Daikon para el invierno: recetas sin esterilización.

Daikon es un producto muy popular en el este de Asia. En los últimos años, se puede encontrar cada vez con más frecuencia en los estantes y en las tiendas rusas. Esta verdura es apta para el consumo en fresco y la preparación de diversos platos. Las deliciosas recetas de daikon para el invierno son una excelente manera de preservar las propiedades beneficiosas de un producto fresco durante mucho tiempo.

¿Qué se puede hacer con daikon para el invierno?

El daikon a menudo se llama rábano japonés y, de hecho, el rábano y el rábano son los parientes más cercanos de esta verdura exótica. Su indudable ventaja radica en que, teniendo las mismas propiedades útiles, se distingue por su sabor suave y amplias posibilidades de uso en la cocina.

Esta verdura no se puede encontrar en la naturaleza, ya que se cría por selección. Se distingue por las siguientes ventajas:

• facilidad de cultivo y alto rendimiento;
• gran tamaño de cultivos de raíces (2-4 kg);
• todas las partes se pueden utilizar como alimento;
• no absorbe sustancias nocivas del aire y no acumula sales de metales pesados.

A diferencia del mismo rábano, el daikon se mantiene bien fresco durante mucho tiempo; en el sótano, el cultivo de raíces puede permanecer hasta la primavera.

Otra forma de conservar el daikon para el invierno es el envasado, preparación de espacios en blanco.

Reglas de enlatado de Daikon para el invierno

Hay muchas recetas para hacer daikon para el invierno. Es importante seleccionar hortalizas de raíz frescas y fuertes (si la verdura es demasiado blanda, se deshará durante la cocción).

Primero, la verdura se lava a fondo con agua fría y se le quita la piel. Después de eso, se vuelve a lavar y se deja secar un rato.

Para que los espacios en blanco sean sabrosos, debe seguir los consejos de amas de casa experimentadas:

• Para quitar el ligero amargor característico de todas las variedades de rábano, después de lavar la verdura picada, espolvorear un poco de sal y dejar reposar.
• Para la marinada, use arroz o vinagre de mesa blanco (no más del 3,5%). No se recomienda agregar uva y manzana al daikon, ya que tienen su propio sabor específico.
• Al marinar en caliente hay que añadirle azúcar, y al marinar en frío no hace falta ponerle azúcar, pero sí hay que añadir más sal.

Es la preparación del adobo correcto lo que asegurará el buen sabor del producto y su conservación a largo plazo.

La receta clásica de daikon en escabeche para el invierno.

El daikon enlatado para el invierno según la receta clásica oriental es un plato inusual, pero muy sabroso. Para prepararlo necesitas:

• 500 g de tubérculos;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada;
• 3 cucharaditas sal de mesa;
• 60 g de arroz o vinagre de mesa;
• especias al gusto (1 cucharadita de cúrcuma, pimentón, etc.)

Metodo de cocinar:

1. Preparar el rábano japonés: enjuagar, pelar, secar y cortar en cubos.
2. Preparar recipientes de vidrio: lavar los frascos, enjuagar con vapor y secar.
3. Coloque las verduras picadas en frascos.
4. Hierva agua en una cacerola y agregue azúcar granulada, sal y especias, vierta el vinagre y mezcle bien.
5. Enfriar la marinada resultante y verter sobre los frascos de daikon.
6. Enrosque bien las tapas en las latas y déles la vuelta. Deje los frascos en esta posición durante una semana a una temperatura de 20-25 ° C.
7. El plato está listo para comer: puede probarlo o guardarlo para guardarlo.

Daikon en coreano para el invierno

Entre las recetas de daikon enlatado para el invierno, se puede destacar el método de encurtido coreano. Para esto necesitarás:

• 1,5 kg de tubérculos;
• 4-5 dientes de ajo;
• 3,5 cucharaditas sal de mesa;
• 1,5 cucharaditas semillas de mostaza;
• 80 ml de aceite vegetal;
• 80 ml de arroz o vinagre de mesa;
• 1 cucharadita especias (pimienta molida, cilantro).

Metodo de cocinar:

1. Prepare los ingredientes: enjuague bien y pele las hortalizas de raíz, pique con un rallador especial para zanahorias coreanas.
2. Doble la verdura rallada en un bol esmaltado, pique el ajo y agréguelo al ingrediente principal.
3. Espolvorea con sal, semillas de mostaza y especias por encima.
4. Mezcle el aceite vegetal y el vinagre en un recipiente aparte. Rellena el daikon con la mezcla resultante.
5. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar actuar durante 1,5-2 horas.
6. Revuelva la mezcla de verduras nuevamente y transfiérala a frascos de vidrio pretratados con agua hirviendo.
7. Apretar los frascos con tapa, darles la vuelta y dejar reposar varios días a temperatura ambiente.

Espacios en blanco para el invierno: daikon, en escabeche en japonés

La receta del daikon en escabeche para el invierno es en muchos aspectos similar al método clásico. Para preparar un espacio en blanco de este tipo, debe tomar:

• 500 g de tubérculos frescos;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal de mesa;
• 2 cucharadas. l. vinagre de arroz;
• 4 cucharadas l. salsa de soja;
• 200 ml de agua;
• 1 cucharadita especias (azafrán, cilantro).

Metodo de cocinar:

1. Pelar las verduras bien lavadas, cortarlas en barras, espolvorear un poco de sal para quitarles el amargor y secar.
2. Doble el daikon picado en un recipiente especialmente preparado, espolvoree con sal y azúcar en capas y déjelo por 15 minutos.
3. Después de 15 minutos, escurra el jugo separado.
4. Agregue salsa de soja y vinagre al agua hirviendo, enfríe un poco la marinada resultante.
5. Vierta la marinada sobre el daikon, cierre bien el recipiente con una tapa y déjelo por 1-2 días.

Cómo encurtir un daikon para el invierno con cúrcuma.

Otra receta interesante para preparar daikon para el invierno en frascos es usar cúrcuma. Para preparar bocadillos necesitará:

• 200 g de tubérculos;
• 100 ml de agua;
• 100 ml de arroz o vinagre de mesa;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal;
• 0,5 cucharaditas cúrcuma.

Metodo de cocinar:

1. Preparar el daikon: lavar, quitar la piel, cortar en medias anillas o tiras y espolvorear un poco de sal.
2. Agregue vinagre, sal, azúcar y condimentos a una olla con agua. Mantenga la mezcla al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Transfiera la verdura preparada a un frasco y vierta sobre la marinada fría resultante.
4. Apriete el frasco con una tapa y póngalo en el refrigerador por un día.

Recetas de ensalada Daikon para el invierno

Al preparar dichos espacios en blanco, se deben observar las reglas generales para la selección y preparación de ingredientes:

1. Es necesario utilizar hortalizas de raíz frescas y maduras.
2. La verdura no debe estar demasiado blanda ni demasiado madura.
3. Para deshacerse del amargor específico de este producto, espolvoree los tubérculos picados con un poco de sal y déjelo durante aproximadamente 1-2 horas.
4. Puede cortar el componente principal de las ensaladas en tiras o rodajas, o con un rallador especial.

Para que los espacios en blanco sean sabrosos y se almacenen durante mucho tiempo, debe tener en cuenta algunos consejos:

1. Los frascos de vidrio en los que se colocan las ensaladas, así como las tapas para ellas, primero deben lavarse y tratarse con agua hirviendo o vapor.
2. El vinagre aparece como conservante en la mayoría de las recetas; el vinagre de arroz, que tiene un sabor suave, es mejor para el daikon.
3. Para darle al plato un color inusual y un sabor adicional, puede usar varias especias: cúrcuma, pimentón, azafrán, etc.

Ensalada de daikon, zanahoria y ajo para el invierno

Entre las recetas de daikon con zanahorias para el invierno, la ensalada con la adición de ajo es la más popular.

Para prepararlo necesitas:

• 1,5 kg de tubérculos;
• 600-700 g de zanahorias;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada;
• 1,5 cucharadas l. sal;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cebollas

Metodo de cocinar:

1. Las zanahorias lavadas y peladas y el daikon se cortan con un rallador especial para zanahorias coreanas, la cebolla se corta en mitades delgadas.
2. Las verduras se colocan en un bol esmaltado y se agrega ajo picado.
3. Se vierte azúcar y sal en la mezcla resultante, y también se vierte aceite y vinagre.
4. Mezclar bien la ensalada y dejar reposar durante 1 hora.
5. Las verduras con adobo se colocan en frascos de vidrio y se colocan en agua hirviendo durante 15 minutos.
6. Apriete bien los frascos con tapas y colóquelos debajo de una manta gruesa durante un día.

Ensalada Daikon para el invierno con cebollas.

Las recetas de Daikon para el invierno son muy diversas. Otra opción de ensalada es con cebolla.

Para cocinar necesitarás:

• 500 g de daikon;
• 3-4 cebollas;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 30 ml de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y pelar las verduras, cortar el rábano en tiritas y la cebolla en mitades.
2. Agrega sal, azúcar granulada y vinagre en una cacerola con agua y calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Coloca las verduras en frascos y vierte sobre la marinada fría.
4. Apriete bien los frascos y déjelos durante 1-2 días.

Daikon para el invierno en tarros: ensalada picante con pepinos y cilantro

Además, entre las recetas de daikon para el invierno, puedes encontrar una forma de cosechar con pepino y cilantro.

Ingredientes:

• 300 g de tubérculos;
• 1 kg de pepinos;
• 300 g de zanahorias;
• 6 dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada;
• 0,5 cucharaditas semillas de cilantro;
• 1 cucharadita pimiento rojo.

Metodo de cocinar:

1. Lave y pele las zanahorias y el daikon, y luego pique finamente.
2. Lave los pepinos y córtelos en cubos pequeños (también puede quitar la piel dura).
3. Mezclar aceite, ½ parte de sal, azúcar, pimienta y cilantro y dejar reposar un rato (hasta que el azúcar se disuelva).
4. Revuelva las verduras preparadas con la mitad restante de la sal, colóquelas en frascos y déjelas durante 2-3 horas.
5. Calentar el aceite mezclado con especias.
6. Vierta la marinada caliente sobre frascos de verduras y póngala en agua hirviendo durante 10-15 minutos.
7. Cierre los frascos herméticamente con tapas y déjelos durante 3-4 días.

Una receta inusual de ensalada daikon para el invierno con sake y hierbas.

Las recetas para preparar daikon para el invierno también contienen opciones de cocción muy inusuales, por ejemplo, con sake. Requerirá los siguientes ingredientes:

• 1 kg de tubérculos;
• 100 ml de sake (si no hay bebida, puede tomar vodka, medio diluido con agua);
• 5 cucharadas l. azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 ají
• ½ cucharadita cúrcuma;
• 1 cucharada. l. arándanos
• 500 ml de agua;
• 4 dientes de ajo;
• piel de naranja;
• verduras.

Metodo de cocinar:

1. Lavar el daikon, pelarlo y cortarlo en cubos finos.
2. Picar el ajo, las hierbas y parte de la piel de naranja, cortar el chile en rodajas.
3. Agregue los ingredientes picados, la cúrcuma y los arándanos.
4. Agregue sal, azúcar y sake al agua hirviendo, revuelva hasta que se disuelva por completo.
5. Enfriar la marinada resultante.
6. Transfiera la mezcla de verduras a un frasco y vierta sobre la marinada.
7. Vuelva a enroscar la tapa y déjela durante 2-3 días.

Reglas para almacenar espacios en blanco de daikon

Si las frutas frescas de daikon, para que conserven todas sus propiedades útiles, deben almacenarse en un lugar fresco y seco, la temperatura ambiente es más adecuada para almacenar preparaciones enlatadas a base de ellas.

Sujeto a las reglas para preparar el adobo y preesterilizar los frascos, los espacios en blanco de daikon se pueden almacenar perfectamente durante muchos meses.

Conclusión

Las recetas de daikon muy sabrosas para el invierno le permiten preservar las propiedades beneficiosas del cultivo de raíces durante mucho tiempo. Varias opciones para preparar espacios en blanco complacerán a familiares y amigos con platos originales.

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