Contenido
- 1 ¿Es posible fumar salmón rosado?
- 2 Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en caliente
- 3 Principios y métodos para ahumar salmón rosado.
- 4 Cómo elegir y preparar salmón rosado para ahumar
- 5 Cómo fumar salmón rosado ahumado en caliente
- 6 Cuánto fumar salmón rosado ahumado caliente
- 7 Reglas y tiempos de almacenamiento para el salmón rosado ahumado en caliente
- 8 Conclusión
El salmón rosado ahumado en caliente es un manjar que muchos adoran. Pero tienen miedo de comprarlo en las tiendas, dudando de la calidad del producto. Para asegurarse de que no haya conservantes, sabores, colorantes ni otros productos químicos, puede cocinar el pescado usted mismo, en casa. La calidad del producto en la etapa final depende tanto de la elección y el corte correcto de la "materia prima", como de la observancia de la tecnología de cocción.
¿Es posible fumar salmón rosado?
Como cualquier salmón, el salmón rosado se puede ahumar tanto frío como caliente. Además, fumar en casa es preferible a fumar industrialmente. El pescado "casero" tiene un sabor y un aroma excelentes. Puede elegir el método de cocción que más le convenga experimentando con métodos de salazón y adobos. Y lo más importante, no se utilizan productos químicos en el hogar que reduzcan significativamente los beneficios del producto terminado.
El salmón rosado ahumado en caliente se sirve como plato independiente o como snack.
Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en caliente
Como todo pescado rojo, el salmón rosado es muy rico en proteínas, aminoácidos esenciales (no se producen en el organismo por sí solos, vienen solo del exterior, con la comida) y ácidos grasos poliinsaturados. Además, se conservan en gran parte después del tratamiento térmico mediante el método de ahumado en caliente. Gracias a esto, el producto combina con gran éxito el valor nutricional con un bajo contenido calórico.
De los macro y microelementos, se observa la presencia en alta concentración:
- potasio;
- sodio;
- magnesio;
- calcio;
- fósforo;
- yodo;
- glándula;
- cromo;
- cobre;
- cobalto;
- zinc;
- flúor;
- azufre.
Una composición tan rica determina los beneficios del salmón rosado ahumado en caliente para el cuerpo. Si no se abusa del producto, incluyéndolo en la dieta de forma regular, pero poco a poco, se produce un efecto beneficioso sobre los sistemas digestivo, endocrino, cardiovascular, circulatorio. Además, el pescado contiene "antidepresivos" naturales que ayudan a poner los nervios en orden, restablecer el equilibrio mental y eliminar el estrés.
Una alta concentración de vitamina A es muy beneficiosa para mantener la agudeza visual. El grupo B son las "vitaminas de belleza" vitales para la piel, el cabello y las uñas. En general, el pescado rojo ahumado en caliente contiene casi todas las vitaminas y están involucradas en los procesos de metabolismo y regeneración de tejidos a nivel celular.
El pescado puede dañar la salud solo si hay una reacción alérgica. Su uso también está contraindicado en la etapa de exacerbación de enfermedades crónicas del sistema digestivo, hígado, riñones y trastornos metabólicos que provocan un aumento del contenido de yodo y fósforo.
Los beneficios para la salud del pescado comprado en tiendas no pueden ser absolutamente seguros.
BZHU y contenido calórico del salmón rosado ahumado en caliente
El contenido calórico del salmón rosado ahumado en caliente depende de dónde se capture el pescado: cuanto más al norte, más gruesa es su capa de grasa. En promedio, el valor energético por 100 g es de 150-190 kcal. No contiene carbohidratos, el contenido de proteínas es de 23,2 g, el contenido de grasa es de 7,5-11 g por 100 g.
El salmón rosado ahumado en caliente casero se puede llamar un producto dietético.
Principios y métodos para ahumar salmón rosado.
El principio de ahumado es el mismo para los métodos fríos y calientes: el pescado se procesa con humo. Pero en el primer caso, su temperatura es de 110-130 ° C, y en el segundo, solo 28-30 ° C. En consecuencia, el tiempo de cocción y la distancia desde la fuente de humo hasta los filetes o rodajas de pescado varían.
El resultado también es diferente. El pescado ahumado caliente es más tierno, jugoso y quebradizo. Con el método frío, la carne es más elástica, el sabor natural es más fuerte.
Cómo elegir y preparar salmón rosado para ahumar
El salmón rosado de baja calidad en cualquier forma, incluso después del ahumado en caliente, no será sabroso. Por lo tanto, las canales crudas deben seleccionarse con mucho cuidado, prestando atención a los siguientes signos:
- como si las escamas tuvieran un aspecto húmedo, liso y brillante, sin apenas daño mínimo, moco, placa;
- branquias de color rojizo uniforme, sin manchas;
- abdomen liso y plano, sin abolladuras ni hinchazones, incluso de color blanco;
- piel que no se desprende de la carne;
- olor a "pescado" perceptible, pero no demasiado pronunciado (no debe haber amoníaco ni "aroma" podrido);
- carne elástica (cuando se presiona, la fosa resultante desaparece sin dejar rastro en un par de segundos);
- falta de turbidez en los ojos.
Al comprar pescado congelado, debe prestar atención a la cantidad de hielo en la carcasa. Cuanto más es, mayor es la probabilidad de que de esta forma intentaran disimular su baja calidad o que se violara la tecnología de congelación.
La calidad del producto terminado depende naturalmente de la elección de las "materias primas".
Los gourmets afirman que la carne del salmón rosado macho después del ahumado en caliente es más gorda y jugosa. Los machos pueden ser reconocidos por escamas más oscuras, una cabeza alargada, como puntiaguda, y una aleta trasera corta.
Limpieza y corte
El salmón rosado congelado se descongela de forma natural antes de pelarlo. El corte de pescado para ahumado en caliente consiste en retirar la cabeza, la cola, las aletas y los vizigi (venas a lo largo de la columna vertebral), retirar las vísceras y la película abdominal mediante una incisión longitudinal. Luego, con un cuchillo afilado, se corta por la mitad horizontalmente, se retira la columna vertebral y, si es posible, se extraen todos los huesos costales con unas pinzas.
No es necesario quitar la piel al cortar; hará que el salmón rosado ahumado en caliente sea más jugoso.
Los peces pequeños se pueden ahumar enteros, deshaciéndose solo de las branquias y las entrañas. Pero la mayoría de las carcasas para ahumado en caliente se cortan en dos filetes o, además, se cortan en porciones a través de ellos. Las cabezas también son adecuadas para el tratamiento térmico (para los pueblos del norte, este es un verdadero manjar). También hacen balyk, divertido salmón rosado ahumado caliente (respectivamente, la espalda o el abdomen con parte del filete).
Cómo salar salmón rosado para ahumar
Salar salmón rosado para ahumar en caliente es posible de dos maneras:
- seco... Rallar el pescado cortado con sal gruesa (opcionalmente mezclada con pimienta negra molida) por fuera y por dentro, poner en cualquier recipiente no metálico con la panza hacia arriba, espolvorear con sal por encima. Dejar en el frigorífico al menos 24 horas (piezas) o 4-5 días (filetes enteros). Cuanto más espere, más salado será el producto terminado. Antes de fumar, la sal se lava bien.
- mojado... Hierva la salmuera de un litro de agua, 100 g de sal y 20 g de azúcar con la adición de pimienta negra: pimienta de Jamaica y guisantes (15-20 cada uno), laurel y cilantro (opcional). Enfríe el líquido a temperatura corporal, viértalo sobre el pescado preparado, póngalo en el refrigerador durante 10-12 horas (trozos) o 3-4 días.
¡Importante! Antes de fumar, asegúrese de drenar el exceso de salmuera.
Cómo encurtir salmón rosado para ahumar
Muchos gourmets y chefs profesionales se muestran escépticos sobre la idea de encurtir salmón rosado para ahumar en caliente, creyendo que sólo "desalienta" el sabor natural del pescado. Pero de esta forma puedes darle al producto terminado un sabor muy original. Todas las proporciones de los ingredientes se basan en 1 kg de salmón rosado cortado.
Adobo con especias:
- agua potable - 0,5 l;
- jugo de cualquier cítrico - 125 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 0.5 cucharaditas;
- hoja de laurel - 3-4 piezas.;
- pimienta negra, roja y blanca molida - 0.5 cucharaditas cada una;
- canela molida - 1 cucharadita;
- cualquier hierba picante (fresca o seca): solo unos 10 g de la mezcla.
Todos los ingredientes se mezclan y se cuecen a fuego lento durante 25-30 minutos. El pescado se vierte con la marinada terminada, se enfría a temperatura ambiente y se cuela. Puede comenzar a fumar en caliente en 12 a 14 horas.
Adobo con vino:
- agua potable - 1 l;
- vino tinto seco - 100 ml;
- jugo de limón recién exprimido - 100 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- azúcar y sal - 1 cucharada cada uno l.;
- ajo seco y pimienta negra molida - al gusto.
El agua se hierve con azúcar y sal, luego se agregan otros ingredientes allí, se mezclan bien y se enfrían. Se tarda entre 10 y 12 horas en marinar.
Adobo con miel:
- aceite de oliva (o cualquier vegetal refinado) - 150 ml;
- miel líquida - 125 ml;
- jugo de limón recién exprimido - 100 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- pimienta negra y roja molida - 1 cucharadita cada una;
- ajo - 3-4 dientes;
- cualquier verdura fresca o seca, al gusto y al gusto.
Todos los componentes se mezclan bien, después de picar el ajo. El salmón rosado se vierte con la marinada preparada durante 8-10 horas antes de ahumarse en caliente.
Qué hacer si se sala el salmón rosado para ahumar en caliente
El salmón rosado salado para ahumar en caliente puede ser salado tanto en seco como en húmedo. Para corregir el error, se vierte con agua limpia, leche o té negro durante 2-3 horas, dejando el recipiente en un lugar fresco.
Cómo fumar salmón rosado ahumado en caliente
Una ventaja significativa del ahumado en caliente sobre el ahumado en frío es que no requiere un ahumadero especial. Es muy posible arreglárselas con un horno y utensilios de cocina, como una sartén. Se recomienda a los principiantes que se familiaricen primero con el video, que muestra claramente salmón rosado fumando en casa.
Cómo fumar salmón rosado en un ahumadero ahumado caliente
Para cocinar salmón rosado ahumado caliente en un ahumadero de acuerdo con la receta clásica, necesita:
- Verter aserrín o pequeñas virutas en la parte inferior del ahumadero, habiendo previamente humedecido con agua y dejando secar un poco. La mayoría de las veces, se utilizan alisos, hayas o árboles frutales para fumar.
- Cubra las astillas de madera con una bandeja de goteo. Su presencia es obligatoria; de lo contrario, la grasa comenzará a fluir sobre las papas fritas y se quemará, el hollín que se deposita en el pescado le dará un sabor amargo. Extienda el salmón rosado sobre una rejilla de alambre o cuélguelo de ganchos.
- Pon el ahumadero al fuego, asa, enciende el fuego.
- Cierre el ahumadero, abriéndolo ligeramente cada 35-40 minutos para liberar el exceso de humo.
¡Importante! Al finalizar el ahumado, retire el ahumadero del fuego y déjelo enfriar, dejando el salmón rosado dentro.
No puede sacar el salmón rosado del ahumadero de inmediato, el pescado simplemente se desmoronará
Cómo fumar salmón rosado en casa
Si es imposible fumar salmón rosado ahumado en caliente en un ahumadero al aire libre, existen mini ahumaderos especiales o gabinetes para fumar para el hogar. Funcionan desde la red, por lo tanto, se proporciona una temperatura constante, se garantiza que la habitación no se dañará por el fuego. La tecnología de ahumado en caliente en este caso es similar a la descrita anteriormente.
El gabinete para fumar en casa es muy conveniente de usar
La receta de salmón rosado ahumado en caliente en el horno.
Cocinar pescado en el horno requiere humo líquido. Por supuesto, los gourmets argumentan que el salmón rosado ahumado en caliente en esta forma ya no es tan sabroso, pero a veces no hay alternativa al método.
Necesitar:
- Con un cepillo, cubra el pescado destripado y lavado sin cabeza ni cola con "humo líquido".
- Inserte varios mondadientes en el abdomen, evitando que se cierre. De esta forma, colóquelo en la manga para hornear con la panza hacia abajo. O envuelva cada pieza o carcasa en papel de aluminio.
- “Hornee” en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-30 minutos con convección encendida. Si la bolsa se hincha mucho, perfore varias veces con un palillo.
¡Importante! No es necesario salar o encurtir con este método de ahumado de salmón rosado en caliente.
El salmón rosado ahumado con "humo líquido" se puede identificar por su color más oscuro y su olor acre
Cómo ahumar salmón rosado en una sartén
Para ahumar en caliente en una sartén o caldero, es mejor marinar previamente el salmón rosado de acuerdo con cualquier receta. Entonces actúan así:
- Vierta un par de puñados de aserrín en un caldero o sartén profunda con un fondo grueso, cubierto con 3-4 capas de papel de aluminio. Si no están allí, reemplácelos con una mezcla de 100 g de arroz, 30 g de té de hojas negras, 2 cucharadas. l. azúcar y 1 cucharadita. canela molida. Seque el pescado extraído de la marinada durante 2-3 horas.
- Encienda el fuego al máximo, después de la aparición de una ligera neblina blanca y un olor agradable, reduzca a medio.
- Coloque los trozos de salmón rosado en la parrilla de la airfryer colocados en el fondo de una sartén o caldero, cubra con una tapa. Después de 15 minutos, dé la vuelta, después de otros 15, apague el fuego.
¡Importante! El pescado terminado debe enfriarse directamente sobre la rejilla de alambre y luego envolverse en plástico o papel pergamino y dejar reposar en el refrigerador durante 24 horas. Solo entonces podrás comerlo.
Cabezas de salmón rosado ahumado en caliente
Las cabezas de salmón rosado ahumado en caliente se preparan de acuerdo con cualquier receta adecuada para canales, filetes o trozos, asegúrese de cortar las branquias. Se salan preliminarmente tanto en seco como en húmedo, no se excluye el decapado. El matiz principal es que por su reducido tamaño es más conveniente colocarlos sobre la celosía que colgarlos de ganchos. El tiempo de salazón, decapado (hasta 2-3 horas, máximo hasta un día) y cocción se reduce considerablemente.
En las cabezas del salmón rosado queda mucha carne, por lo que también se pueden ahumar
Cuánto fumar salmón rosado ahumado caliente
El salmón rosado es el pez más pequeño de todos los salmónidos, su peso rara vez supera los 2,5 kg. En consecuencia, el ahumado en caliente de los filetes de salmón rosado enteros tarda entre 1,5 y 2 horas, piezas, aproximadamente una hora, cabezas, la mitad.
La preparación del pescado está determinada por su olor característico y su agradable color marrón dorado (la corrección del tono se puede evaluar mirando el salmón rosado ahumado en caliente casero en la foto). Si lo perforas con un palo de madera afilado, entra fácilmente en la carne. El sitio de punción permanece seco, no se libera líquido ni espuma.
Reglas y tiempos de almacenamiento para el salmón rosado ahumado en caliente
Cualquier pescado ahumado caliente es un manjar perecedero, por lo que no tiene sentido cocinarlo en lotes grandes. El salmón rosado permanecerá en el refrigerador por un máximo de 3-4 días. Para no dejar que se seque y excluir la absorción de olores extraños, el pescado se envuelve previamente en film transparente, papel de aluminio o papel pergamino.
A temperatura ambiente, el salmón rosado ahumado en caliente no perderá su frescura durante 1,5-2 días. Pero debe envolverlo con un paño humedecido en una solución salina muy fuerte (2: 1) o cubrirlo con hojas frescas de bardana, ortiga.
El salmón rosado ahumado en caliente en un congelador en una bolsa sellada especial o en un recipiente al vacío permanecerá hasta por dos meses. Congélelo en pequeñas porciones para descongelar y comer de una vez.
Conclusión
El salmón rosado ahumado en caliente no solo tiene un sabor y aroma asombrosos, también es muy saludable, si no se usa en exceso. Al preparar un manjar por su cuenta, puede estar seguro de su calidad y naturalidad, a diferencia de un producto de la tienda.Hay muchas recetas “caseras”, algunas de las cuales no requieren ningún equipo especial. Puedes preparar salmón rosado para ahumar de diferentes formas, esto te permite darle al sabor del pescado terminado notas originales.
