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El pescado de río común se puede convertir fácilmente en una verdadera obra maestra culinaria con simples manipulaciones. El besugo ahumado en frío resulta muy tierno y sabroso. El aroma del producto terminado no dejará indiferente ni siquiera a un gourmet experimentado.
Los beneficios y el contenido calórico del besugo ahumado en frío
Con un estricto cumplimiento de la tecnología de tratamiento térmico, se pueden preservar la mayoría de los elementos más importantes para el cuerpo. La composición química del producto terminado está representada por una gran cantidad de potasio, sodio, hierro y cromo. También hay elementos raros: flúor, fósforo y níquel. Una característica distintiva del besugo ahumado en frío es el bajo contenido calórico del plato. 100 g de manjar contiene:
- proteínas - 29,7 g;
- grasas - 4,6 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 160 kcal.
Dada la excelente proporción de BZHU, la dorada ahumada en frío es una fuente de material de construcción para el cuerpo. Pero el consumo excesivo de carnes ahumadas puede ser perjudicial para la salud. El volumen máximo del producto no debe exceder los 100-200 g por día.
El pescado ahumado en frío retiene la mayoría de los nutrientes útiles para los humanos
La inclusión regular del manjar en su dieta mejora significativamente el funcionamiento de muchos sistemas corporales. Las vitaminas A, B, E, PP y los ácidos grasos son beneficiosos. Bajo la influencia de compuestos beneficiosos, el trabajo de los sistemas circulatorio y nervioso mejora, el tracto gastrointestinal se normaliza.
Reglas de ahumado en frío para besugo
Una verdadera obra maestra culinaria requiere un estricto cumplimiento de las instrucciones y deseos descritos en las recetas. Para preparar besugo ahumado en frío, es importante elegir la materia prima adecuada, encurtirla o encurtirla, y luego proceder al procesamiento directo con humo.
Para que el pescado sea más sabroso, después de la salazón debe secarse ligeramente. Las doradas se cuelgan al aire libre durante 2-3 horas. Esto asegurará la liberación del exceso de humedad que queda después de salar o marinar durante mucho tiempo.
Selección y preparación de pescado
La dorada es un pez muy extendido en casi todos los cuerpos de agua del país. Por eso, el pescado recién capturado será la mejor materia prima para el ahumado en frío. Los ciclos repetidos de congelación y descongelación reducen significativamente las características de consumo del producto. Se recomienda comenzar con el decapado o el decapado de las canales a más tardar 48 horas después de la captura.
La cabeza y las aletas tienen solo una función decorativa, por lo que se recomienda quitarlas.
Si no es posible utilizar besugo fresco, también se puede aplicar ahumado en frío al pescado congelado o refrigerado. Es importante prestar atención a su apariencia. Los ojos no deben estar nublados. Las escamas de un producto de calidad conservan su brillo natural. Cuando se presiona sobre besugo fresco, la carne compensa instantáneamente la deformación.
La mayoría de los peces de río tienen filetes muy huesudos. Por eso se recomienda rechazar el ahumado en frío de canales demasiado pequeñas. El tamaño óptimo de besugo es de 1 kg; hay suficiente grasa en ese individuo para un sabor ideal. Besugo demasiado grande pierde sus características.Además, es posible que los individuos grandes simplemente no quepan en el ahumadero.
A cada pez se le corta la cabeza, luego se abre el vientre y se destripa. Todas las aletas dorsales y pélvicas se quitan con un cuchillo afilado. La dorada se lava a fondo con agua corriente y luego se envía para su posterior preparación.
Salazón
El envejecimiento a largo plazo en una mezcla de sal permitirá no solo mejorar significativamente las características del sabor, sino también aumentar la vida útil debido a la destrucción de microorganismos potencialmente peligrosos. Existen varias recetas de salazón de besugo para ahumado en frío. El método más popular es simplemente frotar los cadáveres y refrigerarlos durante 10-12 horas. Para obtener más sabores, se puede crear una mezcla simple con los siguientes ingredientes:
- 200 g de sal;
- 20 g de pimienta molida;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. cilantro molido.
Todos los condimentos se mezclan en un recipiente pequeño. La mezcla terminada se frota con besugo por fuera y por dentro. Las canales se conservan en el frigorífico hasta 10 horas. El pescado se lava de las especias en agua fría, se limpia con una toalla y se seca ligeramente.
Decapado
El uso de salmuera aromática le permite diversificar significativamente el sabor del producto terminado. Para la marinada más simple, use 100 g de sal por 1 litro de agua. En tal líquido, la dorada se remoja hasta por 10 horas. Antes de fumar en frío, se seca con un paño y se deja al aire libre durante un par de horas.
Las salmueras complejas pueden mejorar significativamente el sabor del producto terminado.
Para un sabor más brillante, se agrega una variedad de especias o ingredientes específicos a la marinada. Opcionalmente, puede obtener un encurtido dulce, picante o de vino. La receta de adobo ahumado en frío más común requerirá:
- ½ limón;
- ½ naranja;
- 1 cebolla
- 50 g de sal;
- 2 hojas de laurel;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 1 cucharadita canela molida
- una pizca de tomillo.
El jugo de cítricos se mezcla con 1 litro de agua fría. Se agregan sal, azúcar y condimentos a la mezcla. Se calienta hasta que hierva y luego se enfría. El pescado se vierte con la marinada preparada y se mantiene de 6 a 8 horas. La dorada se seca para ahumarse en frío durante 2-3 horas. Solo después del secado se puede aplicar el humo.
Cómo fumar besugo ahumado en frío
Hay muchas formas de preparar un delicioso manjar de pescado. El método más popular para el besugo es el método de ahumado en frío: implica el ahumado a largo plazo de las canales. En ausencia del equipo necesario, puede usar electrodomésticos: un horno o una airfryer. Puede reproducir el sabor del ahumado en frío con humo líquido. En pequeñas dosis, esta sustancia es absolutamente segura para el organismo.
Cómo fumar besugo ahumado en frío en un ahumadero
Este método le permite obtener un manjar de la más alta calidad, pero requerirá un equipo técnico serio. Un componente obligatorio de un ahumadero ahumado en frío es un generador de humo. Este dispositivo proporciona un suministro continuo de humo frío a la zona principal de fumadores. Si está integrado en dispositivos más costosos, las opciones caseras a menudo deben completarse manualmente.
Simplemente siguiendo las instrucciones, obtendrá un producto terminado de la más alta calidad. Dada la larga exposición al humo, es importante garantizar un suministro continuo de humo. Las virutas que son demasiado pequeñas se quemarán rápidamente. Lo mejor es hacerlo usted mismo a partir de la madera de los árboles frutales. Las patatas fritas se remojan durante 1-2 horas en agua fría. Luego se coloca en un recipiente especial dentro del generador de humo.
Elegir astillas de madera para ahumar en frío es un ejercicio bastante sencillo. Dado que la grasa caliente no llega a la madera húmeda durante la cocción, se puede utilizar casi cualquier tipo de materia prima, desde el aliso hasta la cereza. Lo principal es no usar astillas de madera de coníferas, de lo contrario, puede estropear seriamente el sabor del producto.
El tratamiento contra el humo puede durar hasta 24 horas.
El gabinete principal de un ahumadero ahumado en frío debe ser lo suficientemente grande para acomodar varios cadáveres grandes. La dorada se ata con un cordel y se cuelga de ganchos especiales. El generador de humo se conecta al ahumadero y comienza el proceso de cocción.
El tratamiento del besugo con humo frío es un procedimiento bastante largo. Se necesitarán aproximadamente 24 horas para que la carcasa de un kilogramo esté completamente preparada. Luego, el manjar se cuelga durante una hora al aire libre para que se ventile. El pescado se sirve frío como aperitivo de otros platos.
Besugo ahumado en frío sobre humo líquido
La ausencia de un ahumadero con generador de humo no debe repeler el deseo de disfrutar de deliciosos platos. Usando un pequeño secreto, puede obtener el sabor mismo de fumar. La receta requerirá:
- 1 litro de agua;
- 100 ml de humo líquido;
- 1 taza de piel de cebolla
- 3 cucharadas l. sal;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 2-3 besugo.
Primero necesitas preparar una marinada fragante. Las cáscaras de cebolla se trituran y se vierten con agua. El líquido se lleva a ebullición, se añaden sal y azúcar. Después de que los condimentos se hayan disuelto por completo, la marinada se retira del fuego y se enfría. Se vierte humo líquido en él y se mezcla bien.
El humo líquido le permite conservar el sabor brillante de las carnes ahumadas.
Las doradas preparadas de antemano se colocan en el fondo de una cacerola ancha. Se vierten con adobo y se someten a opresión. El pescado se retira durante 2 días en un lugar fresco: refrigerador o sótano. El producto terminado se lava a fondo, se seca con una toalla y se sirve.
Receta de besugo ahumado en frío en una airfryer
Para el manjar perfecto, puede utilizar sus electrodomésticos de cocina habituales. Una airfryer es la más adecuada para estos propósitos con la capacidad de establecer una temperatura mínima de 50 a 60 grados. Un calor más alto no le permitirá obtener el mismo sabor y consistencia del ahumado en frío.
Antes de proceder con el tratamiento térmico directo, se debe preparar el besugo. Lo limpian, lo destripan, le cortan la cabeza y las aletas. Las canales se lavan a fondo con agua y luego se recubren abundantemente con una mezcla especial para ahumar, que consiste en humo líquido y especias. El pescado se somete a opresión durante 3 días, luego se lava y se seca.
En la parte inferior de la airfryer, puedes poner unas astillas de aliso o manzana.
El besugo se corta en porciones de 4-5 cm de ancho y se colocan sobre las rejillas engrasadas de la airfryer. La temperatura mínima se establece en el dispositivo y se conecta a la red. La dorada ahumada en frío en la airfryer estará lista en tres horas. La merienda es perfecta para un bocado rápido.
¿Cómo y cuánto se almacena el besugo ahumado en frío?
El uso de una gran cantidad de sal puede aumentar significativamente la seguridad del manjar terminado. La vida útil de la dorada ahumada en frío en el refrigerador puede ser de hasta 2 semanas, siempre que se cumplan las condiciones necesarias. La temperatura no debe exceder los 4 grados. Es importante que el pescado reserve un cajón aparte para que el fuerte aroma del humo no estropee la comida cercana.
Para mantener el besugo ahumado en frío en el refrigerador durante mucho más tiempo, puede usar un truco: use un aparato de vacío. Este dispositivo protege completamente el producto de la entrada de oxígeno, minimizando así los procesos de oxidación dentro de la carne. En este caso, la vida útil del pescado aumenta a 1 mes.
Conclusión
El besugo ahumado en frío es un manjar increíblemente sabroso y muy saludable. En ausencia de un ahumadero de alta calidad, puede crear una verdadera obra maestra culinaria incluso con simples electrodomésticos de cocina. Para mejorar el sabor del pescado ahumado, puede usar recetas complicadas de adobo: picante, miel o vino.
