Detrás de cada receta culinaria está el deseo no solo de diversificar los platos habituales, sino también de preservar al máximo el valor nutricional de los productos. Algunas opciones son sorprendentes por su combinación de disponibilidad de componentes, facilidad de preparación y resultados sorprendentes. Uno de los platos únicos y favoritos de todos se puede llamar con seguridad adjika armenia. Ciertas especias y hierbas le dan un toque especial al plato. Por lo tanto, no todo el mundo puede cocinar una verdadera adjika picante con sabor a tomate.
Los verdes en la cocina armenia son de gran importancia, ni un solo plato puede prescindir de ellos. La base "verde" de la adjika armenia es el cilantro. Si tiene otras plantas favoritas para tales espacios en blanco, entonces su número debería ser mucho menor.
Por lo general, la frase adjika armenia recuerda un plato muy picante. Pero las amas de casa modernas han aprendido a cocinar este aperitivo con distintos grados de acritud, para que todos los hogares puedan disfrutar del excelente sabor de un plato de tomate. Cabe aclarar aquí que la adjika clásica está muy caliente y se cocina sin tomates. Para su preparación, utilice guantes de goma para proteger la piel y los ojos de la acción de los chiles. La base del plato son los pimientos picantes. Además, necesitará ajo, sal, una mezcla de hierbas: lúpulo-suneli, cilantro, semillas de eneldo. Para reducir ligeramente la severidad del plato, está permitido reemplazar parte del pimiento picante con pimentón. Todos los componentes se muelen completamente en una licuadora. Si se usa una picadora de carne, la mezcla se pasa a través de ella 2-3 veces. La sal solo se puede agregar al final de la cocción.
Matices para cocineros caseros
¿Qué afecta el sabor y la apariencia de adjika? En primer lugar, es un método para moler ingredientes. Una picadora de carne y una licuadora se consideran las mejores opciones. Si desea probar una nueva receta en pequeñas cantidades, un rallador también funcionará.
La segunda característica es la variedad de pimiento y un conjunto de especias.
Lo mejor es tomar para la preparación de adjika según la receta clásica aquellas variedades de pimiento que le sean familiares o que crezcan en su región. Por lo general, se eligen Habanero, Jalapeño, Poblano o Anaheim entre las variedades amargas. La última variedad de pimiento se adaptará a aquellos a los que realmente no les gusta la adjika muy picante.
Entre los tipos de ajo para adjika, se debe elegir el morado.
Y detengámonos en otra parte importante: las especias. La receta clásica implica la adición de semillas de cilantro, pero otras variaciones ya son creatividad moderna. Es importante mantener un enfoque lógico y moderado aquí. Una pequeña cantidad de lúpulo-suneli y shambhala combinan bien con los ingredientes principales.
El siguiente ingrediente es la sal. No hay demasiadas opciones aquí, pero los chefs experimentados aconsejan tomar un marisco.
Las opiniones difieren con respecto al vinagre. Es apropiado para adjika casera con pimientos dulces o hierbas frescas. En este caso, aumentará la vida útil del adjika. Por cierto, el pimiento dulce se puede llamar el único aditivo adjika que se reconoce en el Cáucaso. Se considera un producto que realza el sabor de la adjika tradicional.
Versión armenia de adjika
La receta de la adjika armenia no es fundamentalmente diferente de la clásica. Para obtener un refrigerio fragante, necesitará 5 kg de tomates (enteros), una libra de pimiento picante, 1 kg de ajo, 50 g es suficiente sal, pero es mejor salarlo a su gusto.
Hacer un aperitivo armenio es fácil:
Lave los tomates, córtelos en trozos, gírelos en una picadora de carne. Sal.
Lave los pimientos picantes y corte los tallos.Tuerce el resto de las semillas también. Al mismo tiempo, puede agregar ajo pelado a la picadora de carne.
Coloque todos los ingredientes en un recipiente esmaltado y revuelva. Ahora debe dejar la adjika picante armenia en el mismo recipiente de fermentación. El proceso tarda entre 10 y 14 días. Lo principal es no olvidar remover la masa todos los días. Una vez finalizada la fermentación, el plato está listo para degustar.
Pero, ¿cómo es la receta de adjika armenia con hierbas?
De hecho, en la versión anterior, incluso el cilantro está ausente. Preparemos un bocadillo picante con hierbas. Para hacer esto, tome 2 kg de pimiento picante, agregue 300 g de pasta de tomate, un manojo de cilantro y 3 g de cilantro (semillas). La variante según la cual se prepara la adjika armenia para el invierno. La receta también incluye pimiento morrón (3 kg) para reducir el picante, cebollas para un sabor vegetal, un vaso de ajo pelado y aceite vegetal. Tome sal para que la mezcla pruebe, óptimamente 1 cucharada.
Comencemos la magia culinaria:
- Prepararemos los platos para enrollarlos, esterilizaremos las tapas y los frascos en el horno o en un baño de agua.
- Lave y limpie los pimientos, calientes y dulces. Eliminamos ambos tipos de semillas y tallos. Use guantes para pimientos picantes. Gire primero en una picadora de carne.
- Después de pelar, pasamos la cebolla y el ajo por una picadora de carne, pero por separado.
- Corta el cilantro en trozos más pequeños, muele las semillas de cilantro en un molinillo de cocina.
- Calentar una sartén con aceite, poner la cebolla y calentar durante 5 minutos. Ahora agregue el ajo a la sartén.
- A los 5 minutos le toca el turno a los pimientos. Ahora apague toda la masa hasta que esté dorada.
- El siguiente paso es agregar la pasta de tomate, el cilantro molido, la sal y el cilantro. Toda la masa permanece en llamas durante 20 minutos.
Ahora pondremos la adjika armenia en frascos, esperaremos a que el producto se enfríe por completo y lo colocaremos en una habitación fresca para su almacenamiento.
Cocinar un plato más afilado
Preparamos los ingredientes principales en la misma composición y cantidad que en la receta anterior. La única diferencia es que necesita menos pimiento picante, solo 300 gramos.
Enumeraremos los componentes adicionales por separado:
- 30 gramos de lúpulo suneli;
- 3 kg de tomates frescos;
- 0.5 tazas de azúcar;
- 2 cucharadas de sal;
- 100 ml de vinagre.
Preparación paso a paso de armenio. adjika en casa:
Muela los tomates hasta obtener una consistencia de puré. Ponlo a hervir en la estufa.
En este momento, preparamos ambos tipos de pimiento: lavar, limpiar de los tallos y semillas, moler, poner en un tazón con un tomate.
Cocine la mezcla, revolviendo regularmente durante 10 minutos.
Ahora vierta aceite vegetal y continúe cocinando a fuego lento adjika armenia durante 1 hora.
En este momento, estamos preparando una gasolinera. Incluye hierbas picadas, ajo, sal, azúcar, lúpulo suneli. El cilantro se puede variar con albahaca, perejil y eneldo.
Cuando la adjika armenia esté lista, agregue el aderezo y el vinagre, y deje que la mezcla se enfríe.
Luego póngalo en frascos (¡esterilizado!) Y envíelo a un lugar fresco.
La adjika armenia picante es ideal para varios usos: como aperitivo, salsa, como componente de sándwiches. La facilidad de preparación y la versatilidad se consideran una ventaja importante del plato. Habiendo probado el plato una vez, su familia no puede rechazarlo.
