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Para una buena ama de casa, la calidad de las salsas y condimentos preparados es a veces tan importante como los platos principales. De hecho, con su ayuda, puede agregar variedad al menú más modesto. Y si la salsa se prepara a partir de verduras y hierbas frescas sin tratamiento térmico, todas las sustancias útiles se conservan en ella. Y esto es extremadamente importante en los períodos de invierno y principios de primavera, cuando hay cada vez menos vitaminas en las preparaciones. Aparentemente, por esta razón, los diferentes tipos de adjika son muy populares. Y adjika "Centelleo", Cuyas recetas puede encontrar en el artículo, se prepara con mayor frecuencia sin cocinar... Aunque solo debe conservarse en el frigorífico o en el sótano. En casos raros, la vida útil se limita a solo uno o dos meses.
Historia del plato y sus variedades
Inicialmente, la adjika es un plato primordial del Cáucaso y se traduce del idioma local como "sal picante". Ha sobrevivido una leyenda que decía que a los pastores de animales se les daba sal para que, después de ingerirla, comieran pasto con mayor facilidad y ganaran peso de manera más activa. Y como en la antigüedad la sal era un producto precioso, para que la gente no lo robara, se le añadió ají picante. Pero los pastores no se avergonzaron en absoluto por esto, agregaron muchas hierbas picantes a la sal picante y la usaron felizmente como comida. Así nació adjika, que al principio era una mezcla extremadamente seca de especias y sal.
Pero para el gusto ruso, aparentemente, este condimento resultó ser algo picante y a las amas de casa ingeniosas se les ocurrieron muchas variedades usando verduras y especias comunes.
Muy a menudo, en las recetas rusas de adzhika, los tomates y los pimientos se usan en grandes cantidades.
Bueno, el componente más tradicional y primordialmente ruso de adjika es el rábano picante. Es la combinación de rábano picante, pimiento picante, tomates y ajo lo que es más característico del adzhika ruso tradicional "Ogonyok". Sin embargo, esta salsa tiene muchas variedades y muchas de ellas permiten preparar Ogonyok adjika sin tratamiento térmico conservando todas las propiedades útiles de sus componentes.
Receta de adjika "Spark" con fermentación
Para preparar Adjika "Ogonyok" de acuerdo con esta receta, necesitará:
- Tomates - 1 kg;
- Pimiento rojo búlgaro dulce - 1 kg;
- Ají - 0,3 kg;
- Ajo - 10 cabezas;
- Sal - 1 cucharada.
Todas las verduras deben lavarse a fondo para que no quede contaminación; después de todo, no hervirán.
El ajo se pela de todas las cáscaras para que queden dientes blancos y lisos. En el tomate se corta el lugar donde se adhiere la fruta. Y en los pimientos, se eliminan todas las semillas con válvulas y colas. Luego, todas las verduras se cortan en trozos que pueden colocarse fácilmente en una picadora de carne.
Todos los componentes se muelen a través de una picadora de carne, se agrega sal a la adjika y su cantidad se ajusta al gusto. Todo está completamente mezclado. A continuación, viene la etapa más importante en la preparación de adjika sin hervir. Ella debe fermentar. Para ello, se deja a temperatura ambiente durante varios días. Al mismo tiempo, no olvides removerlo 2-3 veces al día, para que los gases salgan más fácilmente. El recipiente debe cubrirse con una gasa para que los mosquitos y otros insectos no entren.
Solo después del final de la fermentación de adzhika, cuando los gases dejan de salir, se puede colocar en frascos. Los bancos deben estar bien enjuagados y esterilizados junto con las tapas.
De la cantidad especificada de ingredientes, se deben obtener aproximadamente 5 frascos de medio litro de adjika. Debe almacenar el adjika terminado en el refrigerador o en el sótano.
Adjika con rábano picante
Esta versión del adzhika ruso "Ogonyok" atraerá a todos los amantes del rábano picante.
Prepare las siguientes verduras, preste atención a su calidad. Dado que la adjika se cocina sin hervir, todos los componentes incluidos deben estar limpios y frescos.
- Tomates (ya cortados e incluso retorcidos) - 1 kg o 1 litro. Por lo general, necesitará alrededor de 1.2-1.4 tomates frescos para esto.
- Ajo pelado - 50 gramos;
- Pimiento picante - 1/2 vaina;
- Rábano picante pelado - 100 gramos;
- Sal al gusto, unas 2 cucharaditas.
Pase todas las verduras preparadas por una picadora de carne, agregue sal y mezcle bien.
Adjika con rábano picante está listo. De esta forma, se puede almacenar en el refrigerador por no más de 1-2 meses. Para extender la vida útil, agregue 1 cucharadita de vinagre al 9% o jugo de medio limón a la mezcla de vegetales.
Adjika "Ogonyok", una receta muy sabrosa
Esta adjika tiene una composición bastante rica, lo que la hace muy sabrosa. En la práctica, ya no es una salsa, sino un snack independiente. Tome los siguientes ingredientes para cocinar:
- Tomates - 2 kg;
- Pimiento dulce - 1 kg;
- Pimiento picante - 300 gramos;
- Verdes (perejil, eneldo, cilantro, albahaca, apio) - alrededor de 250 gramos;
- Ajo - 200 gramos;
- Raíz de rábano picante - 500 gramos;
- Sal de mesa y azúcar granulada: 4 cucharadas cada una;
- Vinagre al 9% - 1 cucharada.
Como en otras recetas, clasifique con cuidado las verduras y las hierbas, enjuague y seque ligeramente. Luego retire todas las partes innecesarias y pase las verduras y hierbas restantes a través de una picadora de carne. Finalmente agregue el azúcar, la sal y el vinagre. Mezclar bien de nuevo. Divida la adjika resultante en frascos estériles y guarde todo en el refrigerador o en otro lugar frío y oscuro.
Cualquiera de las recetas anteriores le permite obtener una salsa sabrosa y saludable al final, que puede, en la estación fría, recordar el aroma picante del verano caliente y mejorar el sabor de los platos cocinados.
