Contenido
- 1 Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en frío
- 2 Tecnología de ahumado en frío de salmón rosado
- 3 Selección y preparación de pescado
- 4 Cómo fumar salmón rosado ahumado en frío
- 5 ¿Por qué el salmón rosado ahumado en frío es suave?
- 6 Reglas y vida útil del salmón rosado ahumado en frío
- 7 Conclusión
El salmón rosado ahumado en frío es un manjar exquisito que se puede preparar en casa. Para hacer esto, debe elegir el pescado adecuado, prepararlo y seguir todas las recomendaciones de cocción. Ignorar estas condiciones puede llevar al hecho de que en lugar de un delicioso salmón rosado ahumado en frío, obtiene un producto con un alto contenido de sustancias nocivas y un sabor amargo. Por lo tanto, debe estudiar la tecnología de cocción con anticipación.
El peso óptimo de las canales de pescado para cocinar un manjar es de 0,8 a 1,5 kg.
Los beneficios y daños del salmón rosado ahumado en frío
Este pescado es apreciado por su alto contenido en yodo, fósforo y hierro. También incluye una gran cantidad de vitaminas y ácidos grasos insaturados. El ahumado en frío del salmón rosado le permite conservar la mayoría de los nutrientes para la salud humana en el producto. Después de todo, el proceso de cocción se lleva a cabo con un tratamiento térmico mínimo, es decir, no más de 30 grados.
Las principales propiedades útiles del salmón rosado ahumado en frío:
- reduce la coagulación de la sangre, lo que previene el desarrollo de trombosis;
- ayuda a fortalecer los dientes, el tejido óseo;
- aumenta la resistencia al estrés, previene el desarrollo de depresión;
- restaura el tono muscular, fortalece el sistema musculoesquelético.
El producto puede dañar la salud solo si se selecciona pescado de baja calidad. En este caso, la baja temperatura de procesamiento no puede neutralizar parásitos y microorganismos patógenos. Esto contribuye al desarrollo de enfermedades peligrosas.
BJU y contenido calórico del salmón rosado ahumado en frío
El proceso de cocción no requiere el uso de grasas vegetales. Esta característica lleva al hecho de que el contenido calórico del salmón rosado ahumado en frío no excede la norma permitida. Contiene aproximadamente 21,3% de proteínas, 8,8% de grasas y 0,01% de carbohidratos.
El contenido calórico del salmón rosado ahumado en frío por cada 100 gramos es de 176 kcal.
La carne de este pescado es muy satisfactoria, pero al mismo tiempo pertenece a la categoría de alimentos bajos en calorías. Por tanto, puede ser utilizado sin miedo por personas que se preocupan por su figura.
Tecnología de ahumado en frío de salmón rosado
El proceso de preparación de un manjar implica el cumplimiento de ciertas reglas. Por lo tanto, debes estudiarlos primero.
La tecnología del salmón rosado ahumado en frío implica un largo proceso de cocción a una baja temperatura de combustión lenta del aserrín durante 24-72 horas, dependiendo del tamaño de la canal. Por lo tanto, debe abastecerse de antemano con una cantidad suficiente de astillas de madera para mantener el modo requerido durante este tiempo.
El aserrín ahumado en frío debe seleccionarse de árboles frutales o aliso. Esto le dará un agradable sabor y aroma al producto final. También se puede usar abedul, pero primero debes quitar la corteza de la madera. Después de todo, contiene una gran cantidad de alquitrán.
Cuelga el pescado en el ahumadero de ganchos para evitar que se caiga.
El sabor del manjar depende directamente de la calidad de las patatas fritas.
Selección y preparación de pescado
Para el ahumado en frío, es necesario elegir salmón rosado fresco con piel firme elástica que se adhiera bien a la pulpa. El pescado debe estar libre de manchas y daños mecánicos. Su abdomen debe estar ligeramente aplanado, de color rosa. También debe prestar atención a la pulpa, debe recuperar rápidamente su forma cuando se presiona.
Antes de iniciar el ahumado en frío, se debe limpiar el pescado. Durante la preparación, se deben quitar las entrañas, pero se deben dejar las escamas y las aletas. También es necesario eliminar las branquias, ya que con un salado insuficiente, provocan un rápido deterioro del producto.
Si es necesario, se puede cortar la cabeza del salmón rosado y dividir el pescado en dos partes, quitando la espina y las costillas. Una carcasa grande debe cortarse en pedazos. Después de eso, lávelo, limpie la humedad restante con una toalla de papel.
Cómo encurtir salmón rosado para ahumar en frío
Para darle el sabor necesario a un manjar, es necesario salar adecuadamente el salmón rosado para ahumado en frío. Para hacer esto, frótelo bien con sal por dentro y por fuera. Esto debe hacerse en contra de la dirección de las escalas. También debe agregar sal debajo de la cubierta de las branquias. Después de eso, coloque el pescado en una sartén esmaltada, espolvoree adicionalmente con sal y cubra con una tapa.
La salazón de salmón rosado para ahumar en frío dura de 1,5 a 4 días a una temperatura de + 2-4 grados. Durante este tiempo, debe entregarse periódicamente.
Pasado este período, el pescado debe humedecerse por dentro y por encima con una toalla de papel, que eliminará el exceso de sal y humedad. Luego séquelo en un lugar fresco durante 5-6 horas hasta que aparezca una fina costra en la superficie.
Cómo encurtir salmón rosado para ahumar en frío
Puede agregar un sabor más sofisticado al plato si lo desea. Para esto necesitas usar un adobo especial.
Para prepararlo, debes preparar:
- 1 litro de agua;
- 100 g de sal marina;
- 50 g de azúcar;
- especias al gusto.
Metodo de cocinar:
- Es necesario combinar todos los componentes y mezclar bien la marinada de salmón rosado para fumar en frío.
- Luego sumerja la carcasa o las piezas en ella para que el líquido las cubra por completo.
- Resiste a una temperatura de + 2-4 grados durante dos días.
- Después de eso, seque por encima y por dentro con servilletas y seque en un lugar fresco y seco durante 24 horas.
Después de la preparación, el pescado debe estar bien seco.
Cómo fumar salmón rosado ahumado en frío
Hay varias formas básicas de preparar un manjar. Es necesario considerar cada uno de ellos por separado, lo que le permitirá comprender la técnica del procedimiento.
Cómo fumar salmón rosado ahumado en frío en un ahumadero
El proceso de preparación de un manjar lleva varios días. Durante este tiempo, es necesario mantener la temperatura ardiente de las astillas dentro de los 28-30 grados. En este caso, las hierbas aromáticas y las ramas de los árboles frutales deben tirarse al final de la cocción.
El pescado debe colgarse de ganchos en la parte superior del ahumador. En este caso, debe abrir y fijar las paredes del abdomen con mondadientes o palos para que el humo penetre libremente en el interior y empape las fibras de la carne.
No interrumpa el proceso de ahumado en frío. Si esto no es posible, debe garantizarse un suministro ininterrumpido de humo durante 8 horas, y luego puede tomar un descanso durante 3-4 horas.
El salmón rosado congelado no debe usarse para ahumar.
La preparación del pez puede determinarse por su apariencia. Debe tener un tono dorado rojizo y adelgazar notablemente.Después de eso, déjelo enfriar en el ahumadero y luego ventile al aire libre durante 12 horas.
Salmón rosado ahumado en frío en un ahumadero con generador de humo
Este método le permite acelerar significativamente el proceso de preparación de un manjar. Esto requiere un ahumadero especial.
La receta para ahumar salmón frío con un generador de humo prácticamente no difiere de la anterior. La única diferencia es que el humo se suministra automáticamente en el modo seleccionado.
Inicialmente, debe colgar los cadáveres de salmón rosado preparados en ganchos en la parte superior del ahumadero. Al mismo tiempo, separe las paredes del abdomen y fíjelas con un palillo. Después de eso, coloque las virutas húmedas en el regulador de humo y configure el suministro de humo fresco a la cámara cada 7 minutos. con una temperatura ardiente en el rango de 28-30 grados. La duración de la cocción de una canal entera es de 12 horas, y de 5 a 6 horas son suficientes para obtener salmón rosado ahumado en frío.
Cuando termine, no es necesario sacar el pescado inmediatamente, ya que debe enfriarse dentro del ahumadero. Y luego guárdelo en el refrigerador por un día. Esto es necesario para que el pescado madure y su sabor ahumado se desvanezca un poco.
Receta de salmón rosado ahumado en frío con humo líquido
Puede cocinar un manjar incluso en ausencia de un ahumadero. Para hacer esto, debe usar humo líquido, que le dará al plato el sabor necesario. En este caso, el proceso de cocción es algo diferente de la tecnología estándar.
En este caso, se necesitan los siguientes componentes:
- 4 cucharadas l. sal;
- 100 ml de humo líquido;
- 1 litro de agua;
- 100 g de cáscaras de cebolla;
- 1 cucharada. l. Sáhara.
El proceso de preparación de un manjar en este caso lleva dos días.
Metodo de cocinar:
- Inicialmente, debe llenar la cáscara de cebolla con agua y cocinar durante 5 minutos. a fuego lento. En este caso, el caldo debe volverse de un tono marrón intenso.
- Luego cuele.
- Luego agregue sal y azúcar al líquido resultante, mezcle hasta que se disuelva.
- Cuando el caldo se haya enfriado por completo, vierta humo líquido y mezcle bien.
- Los cadáveres de salmón rosado deben colocarse en una sartén esmaltada.
- Luego, viértalos con la marinada preparada para que el líquido los cubra por completo y ponga opresión encima.
- Mueva el recipiente de pescado al refrigerador o al sótano para una maduración uniforme. Gire las canales cada 12 horas.
El humo líquido hace que cocinar sea más fácil y rápido
Después de dos días, el pescado debe retirarse y limpiarse bien por dentro y por fuera con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Al final de la cocción, seque el salmón rosado durante 3 horas hasta que aparezca una costra fina en la superficie.
¿Por qué el salmón rosado ahumado en frío es suave?
El manjar debe tener una consistencia elástica, moderadamente jugosa. Sin embargo, el balyk de salmón rosado ahumado en frío a menudo no corresponde a la norma, ya que se cometieron graves errores en el proceso de cocción.
La causa más común de pescado blando en capas es un aumento de la temperatura de procesamiento, lo que da como resultado que la carne se cocine al vapor. Por lo tanto, es necesario mantener claramente el modo requerido y evitar saltos bruscos.
También puede deberse a una salazón insuficiente o excesiva de la canal. La cantidad de sal debe ser del 1,8 al 2% del peso total del pescado. Además, cuanto mayor sea su cantidad, menor debe ser la temperatura de ahumado.
Inmediatamente antes de cocinar, la canal debe lavarse a fondo y secarse durante 6-12 horas. En caso de ventilación insuficiente, el humo no penetra en la carne, ya que se forma una película en su superficie. Como resultado, el pescado permanece crudo por dentro o se hierve.
La razón de la consistencia suave de la carne puede ser las paredes cerradas del abdomen. Por lo tanto, el humo no pasa lo suficiente dentro de la carcasa, como resultado de lo cual está presente un exceso de humedad.Para evitar esto, debe abrir el abdomen al fumar y arreglar sus paredes con un palillo.
Una consistencia blanda puede deberse al incumplimiento de los términos de uso del producto. Al final del ahumado en frío, se debe permitir que el salmón rosado madure. Para hacer esto, debe dejarse en el ahumadero hasta que se enfríe y luego guardarse en el refrigerador por un día más. Esto permitirá que se escape el exceso de humedad.
Reglas y vida útil del salmón rosado ahumado en frío
El manjar preparado se puede almacenar en el refrigerador durante 10 días. Al mismo tiempo, el producto conserva completamente su sabor.
¿Es posible congelar salmón rosado ahumado en frío?
Para aumentar la vida útil, debe congelar el salmón rosado ahumado en frío. Cuando la temperatura desciende a -5 grados, el producto se puede almacenar durante 2 meses. en un lugar bien ventilado.
En el caso de ultracongelación (hasta -30 grados), la vida útil es de 1 mes. En este caso, es necesario observar la humedad de la cámara en el rango de 75-80%. El producto debe descongelarse a una temperatura no superior a +8 grados.
Conclusión
El salmón rosado ahumado en frío tiene un sabor y aroma exquisitos que pocas personas pueden dejar indiferente. Preparar este manjar en casa está al alcance de todos, si sigues todas las recomendaciones descritas. Pero debe entenderse que durante el almacenamiento, el producto pierde gradualmente su sabor y aroma, por lo que no es necesario almacenarlo para uso futuro.
