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Una salsa fragante de consistencia pastosa, generalmente de color rojo, caracterizada por un sabor picante y picante, generalmente se llama adjika. Casa hoy adjika está hecho de tomate y pimiento dulceagregando ingredientes como manzanas, zanahorias, ajo, pimientos picantes, hierbas. De hecho, hay muchas variedades de adjika, incluso puedes cocinarlo con calabacín.
A partir de este artículo, puede aprender cómo hacer una deliciosa adjika, así como elegir la receta de salsa picante más interesante.
Historia de adjika
Esta salsa apareció por primera vez en Abjasia, su nombre se traduce como "sal". Inicialmente, la adjika se preparaba a partir de solo tres componentes: pimienta negra molida, sal y ajo. Todos los ingredientes se molieron a fondo en un mortero hasta que la consistencia de adjika se asemejó a la mantequilla.
Esta especia fue llevada con ellos en campañas de guerreros y marineros, cazadores y pastores se deleitaron con ella, es decir, aquellos que dejaron su hogar durante mucho tiempo.
Con el paso de los años, la receta de la adjika tradicional se transformó, los pimientos picantes y diversas hierbas como el eneldo, el cilantro y el perejil se convirtieron en un ingrediente obligatorio en su composición. Aún así, esta salsa está demasiado picante, no todo el mundo puede comerla, y para ello es necesario gozar de buena salud. Por lo tanto, las amas de casa domésticas hicieron ajustes significativos a la receta tradicional, la adjika moderna consiste principalmente en pimientos y tomates, y los ingredientes picantes solo agregan picante a la salsa.
Adjika es bueno como plato separado, se unta sobre pan, se come con carne y barbacoa, se usa como salsa para pastas y cereales. Se puede preparar una deliciosa adjika a partir de casi cualquier vegetal, hay recetas con berenjenas, calabacines, nueces, rábano picante, zanahorias.
Tomate adjika para el invierno
La receta clásica de una deliciosa adjika. preparado sobre la base jugo de tomatepor lo tanto, tanto los tomates frescos como el jugo de tomate listo para usar se pueden utilizar como ingrediente principal.
Asi que, para hacer una salsa clásica para el invierno necesitarás:
- 2,5 kilogramos de tomates o tres litros de jugo de tomate;
- 1 kg de pimiento morrón;
- 1 kg de manzanas agridulces;
- 1 kg de zanahorias;
- tres pimientos picantes;
- 200 gramos de ajo;
- medio vaso de azúcar;
- medio vaso de aceite vegetal;
- pila de sal incompleta;
- 150 ml de vinagre (9 por ciento);
Es necesario preparar una preparación invernal vitamínica, siguiendo estas recomendaciones:
- Todas las verduras y frutas se lavan a fondo con agua corriente, después de lo cual se limpian, se cortan los tallos y se eliminan las semillas.
- Ahora, estos componentes deben pasarse por una picadora de carne. Para que la adjika sea más tierna, se recomienda hacer esto tres veces. A diferencia de una licuadora, una picadora de carne, incluso después de moler tres veces, deja granos en la salsa, lo que le da una estructura peculiar.
- La salsa se pone a fuego lento y, revolviendo de vez en cuando, se cuece durante al menos una hora.
- Ahora puedes agregar todas las especias y volver a mezclar todo bien. Es imperativo llevar la adjika a ebullición y solo entonces apagar el quemador.
- La salsa terminada se vierte en frascos estériles y se enrolla con tapas limpias.
Probablemente, esta receta de adjika casera sea la más deliciosa, porque la adjika casera resulta tierna, bonita y muy útil. Y aquellos a quienes no les gusta el picante en absoluto pueden reducir de forma independiente la cantidad de ajo y pimiento picante, luego la salsa se volverá aún más suave y dulce.
Cómo cocinar "stray adjika"
No de acuerdo con todas las recetas, la adjika primero debe cocinarse y luego taparse con corcho en frascos, también hay una alternativa más interesante. La receta de esta salsa se basa en el proceso de fermentación. Para cocinar, necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 1 kg de ajo;
- 0,5 kg de pimiento morrón;
- 0,3 kg de pimiento picante en vaina;
- 2 cucharadas de sal.
Cocinar adjika de acuerdo con esta receta es muy simple, solo necesita realizar una serie de manipulaciones con los productos:
- Lavar todo a fondo, quitar semillas y tallos.
- Muela todos los ingredientes con una picadora de carne.
- Agrega sal, revuelve y fermenta en la cocina. Esto llevará varios días: 3-5 (todo depende de la temperatura del aire en la habitación).
- La mezcla debe agitarse varias veces al día.
- Cuando los gases dejen de producirse (no hay burbujas en la salsa), adjika estará lista para su uso.
- La salsa se coloca en frascos, que se almacenan bajo tapas de nailon en el refrigerador.
La salsa, que no se somete a un tratamiento térmico, contiene casi los mismos nutrientes y vitaminas que las verduras frescas. El pimiento picante ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, por lo que comer adjika "errante" no solo es sabroso, sino también saludable.
Adjika de colores para el invierno.
Otra receta para una salsa que no requiere costuras es que la adjika terminada simplemente se almacena en el refrigerador, donde puede reposar fácilmente durante todo el invierno. Al mismo tiempo, el sabor y el aroma de la salsa se conservan completamente durante varios meses.
La salsa debe prepararse a partir de los siguientes productos:
- de tres a diez pimientos picantes (dependiendo de cuánto le gusten los platos picantes a la familia);
- un vaso de dientes de ajo pelados;
- un manojo grande de verduras, puede tomar una mezcla de condimentos como cilantro, eneldo y perejil;
- 5 pimientos dulces grandes;
- 5 piezas de tomates;
- un vaso de azúcar granulada;
- una cucharada de sal;
- esencia de vinagre en la cantidad de 1 cucharada. l. (las proporciones son de vinagre al 70%).
Todos los ingredientes de la adjika verde se muelen en un procesador de alimentos. También puede usar una picadora de carne o una licuadora, pero tenga en cuenta que la consistencia de la salsa puede variar mucho según el método de molienda.
Se agregan vinagre, azúcar y sal a las verduras y hierbas molidas, todo se mezcla bien, se coloca en frascos estériles y se envía al refrigerador.
Adjika picante caucásico
La receta de este adzhika es sobre todo similar al plato nacional abjasio, una salsa que no están acostumbrados a ver en Rusia. Debo decir que Adjika resulta ser muy, muy picante, porque contiene más pimiento picante que un tomate o algún otro ingrediente.
Para hacer la salsa necesitas tomar:
- 1,3 kg de tomates maduros;
- 2,3 kg de pimientos picantes (rojos o verdes, no importa);
- 3,3 kg de ajo.
cocinero adjiku según la receta caucásica necesita lentamente, todo se hace en etapas:
- En los pimientos, corte solo los tallos, no pele las semillas. Lave y seque cada grano de pimienta.
- Pela el ajo también. Para preparar adjika, debe estar seco.
- Pase todos los componentes por una picadora de carne.
- Doble los espacios en blanco en un recipiente o cacerola (use solo esmalte o cristalería), cubra con una gasa doblada en varias capas. Deje la salsa en esta forma durante varios días para que fermente (aproximadamente siete días).
- Pasado el tiempo especificado, retire la pasta que se ha levantado con una espumadera y colóquela en un plato limpio aparte.
- Cualquier líquido que quede en la cacerola se puede desechar.
- Sazone la "tapa" diferida con sal al gusto, vierta unas cucharadas de aceite de girasol, mezcle.
- Ahora adjika se puede colocar en frascos y esconder en el refrigerador.
Puede comer dicha salsa inmediatamente después de cocinar, y después de un par de meses, la adjika se puede almacenar durante mucho tiempo en un frasco estéril a una temperatura constante de +5 grados.
Médula adjika
La salsa se puede preparar no solo a base de tomates tradicionales, el calabacín también puede actuar como ingrediente principal. Puede hacer una preparación sabrosa para el invierno con los siguientes productos:
- 2 kg de calabacín joven;
- 0,4 kg de pasta de tomate (se puede reemplazar con mucho jugo de tomate espeso);
- 2 cucharadas de sal gruesa;
- un vaso de azúcar granulada;
- un trago de vinagre;
- 10-12 dientes de ajo;
- Los pimientos picantes en esta receta se ponen a gusto;
- un vaso de aceite de girasol;
- cualquier hierba fresca.
Prepare la salsa de invierno en la siguiente secuencia:
- Pelar todos los ingredientes, pelar el calabacín.
- Muela el calabacín con una picadora de carne, póngalo en un recipiente aparte.
- Vierta las hierbas, el ajo y el pimiento picante picado en una picadora de carne en otro recipiente.
- Vierta la pasta o jugo de tomate en la masa de calabaza, agregue todas las especias indicadas en la receta (excepto el vinagre), mezcle y ponga a fuego lento. Adjika debe cocinarse durante unos 20-25 minutos.
- Sin retirar del fuego, agregue el ajo picado, la pimienta y las hierbas a la adjika, vierta el vinagre, mezcle y cocine por otros cinco minutos a fuego lento.
- Adjika se vierte en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y luego se pone boca abajo y se envuelve en ropa abrigada o mantas.
Según esta receta, la salsa es tierna y muy satisfactoria. Adjika se puede utilizar como guarnición o como plato separado, como el caviar.
Deliciosa adjika armenia
El adjika preparado de acuerdo con esta receta resulta bastante picante, en principio, como todos los platos de la cocina armenia. por lo tanto aquellos que prefieren un sabor más sutil deben reducir la cantidad de pimientos picantes mientras aumentan el peso del búlgaro.
La gama de productos es, en principio, estándar, pero existen algunas desviaciones. Asi que, necesitará:
- 3 kg de pimiento morrón;
- 2 kg de pimiento rojo o verde picante;
- 0,25 kg de cebollas;
- 0,2 l de aceite vegetal;
- 0,25 litros de pasta de tomate fresca;
- un gran manojo de perejil;
- se debe agregar sal al gusto.
El método de elaboración de la salsa es muy similar a la receta anterior:
- En primer lugar, todos los alimentos deben lavarse, limpiarse y secarse.
- Tanto los pimientos dulces como los picantes se muelen con una picadora de carne.
- Las cebollas, el ajo y las hierbas también se pican con una picadora de carne, pero cada producto se coloca en un recipiente aparte.
- El aceite vegetal se vierte en una cacerola, se vierten cebollas en él. Mientras revuelve, se fríe durante cinco minutos.
- Luego agrega el ajo, mezcla y vierte el pimiento picado.
- Hervir la adjika en aceite hasta que el pimiento cambie de color.
- Luego se vierte la pasta de tomate, se vierte perejil picado, sal al gusto y se hierve adjika durante otros 15-20 minutos.
- Esta salsa se puede enrollar en frascos o guardar en el estante del refrigerador.
Resumamos
Esta salsa picante definitivamente se adaptará a los gustos de todos, solo debes elegir la receta más adecuada. Cocinar adjika es simple, incluso las amas de casa u hombres novatos, que, en principio, rara vez van a la estufa, pueden hacerlo. Es mejor para los principiantes no elegir recetas de adzhika que impliquen fermentación, es mejor cocinar la salsa después de todo; de esta manera, puede estar cien por ciento seguro de su preparación y seguridad para la salud y la digestión.
Las recetas con fotos de este artículo definitivamente lo ayudarán a decidir la opción adjika para el invierno. Al preparar esta salsa por primera vez, debe tener en cuenta su nitidez; estos platos solo pueden ser consumidos por adultos absolutamente sanos. Para una mesa infantil o dietética, es mejor elegir salsas más suaves, por ejemplo, la misma adjika, pero con manzanas.
