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La fermentación de las hojas de grosella es una de las formas de obtener materias primas de alta calidad para elaborar una bebida saludable para el cuerpo. El propósito del procedimiento es convertir los tejidos insolubles de las placas foliares en solubles, lo que permitirá que el cuerpo los asimile fácilmente.
¿Es posible fermentar hojas de grosella?
Al elegir una planta para el té, es necesario centrarse en la presencia de taninos (taninos) en ella. Su presencia es garantía de obtención de sabrosas materias primas para la bebida. Están contenidos en fresas, cerezas, grosellas.
La máxima cantidad de taninos se encuentra en las placas de las hojas jóvenes; en una hoja gruesa, el aporte de estas sustancias es mucho menor.
No hay variedades específicas de grosellas recomendadas para el procedimiento de fermentación, pero la mayoría de las veces usan representantes de la cultura de frutos negros.
Beneficios de las hojas de grosella fermentadas
Cualquier planta tiene una serie de sustancias que pueden ayudar al cuerpo humano a funcionar plenamente. La fermentación de hojas de grosella para té le permite aprovechar las siguientes propiedades del cultivo:
- fortalecer el sistema inmunológico;
- reducción de los signos de toxicosis;
- eliminación del insomnio;
- apoyo de la función renal y del tracto urinario en diversas condiciones patológicas;
- normalización de la digestión.
A menudo, el té de grosella se prescribe para mujeres embarazadas durante los resfriados, cuando otros métodos de tratamiento no son prácticos.
Preparación de hojas de grosella para la fermentación.
El descuido de las reglas para la adquisición de materias primas y la violación de las etapas de su procesamiento reduce significativamente el sabor del producto terminado.
Inicialmente, para la fermentación, se requiere recolectar la cantidad requerida de hojas de grosella. Para hacer esto, en clima seco, por la mañana, se deben cortar las placas de hojas ubicadas a la sombra. Si están sucios, debe lavarlos con agua corriente. En ausencia de signos evidentes de contaminación, no debe enjuagar las hojas de grosella: contienen bacterias que contribuyen favorablemente al proceso de fermentación.
La placa de la hoja seleccionada debe estar intacta, de un tono verde uniforme, sin signos de daño: manchas rojas o amarillas, otros defectos externos.
La recolección de materias primas para la fermentación es posible durante la temporada de verano: el té de las hojas de primavera se obtiene más delicado, con un agradable aroma sutil. La cantidad máxima de nutrientes se acumula en las placas de las hojas cuando la planta comienza a dar frutos. La cosecha de otoño es ineficaz: el proceso de fermentación es más difícil, la materia prima requiere un procesamiento más prolongado.
Cómo fermentar hojas de grosella en casa.
Las placas de hojas recién cosechadas deben estar marchitas. Este procedimiento facilita otros pasos en la fermentación de la hoja de grosella.
La grosella cruda recolectada para la fermentación debe colocarse sobre una toalla de lino o un paño de algodón con una capa de 3-5 cm y dejarse en el interior. Se requiere revolver periódicamente las hojas para que se sequen de manera uniforme. Evite la exposición a la luz solar.
La duración del proceso es de hasta 12 horas, varía en función de la humedad y temperatura de la habitación. En días cálidos, la planta se marchita más rápido, durante la temporada de lluvias, la etapa de fermentación dura varios días. Los parámetros óptimos para el procedimiento son la temperatura ambiente + 20-24 ° С y la humedad del aire hasta el 70%.
Para determinar el final de la etapa de fermentación, basta con doblar la hoja de grosella por la mitad: si hay un "crujido", es necesario continuar marchitando la materia prima. La placa de la hoja lista para la fermentación no debe enderezarse cuando se comprime en un bulto.
La siguiente etapa de fermentación de la hoja de grosella negra es la congelación. Está diseñado para facilitar el posprocesamiento. Con una fuerte caída de la temperatura, la estructura de las membranas celulares se interrumpe, lo que conduce a la liberación de jugo.
Para hacer esto, las placas de hojas se colocan en una bolsa durante 1-2 días en el congelador. Transcurrido el tiempo, conviene retirarlos y extenderlos en una capa uniforme hasta que estén completamente descongelados.
El objetivo de la siguiente etapa de procesamiento es destruir la estructura de la hoja para que libere la máxima cantidad de jugo con sustancias beneficiosas. Hay varias formas de esta etapa del procedimiento.
Retorcido manual de la hoja
Varias placas de hojas, de 7 a 10 piezas, se enrollan cuidadosamente entre las palmas en un "rollo" hasta que la masa se oscurece por el jugo emergente. En el futuro, se corta la materia prima enrollada en un tubo, lo que permite obtener té de hojas pequeñas.
Amasar-triturar hojas de grosella
Exteriormente, el procedimiento es similar a amasar la masa: las hojas se exprimen en un recipiente hondo durante 15-20 minutos con movimientos de exprimido hasta que aparece el jugo liberado, que es necesario para una mayor fermentación.
El uso de este método permite en el futuro obtener té de grosella de hojas grandes.
Torcer en una picadora de carne
Para el procedimiento, puede utilizar tanto una acción mecánica como un dispositivo eléctrico. Las placas de hoja deben pasarse por una rejilla grande. El té granulado se puede obtener de la masa triturada.
El sabor y la calidad del producto terminado dependen de si las hojas de grosella se fermentan correctamente. Es importante proporcionar la temperatura y la humedad necesarias durante el procedimiento.
Para hacer esto, las hojas procesadas se colocan en 7-10 capas en un recipiente de plástico, se cubre con un paño de lino en la parte superior, se coloca un objeto pesado sobre él, que reemplazará la prensa.
Después de eso, los platos deben transferirse a un lugar cálido, verifique periódicamente que el material no se seque. Para hacer esto, se humedece con agua.
La duración del proceso es individual: se recomienda mantener la temperatura en la habitación + 22-26 ° С. A velocidades más bajas, la fermentación de la hoja de grosella se ralentiza o se detiene. Las temperaturas excesivamente altas aceleran el proceso, pero la calidad del té terminado se deteriora significativamente.
Secar el té
Si la materia prima se retorció o amasó antes de la fermentación de la hoja de grosella, entonces debe cortarse en trozos de hasta 0,5 cm para obtener una apariencia frondosa del té. La planta, picada con una picadora de carne, no necesita más procesamiento.
La masa fermentada debe extenderse en bandejas para hornear previamente forradas con papel de hornear.
El secado se realiza en un horno ligeramente abierto durante 1-1.5 horas, con calentamiento uniforme a 100 ° C, luego se debe reducir la temperatura a 50-60 ° C y continuar el procedimiento hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Es importante mezclar las materias primas con regularidad. La hoja de grosella terminada se romperá cuando se presione en lugar de aplastarse.
Al final del proceso, el té debe retirarse del horno, enfriarse y verterse en bolsas de tela.
Con la fermentación adecuada de las hojas de grosella y su secado, los gránulos tienen un olor leve, hacen un sonido crujiente si se agita la bolsa de tejido. Tener un aroma fuerte es un signo de comida mal cocida: existe un alto riesgo de que las hojas de té se enmohezcan.
Usos de la hoja de grosella fermentada
El procedimiento de preparación no tiene peculiaridades: la tetera debe lavarse a fondo, luego la hoja de grosella fermentada debe verterse en ella, dado que 1 vaso de agua necesita 1-2 cucharaditas. materias primas.
Prepare las hojas de té procesadas por fermentación con agua hirviendo, déjelas en infusión durante 10-20 minutos, previamente cubiertas con un paño tibio. Antes de servir, es necesario verter parte de las hojas de té en vasos, rellenar con agua caliente.
Términos y condiciones de almacenamiento
Se recomienda almacenar hojas de grosella fermentadas en recipientes de vidrio o plástico. Las cajas de corteza de abedul son adecuadas como contenedores. El té envasado debe transferirse a un lugar oscuro y seco. Se recomienda renovar las existencias de hojas de grosella anualmente.
Conclusión
La fermentación de las hojas de grosella es un proceso divertido y que requiere paciencia para producir un producto de calidad garantizada. El té elaborado no solo se usa como bebida sabrosa, sino también saludable.
