Recetas de pepinos en su propio jugo para el invierno "Te lamerás los dedos"

Cada verano, las amas de casa se enfrentan a la difícil tarea de cosechar grandes cosechas. Los pepinos en su propio jugo para el invierno son una excelente manera de cocinar estas verduras. Una amplia variedad de recetas permitirá a todos elegir la combinación perfecta de sabores para sí mismos.

Cómo salar pepinos en tu propio jugo.

Muchas amas de casa conocen una gran cantidad de recetas para preparaciones de pepino. Muy a menudo, se utiliza salazón o encurtido tradicional. Sin embargo, cosechar pepinos para el invierno en su propio jugo los supera en facilidad de preparación. El sabor de un bocadillo de este tipo para el invierno no es de ninguna manera inferior al de sus contrapartes más populares.

La base de cualquier receta de este tipo es el jugo de pepino. Para conseguirlo hay que triturar varias frutas. Para hacer esto, puede usar un rallador o procesador de alimentos común, o puede tomar un exprimidor. Dado que el pepino se compone casi en su totalidad de agua, no hay problemas con la falta de líquido en el proceso de recolección para el invierno.

La principal ventaja de esta receta es la posibilidad de utilizar frutas de diferentes tamaños y formas al mismo tiempo. Los ejemplares demasiado grandes y feos son perfectos para obtener jugo de pepino. Se utilizarán frutos pequeños más suaves como base para la cosecha.

El procesamiento primario de las verduras antes de su posterior procesamiento es muy importante. Para mantener los pepinos firmes y crujientes, se mantienen en agua fría. En promedio, este procedimiento demora 4 horas. Luego se cortan los extremos para una mejor salazón.

Según una gran cantidad de recetas y videos, varios de los métodos más populares se utilizan para preparar bocadillos de pepino en su propio jugo para el invierno. El método más común es en el que los pepinos se fermentan a presión y luego se almacenan en un lugar fresco. Otra opción consiste en agregar una pequeña cantidad de vinagre de mesa para la marinada al recipiente con verduras en su propio jugo y enrollar las latas de bocadillo debajo de las tapas.

La elección de los ingredientes restantes debe abordarse de manera muy responsable. Las hojas de rábano picante o grosella, así como todos los demás componentes de la planta, deben estar lo más frescas posible. También debe prestar atención a la sal utilizada en la receta; debe usar sal de piedra común, ya que la sal yodada puede dar un regusto desagradable.

Receta tradicional de pepinos en su propio jugo

La receta más común para preparar verduras para el invierno salando en su propio jugo es muy simple y se adaptará incluso a las amas de casa sin experiencia. Para una conservación más confiable, se utilizan 50 ml de vinagre y 25 ml de aceite de girasol por 1 kg de fruta. También use para la receta:

• ½ cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada;
• 5 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel.

Para cocinar pepinos en su propio jugo durante el invierno, córtelos a lo largo y luego una vez más para formar cuartos. Si las muestras son más grandes, puede dividirlas en 8 piezas. Póngalos en un recipiente hondo o en una cacerola grande, mézclelos inmediatamente con todos los demás ingredientes. Después de 3 horas, liberarán una cantidad suficiente de su propio jugo para seguir cosechando.

Los pepinos que han abandonado el líquido se colocan en frascos. Se vierten con su propio jugo junto con las especias disueltas en él. Los bancos se esterilizan en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos, luego se sellan herméticamente y se envían para su almacenamiento hasta el invierno.

Decapado en frío de pepinos en su propio jugo.

Si no desea cocinar pepinillos calientes, puede hacer un excelente refrigerio para el invierno de otra manera. Para hacer esto, las verduras se salan en su propio jugo, se mezclan con diversas especias y sal. La receta es muy simple. Requerirá:

• 3-4 kg de pepinos;
• 1/3 cabeza de ajo;
• 100 g de sal;
• eneldo fresco;
• 2 hojas de laurel;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica.

La masa de pepino debe clasificarse y dividirse en 2 partes: la primera se usa para líquido, la otra se sala directamente. Las verduras de la primera mitad se cortan con una picadora de carne. Se agrega sal a la masa, se mezcla y se deja reposar durante un par de horas.

En el fondo del frasco al vapor, esparza la mitad de las especias. Sobre ellos se coloca parte de los pepinos, que se vierten con una masa salada. El tarro debe agitarse periódicamente para que el líquido envuelva mejor las verduras. A continuación, esparza la segunda mitad de las especias y las frutas restantes. También se vierten encima con su propio jugo de pepino y se vuelve a agitar el frasco. Se cierra herméticamente con tapa y se envía a una cámara fría. Los pepinos en su propio jugo estarán listos después de un mes, pero es mejor dejarlos para el invierno.

Salar pepinos enteros en su propio jugo para el invierno.

Muchas amas de casa aconsejan cocinar la fruta entera. Tal receta para preparar un refrigerio para el invierno implica hervir jugo de pepino antes de una mayor fermentación. Para preparar un plato de este tipo, necesitará 4-5 kg ​​de frutas. Es mejor si aproximadamente la mitad de ellos son grandes y maduros; se utilizan para obtener líquido. Otros ingredientes esenciales incluyen:

• 50 g de sal;
• 50 g de azúcar granulada;
• 3 paraguas de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 1 cucharadita guisantes de pimienta de Jamaica.

Primero necesitas preparar recipientes para la conservación. Los bancos se esterilizan con vapor durante ¼ de hora. En este momento, las verduras y las hierbas se lavan a fondo con agua corriente. Las frutas grandes se colocan en un exprimidor y se exprime todo el líquido. Debe ser de unos 1,5 litros.

En cada frasco se colocan guisantes, ajo machacado y eneldo. Los pepinos se extienden encima de ellos. El líquido obtenido del exprimidor debe calentarse hasta que hierva, después de lo cual se introducen las frutas. Después de 20 minutos, se vierte nuevamente en una cacerola, se agrega ácido cítrico, sal y azúcar y se vuelve a hervir. La salmuera resultante se vierte sobre pepinos. Los frascos se sellan herméticamente y se cubren con una manta. Cuando están completamente fríos, se llevan al sótano para su posterior almacenamiento.

Ensalada de pepino en rodajas en su propio jugo

Hay formas más sencillas de conservar los pepinos en su propio jugo durante el invierno.Para obtener una ensalada de pepino, deben hervirse durante un tiempo. Para tal plato necesitarás:

• 4 kg del ingrediente principal;
• 200 ml de aceite de girasol;
• 200 ml de vinagre de mesa;
• 200 g de azúcar;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• sal si lo desea.

Las verduras previamente remojadas se lavan a fondo con agua fría. Luego se cortan a lo largo en 4 partes iguales, cada una de las cuales se divide por la mitad. Se colocan en el fondo de una gran olla de esmalte. Allí también se pone azúcar, aceite, vinagre y pimienta molida.

Todos los ingredientes se mezclan bien y se dejan 3 horas para que suelten el líquido. Pasado este tiempo, los pepinos se sacan y se colocan en frascos. El adobo restante se sala al gusto y se vierte en la ensalada terminada. Después de eso, los frascos se esterilizan durante ¼ de hora en agua hirviendo, luego se sellan con tapas y se envían para su almacenamiento hasta el invierno.

Pepinos marinados en su propio jugo con ajo y hierbas

La característica principal de esta receta es la adición de vinagre. Por tanto, no hay necesidad de esterilización y, como resultado, la capacidad de almacenar el producto a temperatura ambiente. De la cantidad especificada de ingredientes, salen aproximadamente 3 litros de una lata de bocadillos preparados para el invierno. Para su preparación utilice:

• 2 kg de pepinos pequeños;
• 2 kg de pepinos grandes;
• cabeza de ajo
• 1 manojo grande de verduras;
• 2 cucharadas. l. vinagre de mesa;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. sal de roca.

Los pepinos pequeños se colocan en un frasco de 3 litros con los dientes de ajo cortados por la mitad y las hierbas. Todo el contenido del recipiente se vierte con agua hirviendo durante 1/3 de hora, luego se vierte agua enfriada.

En este momento, se prepara la marinada. Usando un procesador de alimentos, las verduras grandes se trituran hasta que estén blandas, luego se les agrega sal, vinagre y azúcar. La masa resultante se hierve durante 4 minutos, luego se vierte en un recipiente con pepinos. Las latas de bocadillos se enrollan y almacenan.

Cómo conservar pepinos en tu propio jugo con cebolla y tomate

Los tomates agregan un sabor más brillante y equilibrado al plato. Combinado con cebollas y pepinos, hace una gran ensalada que toda la familia apreciará. Para preparar un bocadillo de este tipo en su propio jugo, debe:

• 1 kg de tomates;
• 1 kg de pepinos;
• 400 g de cebollas;
• 2 cucharaditas sal;
• 2 cucharaditas azúcar granulada;
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 100 ml de aceite;
• algunas hojas de laurel.

Las verduras se lavan suavemente y se cortan en círculos. Pelar las cebollas y cortarlas en medias anillas gruesas. Las verduras se colocan en un recipiente hondo, se les agregan otros ingredientes y se dejan en esta forma durante 2 horas, a veces revolviendo toda la masa. Durante este tiempo, de ellos saldrá una cantidad suficiente de jugo para una mayor conservación.

La masa vegetal se transfiere a frascos. Además, se coloca 1 hoja de laurel en cada uno de los recipientes para mayor aroma. Además, el jugo de verduras resultante se vierte en cada una de las latas casi hasta el borde. Después de eso, los espacios en blanco para el invierno deben esterilizarse. Dependiendo del tamaño de las latas, el proceso puede tardar de 20 a 40 minutos. Después de eso, la ensalada terminada se cubre herméticamente con una tapa y se coloca en una habitación fresca.

Pepinos para el invierno en su propio jugo sin esterilizar.

Para evitar un tratamiento térmico adicional, es mejor agregar un poco más de vinagre. También es importante que las latas estén pretratadas con vapor. Para la preparación de pepinos en escabeche en su propio jugo para el uso invernal:

• 4 kg del ingrediente principal;
• 20 g de azúcar granulada;
• 30 g de sal;
• 50 ml de vinagre de mesa;
• especias al gusto.

Los pepinos se dividen en 2 partes iguales. Uno de ellos se usa para preparar salmuera: con la ayuda de un exprimidor, se obtiene líquido de ellos. Se le añade sal de mesa, azúcar granulada y vinagre. Después de eso, la salmuera se lleva a ebullición, y de esta forma se vierten en ellos las frutas colocadas en frascos.Después de eso, se tapan de manera confiable y se cubren con una manta por un día. La merienda terminada se almacena hasta el invierno.

Cómo enrollar pepinos para el invierno en su propio jugo con esterilización.

Este método de conservación de pepinos en su propio jugo durante el invierno difiere del anterior solo en una cantidad reducida de vinagre agregado y una tecnología ligeramente diferente para obtener jugo de pepino. La ventaja del método es la capacidad de almacenar la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Para preparar un bocadillo de este tipo, necesitará:

• 3 kg de pepinos;
• 30 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 25 ml de vinagre;
• 4 dientes de ajo;
• 5 cucharadas l. aceite de girasol.

Los frutos se cortan por la mitad, y luego cada una de las partes a lo largo de otras 4 piezas. Toda la masa se vierte en una cacerola grande, se vierte con vinagre y aceite, y también se agregan ajo, azúcar y sal. Después de 2-3 horas, una cantidad bastante grande de jugo se destacará de los pepinos.

La masa se distribuye uniformemente en frascos pequeños. Es importante que el jugo llegue casi hasta el cuello. Los frascos se colocan en una cacerola ancha, se llenan parcialmente con agua y se esterilizan durante aproximadamente media hora. Luego se enrollan firmemente debajo de las sábanas y se guardan en una habitación oscura.

Ensalada para el invierno de pepinos en su propio jugo "Te lamerás los dedos"

Una característica de este refrigerio es una gran cantidad de ajo y la adición de cilantro. Los pepinos son deliciosos y crujientes. Para preparar un refrigerio simple para el invierno, necesitará:

• 4 kg de pepinos;
• 3 cabezas grandes de ajo;
• 1 cucharada. l. cilantro molido;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 cucharada. 9% de vinagre;
• 1 cucharada. aceite de girasol;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharadita Pimienta molida;

Cada pepino se corta en 6-8 partes iguales. Deben mezclarse con ajo, pimienta, sal y cilantro molido. Se agregan azúcar, aceite de girasol y vinagre al mismo recipiente. La masa resultante de pepinos se deja durante 3-4 horas para que se libere una cantidad suficiente de jugo.

La masa resultante, junto con el líquido liberado, se coloca en recipientes de vidrio. Se pasteurizan en agua hirviendo durante 15 minutos, después de lo cual se enrollan herméticamente con tapas. Gracias a la esterilización y una gran cantidad de vinagre, este producto se puede almacenar incluso a temperatura ambiente.

Cosecha de pepinos en su propio jugo con mostaza.

El polvo de mostaza seca tiene excelentes propiedades bactericidas. Le permite aumentar significativamente la vida útil de un bocadillo de pepino listo para usar en su propio jugo. La mostaza también cambia significativamente el sabor del producto, añadiéndole ligeras notas especiadas. Para preparar un pepino en blanco para el invierno, necesitará:

• 4 kg del ingrediente principal;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. mostaza en polvo;
• 1 cabeza de ajo;
• algunas hojas de grosella;
• varios paraguas de eneldo;
• 3-4 hojas de laurel.

La mitad de los pepinos se frota en un rallador grueso. La sal y la mostaza en polvo se disuelven en la masa resultante. Ponga hojas de grosella, ajo picado, eneldo y hojas de laurel en el fondo de un pequeño cubo de madera para encurtir. Los pepinos se colocan encima y se vierten con la salmuera de mostaza resultante.

Desde arriba, las verduras se presionan con opresión. Después de 2-3 días, comienza la fermentación activa, que se detendrá solo en el día 14-15. Inmediatamente después de esto, el cubo de madera se coloca en un lugar frío para una mayor fermentación del producto. El aperitivo estará listo después de 1 mes, pero es mejor dejarlo para el invierno.

Pepinos en escabeche con rábano picante en su propio jugo

Los fanáticos de los espacios en blanco rusos tradicionales estarán encantados con esta receta. El pepino en su propio jugo con rábano picante es un excelente aperitivo para una mesa grande. Gracias a su sabor y aroma brillante, no dejará indiferente a ningún gourmet. Para preparar 3 litros de tal blanco para el invierno, use:

• 3 kg de pepinos frescos;
• 1 raíz grande de rábano picante;
• 2 ramitas de eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• 5 cucharadas l. sal.

Rallar la mitad de los pepinos en un rallador fino. La otra parte se coloca en un recipiente de 3 litros junto con el eneldo, el ajo y la raíz de rábano picante rallada.La masa de pepino resultante se mezcla con sal y también se coloca en un frasco. Dado que el volumen de líquido en el frasco es bastante significativo, es necesario mezclar bien los pepinos para que estén todos cubiertos con su propio jugo. El recipiente se sella y se coloca en el refrigerador durante 1-2 meses.

Receta para encurtir pepinos en su propio jugo con especias.

Los fanáticos de los gustos más complejos usan varias especias para preparaciones caseras. En la proporción correcta, pueden transformar los pepinos en su propio jugo en una verdadera obra maestra culinaria. Para preparar un bocadillo de este tipo para el invierno, use:

• 4 kg de pepinos;
• ½ cabeza de ajo;
• 100 g de sal;
• un manojo de eneldo;
• 1 cucharadita cilantro molido.
• 2 hojas de laurel;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 capullos de clavel.

La mitad de los pepinos se exprime con un exprimidor. El jugo se mezcla con sal y cilantro molido y se hierve durante 10 minutos. Durante este tiempo, los pepinos restantes se colocan en un frasco de 3 litros con eneldo, clavo, pimienta de Jamaica, laurel y ajo picado. Las verduras se vierten con adobo hirviendo de su propio jugo, inmediatamente enrolladas debajo de la tapa. Tan pronto como el frasco se enfríe, se coloca en el refrigerador o en el sótano para su posterior almacenamiento.

Pepinos picantes marinados en su propio jugo para el invierno

Los fanáticos de los bocadillos salados pueden agregar un par de vainas de pimiento picante a los espacios en blanco. Dependiendo de la acritud requerida de los pepinos encurtidos en su propio jugo, su cantidad puede reducirse ligeramente o aumentarse significativamente. Para una lata de 3 l de espacios en blanco para el invierno, necesita:

• 2 kg de pepinos pequeños;
• 1 kg de pepinos grandes para hacer jugo;
• 100 g de sal de mesa;
• 4 dientes de ajo;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 vainas de chile;
• 2 paraguas de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante.

Los pepinos pequeños se colocan en un frasco mezclados con ajo, chile picado y una hoja de rábano picante cortada en pedazos. También se añaden eneldo y algunos granos de pimienta. Por separado, en un rallador fino, frote pepinos grandes y exprima el jugo de ellos. Se le agrega sal, se mezcla y se lleva a ebullición. Los pepinos se vierten con salmuera caliente con sal e inmediatamente tapan el frasco con corcho. Se retira en el frigorífico durante 1 mes hasta que esté completamente cocido.

Cocinar pepinos ligeramente salados en su propio jugo para el invierno

Para una deliciosa preparación rápida, puede utilizar una bolsa de plástico. Es una salazón muy rápida para el invierno. Después de eso, los pepinos en su propio jugo simplemente se colocan en el refrigerador y se almacenan hasta el momento requerido. Para preparar un plato de este tipo, necesitará 10 pepinos pequeños, 1,5 litros de puré de frutas demasiado maduras, 3 cucharadas. l. sal y un par de dientes de ajo.

Ponga los pepinos en una bolsa grande, mézclelos con sal y una pequeña cantidad de ajo machacado. Allí también se vierte puré de pepino. La bolsa se cierra herméticamente y se deja durante 12 horas. El plato terminado se coloca en recipientes de vidrio, se sella y se coloca en el refrigerador.

Reglas de almacenamiento

Los términos y condiciones para almacenar pepinos en su propio jugo pueden variar significativamente según el método de cocción elegido. La pieza de trabajo para la que se aplicó esterilización adicional se puede almacenar a una temperatura ambiente de 20 grados. Lo principal es que la cubierta es lo suficientemente ajustada y no permite que pase el aire.

En el caso de que los pepinos se cocinen sin tratamiento térmico adicional, las condiciones de almacenamiento son más estrictas. Es importante que la temperatura en la habitación no suba más de 4-5 grados. En base a esto, el mejor lugar para almacenar bocadillos de pepino es el refrigerador o el sótano de la cabaña de verano.

Conclusión

Es muy fácil cocinar pepinos en su propio jugo para el invierno, y este método es adecuado incluso para amas de casa sin experiencia. El plato es perfecto para las largas vacaciones de invierno. Gracias a una amplia variedad de recetas diferentes, todos pueden elegir una opción que se adapte a sus preferencias gastronómicas.

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