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En los bosques de varios tipos, el hongo rubéola, que pertenece a la familia Syroezhkovy, es bastante común. El nombre latino es lactarius subdulcis. También se le conoce como autoestopista, hongo de leche dulce, lechero dulce. A pesar de su prevalencia, la mayoría de la gente no tiene en alta estima a esta especie debido a su uso limitado en la cocina y a la categoría asignada de hongos condicionalmente comestibles. Sin embargo, este regalo del bosque es bastante nutritivo y, con un procesamiento previo adecuado, puede obtener un delicioso refrigerio.
¿Dónde crece la rubéola?
El hongo rubéola, cuya foto y descripción se presenta a continuación, crece en casi todas partes. Se puede encontrar en varios tipos de bosques sobre depósitos de musgo. En el cinturón de bosques caducifolios, esta especie prefiere formar micorrizas con abedul, roble o haya. Fructifica desde mediados del verano hasta finales del otoño, comienza a crecer activamente después de lluvias prolongadas. La rubéola (lactarius subdulcis) es uno de los pocos hongos que toleran las heladas breves y se encuentran hasta la primera nevada. Esta especie se encuentra con bastante frecuencia en grandes grupos en casi toda Europa.
Como se ven los hongos
La pulpa de esta especie desprende un abundante jugo lechoso de color blanquecino.
En esta foto, puedes ver que el cuerpo frutal del hongo que hace autostop consiste en una tapa laminar y una pierna delgada. La tapa es convexa o deprimida con un pequeño tubérculo central y bordes metidos hacia adentro. De diámetro, alcanza hasta 8 cm, pintado de color rojo rojizo. La superficie es lisa o ligeramente arrugada al tacto. En el lado interior de la tapa hay placas estrechas, descendentes y frecuentes. Su color varía de blanquecino a marrón claro o rosado. Las esporas son de tamaño mediano, de forma esférica con una superficie de malla. Polvo de esporas de tono rosado cremoso.
La pata es cilíndrica, estrecha hacia abajo, el grosor es de 1,5 cm y la longitud es de 4-6 cm, se caracteriza por ser recta, pero en algunos ejemplares puede ser ligeramente curvada. Coloreado en tonos más claros que el sombrero.
La pulpa es firme y bastante frágil, el color varía de blanco a nuez. Cuando se daña, segrega abundante jugo lechoso, que permanece inalterado en el aire. Es de sabor amargo, exuda un aroma desagradable, similar al olor a goma o chinches.
¿Es posible comer el hongo rubéola?
Muy a menudo, esta especie se encuentra en grandes grupos.
A la rubéola se le asigna la cuarta categoría de valor nutricional y, por lo tanto, se considera un hongo condicionalmente comestible. Este espécimen no debe consumirse crudo debido a su sabor amargo inherente. Sin embargo, el tratamiento previo puede eliminar el amargor desagradable. Debido al contenido especial de fibra, las patas no se utilizan para alimentos, pero las tapas son adecuadas para encurtir o salar.
Doppelgangers falsos de rubéola
En apariencia, la rubéola es similar a otros dones del bosque:
- Amante de la leche - un hongo comestible que se puede comer incluso crudo. Se diferencia del ejemplar considerado en el gran tamaño de los cuerpos frutales, ya que el diámetro del casquete doble es de 5 a 16 cm, y la longitud de la pata puede llegar hasta los 10 cm. Además, se desprende un abundante jugo blanco lechoso desde el interior de la gorra, que después de un tiempo se expone al aire se vuelve marrón.
- Amargo - se considera un hongo condicionalmente comestible, que se usa con mayor frecuencia para alimentos en forma en escabeche o salado después de un procesamiento preliminar especial. Se puede distinguir de la rubéola por el color rojo oscuro o burdeos de la tapa y el jugo lechoso amargo más cáustico.
Cómo cocinar setas de rubéola
Este tipo se puede usar para alimentos, pero solo después de un procesamiento preliminar. Esto requiere:
- Limpiar las setas de los escombros del bosque.
- Corta las piernas.
- Transfiera los sombreros a un recipiente profundo, llénelo con agua y coloque una carga pesada encima. Remojar durante 24 horas. En este caso, el agua debe cambiarse unas 2 veces al día.
- Enjuague, hierva en agua con sal durante unos 10 minutos, después de lo cual puede comenzar a preparar un plato con hongos de rubéola.
Hay otra opción de procesamiento, donde se requiere digestión en lugar de remojo prolongado. Al decidir cuánto cocinar la rubéola en este caso, debe reservar al menos dos horas para este proceso. Luego, los champiñones también se lavan con agua corriente, después de lo cual se pueden usar para cocinar más.
Recetas de rubéola
Este espécimen ha encontrado un uso bastante limitado en la cocina. La rubéola no es adecuada para hacer sopas y platos fritos, pero en escabeche o en sal se volverá increíblemente sabrosa y crujiente.
Cómo cocinar rubéola con patatas.
La leche dulce es una especie condicionalmente comestible.
Apto exclusivamente para decapado y salazón. Sin embargo, en esta forma, la rubéola va bien con papas fritas o hervidas. A continuación se muestran las recetas para hacer champiñones en escabeche y salados.
Cómo salar los hongos de rubéola
Sweetish de Millechnik tiene una pulpa muy frágil
El proceso de elaboración de los regalos salados del bosque es el siguiente:
- Limpia la rubéola de la suciedad, quita las piernas.
- Remojar por un día.
- Pasado este tiempo enjuaga.
- Dividir en recipientes con las tapas hacia abajo.
- Espolvorea con sal.
- Coloque la siguiente capa de ajo, córtelo en rodajas, luego: paraguas de eneldo y hojas de grosella.
- Cubra la pieza de trabajo con una hoja ancha de rábano picante y presione hacia abajo con opresión.
- Envíe al refrigerador por 3 días.
- Transfiera los champiñones a frascos preesterilizados y enrolle las tapas.
- Deje que este plato se prepare durante 40 días, después de lo cual estará listo para comer.
Cómo encurtir la rubéola
La leche dulce tiene una pata fibrosa y amarga, por estas razones no se come
El proceso de decapado de la rubéola no es muy diferente del decapado. Sin embargo, en este caso, en lugar de remojar, se proporciona un tratamiento térmico de los obsequios forestales. Entonces, para cocinar champiñones en escabeche de manera caliente, necesitará los siguientes productos:
- rubéola - 500 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- sal al gusto;
- 9% de vinagre - 2 cucharadas. l.
Metodo de cocinar:
- Enjuagar la rubéola, cortar las piernas y poner en una cacerola.
- Cocine a fuego lento en agua con sal durante aproximadamente 2-3 horas.
- Transfiera los regalos aún cálidos del bosque a los bancos preparados.
- Agregue especias, vinagre.
- Enrolle las tapas esterilizadas.
- Envuelva y envíe a un lugar oscuro.
Conclusión
Los hongos de rubéola son representantes sorprendentes del bosque, que crecen en varias regiones con un clima templado. Se distinguen por su sencillez y pueden crecer hasta la primera capa de nieve. Pero a pesar de las muchas ventajas, también tienen varias desventajas, una de las cuales es el sabor amargo de la pulpa. Es por ello que muchos recolectores de setas pasan junto a estos ejemplares. Sin embargo, también hay personas que han apreciado el sabor de la rubéola en escabeche y en salazón. Cuando se cocinan adecuadamente, dejan de amargar, se vuelven crujientes e incluso pueden competir con otros hongos comestibles.
