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La adjika georgiana para el invierno a partir de pimientos picantes con nueces y sin ellos se está preparando hoy no solo en Georgia, sino en todo el espacio postsoviético. Este condimento para cualquier plato tiene un sabor y aroma inusuales, que se le da al condimento. pimienta amarga y hierbas picantes.
La disputa entre abjasios y georgianos no cesa: cada nación está tratando de demostrar que fueron ellos quienes, por primera vez hace muchos siglos, hicieron el primer condimento picante para la carne. Pero este no es el punto: lo principal es que adjika es un producto útil. Los condimentos son casi idénticos en composición y método de preparación, aunque difieren en pequeños matices. Hoy te contamos cómo se prepara una verdadera adjika georgiana con nueces, presentamos recetas de cocina.
Algunos puntos importantes
Si decides hacer un verdadero georgiano adjiku, es importante saber que el color de la adjika no lo dan los tomates, sino los pimientos rojos picantes.
Antes de cosechar adjika georgiana para el invierno, los chiles picantes se secaban al sol para evaporar el exceso de humedad. Después de eso, las vainas se molieron. Gracias a los granos de pimienta triturados, el ajo y las especias, el condimento adquirió su aroma y sabor únicos.
Para la preparación de adjika georgiana de acuerdo con la receta tradicional, se utilizan ingredientes frescos, especialmente hierbas picantes y chiles picantes. Además, a menudo se agrega pimiento.
Para preparar un condimento picante georgiano real que cumpla con todas las reglas, tome solo sal de roca gruesa. La sal fina, y mucho menos la sal yodada, no es adecuada. El yodo hace que las verduras fermenten, el condimento se deteriora.
Receta cruda de adjika georgiana
Hay tantas recetas como amas de casa en Georgia, porque cada una aporta su propio sabor. Te brindaremos varias opciones para que elijas la que más te guste. No es difícil comprar ingredientes para adjika para el invierno, incluso si no tiene una cabaña de verano. Todos los productos se venden en el mercado o en la tienda.
Entonces, ¿de qué necesita abastecerse para hacer adjika con nueces de acuerdo con la receta utilizada por muchos georgianos?
- chiles picantes - 5 vainas;
- pimiento dulce - ½ pieza;
- ajo - 1 cabeza grande;
- ramitas de eneldo fresco - 1 manojo;
- lúpulo-suneli - 2 paquetes;
- cilantro seco - 1 paquete;
- cilantro seco - 1 paquete;
- sal - 2 cucharaditas;
- nueces - 7 piezas;
- vinagre 3% - 2 cucharaditas.
Reglas de cocina
Adjika con nueces se prepara con ingredientes frescos. Como regla general, primero, todos los ingredientes se lavan a fondo con agua fría y se secan bien para que el exceso de humedad no entre en el condimento. Las verduras crudas se pican para seguir picando.
Convertimos semillas de cilantro y nueces en harina.
Enviamos trozos de pimientos dulces y picantes a una licuadora, agregando un poco de vinagre.
Corta el eneldo en trozos grandes y agrégalo a la licuadora.
El color del condimento cambiará inmediatamente y los olores en la cocina serán increíbles. Transferimos la masa de la licuadora a platos de porcelana profunda y vertemos las especias y el cilantro, la sal.
Amasar bien la adjika georgiana resultante para que todos los componentes se distribuyan uniformemente.
Finalmente, agregue nueces con cilantro, ajo picado en una prensa de ajo en el condimento.
Para obtener un adjika real, debe mezclarlo durante mucho tiempo y a fondo. Durante este tiempo, los ingredientes secos absorberán la humedad y se hincharán. El condimento en sí debe tener la consistencia de la mantequilla. Un aditivo picante para el invierno para la carne y cualquier plato se almacena en un lugar fresco.
Condimento georgiano real
Otra receta de adjika georgiana que contiene nueces. Se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- un kilogramo de pimiento picante;
- 350 gramos de ajo;
- 150 gramos de nueces;
- 60 gramos de lúpulo suneli;
- 10 gramos de utsko-suneli;
- 10 gramos de cilantro molido;
- 10 gramos de semillas de eneldo molidas;
- 10 gramos de azafrán;
- sal al gusto).
Progreso de la cocción
Enjuague bien el pimiento, extiéndalo sobre una toalla para que se seque. Luego retire el tallo, córtelo en trozos.
Retire la cáscara superior y la película del ajo.
Ordenemos las nueces, eliminemos las particiones.
Moler la pimienta, el ajo y las nueces en una picadora de carne.
Agregue sal y especias secas a la masa resultante. La adjika real debe tener una composición homogénea, por lo que llevará mucho tiempo amasarla. Dejamos la masa un rato para que la sal tenga tiempo de disolverse.
Esparcimos el condimento preparado sobre una gasa para exprimir el exceso de líquido. No vierta el jugo, es útil para condimentar sopas y salsas. Puede conservarse en el frigorífico.
Llene bien la adjika picante terminada en frascos y guárdelos en un lugar fresco.
Adjika seca en georgiano
En Georgia, la adjika seca también se cosecha para el invierno.
Consiste en:
- pimiento picante - 700 gramos;
- semillas de cilantro - 75 gramos;
- lúpulo-suneli - 75 gramos;
- sal de roca.
Adjika Georgian está hecho de pimientos rojos amargos. Antes de hacerlo, debe marchitar y secar las vainas de pimiento en dos semanas.
Quitamos las vainas del hilo, cortamos los tallos y desplazamos la base de la adjika en una picadora de carne normal. El procedimiento se repite 2-3 veces para obtener una masa homogénea. Puedes usar una licuadora.
Moler las semillas de cilantro en un mortero, verter en la masa total.
También enviamos lúpulo suneli y sal.
Es necesario moler bien el condimento resultante para que los ingredientes secos absorban el jugo de los pimientos y se hinchen ligeramente.
Tomamos una hoja de papel en blanco y ponemos nuestra adjika en ella.
Puede almacenar adjika seca en un frasco o bolsa de papel en un lugar fresco.
Otra receta deliciosa:
Conclusión
Hay muchas recetas para cocinar adjika georgiana, pero la esencia se reduce al hecho de que los ingredientes principales son los pimientos picantes, el lúpulo suneli y las hierbas. Hacer un condimento no es nada difícil, lo principal es elegir los ingredientes adecuados y, en el momento de la preparación, el estado de ánimo debe estar en su mejor momento. ¡Buena suerte!
