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Adjika es una salsa tradicional abjasia que combina bien con carne, pescado y otros platos. Inicialmente, se obtenía moliendo pimiento picante con sal y hierbas (cilantro, albahaca, eneldo, etc.). Hoy en día, los tomates, el ajo, los pimientos morrones y las zanahorias se utilizan para preparar adjika. Recetas más originales incluyen berenjena, calabacín y manzanas.
El vinagre se utiliza para una mayor conservación. Lo mejor es usar vinagre al 9%, que mejora el sabor del plato. Se obtiene diluyendo la esencia de vinagre. Puede comprar dicho vinagre en forma prefabricada.
Principios de cocina
Para obtener una salsa deliciosa, debe tener en cuenta las siguientes características de su preparación:
- los componentes principales de adjika son tomates, ajo y pimientos;
- si la salsa se prepara a partir de productos crudos, entonces retiene un máximo de sustancias útiles;
- el plato resultará más picante si no quita las semillas cuando usa pimientos picantes;
- debido a las zanahorias y las manzanas, el sabor del plato se vuelve más picante;
- la sal, el azúcar y las especias ayudan a ajustar el sabor de la salsa;
- para las preparaciones de invierno, se recomienda someter las verduras a un tratamiento térmico;
- el uso de vinagre prolongará la vida útil de la salsa.
Versión clásica
La forma tradicional de hacer esta salsa también es la más sencilla. El resultado es una salsa increíblemente picante.
La adjika clásica con vinagre se prepara de la siguiente manera:
- Los pimientos picantes (5 kg) deben colocarse sobre una toalla y secarse bien. Las verduras se colocan a la sombra y se envejecen durante 3 días.
- Los pimientos secos deben pelarse de los tallos y las semillas y luego cortarse en trozos. Se deben usar guantes al manipular el producto para evitar quemaduras.
- El siguiente paso es preparar las especias. Para hacer esto, muele 1 taza de cilantro. También es necesario pelar el ajo (0,5 kg).
- Los componentes preparados se desplazan varias veces a través de una picadora de carne.
- Se agrega sal (1 kg) y vinagre a la masa vegetal. La salsa resultante está lista para enlatar.
Adjika picante con pimienta
Se obtiene una salsa muy picante que incluye dos tipos de pimientos: picante y búlgaro, además de hierbas y ajo. Las hierbas frescas agregan picante y suave amargor:
- Primero, se preparan hierbas para adjika: 200 g de perejil y 100 g de eneldo. Para cocinar, solo se usan hierbas frescas, que deben picarse.
- Las verduras se colocan en una licuadora y luego se cortan.
- El pimiento morrón (0,5 kg) se corta en trozos, quitando semillas y tallos. Luego se agrega a las hierbas y la mezcla resultante se muele por un minuto.
- Pimientos picantes (4 piezas) Deben pelarse de las semillas. El ajo también se pela (0,2 kg). Luego, estos componentes se agregan al recipiente al resto de la masa, luego de lo cual las verduras se cortan nuevamente en una licuadora.
- Se agregan sal (1 cucharada) y azúcar (2 cucharadas) a la salsa resultante, después de lo cual se mezcla completamente.
- Antes de enlatar, se agrega vinagre (50 ml) a adjika.
Adjika sin cocinar
Puedes preparar una deliciosa salsa sin hervir si sigues la siguiente tecnología:
- Los tomates (6 kg) se cortan en trozos, quitando los tallos. La masa resultante se coloca en un plato hondo y se deja durante 1,5 horas. Luego se drena el líquido resultante.
- Los pimientos dulces (2 kg) se pelan de las semillas y se cortan en varios trozos. Haz lo mismo con los chiles (8 uds.).
- Se pela el ajo (600 g).
- Las verduras preparadas se desplazan a través de una picadora de carne.
- Agregue azúcar a la masa terminada (2 cdas.l.), sal (6 cucharadas. l) y vinagre (10 cucharadas. l.).
- La salsa se mezcla y se coloca en frascos para conservas.
Adjika simple con nueces
Otra versión de la salsa implica el uso de nueces además de los ingredientes tradicionales:
- Pimientos rojos picantes (4 piezas) Es necesario enjuagar bien, quitar las semillas y los tallos.
- A continuación, se muelen los pimientos con una batidora o un molinillo de café.
- Ajo (4 piezas) Se debe pelar, pasar por una prensa de ajos y mezclar con pimienta.
- Los granos de nuez (1 kg) deben molerse y agregarse a la mezcla de verduras.
- Se agregan especias y hierbas a la masa resultante: lúpulo-suneli, cilantro, azafrán.
- Después de mezclar, agregue vinagre de vino (2 cucharadas) a la salsa.
- El producto terminado se puede colocar en bancos. Esta salsa no requiere tratamiento térmico, ya que los productos incluidos en su composición son conservantes.
Adjika con zanahorias y pimientos
Con la adición de zanahorias y pimientos, la salsa adquiere un sabor dulzón:
- Los tomates ciruela (2 kg) se sumergen en agua hirviendo para pelarlos sin obstáculos. Se corta el lugar donde se adjunta el tallo.
- Luego se preparan pimiento picante (3 vainas) y pimiento rojo (0,5 kg). Asegúrese de quitar los tallos y las semillas.
- Luego hay que preparar el resto de los ingredientes: pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias.
- Todos los componentes preparados se muelen en una licuadora o picadora de carne.
- Engrase una cacerola grande y coloque la masa de verduras en ella.
- Adjika se pone a fuego lento y se apaga durante media hora.
- Se agregan vinagre (1 taza), sal (4 cucharadas) y azúcar (1 taza) al producto terminado.
- Después de cocinar, la adjika se coloca en frascos.
Adjika con rábano picante
La adjika picante se obtiene agregando rábano picante. Además de este componente, la receta más sencilla incluye tomates y ajo. El uso de pimientos dulces ayudará a lograr un sabor más picante. Dicho adjika se prepara utilizando la siguiente tecnología:
- Los tomates (2 kg) se pelan y se pelan. Para ello, puedes ponerlos en agua hirviendo durante unos minutos.
- Los pimientos morrones (2 kg) también deben pelarse y cortarse en trozos.
- Se pela el ajo (2 cabezas).
- Los componentes preparados se desplazan a través de una picadora de carne.
- La raíz de rábano picante que pesa hasta 0,3 kg se desplaza por separado. Para evitar lágrimas en los ojos mientras trabaja, puede colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne.
- Se mezclan todos los componentes, se añaden vinagre (1 vaso), azúcar (1 vaso) y sal (2 cdas. L.).
- La salsa terminada se coloca en frascos esterilizados.
Adjika con manzanas
Para la preparación de adjika, se eligen manzanas ácidas, que van bien con tomates, pimientos y zanahorias. El ácido de las manzanas prolongará la vida útil de adjika.
Puedes hacer una salsa con manzanas de acuerdo con la siguiente receta:
- Los tomates (3 kg) de la variedad ciruela se pelan de los tallos y se cortan en trozos.
- Haga lo mismo con el pimiento morrón (1 kg), del que debe quitar las semillas.
- Luego se toman 3 vainas de pimiento picante, de las cuales se quitan los tallos y las semillas.
- Las manzanas (1 kg) eliminan la piel y las vainas de semillas.
- Todos los componentes preparados deben cortarse a mano o con una licuadora.
- Las zanahorias (1 kg) se pelan y rallan.
- Las verduras se colocan en una cacerola y se cuecen durante 45 minutos.
- Se agregan azúcar (1 taza) y sal (1/4 taza) a la masa vegetal.
- Adjika se cuece durante otros 10 minutos.
- Luego se vierte 1 vaso de aceite de girasol en la mezcla de verduras y se continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
- Se agrega vinagre (1 taza) a la salsa antes de enlatar.
Adjika de calabacín
Cuando use calabacín, puede obtener una salsa suave con un sabor inusual:
- Para las preparaciones caseras, se seleccionan calabacines jóvenes, que aún no han formado semillas y una cáscara gruesa. Si se utilizan verduras maduras, primero se deben pelar. Para adjika, necesitas 2 kg de calabacín.
- Para tomates (2 kg), rojos (0,5 kg) y pimientos picantes (3 piezas), debe quitar los tallos y luego cortar las verduras en trozos grandes.
- Las zanahorias dulces (0,5 kg) deben pelarse; las verduras demasiado grandes se cortan en varios trozos.
- Los componentes preparados se voltean en una picadora de carne y se colocan en un recipiente esmaltado.
- La masa de verduras se cuece a fuego lento durante 45 minutos.
- Antes de enlatar, se agregan a la salsa sal (2 cucharadas), azúcar (1/2 taza) y aceite vegetal (1 taza).
Adjika de berenjena
Adjika, de sabor inusual, se obtiene utilizando berenjenas y tomates:
- Los tomates maduros (2 kg) se cortan en trozos. Los pimientos búlgaros (1 kg) y picantes (2 piezas) se limpian de semillas.
- Las berenjenas se perforan con un tenedor en varios lugares, después de lo cual se colocan en el horno durante 25 minutos. Precalienta el horno a 200 grados.
- Las berenjenas terminadas se pelan y la pulpa se enrolla en una picadora de carne.
- Los pimientos se muelen en una licuadora, luego se colocan en una sartén esmaltada y se cuecen hasta que se elimine el líquido.
- Luego se pican los tomates en una licuadora, se colocan en una cacerola y se hierven hasta que el líquido se evapora.
- Las berenjenas preparadas se agregan a la masa total, las verduras se llevan a ebullición. Luego, debe amortiguar el calor y hervir a fuego lento la masa de verduras durante 10 minutos.
- En la etapa de preparación, se agregan a la salsa ajo (2 cabezas), sal (2 cucharadas), azúcar (1 cucharada) y vinagre (1 vaso).
- El producto terminado se conserva en frascos para el invierno.
Adjika fragante
La siguiente receta de adjika con vinagre te ayudará a obtener una deliciosa salsa con un sabor agridulce:
- El cilantro fresco (2 manojos), el apio (1 manojo) y el eneldo (1 manojo) deben enjuagarse bien, secarse y picarse finamente.
- El pimiento verde (0,6 kg) se corta en trozos, quitando semillas y tallos. Haz lo mismo con el pimiento verde picante (1 ud.).
- Se debe pelar una manzana ácida y quitar las vainas de semillas.
- Las verduras se trituran en una licuadora con la adición de ajo (6 dientes).
- La masa resultante se transfiere a un recipiente separado, se agregan hierbas, sal (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas), aceite vegetal (3 cucharadas) y vinagre (2 cucharadas).
- Mezclar la masa de verduras y dejar actuar durante 10 minutos.
- La salsa terminada se coloca en frascos esterilizados.
Adjika de tomates verdes
Las manzanas, los tomates verdes y las zanahorias le dan a la salsa un sabor agridulce. Puedes prepararlo siguiendo la siguiente receta:
- Los tomates verdes (4 kg) se cortan en trozos, quitando los tallos. Luego deben cubrirse con sal y dejarse durante 6 horas. Durante este tiempo, saldrá un jugo amargo de las verduras.
- Los pimientos picantes (0,2 kg) se limpian de semillas y tallos. Se realizan acciones similares con pimiento morrón, que requerirá 0,5 kg.
- Luego se preparan las manzanas (4 piezas) para adjika. Lo mejor es elegir variedades agridulces. Las manzanas se cortan en trozos, quitando la piel y las semillas.
- El siguiente paso es pelar zanahorias (3 piezas) y ajo (0,3 kg).
- Las verduras preparadas se pasan a través de una picadora de carne. Los tomates verdes se muelen por separado.
- Se agregan lúpulos Suneli (50 g), sal (150 g), aceite vegetal (1/2 taza) a la mezcla de vegetales y se dejan durante 30 minutos. Luego puedes agregar tomates a la mezcla de verduras.
- La masa resultante se pone a fuego lento. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora. Revuelva la salsa periódicamente.
- Hierbas picadas (eneldo, perejil y albahaca al gusto) y vinagre (1 vaso) se agregan a la salsa 2 minutos antes de que esté lista.
Conclusión
Adjika es un tipo popular de productos caseros. Para su preparación se utilizan pimientos picantes y morrones, tomates, zanahorias, ajo. Al enlatar, se agrega vinagre a los espacios en blanco. Para las preparaciones caseras se elige vinagre de mesa al 9%. Las especias y las hierbas frescas ayudan a conseguir un sabor más picante.
Puedes preparar una deliciosa salsa para el invierno sin cocinar. Por tanto, se conservan todas las propiedades útiles de los componentes. Si los productos se procesan, la vida útil de adjika aumenta.
