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Hay pocas personas que no hayan oído hablar de adjika en la actualidad. Muchas amas de casa preparan este condimento en sus cocinas y tratan a los hogares y a los invitados por igual. Pero el significado de la palabra no es conocido por todos. Significa sal. Este condimento versátil se usa ampliamente como una adición sabrosa y salada a muchos platos. Además, esto se aplica no solo a la carne o el pescado, sino también a las sopas, platos hechos con verduras y pasta.
Lo más común es el adjika, elaborado con verduras frescas. Pero también hay adjika seca, de la que los rusos todavía saben poco. Este producto se utiliza en forma seca, añadido a platos líquidos durante la cocción. Y cuando se diluye, se obtiene un condimento picante en forma de papilla. Intentaremos decirte cómo preparar especias secas, cómo almacenarlas y diluirlas.
Que esta incluido
Los residentes del Cáucaso todavía consumen la cantidad mínima de sal pura. Entra en el cuerpo junto con las hierbas y especias que componen la adjika.
El condimento caliente real no contiene tomates. Esta es la "invención" de los rusos. El color rojo intenso y el picante (incluso, se podría decir, picante) le dieron a los pimientos condimentados. La composición de la adjika seca es muy diferente de las versiones "crudas".
Tradicionalmente, la adjika seca consiste en especias molidas:
- guindilla (más utilizado chile) y cilantro;
- fenogreco y laurel;
- mejorana y albahaca;
- hojas secas de perejil y eneldo, semillas de eneldo;
- semillas de cúrcuma y mostaza;
- ajo seco e hinojo.
Características de la adjika seca.
La receta para preparar condimentos calientes secos es simple, disponible incluso para una anfitriona novato.
Contiene solo 4 ingredientes secos:
- lúpulo-suneli;
- ají rojo molido;
- cilantro molido;
- eneldo seco.
Como complemento, ajo fresco, vinagre al 3% (diluir adjika con ellos) y una pequeña cantidad de sal.
¿Qué es khmeli-suneli? Una mezcla de varias hierbas consta de:
- fenogreco (también llamado fenogreco o unzo-suneli);
- balizik y mejorana;
- perejil, apio, azafrán y otros.
Adjika classic - receta
En una hora de tiempo personal, obtendrá un condimento caliente fragante si usa la siguiente receta.
Necesitas adquirir los siguientes ingredientes:
- lúpulo-suneli - 30 gramos;
- pimiento rojo picante - 20 gramos;
- cilantro molido - 10 gramos;
- eneldo seco - 10 gramos;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre de arroz 3% - 3-4 cucharadas;
- sal - 2 cucharaditas.
Como puede ver, el conjunto de ingredientes es pequeño, pero el resultado superará todas las expectativas.
Metodo de cocinar
- Pasa el ajo pelado por una trituradora o licuadora. Es mejor utilizar el ajo de una nueva cosecha, ya que contiene mucho jugo.
- En un recipiente hondo de porcelana, mezcle los lúpulos suneli con cilantro molido y ají picante. Agregue las especias a su vez.
- Frote el eneldo con sal y agregue a la mezcla.
- Mezclar bien de nuevo.
El ajo pelado y lavado debe secarse bien, porque incluso una pequeña cantidad de humedad destruirá el condimento caliente. - Después de exprimir el ajo, ponlo en adjika. Empieza la parte más difícil del trabajo. Es necesario moler los ingredientes de tal manera que se obtenga una masa blanda homogénea en la taza.Mientras muele el condimento, agregue vinagre de arroz diluido.
En los viejos tiempos, las azafatas del Cáucaso no usaban picadoras de carne, sino que molían los componentes de la adjika seca en una piedra especial o en un mortero. Este trabajo es muy duro y largo. Se creía que las semillas de pimiento molidas desprenden mejor sus sustancias aromatizantes y aromatizantes.
Durante la molienda, los ingredientes de adjika se secan, absorben el jugo de ajo y vinagre, se hinchan gradualmente. Incluso sin la adición de aceite, el condimento se vuelve aceitoso.
La adjika terminada debe colocarse en frascos secos, condensando fuertemente el contenido. El condimento se almacena en cualquier lugar fresco. Puede untar carne, pan, envolver pasta picante en pan de pita sin levadura.
Cómo hacer una verdadera adjika a la antigua:
Reglas para usar adjika seca.
Adjika es el condimento más popular no solo entre la gente del Cáucaso. Lleva mucho tiempo caminando con confianza por todo el mundo. El sabor picante con amargura hará que cualquier plato sea delicioso. Dependiendo de los componentes que lo compongan, puede ser naranja, rojo o verde.
Muchos lectores están interesados en la cuestión de cómo hacer condimentos con adjika seca. Resulta que esto es muy fácil de hacer. Basta con diluir la mezcla seca con agua tibia o 3-4% de vinagre de vino. Puede agregar azúcar y sal si lo desea.
Cualquier condimento se puede preparar con adjika seca, solo agregue cilantro fresco o albahaca, pimiento verde o rojo.
Un aditivo picante se utiliza tanto en su forma natural como como aditivo en borscht, salsa, grasa de carne o aves antes de hornear.
En lugar de una conclusión sobre las propiedades beneficiosas.
La adjika picante seca no es solo una obra maestra culinaria que ha vivido durante muchos siglos. Este también es un tipo de medicamento para personas que sufren de falta de apetito.
Además, el uso del condimento previene las úlceras de estómago, muchas enfermedades del tracto gastrointestinal, mejora el metabolismo y el funcionamiento del sistema circulatorio.
Es bueno usar condimentos calientes para los resfriados: el pimiento rojo y el ajo matan los gérmenes y las hierbas ayudan a restaurar la inmunidad.
También existen contraindicaciones. El condimento picante no se recomienda para mujeres embarazadas y niños menores de 10 años, así como para personas con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, hígado y riñones.
