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Entre las muchas salsas y condimentos que las amas de casa concienzudas deben preparar para el invierno, adjika se encuentra en un lugar especial. Es difícil imaginar un almuerzo diario y una mesa festiva sin él. Además, hay una cantidad tan inimaginable de recetas bajo este nombre que muchos ya, probablemente, no recuerdan cómo comenzó todo, y qué es una verdadera adjika clásica.
Pero adjika, siendo un plato primordialmente abjasio, significa en traducido del dialecto local es simplemente "sal y especias". Es decir, se convirtió en salsa mucho más tarde, e inicialmente era una mezcla de varias hierbas picantes con ají y sal. Hoy en día, especialmente en el territorio de Rusia, adzhika a menudo se llama una mezcla molida de una amplia variedad de verduras y hierbas, y a veces incluso frutas y nueces. Y, por supuesto, esta mezcla siempre se condimenta con pimiento picante y sal.
Para la conservación de una variedad de sustancias útiles y, sobre todo, vitaminas, la adjika a menudo se elabora cruda, incluso sin tratamiento térmico adicional. Es cierto que tal condimento solo se puede almacenar en el refrigerador. También hay muchas recetas de adjika, cuando sus ingredientes son guisados, hervidos y otros tipos de cocción. Este artículo considerará una variedad de opciones para preparar adjika sin esterilización posterior, con y sin tratamiento térmico.
Abjasia clásica adjika
Este condimento es súper picante, por lo que se recomienda solo para los amantes especiales de todo lo picante, que además tienen una salud impecable.
Para hacerlo, debe tomar: 2 kg de pimiento picante, preferiblemente rojo, una taza y media de sal de roca mediana, 1 kg de ajo, 200 gramos de condimentos secos molidos (eneldo, lúpulo-suneli, cilantro) y 200 gramos de diversas hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, ajedrea, apio).
Es necesario pelar el ajo para formar muchos dientes blancos y brillantes. Lave bien el pimiento, córtelo en dos y límpielo cuidadosamente de las colas, semillas y todas las particiones internas.
Enjuague las verduras, elimine todas las áreas secas y dañadas y seque.
Luego, pase los pimientos picantes, el ajo y las hierbas por una picadora de carne, revuelva, agregue sal y especias secas y revuelva bien nuevamente. Ready adjika se puede poner en frascos estériles de medio litro y almacenar en un lugar fresco sin luz. De acuerdo con esta receta, debe obtener tres frascos de medio litro de condimento abjasio.
Adjika con tomates
Esta versión de adjika ya se inventó en Rusia, ya que los tomates nunca se incluyeron en la adjika clásica. Sin embargo, en el mundo moderno, es esto receta adjika se ha convertido casi en un clásico.
Qué necesitas para prepararlo:
- Tomates - 3 kg;
- Pimiento dulce búlgaro - 1,5 kg;
- Pimiento picante - 200 gramos;
- Ajo - 500 gramos;
- Hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro, eneldo) - 150 gramos;
- Sal gruesa - 150 gramos;
- Azúcar granulada - 175 gramos;
- Vinagre al 9% - 150 ml.
Todas las verduras y hierbas deben lavarse bien y limpiarse de todo exceso.
Si eligió la primera opción, muele todas las hierbas y verduras con una picadora de carne, mezcle con sal, vinagre y azúcar, mezcle bien y coloque en frascos estériles.Adjika preparado de esta manera solo se puede conservar en el frigorífico. Pero debajo de la tapa de rosca en el refrigerador, se puede almacenar hasta la próxima temporada.
En la segunda opción, debes actuar de manera un poco diferente. Primero, los tomates se muelen a través de una picadora de carne, se colocan en un recipiente grande y se prenden fuego.
Mientras están hirviendo, pele las semillas y vísceras del pimiento morrón y páselo también por una picadora de carne. Después de que los tomates hayan hervido durante unos 15-20 minutos y se haya evaporado parte de la humedad, agrégueles pimientos picados.
Al mismo tiempo, pelar el ajo y cortarlo en gajos.
El ajo se tuerce junto con el pimiento picante.
Continúe cocinando a fuego lento los pimientos morrones hasta que espesen, revolviendo ocasionalmente. Aproximadamente 40 minutos después de comenzar a hervir los tomates, la mezcla de verduras debe alcanzar la condición deseada y puede agregarle pimientos picantes rallados con ajo.
Después de otros 5-10 minutos, puede agregar hierbas picadas, así como azúcar, sal y vinagre. Después de otros cinco minutos, se puede probar la adjika y, si hay suficientes especias, apague la calefacción. Extienda el condimento listo para usar en frascos estériles, gírelo y, volteándolo, envuélvalo con un paño grueso hasta que se enfríe.
Adjika georgiana
Esta opción Adjika caucásico También es bastante tradicional y se cocina sin hervir. El condimento resulta ser de un verde intenso. Para obtener dos frascos de condimento de medio litro como resultado, debe recolectar los siguientes ingredientes:
- Hojas de apio - 900 g;
- Hojas de perejil - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Pimiento dulce de color blanco, amarillo o verde claro - 300 g;
- Pimientos verdes picantes - 300 g;
- Ajo - 6 cabezas medianas;
- Menta - 50 g;
- Nueces partidas - 200 g;
- Sal - 120 g;
- Pimienta negra molida - según su gusto.
Toda la hierba verde debe lavarse bien, separarse, liberarse de las partes secas y marchitas y secarse a la sombra sobre una toalla de papel. Pelar el ajo y dividirlo en gajos. Lavar ambos tipos de pimiento, eliminar el contenido interno y enjuagar bien nuevamente con agua corriente. Si tiene heridas en las manos, asegúrese de usar guantes cuando trabaje con ajo y pimientos picantes.
Después de que todos los componentes de adjika preparados estén secos, muélelos todos con una picadora de carne. No olvide las nueces. Luego puede agregar pimienta negra y sal y mezclar bien.
Coloque el condimento preparado en frascos pequeños y guárdelo en el refrigerador.
Adjika con rábano picante
Esta versión de adjika puede llamarse con razón una salsa rusa tradicional, ya que además del ajo y el pimiento picante, también incluye el condimento picante ruso clásico: rábano picante. Entonces, para hacerlo, necesita encontrar 2.5 kg de tomates jugosos y maduros, 1.5 kg de pimiento morrón, 350 g de ajo, 350 g de rábano picante y 350 g de pimiento picante.
Todas las verduras se limpian de impurezas, tomates y rábano picante, de la piel, el ajo, la cáscara y los pimientos, de las colas y cámaras de semillas. Luego, todas las verduras se muelen con una picadora de carne y se mezclan entre sí. Solo el rábano picante debe triturarse en una picadora de carne al final, para que no tenga tiempo de desaparecer. Se añaden 200 g de sal y 200 ml de vinagre al 6% a la masa rallada. Después de mezclar a fondo, la adjika preparada se coloca en frascos esterilizados secos y se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.
Adjika con manzanas
Esta versión de adjika resulta tan tierna y deliciosa que ya no se puede atribuir a las salsas, sino a platos separados que se sirven como aperitivo.
Primero, cocine 5 kg de tomates y 1 kg de zanahorias, manzanas, pimientos morrones, así como 300 g de ajo y 150 g de pimientos picantes.
De los ingredientes auxiliares, debe tomar 0,5 kg de azúcar y 0,5 litros de aceite vegetal. La sal y el vinagre se agregan a este adjika durante el proceso de fabricación según su gusto.
Las verduras y frutas se lavan y se limpian tradicionalmente de todo exceso. Luego se cortan en trozos pequeños y se muelen a través de una picadora de carne en cualquier secuencia. Todo excepto el ajo.
Toda la masa de frutas y verduras, a excepción del ajo, después de amasarla bien, se coloca en una cacerola con un fondo grueso y se pone al fuego. Después de hervir, se vierte aceite vegetal y se le agrega azúcar y sal. Toda la masa se cocina durante aproximadamente una hora. Es aconsejable removerlo periódicamente con una espátula de madera.
Luego se agrega una mezcla de ajo con sal y vinagre al adjika. Todo se hierve durante aproximadamente media hora. Asegúrese de probar la adjika preparada y agregue sal y vinagre si es necesario.
Mientras aún está caliente, el condimento se coloca en frascos secos y esterilizados, se enrolla y se almacena a temperatura ambiente.
Algunos secretos de hacer adjika
Hay algunas peculiaridades, cuyo conocimiento puede ayudarlo a preparar adjika de acuerdo con cualquier receta.
- Adjika de acuerdo con las recetas clásicas se prepara exclusivamente a partir de sal de roca gruesa sin aditivos.
- Las vainas de pimiento picante se pueden usar tanto frescas como secas.
- Si desea aumentar la picante del condimento, use pimientos picantes con las semillas. Para reducir su picante, parte del pimiento picante se puede reemplazar con pimientos dulces o zanahorias.
- Todas las especias, hierbas y ajo para hacer adjika se muelen tradicionalmente en un mortero de piedra o madera.
- Las mejores hierbas que combinan bien con los pimientos picantes son mejorana, eneldo, ajedrea, albahaca, comino, laurel, cilantro, fenogreco azul y azafrán.
- Para darle al condimento un sabor más rico, las especias y las especias generalmente se tuestan en una sartén seca sin agregar aceite.
- El ajo para cocinar adjika se toma mejor con un tinte púrpura.
- Los tomates carnosos se eligen para condimentar. Deben evitarse las variedades acuosas, así como la fruta dañada o demasiado madura.
- Una picadora de carne es más adecuada para picar verduras. Usar una licuadora puede convertir verduras y hierbas en un puré que no es apto para adjika.
- Es mejor usar tapas de metal para cerrar las latas de adjika. El nailon solo se puede usar para aquellos condimentos que se almacenarán en el refrigerador.
Adjika es popular entre muchas familias. Intente cocinarlo de acuerdo con todas las recetas descritas anteriormente, y definitivamente encontrará algo a su gusto.
