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Existe mucha controversia sobre cómo salar los hongos boletus. Existen muchas tecnologías para preparar refrigerios, cada una de las cuales merece una atención especial. Hay dos métodos principales para preparar champiñones: frío y caliente. Se distinguen por la duración de la preparación y el sabor del producto final.
Preparación de boletus para salazón.
Boletus es un representante del género Leccinum. También se le llama obabk. Crece en bosques de hayas y pinos, muy cerca de los abedules. Boletus boletus se distingue por un tallo alargado y una tapa convexa con un diámetro de unos 15 cm. Se utiliza con mayor frecuencia para freír, encurtir y salar.
Para salar adecuadamente los boletus, en primer lugar, debe cuidar la calidad del producto. La recolección se realiza mejor a principios de septiembre. Es aconsejable evitar lugares cercanos a carreteras e instalaciones industriales. Antes de cosechar, debe clasificar cuidadosamente el cultivo, deshacerse de los especímenes con gusanos y deformados. Es igualmente importante lavar bien los boletus con agua corriente. Los ejemplares grandes se cortan en trozos pequeños. Los pequeños se pueden salar enteros.
Cómo salar los boletus en casa
Salar los boletus en casa es fácil. Basta con estudiar la receta en detalle y tomar la cantidad requerida de ingredientes. Con el método del frío, se requiere un remojo prolongado de los tocones, a veces cuando se usa opresión. El tratamiento térmico no está implícito. Es más fácil y rápido salar los boletus boletus con el método caliente. Simplemente se vierten con salmuera caliente.
Antes de salar los boletus, los boletus deben hervirse durante 15-30 minutos. Después de hervir, se forma una espuma gris en la superficie del agua. Debe eliminarse con una espumadera. La disponibilidad total del producto está indicada por su inmersión hasta el fondo.
Salazón caliente de boletus
La receta de boletus boletus salados para el invierno en forma calurosa se considera la más simple y segura. El aperitivo estará completamente listo en una semana después de colocar los champiñones en los frascos. Para que las piezas queden saladas de manera uniforme, deben ser del mismo tamaño. Boletus boletus debe salarse solo después de la ebullición preliminar. Esto ayudará a prevenir la intoxicación alimentaria.
Salazón caliente clásica
Las amas de casa experimentadas aconsejan a los principiantes que sanen las migas de acuerdo con una receta clásica probada. Incluye un conjunto mínimo de ingredientes. Pero la sencillez de la preparación no afecta el sabor de la merienda.
Componentes:
- 2 hojas de rábano picante;
- 3 kg de boletus;
- 3 granos de pimienta negra;
- 4 dientes de ajo;
- 250 g de sal.
Proceso de cocción:
- Cortar la pulpa de los champiñones en trozos pequeños y cocinar durante 20 minutos.
- Prepare la salmuera en una cacerola aparte. Para diluirlo necesitas agua, sal y condimentos.
- Los champiñones hervidos se distribuyen entre los frascos. Desde arriba se vierten con salmuera caliente. Luego se les debe poner un diente de ajo y rábano picante.
- Inmediatamente después del llenado, las latas se enrollan con tapas.Se llevan a un lugar apartado y se les da la vuelta.
Receta de boletus boletus salados con vinagre
Ingredientes:
- 5 kg de boletus;
- 200 g de sal;
- 600 ml de agua;
- 2 hojas de laurel;
- 3 cucharadas l. Vinagre al 9%.
Pasos de cocción:
- Los talones se limpian a fondo, se cortan con un cuchillo y se llenan de agua. Cocínelos dentro de los 10 minutos posteriores a la ebullición. Los champiñones terminados se colocan en un colador para eliminar el exceso de humedad.
- Se vierte sal en el agua y se lanza una hoja de laurel. Se lleva a ebullición, después de lo cual se vierte ácido acético en la sartén.
- Los trozos se colocan en frascos de vidrio preparados y se vierten con salmuera.
- Los contenedores de almacenamiento están sellados y guardados en un lugar seguro.
Decapado en frío de boletus
Las setas boletus se pueden salar durante el invierno y en frío. Se permite consumirlos aproximadamente 45 días después de su preparación. Esto es necesario para una mejor salazón del producto. Es recomendable utilizar una sartén esmaltada como recipiente. Los expertos aconsejan salar el producto con moderación. Si obtiene demasiada sal, puede remojarla en agua antes de usarla.
Receta tradicional de decapado en frío
Ingredientes:
- 5 hojas de grosella negra;
- 4 hojas de rábano picante;
- 2 kg de tocones;
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 paraguas de eneldo;
- 10 dientes de ajo;
- 100 g de sal.
Proceso de cocción:
- Los champiñones se separan, se lavan y se echan en agua hirviendo. Cocínelos durante al menos 20 minutos.
- El ajo se pela y se corta en rodajas pequeñas.
- Coloque rábano picante, hojas de grosella y pimienta de Jamaica en el fondo de una olla grande de esmalte.
- Los talones se colocan con el sombrero hacia abajo. Necesitas salarlos en esta etapa.
- En la parte superior, el boletus se cubre con una tapa de un diámetro menor que la sartén. Se coloca una prensa sobre él. Un frasco de vidrio con agua es ideal para estos fines.
- Los tallos deben salarse en dos días.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, las piezas se transfieren a un contenedor de almacenamiento. Es importante verter aceite vegetal en los frascos. Esto ayudará a prevenir el crecimiento de moho. Después de dos meses, el producto está listo para su uso.
Cómo encurtir champiñones boletus en frascos
Puedes usar absolutamente cualquier recipiente para salar el bulto. Pero en invierno, es más conveniente comer su plato favorito en porciones según sea necesario. Por lo tanto, el almacenamiento en frascos de vidrio será lo más relevante. Una receta paso a paso con imágenes ayudará a cocinar boletus salados en frascos.
Componentes:
- 1 kg de champiñones;
- 40 g de sal;
- 1 cabeza de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 3 ramitas de eneldo;
- Hierbas provenzales y pimientos al gusto.
Algoritmo de cocción:
- Los tocones se lavan para eliminar las hojas adheridas y la suciedad. Luego se cortan y se llenan de agua. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos. Después de hervir, es necesario eliminar la espuma resultante.
- En un recipiente aparte, prepare una salmuera a base de agua, sal y pimienta.
- Los frascos de vidrio se esterilizan al vapor oa altas temperaturas en un horno. En su parte inferior se colocan paraguas de eneldo, ajo y hojas de laurel.
- Los hongos boletus hervidos se distribuyen entre los bancos en cantidades iguales. Tienes que salarlos, vertiendo salmuera caliente.
- Los frascos están bien cerrados con tapas estériles.
Términos y condiciones de almacenamiento
No basta con salar adecuadamente los boletus para el invierno. También debes cuidar su seguridad. Los boletus caseros se pueden almacenar durante un año y medio o dos. La temperatura ambiente no debe superar los 18 ° C. El mejor espacio de almacenamiento sería un refrigerador, un sótano o un entrepiso. Es importante asegurarse de que los rayos del sol no caigan sobre las piezas de trabajo.
Conclusión
El boletus debe salarse de acuerdo con la receta. Si sigue todas las recomendaciones, el plato resultará fragante y crujiente. Los champiñones salados combinan bien con patatas y platos de verduras.
