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Los condimentos tienen un lugar especial en las artes culinarias de diferentes países. Un plato favorito deja de pertenecer a una región, se extiende por todo el mundo y se vuelve muy famoso. Entre ellos se encuentra la famosa adjika abjasia.
El aroma del condimento será reconocido por todo aquel que lo haya probado al menos una vez. La receta de una verdadera adjika abjasia tiene una característica. La base para el condimento se preparó frotando a mano los ingredientes en una piedra plana con otra piedra. Así apareció un plato increíble con sabor picante. En el momento de la preparación, los trozos de pimiento picante secos se molieron completamente con semillas de ajo y cilantro, agregando gradualmente sal y fenogreco azul. Hay muchos nombres para esta hierba, le da un sabor a nuez a cualquier plato al que se le agregue. Por lo tanto, se puede reemplazar con avellanas comunes, prefritas y picadas o nueces. A veces se permite reemplazar el fenogreco con heno o shambhala.
Por cierto, las semillas de fenogreco azul son el componente principal del condimento de lúpulo suneli. Y un matiz más. La pimienta en las aldeas abjasias no solo se secaba, sino que se ahumaba y colgaba sobre la chimenea. Se utilizó para hacer una base seca para la preparación de adjika picante de Abjasia.
Entonces se podrían hacer varias transformaciones con esta base o en blanco. Los verdes pasaron por una picadora de carne, se le agregaron aún más ajo picado y lúpulo-suneli. Hay tantas variaciones como amas de casa. Pero el resultado fue un bocadillo abjasio picante y con un olor increíble.
Cocinar un condimento clásico de Abjasia
¿Cómo cocinar una versión moderna de adjika de Abjasia en casa? Después de todo, este condimento se usa tan ampliamente que no hay un solo plato que no se beneficie de un dúo con adjika. Acudamos a los cocineros en busca de ayuda. Adjika en la receta tradicional de Abjasia incluye todos los principios básicos para crear un condimento, aunque cada chef puede tener un gusto ligeramente diferente:
- Muele los ingredientes. Actualmente, esta función la realiza una batidora, picadora de carne o mortero de cocina. Debe decirse que el golpe en un mortero se usa incluso en restaurantes de moda. Esta técnica da como resultado la liberación de aceites esenciales y hace adjiku Abjasio es muy fragante.
- La adjika tradicional no se procesa y se sirve cruda.
- La receta de adjika abjasia no implica la adición de tomates, calabacines, champiñones y otras verduras.
Sin embargo, para que la adjika abjasia tenga una vida útil prolongada durante el invierno, las interpretaciones modernas también permiten tales componentes y verduras para cocinar.
Proporciones de ingredientes para receta clásica de adjika:
- tomar pimiento amargo seco 0,5 kg;
- semillas de cilantro (cilantro), eneldo, perejil;
- ajo pelado - 1 kg;
- lúpulo-suneli - 500 g;
- la sal es adecuada para moler grueso en la cantidad de 1,5 tazas.
Al elegir los ingredientes para un condimento abjasio, preste atención al aroma.
Hierbas, especias, todo debe oler impresionante, de lo contrario, el condimento se convertirá en una extensión regular. La adjika real de Abjasia tiene un sabor y un olor especiales.
Comenzamos el proceso de cocción preparando pimientos picantes. Debe rociarse con agua hirviendo y luego limpiarse. Pelar significa quitar las semillas. Si no se hace esto, será difícil para un habitante de la ciudad comer adjika abjasia. El pimiento seco se somete a este procesamiento, y cuanto más seco, mejor.
Si compró fresco, se lava con agua y se coloca en una capa en un plato ancho para que las frutas no se toquen entre sí.El pimiento se deja en esta posición durante 3 días.
- Pasado el tiempo asignado, los pimientos se pelan de los tallos, se cortan y se quitan las semillas. Todas estas operaciones se realizan con guantes.
- Moler el ajo, después de quitarle la cáscara.
- Las semillas de cilantro (cilantro) y otras plantas deben molerse en un mortero. Los aceites esenciales liberados le darán al condimento un aroma especial.
- Todos los componentes se pasan una vez más por una picadora de carne juntos para lograr una masa homogénea.
- La sal se agrega al final y se mezcla.
Ahora la masa se deja durante 24 horas, luego se coloca en recipientes pequeños para un uso conveniente. Tal receta para hacer pimientos frescos no es adecuada para enlatar adjika abjasia para el invierno. El condimento se almacena solo durante unos días.
Condimento verde abjasio
Resulta que un refrigerio fragante de Abjasia también puede ser verde.
Esta es una de las variedades de adjika abjasia con hierbas picantes frescas. El resto de ingredientes (pimienta, ajo y sal) siempre están presentes, solo se toman los pimientos picantes verdes. La adjika verde de Abjasia resulta muy sabrosa, va bien con quesos, pollo frito y pescado.
Cuántos ingredientes necesitamos preparar:
- pimientos picantes verdes - 3 vainas;
- ajo tierno - 3 cabezas grandes;
- necesita muchas verduras: 3-4 racimos de cada tipo (apio, cilantro o cilantro, perejil, eneldo);
- mantequilla de nueces y sal - 2 cucharadas cada una.
El abjasio verde a menudo se prepara adjika con nuecespara resaltar el sabor original del plato. Por lo tanto, necesitamos aceite de nuez para nuestra receta. Aditivos originales para condimentar a voluntad: menta fresca y tomillo.
Empezamos con pimienta. La mejor opción cuando se prepara con anticipación. Los granos de pimienta verde se secan en una cuerda durante un mes. Luego se lava o se remoja en agua hirviendo, se cortan los tallos. La siguiente etapa depende de qué tan aguda debe ser la adjika en la salida. Si necesita hacer una opción muy ardiente, las semillas no se eliminan. Si desea un picor moderado, las semillas deben limpiarse.
Asegúrese de enjuagar las hierbas con agua limpia, pelar los dientes de ajo.
Agrega estos ingredientes a los pimientos y muele todo junto en una picadora de carne. Para evitar grumos, repita este procedimiento un par de veces. Ponga la mezcla en un bol y agregue sal gruesa y mantequilla de nueces.
Prepare los bancos con anticipación. Deben estar limpias y secas, como las tapas.
Coloque la adjika verde en frascos, selle y transfiera a una habitación fresca.
Su adjika abjasia que calienta el invierno está lista para el invierno.
Consejos útiles para las amas de casa
La adjika abjasia, cuya receta elija, se convertirá en una verdadera decoración de la mesa del comedor. Intente seguir recomendaciones simples para complacer a los huéspedes y a la familia con un condimento maravilloso:
- No debe agregar otras verduras al condimento, esto cambiará por completo el sabor y el aroma del plato nacional.
- Si necesita procesar pimientos, pero no tiene guantes, lubrique generosamente sus manos periódicamente con aceite vegetal: girasol, oliva.
- No use un molinillo de café para moler semillas de césped. Por lo tanto, perderá un componente importante de la adjika abjasia: el aroma de los aceites esenciales. Golpéelos con un mortero y un mortero.
- La sal finamente molida, como la sal yodada, no es adecuada para hacer adjika de Abjasia.
- Agregue un poco de adjika cuando cocine sopas. Adquirirán un rico aroma picante.
No es necesario cocinar adjika en grandes cantidades. Si no ha hecho una preparación para el invierno, los ingredientes están disponibles en cualquier época del año. Haga la cantidad correcta cuando sea necesario.
