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Es necesario limpiar los rebozuelos el primer día después de la recolección. Este proceso promete ser sencillo y educativo. Cada tipo de hongo tiene sus propias reglas, que es mejor escuchar para no cometer errores. Esto le ayudará a disfrutar al máximo del maravilloso sabor y aroma del manjar después de la cocción.
Cómo procesar rebozuelos después de la recolección.
Al recolectar, puede notar de inmediato que los rebozuelos son bastante frágiles y requieren un tratamiento especial. Es mejor comenzar a procesar inmediatamente después del corte. Para hacer esto, basta con limpiar los hongos de los desechos grandes en forma de follaje y ramitas. La canasta no se puede llenar hasta arriba, para no aplastar la capa inferior del cultivo.
Ya en casa, inicie un tratamiento minucioso.
¿Necesito pelar los rebozuelos?
El procesamiento de rebozuelos es un paso obligatorio, que se aborda mejor de manera responsable. Las tapas de estos hongos son pegajosas y los escombros se mantendrán firmes.
Acciones a realizar paso a paso:
- Remojar por un rato.
- Limpiar las tapas y las branquias.
- Enjuagar con abundante agua.
No omita cada uno de estos puntos.
Cómo pelar los champiñones rebozuelos
No todo el mundo puede limpiar los rebozuelos correctamente, muchos cometen errores. Como resultado, los platos preparados pueden venir con goma y hongos insípidos, y los pequeños restos crujen en sus dientes.
Procedimiento:
- Saque una copia y colóquela en un recipiente con agua durante un cuarto de hora.
- Enjuague la superficie de la tapa de los escombros pequeños empapados con una esponja.
- Examine completamente para asegurarse de que no haya puntos ennegrecidos que solo necesiten rasparse o cortarse de la misma manera que la parte inferior de la pierna.
Queda por pasar a la última etapa de preparación.
Cómo lavar los champiñones rebozuelos
También deberá lavarse, prestando atención a cada hongo. Primero coloque la parte superior de la tapa debajo del grifo, masajeando suavemente con los dedos y quitando la suciedad.
Luego voltee y limpie la arena y la tierra entre las placas con agua corriente. Pon todo en un colador para escurrir el exceso de líquido.
¿Necesito remojar rebozuelos en agua?
A pesar de que los rebozuelos contienen amargura, que repele las plagas, con mayor frecuencia no se requiere un remojo preliminar.
Pero hay excepciones, estas incluyen:
- Las frutas grandes y viejas tienen tiempo para acumular una gran cantidad de sabor desagradable.
- El clima seco a menudo conduce al hecho de que los hongos son muy amargos durante la temporada. Los rebozuelos reunidos cerca de las coníferas y el musgo también acumulan un sabor desagradable.
- Algunas amas de casa cometen el error de congelar hongos frescos cuando no hay tiempo para procesarlos. Este también es un factor en la acumulación de sabor desagradable.
Los rebozuelos amargos no tienen sabor, pero no son peligrosos para la salud si se recolectan en lugares ecológicamente limpios, se procesan y conservan adecuadamente. En otros casos, no es necesario remojarlos, especialmente si se remojaron previamente en agua al retirar los escombros.
Vale la pena prestar atención a una de las variedades de este hongo: el rebozuelo negro. El producto delicado no es familiar para todos, pero a los conocedores les encanta prepararlo. También se puede freír fresco, pero solo se usa el gorro (la pierna es bastante densa).Pero ganó gran popularidad en forma de polvo seco y molido, que se agrega a los platos durante la cocción para darle un sabor especial.
Debe empaparse previamente para eliminar las toxinas acumuladas.
¿Necesito remojar rebozuelos antes de freír?
En este caso, no se trata solo de la calidad de los champiñones, sino también de la opción de limpiar y preparar los rebozuelos antes de freírlos. Ya se han descrito casos en los que es necesario remojar los hongos.
El hecho es que algunos cocineros hierven previamente la cosecha antes del tratamiento térmico en una sartén. Incluso si se capturan especímenes con presencia de amargura, todo entrará en caldo.
Si la cosecha es fresca y no hay duda, después de picar los champiñones se fríen inmediatamente en una sartén hasta que estén cocidos.
¿Necesito remojar los rebozuelos antes de encurtir?
Antes de encurtir, los rebozuelos casi siempre se hierven previamente. Durante dicho tratamiento térmico, el amargor, si está presente, entrará en el agua, que debe cambiarse después de 10 minutos de ebullición.
Para que los hongos grandes no solo se hiervan, sino que también eliminen el sabor desagradable, deben cortarse en trozos de tamaño similar a los especímenes más pequeños.
En algunas recetas, se recomienda encurtir solo las tapas de rebozuelos después del procesamiento. En este caso, no debes temer en absoluto la amargura, ya que está más contenida en las piernas. Pero si se va a preparar caviar a partir de ellos, es mejor mantenerlos en una composición salada y acidificada durante no más de 20 minutos.
¿Es posible remojar rebozuelos por la noche?
Como ya se mencionó, los rebozuelos son un hongo frágil. Después de limpiar y estar en agua durante mucho tiempo, se volverán letárgicos, blandos, pueden perder parcialmente el color y el sabor, así como las sustancias útiles. En ausencia de tiempo, algunos aconsejan mantener en el estante destinado a verduras, solo en forma clasificada. Incluso enjuagarlos no vale la pena. Realice todas las acciones necesarias inmediatamente antes de cocinar.
Un producto semiacabado congelado de rebozuelos, si los champiñones no se han hervido previamente, a menudo tiene un sabor amargo. En tales casos, el remojo prolongado en una composición salada y luego hervir ayuda a eliminar el sabor desagradable.
Pero en cuanto al look negro, mucha gente lo remoja, dejándolo en agua durante 12 a 24 horas.
Consejos útiles
Vale la pena considerar los consejos de recolectores de hongos experimentados: cómo recolectar, procesar y cocinar correctamente los rebozuelos:
- No salga de "cacería tranquila" después de un período largo y seco, así como de heladas prolongadas. Durante este período desfavorable, los hongos tienen tiempo de saturarse con sustancias nocivas. Es muy probable que coseche con amargura.
- Elija lugares con aire limpio, alejados de plantas industriales y carreteras.
- Inspeccione cada muestra después de cortarla. No ponga rebozuelos dañados por gusanos con hongos saludables. Corte las áreas ennegrecidas, raspe la suciedad y la arena.
- En la canasta, el producto debe sentirse libre para que no se rompa.
- En casa, no vierta todo en el agua, porque se acumularán pequeños escombros en el fondo.
- Comience a procesar de inmediato, evitando que la cosecha comience a deteriorarse. En un lugar fresco, los rebozuelos no pueden soportar más de un día.
- Pele y asegúrese de hervir los champiñones si están congelados.
- Si hay un producto semiacabado sobre la mesa, cuya calidad hay dudas, prepare un pequeño lote para comprender el sabor. Si es necesario, cuando haya amargura, remojar o hervir.
- Asegúrese de colocarlo en un colador para eliminar el exceso de humedad.
Más a menudo, los rebozuelos no causan muchos problemas a las amas de casa.
Conclusión
Es muy fácil limpiar los rebozuelos si se cumplen todas las condiciones de antemano durante la recolección. Las acciones realizadas correctamente te ayudarán a preparar un maravilloso plato de deliciosas setas o prepararlas para el invierno para disfrutar de los regalos del verano todo el año.
