Contenido
- 1 Composición y valor del producto
- 2 Selección y preparación de pescado
- 3 Cómo fumar una escofina en un ahumadero ahumado caliente
- 4 Filete de greenling ahumado en caliente en un ahumadero
- 5 Receta de trapo ahumado en frío
- 6 Cómo fumar una escofina en casa.
- 7 ¿Cuánto necesitas para fumar una escofina?
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
La mayoría de los pescados comerciales de la familia Okunev se utilizan ampliamente en la cocina, desde la simple fritura hasta la preparación de delicias gourmet. El berpug ahumado en caliente tiene un sabor único y un aroma brillante. Todos pueden elegir la receta perfecta para sí mismos en función de su equipo y el resultado deseado.
Composición y valor del producto
Como cualquier pez comercial, el greenling es una valiosa fuente de nutrientes para el cuerpo. Los más importantes son los ácidos grasos saturados Omega-3 y Omega-6. Se han encontrado muchos oligoelementos en la carne: zinc, yodo, fósforo, hierro y magnesio.
El terpug ahumado en caliente no solo es sabroso, sino también un producto muy saludable.
Una amplia gama de vitaminas es de especial valor para los seres humanos. Muchos de ellos proporcionan funciones corporales vitales. El consumo regular de incluso pequeñas porciones del producto terminado garantiza un suministro estable de vitaminas A, B, C y PP.
Beneficios y calorías
La ausencia total de carbohidratos en la composición hace del pescado ahumado un excelente plato para diversificar el menú de personas obligadas a seguir dietas estrictas. El bajo contenido calórico del trapo verde ahumado en caliente permite su uso en pequeñas dosis incluso en programas de nutrición saludable. Valor nutricional de 100 g de producto terminado:
- proteínas - 16,47 g;
- grasas - 6,32 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 102 kcal.
Cuando cocine pescado de otras formas, puede cambiar ligeramente la proporción de BZHU. Si fuma greenling en un ahumadero frío, la grasa no saldrá bajo la influencia de la temperatura. El contenido calórico de tal manjar es ligeramente más alto.
Una gran cantidad de ácidos grasos contenidos en la carne de pescado permite normalizar el funcionamiento de muchos órganos. Los omega-3 y omega-6 optimizan la presión arterial, regulan la función cardíaca y vascular y aumentan la resistencia del cuerpo a la inflamación. La función más importante de estos compuestos es participar en la producción de hormonas.
Selección y preparación de pescado
El terpug es un pez comercial que se captura en los océanos de todo el planeta. Encontrar productos frescos y refrigerados es una tarea casi imposible, por lo que la gente común tiene que comprar productos congelados. Al elegir materias primas para fumar en el futuro, es necesario prestar atención a la capa de glaseado de hielo. Muy a menudo, una capa gruesa de hielo indica ciclos repetidos de congelación y descongelación, así como una observancia injusta de las condiciones de transporte.
Lo primero que debe hacer cuando compra pescado en un supermercado es descongelarlo adecuadamente. No se recomienda llenarlo con agua caliente; el proceso acelerado solo estropeará la estructura de la carne. El terpug se coloca en una bolsa de plástico y se coloca en el estante inferior del refrigerador.La descongelación tarda hasta 12 horas a una temperatura de 3 a 6 grados.
Para una salazón uniforme, se recomienda seleccionar las canales del greenling del mismo tamaño.
El siguiente paso es preparar el pescado para la salazón. Dado el tamaño de su ahumadero, las cabezas de la escofina se podan con mayor frecuencia. También se eliminan las grandes aletas dorsal y pélvica. Si va a utilizar una receta de escofina verde ahumada, retire la cola, ya que lo más probable es que se queme. Se abre la cavidad abdominal, se quita todo el interior y luego se lavan a fondo los cadáveres con agua corriente.
Cómo marinar una escofina verde para fumar.
La marinada adecuada para el pescado ahumado no solo es una forma de deshacerse de los microorganismos dañinos, sino también una gran oportunidad para mejorar el sabor del manjar terminado. Un conjunto óptimo de especias y sal mejorará significativamente el sabor de la escofina verde. Para preparar la salmuera necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 50 g de sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel.
Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola pequeña de esmalte. El líquido se lleva a ebullición y se retira del fuego. Tan pronto como la marinada esté a temperatura ambiente, se esparce el greenling en ella. Los chefs experimentados creen que su carne es demasiado tierna, por lo que el remojo en salmuera no debería durar más de 6 horas. El pescado preparado para ahumar se limpia con una toalla de papel y se seca ligeramente.
Cómo encurtir una olla verde para fumar
El método de preparación en seco es más interesante en términos del uso de varios condimentos aromáticos. Si bien agregar un ingrediente adicional a la marinada puede alterar significativamente el sabor de todo el plato, las especias secas solo agregan un matiz sutil al futuro manjar. Para obtener la carne más deliciosa, use una mezcla de sal gruesa y pimienta molida en una proporción de 10: 1.
Terpuga espolvorear abundantemente con sal por todos lados y dejar actuar 2-3 días. Durante este tiempo, saldrá una gran cantidad de líquido, que debe drenarse periódicamente. Tan pronto como la estructura del pescado se vuelve más densa, se lava con agua corriente y se limpia con una toalla.
Cómo fumar una escofina en un ahumadero ahumado caliente
Antes de la cocción directa, el pescado debe secarse ligeramente. Se cuelga al aire libre durante 3 horas o se mantiene bajo un ventilador durante aproximadamente una hora. Dependiendo del tamaño y tipo de ahumadero, la escofina se ata con un cordel, se corta en filetes o se coloca en una rejilla de alambre entera.
Astillas de madera ideales para ahumar verduras verdes - aliso
Para obtener un producto de calidad después de fumar, debe abordar con cuidado el tema de la elección de astillas de madera. El criterio principal para la preparación de vegetación ahumada en caliente es el mínimo quemado; solo en este caso obtendrá un producto ideal que decorará cualquier foto. Los expertos aconsejan usar solo chips de aliso o álamo temblón para el pescado. Se vierte con agua una hora antes de cocinar para que se hinche y desprenda una gran cantidad de humo.
Filete de greenling ahumado en caliente en un ahumadero
Los dispositivos tradicionales le permiten preparar un delicioso manjar lo más rápido posible. No se tarda mucho en ahumar el greenling en el ahumadero, para no secar demasiado la carne tierna. Se vierten 2-3 puñados de chips de aliso en la parte inferior del dispositivo, luego se coloca un platillo especial para grasa.
Filete de escofina ahumado en caliente: un manjar fragante y muy sabroso
El ahumadero se cierra y se coloca sobre brasas preparadas. No se recomienda ponerlo a fuego abierto, para no quemar las virutas después de 2-3 minutos después de la instalación. Solo se necesitan de 15 a 20 minutos para fumar una escofina en un ahumadero ahumado caliente sobre brasas cubiertas de ceniza. El pescado cocido se enfría un poco y se sirve.
Receta de trapo ahumado en frío
Un manjar preparado por el método de tratamiento de humo a largo plazo es el más valioso desde el punto de vista de las características del consumidor.La delicada carne ahumada en frío es muy apreciada tanto por los gourmets como por la gente corriente. El proceso de cocción de la escofina es el siguiente:
- el filete se separa de las espinas junto con la piel y se sala;
- las capas se cortan en porciones de 10 cm de espesor;
- el pescado se coloca en el ahumadero, se conecta el generador de humo y se inicia la cocción.
El pescado ahumado en frío es un manjar más valioso
Antes de comenzar, debe asegurarse de que haya una cantidad suficiente de fichas. Soplar humo puede ser un proceso largo. Se necesitarán de 16 a 20 horas para preparar porciones de vegetación verde ahumadas en frío. El producto terminado se ventila durante aproximadamente una hora al aire libre, luego se almacena o se sirve como refrigerio.
Cómo fumar una escofina en casa.
La ausencia de una casa de campo o un área suburbana no debe ser un obstáculo para el deseo de mimarse con un delicioso manjar ahumado. Incluso en un apartamento pequeño, hay formas de cocinar una escofina. Para crear obras maestras culinarias, necesitará un ahumadero con un sello de agua o electrodomésticos de cocina estándar: un horno, una airfryer o una bix.
Cómo fumar una escofina en casa en un ahumadero con sello de agua
El dispositivo compacto le permitirá obtener fácilmente el sabor del ahumado natural, incluso en una cocina pequeña. Un sello de agua y un tubo especial evitarán que el humo acre llene el apartamento. La terpuga se sala o en escabeche, luego se seca y se ata con un cordel.
Puedes cocinar pescado ahumado caliente incluso en casa.
Se vierten varios puñados de astillas de madera empapadas en el fondo del ahumadero con un sello de agua. Los ganchos con peces suspendidos se instalan en la parte superior. El dispositivo se cierra herméticamente, el tubo se saca por la ventana. El ahumadero se coloca a fuego mínimo. Después de 3-4 minutos saldrá una fina corriente de humo. Fumar tarda de 20 a 25 minutos. El producto terminado se saca y se enfría antes de servir.
Fumando una escofina en un bix
Puede preparar un ahumadero improvisado con cualquier material disponible. Un bix médico es ideal para tales fines. Garantiza la estanqueidad al fumar: el exceso de humo no penetrará en el apartamento. El pescado se sala con anticipación a su gusto, después de lo cual se lava y se seca ligeramente.
El pescado ahumado caliente en un bix medicinal es un gran hallazgo en ausencia de una cabaña de verano
Las patatas fritas trituradas se vierten en la parte inferior. Coloque el recipiente de grasa encima. Se coloca una rejilla encima de ella, donde se coloca el greenling preparado. Fumar dura 20 minutos con un mínimo de gas. Se recomienda enfriar el producto terminado antes de servir.
Fumar una escofina en la airfryer
La tecnología moderna de la cocina hace que sea fácil hacer frente a la creación de verdaderas delicias. En una airfryer, puede hacer una escofina fácilmente, reteniendo el aroma de fumar con la ayuda de humo líquido. Para 1 kg de pescado previamente salado, se usan 2 cucharadas. l. concentrado. Engrasan suavemente las carcasas y luego las colocan en el estante inferior de la airfryer.
La airfryer te permitirá cocinar un gran manjar en casa.
El dispositivo se cierra, la temperatura se fija en 180-200 grados y se inicia el tratamiento térmico. Como regla general, la escofina se cocina muy rápido. Se necesitan 15 minutos para obtener un gran manjar. El plato se sirve con una guarnición de patatas o verduras al horno.
¿Cuánto necesitas para fumar una escofina?
La preparación de diversas delicias de pescado debe realizarse lo más rápido posible. El filete más delicado ahumado en caliente puede secarse después de 20-30 minutos. Es importante no perderse la delgada línea entre un manjar prefabricado y un producto demasiado secado.
Si el método caliente requiere una cocción rápida, el método frío significa un método de cocción más mesurado.La preparación con este método de ahumado se logrará debido a la completa penetración del humo en el filete de pescado. Para un manjar tan valioso, el tiempo requerido puede ser de hasta 24 horas.
Reglas de almacenamiento
Los manjares ahumados calientes y fríos se pueden almacenar un poco más que el pescado frito o hervido debido al salado prolongado. La vida útil de una escofina cocinada en un ahumadero no supera las 2 semanas, sujeto a las reglas de mantenimiento. El pescado se envuelve en papel encerado y se coloca en el estante inferior del refrigerador.
Puede extender la vida útil de un manjar ahumado en caliente. La mejor herramienta es un desgasificador de vacío. El dispositivo le permite proteger de manera confiable la hierba verde del medio ambiente y mantener las características del consumidor hasta 1 mes
Conclusión
El terpug ahumado en caliente es un manjar brillante y delicioso. La ausencia casi total de huesos pequeños lo hace deseable en las mesas. Una gran cantidad de formas de cocinar este pescado permitirán a todos elegir la receta perfecta para ellos mismos.
