Contenido
- 1 ¿Cómo se ve el condimento de romero + foto
- 2 ¿Dónde se agrega el romero?
- 3 Dónde poner el romero al enlatar
- 4 El uso de romero en la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
- 5 Cómo preparar romero para el invierno.
- 6 Cómo almacenar el romero (reglas de almacenamiento fresco y seco)
- 7 Conclusión
El mundo de las especias y los condimentos es sorprendentemente diverso. Algunos de ellos se pueden usar solo para algunos platos específicos, generalmente dulces o salados. Pero también hay especias verdaderamente universales, cuyo uso no se limita a un área estrecha en la cocina. Por lo tanto, se permite agregar condimentos de romero a carnes, vegetales e incluso platos dulces. Esta especia también es insustituible para hacer salsas, adobos y diversas bebidas.
¿Cómo se ve el condimento de romero + foto
El romero es un subarbusto perenne muy ramificado de la familia Lamiaceae con hojas perennes, que en condiciones naturales puede alcanzar los 2 m de altura.
Las hojas de romero tienen un tono verde brillante alargado, lanceolado. Son bastante densos al tacto, tienen una superficie exterior brillante. En la parte inferior, son pubescentes mate y tienen un tono más claro. El romero florece en varios tonos de azul y lavanda. Las semillas son pequeñas, alargadas, marrones.
Solo se usan hojas como condimento, a veces ramitas enteras, cubiertas abundantemente de hojas. Para la fabricación de especias, las hojas más jóvenes y delicadas se recogen del tercio superior de las ramas antes de la floración. Las hojas deben recolectarse no antes de que la planta tenga entre 3 y 4 años. Cuando se secan adecuadamente, las hojas se enrollan en tubos delgados, que sobre todo se asemejan a pequeñas agujas con una superficie superior convexa y una parte inferior rizada. Es de esta forma que el condimento de romero (en la foto de abajo) aparece en su forma tradicional seca, listo para usar.
Sin embargo, en los últimos años, el romero se ha vuelto cada vez más popular. Por lo tanto, a menudo se usa fresco, comprándolo en el mercado o creciendo en el alféizar de la ventana de la cocina, e incluso congelado, recogiéndolo solo en la temporada de verano.
Además, el condimento de romero seco listo para usar es fácil de comprar en casi cualquier supermercado o mercado.
Como huele el romero
El romero no se traduce en vano del latín como "rocío del mar" o "frescura del mar". Su aroma es realmente muy fresco, agradable, ligeramente dulzón. Combina armoniosamente notas de cítricos, alcanfor, eucalipto sobre el fondo de coníferas resinosas, principalmente pino.
El condimento tiene un sabor bastante picante y algo amargo, por lo que debe usarse en proporciones muy moderadas. Cuando se seca, las hojas del condimento prácticamente no huelen. Para sentir su aroma, la especia debe frotarse ligeramente entre los dedos o en la palma de la mano. El aroma del romero también se intensifica durante el tratamiento térmico y no se debilita, por lo que la especia se puede agregar por completo al comienzo de la preparación del plato.
El más valioso de la planta es el aceite esencial, que en sí mismo contiene muchas sustancias útiles, principalmente para la actividad mental. Se utiliza activamente para fines médicos, perfumería y cosmética.
Además, el aroma de romero en sí mismo puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo humano.
- Mejora el estado de ánimo, restaura la fuerza y las ganas de vivir, especialmente después del estrés y los problemas.
- Ayuda a ganar determinación, activa la fuerza y fuerza la acción.
- Tonifica, se adapta a un estado de ánimo positivo.
- Promueve un mayor estado de alerta mental, mejora la memoria.
- Tiene propiedades afrodisíacas.
¿Dónde se agrega el romero?
Dado que los países mediterráneos se consideran la patria del romero, no es de extrañar que se agregue con mayor frecuencia a la cocina italiana, griega y francesa.
El romero se puede utilizar como condimento independiente y como uno de los ingredientes en una mezcla de especias aromáticas. Las composiciones picantes confeccionadas más famosas con romero:
- Hierbas provenzales;
- un ramo de Garni;
- Hierbas italianas.
Sin embargo, en las últimas décadas, el uso del romero se ha notado no solo en la cocina europea, sino incluso en la asiática.
Históricamente, este condimento se ha utilizado activamente para preparar una variedad de platos de carne, especialmente de caza silvestre. Después de todo, el romero elimina el desagradable aroma inherente a muchos tipos de carne y también facilita la digestión de alimentos que son relativamente pesados para el estómago. En las cocinas modernas, casi cualquier plato de carne (cerdo, cordero, conejo) no está completo sin la adición de romero. Solo es importante no exceder la dosis, de lo contrario se puede lograr el efecto contrario: la carne puede comenzar a tener un sabor ligeramente amargo.
El romero se agrega comúnmente a los adobos al remojar una variedad de carnes. Pero se puede agregar a los platos de carne tanto al guisar como al cocinar, y al hacer gulash o carne picada.
Un condimento indispensable es también para cocinar platos de carne y pescado, a la parrilla o al horno al carbón. El romero seco se puede utilizar no solo para rallar el plato, sino también para espolvorearlo sobre las brasas. Para que su aroma dé sabor a la carne frita. En los países mediterráneos, las ramitas de romero secas se utilizan incluso como brochetas o brochetas aromáticas naturales. Se cree que su aroma ahuyenta a los malos espíritus y las sustancias contenidas en el aceite esencial reducen los efectos nocivos de las sustancias cancerígenas en el cuerpo humano.
El condimento también puede impartir un aroma exquisito y mejorar el sabor de las aves de corral al horno, guisadas o fritas: pollo, pato, pavo.
El segundo uso popular del romero en la cocina es agregarlo a platos de queso. El condimento se puede utilizar tanto a la hora de hacer queso, como ya como aditivo aromatizante para productos culinarios preparados.
Este condimento no es menos bueno en varios platos con champiñones y huevos.
Sin embargo, todo tipo de verduras (papas, frijoles, berenjenas, cualquier tipo de col, tomates, calabacines) solo se beneficiarán de agregar romero durante su preparación. Por ejemplo, en la producción de tomates secados al sol que está ganando popularidad, es la adición de este condimento lo que juega un papel decisivo en la configuración del sabor del plato.
También puede recordar el clásico plato griego de calabacín al horno, berenjenas, tomates y cebollas con ajo, cuyo sabor se realza enormemente con la adición de romero.
Y en Rusia son cada vez más populares las patatas fritas en aceite de oliva o las patatas asadas con sal marina y ramitas de tomillo y romero.
El uso de romero de Crimea asequible como aditivo para todo tipo de salsas y salsas se está convirtiendo en una buena tradición. Esta especia puede ennoblecer el sabor de cualquier vinagre. Cualquier aceite vegetal infundido con romero resulta muy sabroso y aromático. Y cuando se combina con ajo, ralladura de limón y alcaparras, es una adición tentadora a cualquier salsa de carne o pescado.
Por cierto, es en la fabricación de pescado donde el condimento de romero debe usarse con mucho cuidado. Es necesario agregarlo en cantidades mínimas y preferiblemente al final del proceso de cocción, de lo contrario el sabor del plato terminado puede deteriorarse por completo. Debido a su aroma bastante activo, esta especia debe usarse con precaución en platos con propiedades de sabor delicado para no dominar su olor y sabor.
Por último, cabe destacar especialmente el buen maridaje del romero con la pasta, la repostería, la repostería y los dulces. Es costumbre agregarlo a la masa al hornear, espolvorear los productos terminados con polvo triturado seco. El condimento agrega un aroma y sabor especiales a algunos postres de frutas, ensaladas y jaleas.
Dónde poner el romero al enlatar
Aprovechando las buenas propiedades conservantes del romero, este condimento se usa a menudo cuando se almacenan suministros para el invierno.
Agregar romero al encurtir, encurtir y encurtir repollo y otras verduras, no solo aumenta la conservación de las preparaciones, sino que también mejora su sabor, las hace aún más útiles y atractivas.
Agregar picante adicional a los espacios en blanco y mejorar su aroma ayudará a agregar romero al encurtir y encurtir los hongos.
Solo debe tenerse en cuenta que para el decapado y el decapado, es deseable utilizar ramitas y hojas frescas de la planta siempre que sea posible. Pero para los adobos, especialmente cuando se usa relleno caliente, se agrega romero seco.
El uso de romero en la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Desde la antigüedad, la famosa miel de romero y el igualmente famoso vino de romero se han utilizado para la curación. Este último se preparó infundiendo hojas frescas de romero en un vino de uva ligero seco o semiseco durante varios días.
Actualmente, la bebida alcohólica más famosa que utiliza romero es el vermú. El condimento también se usa para preparar diversas tinturas medicinales con alcohol o vodka, incluidas aquellas con la adición de otras hierbas aromáticas. El romero simplemente puede ennoblecer el sabor y el aroma de casi cualquier bebida que contenga alcohol: licor, ponche, grog, vino caliente, cerveza.
En la tierra natal de la planta, en Italia y en Francia, este condimento se agrega incluso al cocinar compotas y gelatinas.
Existe una receta muy conocida del famoso té medicinal con romero.
Necesitará:
- 1 cucharadita coronado con hojas de romero secas trituradas;
- 250 ml de agua hirviendo.
Fabricación:
- Se vierten las hojas de romero con agua hirviendo.
- Insistir tapado durante 15 minutos.
Beba una taza 2 veces al día durante enfermedades infecciosas o durante epidemias para mejorar la inmunidad.
Además, el romero es un aditivo muy popular en la elaboración de cócteles sin alcohol, limonadas y otros refrescos.
Cómo preparar romero para el invierno.
En los viejos tiempos, la recolección de romero para el invierno se limitaba exclusivamente a secar sus hojas. Hoy en día, existe una amplia variedad de formas interesantes de preservar el sabor, aroma y los beneficios para la salud de este condimento durante todo el año.
¿Se puede congelar el romero?
Con la llegada de los congeladores modernos, congelar el romero se ha convertido en la forma más popular e interesante de conservar el romero para el invierno. Además, a menudo, al final, puede obtener un condimento real ya preparado, que ayudará no solo a enriquecer el sabor del plato, sino que también le proporcionará elementos útiles adicionales.
Congelar con aceites
De esta manera, puede prepararse para el invierno no solo el romero por separado, sino también en una mezcla con otras hierbas.
- La hierba se lava, se seca, se corta finamente y se coloca en recipientes pequeños para congelar. Es mejor utilizar moldes de silicona para facilitar la extracción.
- Los formularios se completan por la mitad o incluso la mayoría.
- Si se usa mantequilla para verter, primero se derrite en la estufa y luego, después de enfriar un poco, se vierte con hojas de romero en moldes.
- Vierta el contenido de los moldes inmediatamente con aceite de oliva u otro vegetal.
- Una vez que el aceite se haya enfriado por completo, los recipientes se retiran al congelador.
Cuando se usa este método, las hojas conservan todo su sabor, aroma y propiedades útiles, que aún pasan parcialmente a los aceites y son mejoradas por ellos.
Si no hay suficientes moldes de congelación convenientes disponibles, este método puede mejorarse ligeramente. Preparar una mezcla de aceite y hierbas, agregarle jengibre molido, ajo o cáscara de limón y triturar todo en una licuadora hasta obtener una pasta homogénea. La pasta resultante se puede colocar en una bolsa de plástico con un cierre, enderezar en posición horizontal, cerrar y poner en el congelador.
El romero preparado para el invierno de esta forma se puede utilizar para rellenar pastas, rellenos de pasteles, patatas guisadas y fritas y cualquier otra verdura, así como productos cárnicos semiacabados.
Congelación regular
Después de lavar y secar, el romero se pica con un cuchillo y, extendido en un palet fino, se retira durante 12-24 horas en el congelador.
Después del tiempo asignado, la hierba se saca, se transfiere a un recipiente de plástico o una bolsa de plástico, se escribe para recordar y se vuelve a colocar en el congelador.
Por cierto, las hojas de romero también se pueden almacenar congeladas en cubitos de hielo. Este método de almacenamiento es conveniente para agregarlos a una variedad de bebidas y platos líquidos, como sopas y guisos.
La forma más rápida y sencilla de congelar
Este método es especialmente útil cuando se desea conservar mucho romero.
- Las ramas del arbusto, junto con las hojas, se lavan a fondo con agua fría.
- Seque a temperatura ambiente hasta que la humedad se evapore por completo.
- Rectos en su conjunto, se colocan en bolsas de plástico con un cierre, se cierran y se colocan en el congelador durante varios días.
- Pasados unos días, se sacan los paquetes completamente congelados y, sin abrirlos, se ponen sobre la mesa y se enrollan encima con un rodillo de madera.
- Las hojas son muy buenas y fáciles de separar de los tallos, permaneciendo completamente frescas y verdes.
- Después de eso, si lo desea, los tallos se pueden separar fácilmente de las hojas y estas últimas se pueden volver a almacenar en el congelador.
De esta forma, el romero conserva tanto un aspecto verde fresco como todas sus propiedades aromáticas y gustativas, y se puede utilizar para preparar absolutamente cualquier comida y bebida.
Cómo secar el romero
Secar el romero es muy sencillo. Por lo general, se divide en pequeños racimos y, atado con un hilo fuerte, se suspende en un lugar cálido, sombreado, seco pero ventilado durante varios días. Si hay una secadora disponible, también puede secar el condimento en ella. Solo necesita saber que la temperatura de secado no debe exceder los + 35 ° C.
Luego, las ramitas se colocan en una bolsa de plástico apretada, se cierran y se frotan con verduras secas con las manos. Como resultado, las hojas se separan de los tallos y se pueden descomponer en paquetes herméticamente sellados.
Cómo almacenar el romero en forma de sal
Existe otra forma de conservar el romero para el invierno, tradicionalmente utilizado en los países mediterráneos.
- Las hojas de romero se quitan de los tallos y se mezclan con sal marina. La cantidad de hojas recolectadas de 10 tallos requerirá aproximadamente 80 g de sal.
- La mezcla se interrumpe con una batidora hasta que adquiere un tono verdoso.
- Extienda la mezcla en una capa fina sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
- Secar en un horno a una temperatura de aproximadamente 100 ° C durante 15-20 minutos.
- Se colocan en frascos absolutamente secos y limpios, sellados y almacenados en un lugar oscuro y seco.
La aromática y sabrosa sal que se obtiene de estas acciones se puede utilizar para condimentar ensaladas y muchos otros platos, incluidos los sabrosos pasteles.
Cómo almacenar el romero (reglas de almacenamiento fresco y seco)
Por supuesto, en pleno verano, desea aprovechar al máximo el romero fresco para cocinar varios platos. Mantenerlo fresco durante 1 mes es fácil. Para esto, solo es necesario observar dos condiciones básicas: baja temperatura (aproximadamente + 5 ° С) y alta humedad del aire.
- La forma más fácil es poner las ramitas en un frasco de agua, cubrirlas con plástico y refrigerarlas. Es recomendable cambiar el agua del banco todos los días.
- Puedes dejar un frasco de este tipo en una habitación. En este caso, existe la posibilidad de que algunas ramitas incluso puedan echar raíces y el arbusto pueda trasplantarse a la mezcla de tierra.
- Puede envolver las ramitas de romero en papel pergamino o un trapo húmedo, colocarlas en una bolsa o recipiente transparente y también guardarlas en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
En las bolsas de vacío, estas verduras se pueden almacenar en un refrigerador hasta por 3 meses inclusive.
En forma congelada, el romero se puede almacenar de 6 a 8 meses sin perder su sabor.
En forma seca, este condimento se puede almacenar en una habitación seca sin acceso a la luz durante unos seis meses.
Como sal aromatizada, el romero conserva sus propiedades hasta por 12 meses.
Conclusión
La especia de romero se puede agregar a un número tan infinito de platos que, con razón, puede considerarse universal. Desde el primer intento, quizás no todo el mundo podrá apreciar su sabor y aroma. Con su uso regular, puede acostumbrarse tanto al nuevo aspecto de los platos familiares que será difícil prescindir de él más adelante. Solo es importante observar la dosis requerida.
