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Es muy importante quemar al cerdo después del sacrificio. Este es el mismo procedimiento necesario que cortar la canal, pero chamuscar inmediatamente después del sacrificio, mientras la canal aún está caliente.
¿Por qué necesitas chamuscar?
Es necesario chamuscar al cerdo correctamente, en primer lugar, para deshacerse de la piel de las cerdas. Además, la limpieza a menudo precede al ahumado y afecta la calidad de la manteca. Si el cerdo se sacrifica para la venta, es imperativo chamuscarlo para darle una presentación.
La opción de depilación afecta en parte la calidad de la grasa. Si le echas un lechón, la manteca adquiere un sabor específico. Por lo general, se recomienda ahumar y salar la canal inmediatamente después de que se haya chamuscado.
En teoría, un cerdo joven no puede ser alquitranado, dejado con cerdas y durante la cocción, simplemente puede quitarle la piel. Sin embargo, esto interferirá con el uso de piel de cerdo. El material erizado no es adecuado para vestirse y procesarse, y es casi imposible deshacerse del vello en una piel ya enfriada.
Métodos de depilación
Si decide usar cuero, debe elegir cómo eliminar el vello. Se elige el método más conveniente y accesible. Para deshacerse de la barba incipiente se recomienda mediante uno de 4 métodos:
- paja, astillas de madera;
- quemador de gas;
- soplete;
- escaldado.
Cada método tiene sus propias desventajas y ventajas. Sin embargo, en cada caso, se debe tener cuidado, atención al proceso. Esto es crucial. Es importante no secar la piel con fuego y no hervir la canal retirando el rastrojo con agua.
Existen métodos alternativos: limpiar la piel con productos químicos. Sin embargo, no se recomienda hacer esto en casa. Además, vale la pena recordar la nocividad de tales métodos.
Cantar a un lechón no es suficiente. Es necesario raspar el hollín, las cerdas quemadas. Por lo general, use un raspador, cuchillo, cuchilla. Métodos alternativos: un cepillo rígido y papel de lija no son lo suficientemente efectivos, después del proceso, la mayoría de las cerdas y las quemaduras permanecen.
Cómo quemar correctamente a un cerdo con un soplete de gas
Quemar un cerdo con un soplete de gas es conveniente porque puede limpiar lugares difíciles de alcanzar con alta calidad. Una ventaja adicional es que usted mismo puede fabricar el quemador de gas para la canal de cerdo. La resina debe hacerse de acuerdo con el siguiente esquema:
- La carcasa se coloca sobre un estrado, preferiblemente de espaldas, con las piernas separadas.
- Al encender el quemador de gas, la piel se quema gradualmente.
- Se recomienda que el procedimiento se repita 2 veces: para quemar, raspar, repetir nuevamente.
- En el proceso, se aseguran de que la piel no se seque. Las burbujas de grasa indican el grado de cocción.
Un quemador de gas para cerdos es más seguro que un soplete. El quemador no se calienta. La desventaja de este método es simplemente secar la piel, chamuscar la piel además de las cerdas. Puedes estropear la capa superior de tocino.
Cómo hacer un quemador de gas para cerdos.
La ausencia de una herramienta en casa es una razón para hacer un dispositivo usted mismo. Se puede hacer a mano un quemador para cerdos cantores. El diseño incluye los siguientes elementos:
- caja (metal);
- boquilla;
- reductor
- nodo para asegurar el cilindro de gas;
- un regulador para controlar el suministro de combustible;
- manguera de gas;
- palanca;
- fusible de explosión de llama;
- cabeza.
Las instrucciones de fabricación detalladas se muestran en numerosos videos. Crean un quemador de gas para cerdos con sus propias manos de acuerdo con el siguiente esquema.
- Primero, se hace un mango. Está permitido usar un mango de soldador viejo, tuberías innecesarias. El mango debe permanecer frío.
- Crea un cuerpo de acero. Está permitido utilizar una varilla de latón con un diámetro de 2 cm.
- El divisor está hecho de la misma varilla, se hacen 4 orificios para la circulación de oxígeno. La falta de oxígeno hará imposible la combustión.
- El divisor se presiona con fuerza en el cuerpo. Debe instalarse una brida interior con un hueco.
- Haz una boquilla. Para ello, se utiliza una varilla de metal. Se hace un agujero ciego con un taladro de 2 mm de diámetro. Se realiza un agujero de 4 mm en el dintel. Se acuñan con un muelle, se muelen con papel de lija.
- Se adjunta una manguera reductora (goma, tela) al extremo del tubo, asegurada con una abrazadera, un destornillador. La manguera se toma de materiales especializados, es arriesgado usarla.
- Luego, establezca la presión óptima en el cilindro de gas conectado.
Cómo chamuscar un cerdo o un cerdo con paja
Quemar un cerdo con paja se considera un método grosero pero simple para manipular el cadáver. Algunos recomiendan usar el método solo cuando la canal está preparada por ellos mismos y los lechones para la venta se crían por otros métodos.
- La carcasa se coloca en el suelo. Una mesa resistente al calor es adecuada, pero el suelo es más conveniente, eliminar las cenizas y raspar las cerdas será más conveniente en un espacio ilimitado.
- Cubre el costado con paja, prende fuego. Debe controlarse la combustión. Una llama fuerte debe derribarse con arpillera.
- La ceniza de la paja quemada se elimina junto con las cerdas quemadas. Es recomendable utilizar herramientas adicionales.
- Se da la vuelta a la carcasa, se repiten las acciones. Es importante colocar la pajita de manera uniforme a ambos lados del lechón.
Cantar correctamente un cerdo con pajita es bastante sencillo. Si es necesario, reemplace la pajita con chips finos de álamo temblón. Quemar al lechón con astillas de madera más rápido que con paja debido a la alta temperatura del fuego. Quite el hollín, las cerdas deben estar bien, con un raspador. Algunas personas aconsejan restregar con un cepillo rígido, pero el método no es efectivo.
Cómo poner alquitrán a un cerdo o cerdo con un soplete
El método del soplete es similar al método del soplete de gas. La diferencia es si el lechón será tratado con propano.
- La canal de cerdo se coloca sobre la mesa para mayor comodidad. Es más conveniente dejar un cerdo grande en el suelo.
- Incluir soplete. Es aconsejable ajustar la temperatura antes de que se queme el lechón.
- Chamusque con cuidado las cerdas, incluso en lugares de difícil acceso. Opalka tomará tiempo, tenga en cuenta los descansos necesarios, llevará más tiempo que limpiar un cerdo con un quemador de gas.
- La carcasa se da la vuelta según sea necesario. Las orejas, la cabeza y la cola se tratan con especial cuidado.
- Algunas personas aconsejan hacer la resinificación dos veces, limpiando la piel lo más a fondo posible.
Recuerda que el soplete se calienta. Tendrá que tomar descansos del trabajo, algunos sopletes explotarán por sobrecalentamiento. El proceso llevará más tiempo que la quema con paja o un quemador de gas. La ventaja del soplete es la capacidad de tratar al lechón más a fondo que otros métodos.
Raspe la piel, preferiblemente con una cuchilla, un raspador o un cuchillo. Pero es importante recordar que la piel no debe dañarse. Es imposible secar demasiado la piel, también es necesario chamuscarla no antes de quemar la piel.
Cómo chamuscar un lechón para darle sabor
Después de quitar las cerdas, se recomienda hacer un asado adicional, lo que le da a la manteca de cerdo y la carne un aroma específico.
- La carcasa desprovista de cerdas se cuece hasta que se vuelve negra. La piel de la espalda, las piernas y el abdomen se trata por más tiempo.
- Vierta agua sobre la piel, haciéndola más suave y elástica. La cocción hace que la piel se vuelva quebradiza, dura y quebradiza.
- Dé la vuelta a la carcasa, repita los procedimientos. El lechón debe asarse uniformemente, de lo contrario, el aroma y el sabor serán diferentes para las diferentes piezas.
- Las pezuñas se quitan calentando con una llama de quemador. Se quitan usando guantes domésticos para evitar quemaduras.
El resultado es manteca aromática, carne, lista para ahumar, salazón. Está permitido congelar materias primas, hacer carne picada, usar a su propia discreción.
Depilación escaldada
Escaldar las cerdas del lechón solo está disponible en el animal que acaba de ser sacrificado. Si se puede chamuscar en cualquier momento mientras el lechón aún está caliente, se debe iniciar el escaldado inmediatamente.
- Prepare una tina de agua caliente, no hirviendo. El volumen depende del tamaño del cerdo.
- La carcasa se baja con la ayuda de cuerdas.
- El lechón se retuerce constantemente con la cuerda adjunta. Toda la piel debe estar empapada uniformemente.
- Después de esperar a que la piel se ablande (las cerdas deben desprenderse fácilmente), se retira la carcasa.
- Raspe las cerdas con un raspador, una cuchilla. Las herramientas deben mantenerse afiladas, sin óxido ni daños.
- Los lugares donde la separación es mala se vierten con agua caliente varias veces según sea necesario. Está prohibido hervir el agua.
El método de escaldado se utiliza a menudo cuando no se prevé que la canal sea salada o ahumada en el futuro.
Conclusión
La elección de un método para quemar un cerdo depende del granjero. A menudo, la elección está relacionada con las preferencias personales, los factores objetivos no son tomados en cuenta por todos. Sin embargo, hay quienes cortan canales no resinosas. No está prohibido vender el lechón rastrojo, aunque el comprador pueda pensar lo contrario.
