en un ahumadero ahumado caliente
No es difícil cocinar carpa cruciana ahumada en caliente. Necesito tomar:
- 3 kg de pescado fresco;
- 100 g de sal gruesa;
- pimienta negra molida al gusto.
Receta para ahumar carpa cruciana ahumada en caliente en su propio ahumadero:
- Prepare las canales de pescado (tripa, enjuague).
- Mezclar pimienta y sal, rallar la carpa cruciana.
- Lavar el exceso de sal y secar.
- Toma aserrín de aliso.
- Coloque una paleta sobre el aserrín para protegerlo del jugo y la grasa que gotean. De lo contrario, el plato tendrá un sabor amargo.
- Poner encima una celosía con carpa cruciana. Es mejor colocarlos de modo que las incisiones queden hacia arriba. Esto conserva el jugo.
- Cubra la tapa del ahumadero, haga fuego lento.
- Cuando el aserrín comienza a carbonizarse, sale humo y comienza el proceso de ahumado. Dura una media de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pez.
- Retire el ahumadero del fuego, ábralo. El plato debe enfriarse durante al menos un cuarto de hora.
No se puede usar aserrín de coníferas para fumar, emiten resina.
Una receta rápida de carpa cruciana ahumada en caliente
Para una receta de ahumado rápido, necesitará:
- 2 kg de carpa fresca;
- 80 g de sal gruesa;
- pimienta negra molida al gusto.
Cómo cocinar carpa cruciana ahumada caliente:
- No destripe los cadáveres, simplemente enjuáguelos.
- Prepare una solución para salar la carpa para ahumar. Luego use una jeringa para inyectarlo en el pescado. Seco.
- Coloque sobre una rejilla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, tapado.
- Luego abra el ahumadero, engrase cada pescado con aceite vegetal para darle un hermoso tono dorado.
En los últimos 20 minutos, se puede aumentar la llama para darle una costra a la comida.
Receta de carpa cruciana ahumada en frío
El ahumado en frío lleva mucho más tiempo que el ahumado en caliente. El pescado pierde mucho líquido en el proceso y se conserva. Y puede almacenarlo hasta por 4 meses. Los siguientes ingredientes son necesarios para cocinar:
- carpa cruciana fresca;
- sal: 300 g para el adobo y 100 g por 1 kg de pescado;
- 2 litros de agua;
- azúcar - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- pimienta negra - 4-5 guisantes.
Receta de carpa cruciana ahumada en frío:
- Destripar y enjuagar las canales, frotar con sal.
- Prepare la marinada agregando sal, azúcar, pimienta y laurel al agua caliente.
- Poner la carpa cruciana en una cacerola, marinar, presionar con presión.
- Refrigere por 2 días.
- Lavar el exceso de sal, remojar en agua durante 2-3 horas.
- Secar al aire durante 2 días, protegido del polvo y los insectos.
- Cuelgue el pescado en el ahumadero al menos a 1 m de la llama.
- Fumar con humo espeso, manteniendo una temperatura de +30 grados. Utilice briquetas para barbacoa. La duración del tabaquismo es de 1 a 3 días.
- Cuando los crucianos se vuelven secos, dorados, elásticos, con la carne bien adherida a los huesos, se pueden sacar del ahumadero.
Los crucianos ahumados en frío son buenos como refrigerio independiente
Cómo fumar carpa cruciana en casa
Fumar correctamente la carpa cruciana en casa con un costo mínimo es una tarea completamente factible. Puede usar humo líquido o un mini ahumador para esto.
Con humo liquido
Se puede preparar un plato ahumado nutritivo y apetitoso de acuerdo con esta receta:
- 1 kg de carpa cruciana;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- ½ cucharadita Sáhara;
- una pizca de azúcar;
- jugo de limon;
- humo liquido.
Cómo cocinar:
- Rallar la carpa cruciana lavada con una mezcla de sal, pimienta y azúcar.
- Rocíe con jugo de limón.
- Ponga en una bolsa y refrigere por un día.
- Diluya el humo líquido con agua en una proporción de 1:10.
- Sumerja cada pescado en la solución durante 5 segundos.
- Coloque en bandejas para hornear engrasadas con aceite vegetal, envíe al horno durante media hora. Fije la temperatura a +190 grados.
Humo líquido - imitación del ahumado natural
En un mini ahumadero
Puede fumar carpa cruciana en casa con un pequeño dispositivo de ahumado caliente. Para esto necesitarás:
- 30 pequeños crucianos;
- 5 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l. pimienta negra.
Pasos de cocción:
- Limpiar el producto por dentro, quitar la película oscura.
- Frote con una mezcla de sal y pimienta.
- Dejar actuar durante 1 hora.
- Fuma en un mini ahumadero durante 30 minutos.
Las escamas se pueden quitar inmediatamente o dejar que se quiten mientras se come.
Reglas de almacenamiento
El pescado ahumado en caliente se puede almacenar hasta 3 días a temperaturas de +3 a -3 grados. Mantener congelado hasta por 30 días. El pescado ahumado en frío sigue siendo apto para el consumo de 2 a 3 meses a una temperatura de +5 a -2 grados.
Conclusión
Fumar carpa cruciana en un ahumadero ahumado caliente es una buena manera de preparar un refrigerio independiente para kvas o cerveza, o como complemento de una guarnición de verduras. Cubierto con una hermosa corteza rojiza, el plato puede ser una decoración para cualquier mesa. Lo principal es cocinarlo y almacenarlo correctamente.
