Contenido
- 1 ¿Por qué es útil la mermelada de nueces verdes?
- 2 Daño de la mermelada de nueces de nueces verdes
- 3 Sabor a mermelada de nueces
- 4 Cómo hacer mermelada de nueces verdes
- 4.1 El primer paso es remojar.
- 4.2 La segunda etapa es hacer mermelada.
- 4.3 Mermelada de nueces verdes con piel
- 4.4 Mermelada de nueces verdes búlgaras
- 4.5 Mermelada de nueces armenias
- 4.6 Cómo hacer mermelada de nueces verdes con limón
- 4.7 Mermelada de nueces verdes con clavo
- 4.8 Mermelada de nueces tiernas
- 5 Reseñas de mermelada de nueces verdes
- 6 Términos y condiciones de almacenamiento
- 7 Conclusión
La mayoría de los habitantes de Rusia tienen poca idea de lo que es la mermelada de nueces. Este manjar puede ser preparado principalmente por residentes de las regiones del sur, ya que las nueces para mermelada deben cosecharse aún bastante blandas, lo mejor de todo directamente de los árboles, en un estado verde (inmaduro). Sin embargo, en relación con el desarrollo de la selección, muchas culturas del sur se están moviendo suavemente hacia el norte. Y, quizás, pronto incluso los habitantes del carril central tendrán la oportunidad de hacer esta mermelada exótica, recogiendo frutas de los árboles en su sitio. Las recetas de mermelada de nueces verdes no permiten una variedad especial. Pero, para aquellos que tienen nogales similares en o cerca del sitio, será interesante familiarizarse con las características de la tecnología y las recetas para hacer este postre muy útil.
¿Por qué es útil la mermelada de nueces verdes?
Los frutos de la nuez contienen un rico conjunto de vitaminas (PP, C, grupo B), oligoelementos, ácidos importantes para el funcionamiento del organismo, así como fitoncidas que ayudan en la lucha contra ciertos tipos de bacterias.
El contenido de yodo en las frutas verdes es especialmente alto, por lo tanto, la mermelada se recomienda con mayor frecuencia para personas que tienen problemas con la glándula tiroides. Pero la mermelada de nueces verdes puede proporcionar beneficios tangibles para los siguientes problemas de salud:
- con inestabilidad de la presión arterial (hipertensión);
- con insomnio, migrañas y dolores de cabeza, especialmente en personas meteorológicas;
- con depresión y todo tipo de miedos;
- con enfermedades del hígado;
- para aumentar la inmunidad, especialmente para los resfriados: dolor de garganta, gripe y otros;
- con gastritis;
- con aterosclerosis.
Y estos son solo los datos de la medicina oficial. La medicina tradicional recomienda el uso de mermelada de nueces para el reumatismo, la gota, la presencia de enfermedades ginecológicas y urológicas.
Además de, de hecho, las condiciones dolorosas, las propiedades beneficiosas de la mermelada de nueces jóvenes tendrán un efecto beneficioso en las mujeres embarazadas, en las personas cuyo trabajo está asociado con una actividad mental intensa, así como en aquellas que están extremadamente debilitadas después de una operación reciente.
Daño de la mermelada de nueces de nueces verdes
Dado que la mermelada de nueces contiene una cantidad bastante grande de azúcar, las personas obesas deben consumirla con mucho cuidado.
Además, está contraindicado para niños pequeños y quienes padecen úlceras gastrointestinales, diabetes mellitus y manifestaciones alérgicas.
Sabor a mermelada de nueces
El sabor de la mermelada de nueces es tan único que no todos pueden describirlo de manera suficientemente confiable. Además, debido a la diferencia en la tecnología de fabricación, puede variar bastante. El sabor clásico de la mermelada de nueces peladas recuerda ligeramente al dulce de chocolate. El almíbar en sí es dulce, incluso azucarado, y los frutos son muy tiernos, ligeramente elásticos y también dulces.
Si se usa ácido cítrico en la receta, aparece una acidez refrescante en la mermelada. Y la adición de sustancias aromáticas picantes agrega nuevas facetas de sabor a la mermelada.
Cómo hacer mermelada de nueces verdes
El proceso de elaboración de mermelada de nueces se puede dividir condicionalmente en dos etapas desiguales.
- Primer paso - la preparación real de la fruta para cocinar es la que lleva más tiempo, de 5 a 15 días.
- Segunda fase, que incluye la preparación directa de la mermelada, se puede realizar en un día.
Para aquellos que nunca han estado involucrados en la fabricación de un postre de este tipo, la mayoría de las preguntas surgen en la primera etapa. Y esto no es de extrañar.
En primer lugar, debe comprender en qué meses puede cocinar esta mermelada, porque en ausencia de experiencia, se puede perder el momento adecuado. Las frutas deben recolectarse en la denominada madurez lechosa, cuando la cáscara todavía es de color verde claro, suave y flexible al tacto. Un palillo de madera afilado o un palillo deben penetrar fácilmente en él. Y en el corte, la pulpa de la nuez debe ser bastante uniforme, de color blanco pálido.
Por lo general, las mejores épocas para hacer mermelada de nueces verdes son desde finales de mayo hasta finales de junio. En julio puede que ya sea un poco tarde, aunque mucho depende de la variedad específica y la región de crecimiento (condiciones climáticas en la temporada actual).
Los frutos se recogen aproximadamente del mismo tamaño, sin daños, es decir, no debe haber manchas oscuras o, más aún, podridas en la cáscara.
Se debe prestar especial atención a los platos en los que se llevará a cabo la preparación de las nueces y el proceso de cocción en sí. En ningún caso se deben utilizar recipientes de aluminio o cobre para estos fines. Las ollas de acero inoxidable de fondo grueso funcionan mejor. Los platos de esmalte también están bien, pero el esmalte claro puede oscurecerse completamente por la interacción con las frutas durante el proceso de remojo. Tienes que estar preparado para esto. Lo mejor es usar cucharas de madera, vidrio o cerámica para revolver la mermelada.
El primer paso es remojar.
Las nueces verdes tienen un sabor muy amargo y desagradable debido al alto contenido de yodo en la cáscara. El remojo prolongado libera la fruta del amargor. También se utilizan varias sustancias para los mismos fines: cal, soda o ácido cítrico.
Hay dos variedades principales de mermelada de frutos secos:
- Con una piel, que tiene un color oscuro denso, casi negro.
- Sin la cáscara, en este caso el color de la mermelada se vuelve marrón claro.
La cáscara también se puede quitar de diferentes formas: en capa fina, utilizando un pelador de verduras, o en capa gruesa, dejando prácticamente solo la pulpa. Al pelar nueces, se recomienda utilizar guantes de goma o látex. Ya que el pigmento contenido en la cáscara de la fruta puede manchar permanentemente la piel de las manos de un color casi negro.
Muy a menudo, el remojo preliminar de nueces se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Primero, las frutas verdes enteras se remojan en agua fría durante 2 días, recordando cambiar el agua dos o incluso tres veces al día.
- Luego se lavan y durante al menos 4 horas, y durante un máximo de un día se sumergen en una solución de cal o en una composición de soda, o en una solución de ácido cítrico.
| Mortero | Solución de soda | Solución de ácido cítrico |
La composición de la mezcla | 5 l de agua y 500 g de cal apagada | 3 litros de agua y 150 g de bicarbonato de sodio | 3,5 litros de agua y 2 cucharaditas de ácido cítrico |
Descripción del procedimiento | Insistir 4 horas, colar y verter las nueces | Mezclar los ingredientes, verter las nueces. | Mezclar los ingredientes, verter las nueces. |
- En la siguiente etapa, las nueces se lavan con agua corriente, se pinchan con un objeto afilado sobre toda la superficie de la cáscara o se pelan por completo.
- Vierta agua fría nuevamente durante al menos uno o varios días, recordando cambiar el agua regularmente (2-3 veces al día).
- Las frutas se lavan nuevamente con agua corriente y luego se hierven en agua hirviendo durante 10-12 minutos.
- Sácalo en un colador y deja que se escurra el exceso de líquido.
La segunda etapa es hacer mermelada.
Esta etapa es más tradicional.
- Primero se prepara un jarabe de azúcar bastante rico.
- Después de hervirlo bien, coloque las frutas preparadas y cocine durante unos 5 minutos.
- Dejar reposar durante 1 hora y, de nuevo haciendo que la mermelada hierva, cocinar durante 5 minutos.
- Repita este procedimiento con la sedimentación al menos 5 veces.
- Después de eso, la mermelada se coloca en frascos estériles y se retuerce firmemente.
Mermelada de nueces verdes con piel
Necesitará:
- alrededor de 100 piezas de nueces verdes;
- 1,6 litros de agua;
- 2 kg de azúcar;
- 5 litros de agua;
- 0,5 kg de cal apagada;
- una pizca de ácido cítrico.
Fabricación:
- Las nueces inmaduras se cosechan del árbol.
- Clasificar, lavar y cortar en dos mitades.
- Colocar en un recipiente hondo, llenar con agua fría durante varios días.
- El agua se cambia constantemente al menos 3-4 veces al día.
- Luego, la fruta se vierte con una solución de lima preparada durante 24 horas.
- La solución se escurre y las nueces se lavan a fondo.
- Vierta nuevamente agua fría y déjela por un día.
- El agua se drena, se vierte fresca, se calienta a ebullición y se hierve durante 25 minutos.
- El procedimiento se repite 2 veces.
- Las nueces se colocan sobre una toalla y se secan.
- Se prepara un almíbar a partir de agua y azúcar, al que se le añade ácido cítrico y se colocan nueces.
- Hervir durante 5 minutos y apagar el fuego hasta que la mezcla se enfríe.
- El procedimiento se repite 5 veces.
- La mermelada de nueces verdes con cáscara se puede considerar lista.
- Se coloca en platos esterilizados, enrollado.
Mermelada de nueces verdes búlgaras
Según la receta búlgara, la mermelada de nueces se prepara con el uso obligatorio de ácido cítrico para remojar.
Necesitará:
- aproximadamente 1 kg de nueces remojadas previamente;
- 200 ml de agua;
- 1 kg de azúcar;
- 10 g de ácido cítrico para almíbar.
Fabricación:
- Primero, las nueces se remojan de la manera tradicional durante 5 días, cambiando constantemente el agua.
- Luego, retire la cáscara y déjela en remojo durante otros 5 días.
- En la siguiente etapa, se prepara una solución a partir de 1,5 litros de líquido y 1 cucharadita de ácido cítrico.
- Calentar hasta que hierva, sumergir allí las nueces remojadas durante 5 minutos.
- Retire las frutas con una espumadera y colóquelas en un recipiente con agua fría.
- Repita este procedimiento 5 veces, recalentando cada vez la solución con ácido cítrico hasta que hierva.
- Luego, el jarabe tradicional se hierve con agua y azúcar, se le agrega ácido cítrico.
- Las nueces lavadas se sumergen allí y se cuecen durante aproximadamente un cuarto de hora hasta que estén tiernas.
Mermelada de nueces armenias
Según la receta armenia, la mermelada de nueces verdes se prepara con la adición obligatoria de especias: canela o vainillina, a veces clavo.
Necesitará:
- aproximadamente 1,5 kg de nueces peladas y remojadas;
- 2-2,2 kg de azúcar granulada;
- 500 ml de agua pura;
- 2 ramitas de canela;
- 1,5 g de vainillina.
Fabricación:
- El agua con azúcar se calienta a ebullición y el almíbar es completamente transparente.
- Ponga las nueces peladas completamente remojadas en almíbar hirviendo.
- Es recomendable colocar las especias con una gasa y también sumergirlas en el almíbar junto con las frutas.
- Hervir el almíbar con nueces durante unos minutos y dejar enfriar durante 6-8 horas.
- Repita este procedimiento tres veces.
- Antes de colocar la mermelada en los frascos, saca la bolsa de especias.
- Luego poner en frascos limpios y secos, enrollar.
Cómo hacer mermelada de nueces verdes con limón
Especialmente sabroso y no tan azucarado como la mermelada clásica es un postre hecho de nueces verdes, preparado con la adición de limones.
El proceso de cocción en sí es completamente el mismo que se describe en la receta anterior. Solo se agregan 2 limones a los ingredientes, que se usan enteros con la ralladura.
El jugo de limón y la ralladura se agregan al comienzo de la cocción, en la primera etapa de cocción.
Mermelada de nueces verdes con clavo
El clavo es una especia muy interesante que combina bien con el sabor de las nueces verdes.
Puede preparar la mermelada de acuerdo con la receta estándar agregando una bolsa de 10-12 dientes durante la cocción para darle más sabor al postre.
Pero también hay una forma más original de utilizar el clavo. Para esto, las nueces, peladas antes del próximo remojo, se rellenan con capullos de clavel, usando 3-4 piezas para cada fruta.
Luego, de acuerdo con el esquema tradicional, se remojan durante varios días más, se hierven en agua y luego en jarabe de azúcar. Enrolle para el invierno. Resulta un manjar muy original, que será apreciado por los amantes de los postres picantes.
Mermelada de nueces tiernas
Para aquellos que tienen un tiempo limitado, pero quieren intentar crear un dulce milagro a partir de nueces verdes, existe una receta para hacer esta mermelada con relativa rapidez.
Necesitará:
- 1 kg de nueces tiernas;
- 1 kg de azúcar;
- 250-300 ml de agua;
- una pizca de canela.
Fabricación:
- Las frutas se lavan, se perforan en varios lugares con un tenedor y se hierven durante 20 a 30 minutos sin remojo previo.
- Vierta agua fría, manténgala en ella durante al menos media hora.
- Repita el procedimiento una vez más.
- El almíbar se prepara disolviendo completamente el azúcar en agua y agregando canela.
- Echar las nueces en almíbar hirviendo, hervir durante un cuarto de hora y dejar enfriar durante 10 horas.
- Hervir nuevamente por el mismo tiempo y dejar reposar por 10 horas.
- Después de la tercera cocción, la mermelada se envasa en recipientes estériles y se retuerce.
Reseñas de mermelada de nueces verdes
Términos y condiciones de almacenamiento
Los frascos herméticamente sellados o sellados de mermelada de nueces verdes se pueden conservar perfectamente durante varios años en un lugar fresco con una temperatura que no exceda los + 25 ° C. Es aconsejable que no caigan sobre los rayos del sol.
Conclusión
Las recetas de mermelada de nueces verdes descritas en este artículo no agotan todas las posibles imaginaciones culinarias de las azafatas. Después de haber intentado hacer esta mermelada una vez, puede experimentar sin cesar con la adición de diferentes especias (jengibre, nuez moscada) o bayas y frutas. Por lo tanto, la utilidad del producto terminado solo aumentará.
