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Frente a comerciantes privados dedicados a patos de cría, cada 2-3 meses surge un problema: cómo desplumar un pato. Es cierto que antes de arrancarlo, el pato debe ser sacrificado. La matanza de patos es quizás un problema psicológico para las personas que no han tenido nada que ver con ello.
Los patos se sacrifican a la edad de 2-3 meses. Después de que los patitos hayan crecido demasiado con una pluma, la muda juvenil aún no ha comenzado. Un pato sacrificado durante el período de muda es difícil de desplumar correctamente. Definitivamente habrá cáñamo, del que se suponía que iban a crecer nuevas plumas. Si los patos no fueron sacrificados a los 3 meses, se sacrifican después del final de la muda juvenil.
A los 2 meses, los patos generalmente aún no han ganado grasa subcutánea y su piel es muy fina. El peso de los patitos también es pequeño, pero esto queda a criterio del propietario. Desplumar un pato así debe tener mucho cuidado. Si se captura un mechón de plumas demasiado grande, se arrancan junto con la piel.
Para no cortar la garganta del pato con un cuchillo sin filo, primero se afila la herramienta. Después de atrapar al pato, se le corta la garganta cerca de la cabeza debajo del pico. Como resultado de cortar los vasos sanguíneos grandes, el pato cae en estado de shock y ya no siente dolor.
Cómo desplumar un pato correctamente
La mejor manera de desplumar rápidamente un pato es colocarlo en una máquina de emplumar. Pero esta máquina cuesta tanto que la mayoría de los propietarios prefieren manipularla a mano.
Se cree que antes de desplumar patos, es necesario reposar durante 4 horas. Entonces la pluma se separa mejor de la piel. Pero no debemos olvidar que la descomposición en el calor comienza muy rápidamente. Y comienza en los intestinos.
Después del sacrificio, el pato se coloca en un recipiente con agua hirviendo. Por lo general, cada propietario de patos tiene sus propios secretos para "remojar" el cadáver de un pato y luego desplumarlo. Una forma: sumerja la canal del pato en agua hirviendo dos veces. Esto funciona bien al desplumar un pato viejo.
Dado que normalmente al año siguiente se dejan patos jóvenes más fértiles para la tribu, los patos "viejos" deben sacrificarse anualmente.
Otra forma de escaldar el pato es en agua caliente con un par de gotas de detergente. Se cree que en este caso la grasa se elimina de las plumas de pato y resulta mucho más fácil desplumar un pato en casa.
También existe un método seco para desplumar el cadáver de un pato. Todo es igual, solo que sin remojo en agua. Desventajas de este método:
- de hecho, las plumas del cadáver de un pato se arrancan mucho más pesadamente, especialmente las plumas de las alas y la cola;
- las plumas secas se esparcen por todas partes y se pegan a las manos y la ropa.
La ventaja del método seco es la mejor selección de la canal de pato desplumada.
Pero los principios del desplumado son los mismos, por lo que las tintorerías pueden omitir el paso de escaldar la canal del pato.
Entonces, la canal del pato se escalda. Con o sin detergente añadido. El desplume de los patos se realiza partiendo de grandes plumas de vuelo y cola.
Después de eso, las plumas comienzan a desprenderse de la carcasa en la dirección de crecimiento, ya que de lo contrario la piel de un pato joven puede dañarse. Los patos viejos a veces tienen que arrancar las plumas en la dirección opuesta, por lo que se arrancan más fácilmente. El video muestra muy bien el proceso de desplumar un pato.
Dado que no será posible desplumar un pato de forma completamente limpia, ya sea manualmente o con la ayuda de una máquina, después de desplumar la carcasa del pato debe chamuscarse. El pato se chamusca con un soplete o con un soplete de gas.En este último caso, tendrás que sujetar el cadáver del pato por sus patas y alas. Al cantar con un soplete, el pato simplemente se puede colgar de algo.
Una pluma que ha absorbido agua se quema más tarde que la piel del pato comienza a burbujear. Para evitar que esto suceda, el pato debe secarse antes de cantar. Después de individualizar, la canal del pato se limpia o se lava y pasa a la siguiente etapa.
Evisceración de pato
Objetivo: deshacerse de los intestinos sin dañarlos. Al destripar un pato, debe tener cuidado de no cortar accidentalmente los intestinos.
Durante este tiempo, los intestinos de los patos se liberan casi por completo del contenido.
El esquema más conveniente para destripar un pato es cuando todo el intestino del pato permanece intacto. Mejor no cortarlo en partes. El contenido de los intestinos puede entrar en la cavidad abdominal de la canal del pato y estropear la carne.
Cómo cortar un pato correctamente:
- con un cuchillo se hace una incisión en los tendones flexores entre el metatarsiano y el muslo y se dobla la pata de pato en sentido contrario a la natural;
- la pata del pato se rompe en la articulación. Los tendones restantes se cortan con un cuchillo. Hacen lo mismo con la segunda pata;
- acueste el pato sobre su espalda, con el cuello hacia sí mismo;
- tire de la piel del cuello con una mano desde abajo;
- se lleva un cuchillo afilado a lo largo del cuello del pato, cortando la piel. Los dedos estarán protegidos por el cuello, pero es mejor que el cuchillo no se resbale;
- levante la piel cortada y rasgue la piel del cuello:
- el esófago y la tráquea se arrancan junto con la piel. Se arrancan de la piel hasta la máxima profundidad posible dentro del pato. De este lado todo;
- gire el pato con la cola hacia sí mismo y con cuidado, con la punta afilada de un cuchillo, haga una incisión en la piel desde la quilla hacia el ano, asegurándose de no tocar los intestinos;
- introduzca los dedos en el orificio formado y corte la incisión con los dedos;
- el pato tiene huesos delgados más cerca de la cola. Extienda la piel entre la cola y el hueso con dos dedos y realice una incisión transversal. Cuando se corta por ambos lados, el ano quedará casi separado de la cola del pato;
- capture el ano con el intestino y córtelo en la dirección "desde el pato", de abajo hacia arriba;
- meter la mano dentro de la canal del pato, rasgando las películas que conectan las menudencias con el cuerpo del pato;
- alcance el esófago y agárrelo con el dedo medio, pellizcándolo entre dos adyacentes;
- con un movimiento de rastrillo, el tracto gastrointestinal se extrae del pato junto con el hígado.
El trabajo principal está hecho. Los intestinos están intactos y el contenido no ha manchado la canal del pato.
La canal del pato todavía contiene el corazón, los pulmones y la tráquea. Saque la tráquea y el corazón. Los pulmones se unen a las costillas y se extraen a voluntad. El corazón se lava de la sangre y se deja solo, la tráquea se le da a las personas hambrientas de cuatro patas, si están en la casa.
Ahora tenemos que ocuparnos del estómago y el hígado. El hígado debe separarse cuidadosamente de los intestinos para no dañar la vesícula biliar.
El estómago de pato se corta de los intestinos y se abre para limpiar el contenido. También es necesario quitar la película. Curiosamente, la película gástrica se puede quitar con mucha facilidad, o se puede "agarrar a la última" y esta circunstancia no depende de la edad del pato, ni de la dieta, ni de las condiciones de crianza de los patitos. Pero es necesario quitar la película, le da amargura durante la cocción.
Después de haberse ocupado de las entrañas, regresan al cadáver del pato. También es necesario cortar la glándula sebácea de la cola del pato, ya que esta grasa específica arruinará todo el plato con olor.
No hay carne, solo grasa. Al cortar con cuidado el tejido blando alrededor de la cola hasta la columna, la cola se puede arrancar fácilmente con un movimiento circular.
Después de destripar el pato, decidimos si es necesario desollarlo.
Cómo despellejar un pato
En primer lugar, vale la pena decidir si hacer esto. Si necesita un plato graso, no puede pelar el pato. Si su objetivo es reducir la cantidad de grasa en su comida, es imprescindible desollar el pato.
Toda la grasa de un pato se concentra debajo de la piel. Al quitarle la piel al pato, se obtiene carne magra.
La piel del cuello del pato es áspera y sabe para todos. Al pelar, puede cortarlo junto con la piel de la espalda. Retire la piel de la espalda, en la medida de lo posible. Por lo general, se quita alrededor de la zona lumbar. Empezando por la zona lumbar, solo hay grasa entre la piel y los huesos, por lo que aquí habrá que cortar la piel. Le quitamos la piel del lomo al pato al máximo. Ahora el cofre.
Hacemos una incisión en el pecho en la línea media, agarramos la piel y la retiramos, ayudándonos a cortar las películas con un cuchillo. La piel se quita en este lugar muy fácilmente. Además, en la medida de lo posible, retire la piel de los lados y las piernas. La piel de las alas de pato es muy difícil de quitar, pero casi no tiene grasa debajo. Puedes quedarte con las alas. El pato sin piel es más conveniente para hervir que para freír.
Cortar pato en porciones
Una vez que el pato ha sido destripado y posiblemente desollado, debe cortarse en porciones. Es mejor empezar a matar el pato con las patas. Entonces será más fácil ver dónde cortar la carne de solomillo más tarde. Si hay piel, se corta en la unión de la pierna y el torso. Después de eso, la pierna de pato se quita de la articulación de la cadera y se recortan los tendones y la piel restantes.
Los lomos se cortan a lo largo del hueso de la quilla y del timo (en el pato es semicircular) y se separa la carne del esqueleto. Recorta los músculos cerca del ala. El filete también está listo.
Las alas, como las piernas, se cortan en la articulación. Estos trozos constituirán las porciones para el asado.
Por lo general, las amas de casa deciden por sí mismas cómo cortar el pato. A veces, el filete y el ala actúan como una pieza en porciones al mismo tiempo. Alguien corta el pato en dos mitades. Y alguien, al cortar en porciones, corta las alas para la sopa.
Todo lo que queda después de cortar el pato entra en la categoría de juego de sopa. Más tarde, será posible cocinar sopa con las sobras de pato.
Conclusión
La capacidad de desplumar y destripar patos es muy útil para quienes quieren obtener un par de kilogramos de carne muy sabrosa y saludable. Al mismo tiempo, ni siquiera es necesario poder cortar las canales de pato en porciones. Un pato entero a la parrilla también es delicioso.
