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El perejil se puede salar para el invierno en frascos de vidrio o en recipientes herméticamente sellados, hechos de plástico de calidad alimentaria. Las verduras se procesan en seco, simplemente se mezclan o se espolvorean con sal. Las materias primas se pueden cortar y llenar con salmuera. Con cualquier tipo de conservación, la mayoría de los nutrientes, así como el aroma de la hierba, permanecerán durante todo el invierno.
¿Es posible salar el perejil para el invierno?
La mayoría de las veces, las verduras se cosechan en forma seca o congelada. Estos métodos de procesamiento tienen sus pros y sus contras. El perejil seco pierde su sabor y algunos de sus componentes útiles. Llevará mucho tiempo prepararlo. La congelación es un método más conveniente si hay poca vegetación y hay espacio en el congelador.
Es mejor encurtir una gran cantidad de perejil en frascos para el invierno.
Las verduras en envases de vidrio se almacenan bien. Las recetas no requieren tratamiento térmico y la sal actúa como conservante.
Puede utilizar perejil enlatado en la preparación del primer y segundo plato. Cabe señalar que la sal se usa para almacenar verduras, por lo que el sabor del plato se ajusta solo después de agregar las verduras.
Los beneficios y daños del perejil salado.
El perejil enlatado para el invierno contiene muchos componentes útiles. La composición química de la hierba incluye:
- vitaminas del grupo B, E PP;
- betacarotenos;
- ácido fólico (B9) y ácido ascórbico (C);
- filoquinona (K);
- apigenina (compuesto bioflavonoide).
La preparación para el invierno contiene:
- zinc;
- sodio;
- potasio;
- fósforo;
- calcio;
- cobre;
- magnesio.
Propiedades útiles del perejil salado:
- Participa en la hematopoyesis, normaliza la cantidad de glóbulos rojos, mejora la coagulación, previene el desarrollo de anemia.
- Favorece el trabajo del cerebro, aumenta la comunicación entre neuronas.
- Mejora el metabolismo de los lípidos, normaliza la función hepática.
- Tiene propiedades diuréticas, reduce la hinchazón.
- Fortalece las encías, blanquea el esmalte de los dientes.
- Actúa como un potente antioxidante. Previene el desarrollo de la aterosclerosis, fortalece los vasos sanguíneos, alivia la inflamación.
- Calma y restaura el sistema nervioso, mejora la calidad del sueño.
- Normaliza el metabolismo de las grasas en los tejidos, el perejil es útil para adelgazar.
- Normaliza los niveles hormonales en las mujeres, participa en la producción de testosterona en los hombres.
- Mejora el sistema digestivo, elimina toxinas.
La hierba está indicada para el tratamiento:
- prostatitis;
- espasmos musculares;
- obesidad;
- enfermedades gastrointestinales;
- depresión;
- aterosclerosis;
- alergias.
El daño del perejil con sal solo puede deberse a su uso excesivo. Úselo con precaución en las siguientes condiciones:
- exacerbación de la cistitis;
- enfermedad de urolitiasis;
- nefritis;
- coagulación sanguínea alta;
- una reacción alérgica al perejil;
- anorexia.
No se recomienda usar perejil durante el embarazo ya que puede hacer que las paredes del útero se contraigan.
Selección y preparación de perejil para la cosecha.
Para encurtir verduras para el invierno, use perejil joven de buena calidad, jugoso, sin hojas secas o amarillas. Cortar, retirándose de la base del arbusto, unos 10-15 cm.
Las verduras se toman para enlatar a principios del verano, es decir, antes de la fase de floración y la formación de tallos duros.
Cómo preparar materias primas para su procesamiento:
- Se clasifica la pieza de trabajo, se eliminan las hojas secas o amarillas, la posible hierba o pequeños escombros.
- Haga una solución salina débil en la que se sumerjan las verduras durante 10-15 minutos. Esto es necesario para deshacerse de pequeños insectos.
- Sacar y enjuagar con agua corriente.
- Las materias primas se colocan sobre un paño de cocina. Es necesario que la humedad se evapore por completo.
- Recogidos en pequeños racimos, de tamaño conveniente para el corte.
- Retire la parte dura de los tallos.
- Cortar en pequeñas piezas.
Cómo salar el perejil para el invierno en frascos.
Puedes preparar perejil con sal para el invierno en frascos de cualquier tamaño, pero es mejor utilizar pequeños. En este caso, la pieza de trabajo estará bien salada. Algunas recetas no prevén la esterilización de envases de conservación. Pero los frascos y las tapas deben desinfectarse para evitar el moho. Para el tratamiento térmico de recipientes de vidrio, puede utilizar un microondas o un horno. Como último recurso, las latas se pueden rociar con agua hirviendo y secar.
Receta de perejil seco salado para el invierno
Las recetas recomiendan una proporción de 5: 1 de perejil y sal, es decir, unos 500 g de hierba necesitarán 100 g. Para evitar que las verduras se pongan demasiado saladas, 2 cucharadas son suficientes. l.
Receta de perejil con sal para el invierno de forma seca:
- Las materias primas preparadas se colocan en un recipiente para mezclar, es mejor tomar un recipiente de plástico o vidrio.
- Se procesan en pequeños lotes de aproximadamente 1 kg cada uno.
- Se agrega sal a las materias primas, comienzan a mezclarse de acuerdo con el principio de amasar la masa.
- Después de un tiempo, aparecerá el jugo.
- La masa se coloca en frascos secos, procesados, cada capa está bien compactada, puede usar una cuchara o un rodillo, si esto no se hace, las verduras se asentarán y el recipiente quedará medio vacío.
Puedes cerrarlo con tapones de metal o nailon. En el segundo caso, se coloca una gasa limpia sobre la superficie de la pieza de trabajo, se vierte una capa de sal y se cierra.
Puedes preparar hierba en un recipiente:
- El fondo está cubierto de sal.
- Disponga las materias primas en capas. Espolvorea cada fila con sal.
- Llenar hasta arriba. La última capa es sal. Los contenedores están cerrados.
- Ponlo en el frigorífico.
Use la hierba para esta receta primero. La vida útil no es más de cuatro meses.
Almacene la pieza de trabajo a una temperatura de +4 0C en el sótano, armario o refrigerador.
Receta para salar el perejil para el invierno con salmuera.
Después del procesamiento, el perejil se puede picar o se pueden usar ramitas para quitar las partes duras del tallo. La salmuera se prepara a razón de 2 cucharadas. l. sal en 2 litros de agua.
Secuencia de proceso:
- Los frascos esterilizados se llenan herméticamente con materias primas.
- Pon agua al fuego, prepara salmuera.
- Los recipientes se vierten con líquido hirviendo.
- Sellado con tapas metálicas.
Los frascos se voltean para asegurarse de que estén bien cerrados y cubiertos con una manta o manta tibia.
Las hojas de salmuera se pueden preparar de la siguiente manera:
- Los frascos (0,5 l) se llenan herméticamente con materias primas picadas, se dejan unos 5 mm en la parte superior.
- Vierta ½ cucharada. l. sal y vierta agua hirviendo por encima.
- Ponga un paño de cocina en el fondo de la sartén, ponga los frascos y cúbralos con tapas.
- Vierta agua en el recipiente para que llegue a las perchas del recipiente.
- Esterilizar durante 2-3 minutos.
Sellado y volteado sobre tapas.
La cosecha para el invierno después de la esterilización conserva su valor nutricional durante 9-10 meses.
Conclusión
El perejil salado para el invierno se puede hacer de manera rápida: espolvorear con sal o verter en salmuera. La vida útil del producto se puede extender si se esterilizan las latas de hierbas. El perejil enlatado se usa como condimento para el primer y segundo plato. Da no solo un sabor agradable, sino también un aroma fresco de verduras.
