Contenido
- 1 Características beneficiosas
- 2 Reglas y métodos para fumar arenque.
- 3 Selección y preparación de pescado
- 4 Recetas de arenque ahumado caliente
- 4.1 Cómo fumar un arenque en un ahumadero ahumado caliente
- 4.2 Fumar arenque al estilo escocés
- 4.3 Cómo fumar un arenque al estilo finlandés
- 4.4 Receta para ahumar arenque con limón
- 4.5 Cómo fumar arenque ahumado caliente con salsa de soja
- 4.6 Cómo fumar arenque ahumado caliente en una sartén
- 4.7 Arenque ahumado en casa con humo líquido
- 5 Cuánto fumar arenque ahumado caliente
- 6 Reglas de almacenamiento
- 7 Conclusión
En comparación con casi cualquier pez de agua salada, el arenque se beneficia significativamente de su precio. Sin embargo, se considera un objeto de pesca importante por su pureza ecológica. Este pescado también es popular entre los amantes de los platos de pescado. Existen muchas recetas para su preparación en casa, el arenque ahumado en caliente resulta muy sabroso.
Características beneficiosas
El arenque es un pescado blanco de mar muy común. Su carne tierna y grasa es muy adecuada para ahumarse en caliente. El producto terminado es especialmente apreciado por la presencia de aminoácidos esenciales y ácidos grasos poliinsaturados. Son necesarios para el metabolismo normal, la reparación de tejidos a nivel celular y para proporcionar al cuerpo la energía necesaria.
De las vitaminas en el arenque ahumado en caliente, se observa la presencia de casi todo el grupo B, A, D, E, PP. Se "complementan" con macro y microelementos:
- potasio;
- fósforo;
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- azufre;
- yodo;
- manganeso;
- zinc;
- cobalto;
- cobre;
- planchar;
- flúor.
Esta rica composición proporciona amplios beneficios para la salud. Si no se abusa del arenque ahumado en caliente, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, cardiovascular y digestivo, normaliza la coagulación de la sangre y la composición de la sangre.
A pesar del tratamiento térmico con humo caliente, después de fumar, el arenque retiene la mayoría de las sustancias beneficiosas para la salud humana.
BJU y contenido calórico del arenque ahumado caliente
El valor energético del arenque ahumado en caliente es relativamente bajo: 215 kcal por 100 g, pero el pescado es extremadamente rico en proteínas (21,8-24,6 g por 100 g). El contenido de grasa depende de dónde se capture el pescado: cuanto más al norte, más gruesa es la capa de grasa subcutánea en el arenque. Varía entre 11,4-14,3 g por 100 g.
Casi 2/3 del manjar terminado consiste en agua. Debido a esto, el arenque ahumado en caliente puede considerarse un producto dietético. En cantidades razonables (150-200 g semanales), puede incluirse en la dieta de quienes siguen una dieta, quieren deshacerse de los kilos de más o necesitan una fuente de proteínas debido a la intensa actividad física.
Reglas y métodos para fumar arenque.
Cualquier pescado se puede ahumar de dos formas: frío y caliente. El arenque no es una excepción. Cuando se cocina, después de ahumado en caliente, la carne resulta muy tierna y jugosa, desmenuzable.
La ventaja del método es que le permite prescindir de un ahumadero especial, reemplazándolo con electrodomésticos o utensilios de cocina. El proceso lleva menos tiempo, porque la temperatura del humo con el que se trata el pescado es más alta.Para un principiante, es especialmente valioso que no hay necesidad de seguir exactamente las instrucciones paso a paso, la "improvisación" está permitida dentro de límites razonables.
Selección y preparación de pescado
Las "materias primas" para ahumado en caliente deben elegirse con cuidado y meticulosidad. El sabor del producto terminado depende de la calidad del pescado crudo. Arenque que vale la pena comprar:
- sin dañar la piel, desgarros, filtraciones de sangre y otras "heridas";
- con piel suave, sin mocos y escamas escamosas;
- con un ligero aroma a "mar", sin las más mínimas notas de podredumbre;
- con ojos "claros", sin turbidez y película sobre ellos;
- con vientre blanco o gris pálido, no amarillo;
- con carne elástica (después de presionar, una abolladura superficial desaparece en un par de segundos), sin hinchazón en el vientre.
Si fuma arenque en mal estado de manera picante, no resultará sabroso incluso si se sigue estrictamente la tecnología.
El arenque es un pescado de tamaño mediano, por lo que es muy posible ahumarlo entero. La forma más sencilla de cortarlo es que, una vez despegadas las escamas, se quita el interior a través de la incisión en el vientre y se "limpia" la película negra. Se quita la cabeza por completo o solo las branquias. Después de eso, el pescado se lava a fondo.
Al quitar el interior, no debe dañar la vesícula biliar, de lo contrario, el arenque ahumado será desagradablemente amargo.
Si lo desea, puede continuar cortando cortando el vizigu (vena longitudinal a lo largo de la cresta) y dividiendo el arenque en dos capas a lo largo de la columna. Luego también se corta, con unas pinzas se extraen tantos huesos como sea posible.
La última etapa de la preparación del arenque antes del ahumado en caliente es el secado. El pescado se suspende durante aproximadamente 1,5-2 horas para ventilarlo en un lugar relativamente fresco (20-23 ° C) con buena ventilación sin acceso a la luz solar directa.
El pescado fresco atrae a los insectos, por lo que si se seca al aire libre, se requerirá protección contra ellos.
Cómo encurtir arenque ahumado caliente
La forma más fácil es secar arenques salados para ahumar. Para hacer esto, mezcle:
- sal gruesa - 1 cucharada;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
Si lo desea y al gusto, agregue semillas de cilantro, semillas de alcaravea, pimienta de Jamaica, hoja de laurel. El pescado se coloca en un recipiente sobre una "almohada" hecha de una mezcla salada, se cubre con ella y se coloca en el refrigerador.
Puede comenzar a fumar después de la salazón en seco en 20-24 horas.
También se puede salar el arenque para ahumar de forma "húmeda", llenándolo de salmuera (200 g de sal y 50 g de azúcar por litro de agua). Después de hervir, debe enfriarse. La salazón tarda de 8 a 10 horas, el pescado se da la vuelta periódicamente.
El arenque se sala más rápido en salmuera.
Cómo encurtir un arenque para fumar
Los diferentes adobos de arenque ahumado en caliente permiten experimentar con los sabores, dando al pescado un sabor original e inusual. Las recetas de adobo se basan en 1 kg de arenque picado.
Con limón y especias:
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- cebolla mediana - 1 pieza.;
- limón - 1 pieza.;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- pimienta negra molida y canela - 1 cucharadita cada una;
- cualquier hierba picante (romero, orégano, salvia, tomillo) - solo 2-3 pizcas.
Se hierve agua con sal y azúcar, se agregan todos los demás ingredientes, después de cortar la cebolla y el limón. Después de 5-7 minutos, la marinada se retira del fuego, insistió durante aproximadamente una hora. Luego, el arenque se enfría y se vierte sobre él. Se tarda de 8 a 10 horas en marinar.
Con kéfir:
- kéfir 2.5% de grasa - 1 cucharada;
- aceite de oliva - 100-120 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- ajo - 2-3 dientes;
- menta fresca - 2-3 ramas;
- pimienta negra molida al gusto.
Todos los ingredientes se mezclan simplemente picando finamente la menta. El arenque líquido resultante se vierte durante 6-7 horas antes de fumar en caliente.
Con miel:
- miel líquida y jugo de limón - 100 ml cada uno;
- aceite de oliva - 200 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- pimienta negra molida al gusto.
- ajo - 3-4 dientes;
- cualquier verdura fresca - un montón;
- condimento para pescado - 1 cucharadita;
Para marinar el arenque, se vierte con una mezcla de todos los ingredientes. El ahumado en caliente se inicia en 5-6 horas.
¿Puedo fumar arenque salado (comprado en la tienda)?
Puede "saltarse" la etapa de salazón o encurtido antes de comenzar a fumar arenque ahumado caliente en casa comprando pescado ya salado en la tienda. Antes de fumar en caliente, se sumerge en agua fría durante 1-2 horas, dependiendo del grado deseado de salinidad del producto terminado. Luego, el pescado debe secarse.
Recetas de arenque ahumado caliente
Además de la receta "clásica" de arenque ahumado en caliente en un ahumadero, hay muchas más formas de usar los utensilios de cocina comunes. Muchos pueblos del norte tienen sus propios métodos que pueden repetirse fácilmente en casa.
Cómo fumar un arenque en un ahumadero ahumado caliente
Fumar arenque fumando en caliente en un ahumadero es así:
- Prepara el ahumadero en sí... Se vierten un par de puñados de virutas en el fondo, se instala una bandeja para escurrir la grasa, las rejillas se lubrican con aceite vegetal (si el diseño prevé su presencia), se conecta una tubería a través de la cual fluirá el humo.
- Coloque el arenque en una rejilla y cuélguelo de ganchos. Idealmente, los cadáveres no deben tocarse entre sí.
- Haga un fuego, un fuego debajo de la barbacoa o conecte un generador de humo.
- Fuma el arenque hasta que esté tierno. Una vez cada 30-40 minutos, es necesario abrir ligeramente el ahumadero, liberando el exceso de humo.
¡Importante! Por lo tanto, en la naturaleza, puede fumar arenque de manera caliente, tanto en un ahumadero comprado en la tienda como en uno casero.
Fumar arenque al estilo escocés
Una receta nacional muy original de arenque ahumado caliente en casa:
- Carnicero el pescado "al revés" cortando el arenque a lo largo del lomo sin tocar el vientre. Expande el depósito.
- Prepare la salmuera disolviendo 120 g de sal en 1 litro de té negro muy fuerte. Vierta este líquido sobre el arenque durante 5 minutos.
- Fume en una fábrica o en un ahumadero casero durante 8 a 9 horas.
El pescado ahumado de esta manera necesita una "cocción" adicional. Como crudo, se fríe a la parrilla, en una sartén, se hierve al vapor.
Cómo fumar un arenque al estilo finlandés
El ahumado de arenque al estilo finlandés tiene dos características específicas en comparación con el método "clásico":
- Carnicero el pescado quitando las escamas, quitando la cabeza y la cola. Secar durante 2-3 horas al aire libre. Luego, con la mayor precisión posible, retire la espina sin violar la integridad del arenque.
- Frote el pescado con sal gruesa, cúbralo y déjelo en el refrigerador durante 2-3 horas. Deje que se seque durante unas 3 horas más, limpie los granos de sal con una servilleta seca.
- Ahumar durante 13 horas utilizando aserrín mezclado con virutas de turba en una proporción de aproximadamente 4: 1.
La turba le da al arenque un sabor "terroso", que no gusta a todos, por lo que no debes cocinar mucho arenque ahumado caliente a la vez.
Receta para ahumar arenque con limón
El arenque ahumado caliente preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor agrio-picante original:
- Carnicero el pescado quitando la cabeza y las entrañas. Corta el limón en rodajas finas. Coloque los plásticos dentro de la panza de arenque y en los cortes transversales de la piel exterior, agregando hojas de laurel si lo desea. Para evitar que toda la "estructura" se deshaga, átela con un hilo.
- Espolvorea un poco de sal sobre el pescado con moderación. Refrigere por 2-3 horas.
- Fuma durante 3 horas.
¡Importante! Aquí se usa muy poca sal. Por lo tanto, de acuerdo con esta receta, solo puede cocinar arenque ahumado caliente.
Cómo fumar arenque ahumado caliente con salsa de soja
La característica principal de esta receta es la marinada. El proceso de ahumado en sí es estándar. Para la marinada necesitarás:
- agua potable - 1 l;
- sal - 75 g;
- azúcar - 50 g;
- salsa de soja - 75 ml;
- jugo de limón recién exprimido - 200 ml;
- vino blanco seco - 125 ml;
- ajo - 2-3 dientes;
- pimienta negra molida y laurel, canela, albahaca, cilantro - 2-3 pizcas de cada ingrediente.
Todos los ingredientes se mezclan, se calientan hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y se dejan infundir durante aproximadamente una hora. Después de eso, el arenque destripado se vierte con líquido. Lo marinan durante 10-12 horas.
Cómo fumar arenque ahumado caliente en una sartén
Esta receta original le permite prescindir de un ahumadero y astillas de madera:
- Destripa el pescado, quita la cabeza y la cola, enjuaga bien. Humedecer abundantemente con salsa de soja por fuera y por dentro, si es posible envolver herméticamente con film transparente, meter en el frigorífico durante 3-4 horas.
- Limpia el arenque con una toalla de papel. Ponga rodajas de limón en la panza y cualquier hierba al gusto.
- Mezcle arroz y té negro de hojas grandes en proporciones aproximadamente iguales, agregue azúcar, hoja de laurel molida y canela (aproximadamente una cucharada cada uno).
- Cubra el fondo de una sartén o caldero profundo de paredes gruesas con 2-3 capas de papel de aluminio, vierta la mezcla para fumar encima y coloque la rejilla de alambre.
- Caliente una sartén a fuego alto durante 3-5 minutos, coloque el pescado en la rejilla, reduzca el fuego a medio.
- Cubra con una tapa, dé vuelta al arenque después de 12-15 minutos. Después de otros 12-15 minutos, el pescado está listo.
¡Importante! En lugar de la mezcla original en esta receta, puede usar astillas de madera "clásicas", aserrín.
Arenque ahumado en casa con humo líquido
El "humo líquido" es una sustancia química que le permite dar a cualquier producto un sabor similar al de un manjar ahumado de forma natural. Por supuesto, los gourmets no consideran que este arenque ahumado en caliente sea "real", pero no siempre es posible cocinarlo según la receta "clásica".
La "imitación" del arenque ahumado en caliente se puede distinguir por un color de piel muy rico, casi marrón y un olor acre.
En la airfryer
Si el dispositivo ofrece el modo "Fumar", solo tiene que seleccionarlo y seguir las instrucciones. De lo contrario, se requerirá "humo líquido". Se aplica con un pincel al exterior del arenque salado o en escabeche, el pescado se coloca en la parrilla inferior, untado con aceite vegetal. El aserrín envuelto en papel de aluminio se coloca en la rejilla superior o se fija a la tapa.
Para el arenque ahumado en caliente, ajuste la temperatura a 110-130 ° C, estará listo en 1-2.5 horas.
En una multicocina
La preparación preliminar del pescado en este caso es estándar. Al igual que con la airfryer, solo se requiere "humo líquido" en ausencia del modo "Fumar". El producto químico se mezcla con sal, que se vierte sobre el arenque cortado. Una vez transcurrido el tiempo requerido para la salazón (1-2 horas), el pescado se coloca en la manga de horneado y se cocina de acuerdo con las instrucciones para los modos "Hornear" o "Hervir al vapor".
El arenque cocido en una olla de cocción lenta con "humo líquido" parece más horneado, no ahumado, pero también resulta muy sabroso.
Cuánto fumar arenque ahumado caliente
El peso del arenque varía entre 0,3 y 1,5 kg, respectivamente, el tiempo de ahumado también cambia. Los ejemplares más pequeños fuman durante aproximadamente una hora, los más grandes tardan más. Se necesitan de 3 a 4 horas para fumar un arenque ahumado tan caliente.
Mucho depende del tamaño del ahumadero. Cuanto más espacioso es, más pescado se coloca allí y más largo se vuelve el tratamiento térmico. El proceso de ahumado en caliente puede tardar de 6 a 8 horas.
En el arenque terminado, la piel adquiere un tono marrón dorado pronunciado. Si lo perfora con un palo de madera u otro objeto afilado, la perforación permanecerá seca, el líquido no saldrá.
Reglas de almacenamiento
Cualquier pescado ahumado en caliente es un producto perecedero. Permanecerá en el refrigerador por no más de 4-5 días. Además, la microflora patógena, peligrosa para la salud, comienza a desarrollarse en ella. Antes de ponerlo en el refrigerador, el arenque se envuelve en una película adhesiva, papel pergamino para que otros productos no absorban el olor a humo.
El pescado ahumado caliente se almacena en el congelador durante un máximo de 1,5 meses.Embalaje sellado necesario (recipiente de plástico o bolsa con cierre). Congele el arenque en porciones pequeñas "de una sola vez", está contraindicado volver a congelar el producto descongelado.
Conclusión
El arenque ahumado en caliente cocido en casa es definitivamente un producto natural. Esto se compara favorablemente con el pescado comprado en la tienda. Hay muchas recetas para su preparación, solo puedes experimentar con especias y hierbas. El arenque para fumar en caliente ni siquiera requiere un ahumadero especial; puede arreglárselas con electrodomésticos y utensilios de cocina.
