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Para la persona promedio, los espárragos son un producto nuevo bastante delicioso que ha aparecido recientemente en los mercados de verduras. Y, aunque muchos han visto ramitas verdes originales y esponjosas, que también se utilizan como decoración para ramos, quizás algunos sepan que son los mismos espárragos que se pueden comer: sin embargo, en forma de candelabros, y no de tallos con follaje. Es hora de averiguar qué tipo de verdura es, cuáles son los tipos comestibles de espárragos: los nombres, descripciones y fotos se dan a continuación en el artículo.
Que es el espárrago
Los espárragos reales se ven como una planta arbustiva perenne o en forma de brotes que crecen directamente del suelo; depende de la variedad. Los tallos de las variedades de arbustos alcanzan 120-160 cm de altura, con hojas verdes suaves que se asemejan a agujas. Se trata de un cultivo de hortalizas precoz, que madura a principios de abril, en el que solo la parte superior del tallo tiene un valor especial: los verdaderos gourmets lo consideran un auténtico manjar.
Los brotes comestibles se forman no antes del tercer año de vida de la cultura. En las plantas con forma de tallo, se cortan tan pronto como alcanzan los 16-20 cm de altura (idealmente - 22 cm), a esta edad los brotes son los más jugosos y suaves, y sus cogollos todavía son densos y sin soplar. Por lo general, el período de recolección comienza desde el 18 de abril y dura hasta el 20 al 24 de julio, después de lo cual la verdura pierde su ternura y se vuelve dura. En promedio, este tiempo es de 7 a 8 semanas. Los tallos cortados se envuelven en un paño húmedo para mantenerlos frescos el mayor tiempo posible.
Los espárragos se comen crudos agregándolos a las ensaladas y mediante un tratamiento térmico. A escala industrial, la verdura se enlata, mientras que el sabor y las cualidades útiles pierden algo su valor.
¿A qué familia pertenecen los espárragos?
El nombre latino de esta planta es Asparagus officinalis: anteriormente se le asignó a la familia Lily. Sin embargo, no hace mucho, se revisó la clasificación y ahora el cultivo pertenece a la familia de los espárragos. El espárrago es una planta dioica, lo que significa que se necesitan brotes femeninos y masculinos para la polinización.
¿Dónde crecen los espárragos?
Los espárragos son omnipresentes y se pueden encontrar tanto en Europa central y meridional como en el norte de África y Asia occidental, así como en todas las regiones de Rusia, incluso en Siberia.
La planta prefiere áreas sombreadas, se siente bien en suelos arenosos, reacciona favorablemente al calor y la humedad. Sin embargo, a la par con eso, el espárrago se ha adaptado bien a las duras condiciones climáticas y tolera bien los inviernos largos y helados, adaptándose bien a las fuertes nevadas.
¿Qué aspecto tiene una planta de espárragos?
Puedes ver cómo se ven los espárragos en la naturaleza en la foto de abajo. Se ve claramente que el espárrago no necesita cuidados especiales, además, se siente bien en el barrio con otras especies vegetales.
Al mismo tiempo, para lograr un alto rendimiento, es necesario crear condiciones favorables, desyerbar y fertilizar regularmente. En la foto, puede evaluar cómo se ve una planta de espárragos adulta, cultivada en el jardín y no en la naturaleza.
En primer lugar, los brotes de las especies de jardín son más poderosos y, en segundo lugar, hay muchos más en un tubérculo, alrededor de 10 a 12.
Los espárragos son muy ricos en vitaminas y microelementos útiles, por lo tanto, solo aquellos brotes que se cortaron hace no más de 3 a 4 días se valoran en la cocina. Si ha pasado más tiempo, se pierde una parte importante de los micronutrientes y el espárrago pierde su valor nutricional. Los espárragos frescos deben verse brillantes, firmes y crujientes con cabezas densas y cortes secos. Si están letárgicos y apagados, esto es una señal de que la verdura ya no está fresca.
Especies de espárragos
Y, aunque existen más de doscientas variedades de espárragos, solo se pueden consumir tres variedades principales:
- Verde: el más común y, por tanto, más económico que los otros dos. Sin embargo, es en el espárrago verde donde está presente el mayor contenido de vitaminas, y es el más útil;
- blanco: en comparación con el verde, tiene un sabor más delicado y delicado. Se considera un producto exótico, junto con la trufa y la alcachofa. Brotes ligeramente más gruesos que el espárrago verde, y su color blanco se logra al cultivar plantas en mantillo sin acceso a la luz, lo que bloquea la producción de clorofila, y esto es lo que le da al fruto un sabor sofisticado;
- Púrpura: la especie más rara con un marcado sabor amargo. La planta adquiere su color inusual gracias a una tecnología de cultivo especial, durante la cual se alterna el tiempo de su permanencia en la oscuridad y en la luz.
Según la clasificación, existen varias variedades de espárragos no comestibles:
- Soja, que se elabora a partir de semillas de soja, se utiliza posteriormente para obtener leche de soja;
- Frijol: esta especie no tiene nada en común con el espárrago y pertenece a otra cultura;
- Racemose: parece un espárrago solo externamente, pero de hecho, es una hierba;
- Marina: Crece en la zona costera y tiene una pulpa salada. No se utiliza en la cocina doméstica, pero se puede encontrar en la cocina japonesa y mediterránea;
- Decorativo: puede ser de hoja fina, de hoja múltiple y de farmacia. La cultura se utiliza para decorar jardines y rocallas.
Las mejores variedades de espárragos
Al elegir variedades de espárragos para cultivo con fines personales, definitivamente debe tener en cuenta el momento de la cosecha, así como la adaptación de cada uno a ciertas condiciones climáticas.
Variedades de espárragos para Siberia
- Argentelskaya... Los brotes de fibras grandes con puntas de color rosa oscuro tienen una pulpa amarillenta. Esta variedad es la más popular en Siberia, se caracteriza por la resistencia a las heladas y la maduración temprana, lo que es bueno para un verano corto;
- Tsarskaya... Esta variedad también se adapta muy bien a las duras condiciones climáticas de Siberia y es capaz de soportar heladas de hasta -30 ° C en invierno. Además, Royal Asparagus es resistente a la sequía y tiene una alta inmunidad. Sus tallos contienen pulpa blanca, carnosa, muy tierna, que se distingue por su elevado sabor;
- María Washington... Variedad de maduración temprana con brotes verdes, muy jugosos y crujientes, que se forman entre el 3º y 4º año después de la siembra. La planta resiste fácilmente las heladas hasta -30 ° C en invierno, es resistente a la sequía en verano y prácticamente no es susceptible a enfermedades y plagas;
- Ligur... Esta variedad de espárragos de maduración temprana es de color púrpura y también prospera en la región de Siberia. Los brotes tienen un sabor delicado, muy delicado y, a diferencia de otras variedades de este tipo, no tienen un sabor amargo en absoluto. La pulpa es suave, ligeramente aceitosa, dulce tiene una textura cremosa;
- Connovers colosal... El cultivar tiene velas largas de color verde brillante con puntas de color morado oscuro. Se diferencia en alta productividad, cuidado sin pretensiones y sabor delicioso. Crece bien en suelos arenosos y, además de alimentarse, no requiere una atención especial;
- Delicadeza... Variedad de temporada media resistente al frío con brotes verdes y escamosos con pulpa delicada y sabor delicado.La cosecha se recolecta, a partir de mayo, durante 1,5 meses, cortando los brotes que han alcanzado un diámetro de 1,0 - 1,2 cm. Después de eso, el arbusto se espolvorea inmediatamente.
Variedades de espárragos para la franja media.
A continuación se muestran fotos y descripciones de los tipos y variedades de espárragos más populares para cultivar en el carril central:
- Disfrute... Los brotes de espárragos Delight se distinguen por su color blanco cremoso y su pulpa delicada e increíblemente sabrosa. La variedad tiene buena resistencia a enfermedades y plagas, tolera fácilmente la sequía y los cambios bruscos de temperatura;
- Gloria de Braunschweig... Esta variedad de maduración tardía se caracteriza por una gran cantidad de brotes de pulpa blanca, cuyo objetivo principal es la conservación. El cultivo es resistente a temperaturas más bajas, tiene buena transportabilidad y sabor. Durante la temporada de crecimiento, se pueden eliminar hasta 250 g del producto de una planta;
- Gainlim... Una variedad foránea de maduración temprana de alto rendimiento con buenas características de sabor y frutos de alta calidad;
- Cabeza de nieve... Los brotes largos tienen una espuma verde cremosa puntiaguda. Su pulpa es muy delicada, con una textura cremosa, tiene un aroma delicado, además de un sabor a guisantes. La variedad pertenece a la maduración temprana. Es resistente a las enfermedades y no le teme a la mosca de los espárragos;
- Flexible... Brotes blancos delicados con pulpa jugosa rematados con la misma espuma blanca. La variedad es de temporada media, bien adaptada a diversas condiciones climáticas, tolera fácilmente los cambios de temperatura;
- Verde holandés... Variedad de alto rendimiento con jugosos brotes verdes, sabor muy delicado, sin amargor;
- Amarillo temprano... Los delicados brotes de color verde amarillento con pulpa cremosa saben muy bien. La variedad es de maduración temprana, los frutos se destinan tanto para consumo crudo como para enlatado, o tratamiento térmico;
- Xenolim... Los pecíolos de color verde pálido de esta variedad de maduración temprana alcanzan hasta 25 mm de diámetro. Desde un metro cuadrado de plantación, se pueden recolectar hasta 3 - 3,5 kg de brotes seleccionados, valorados por su excelente sabor y exquisito aroma.
¿Qué variedades de espárragos son mejores para plantar en el jardín?
Las variedades vegetales de espárragos adecuadas para plantar en campo abierto en el jardín deben tener una alta inmunidad a las enfermedades comunes y también soportar diversas condiciones climáticas. Las variedades más comunes para cultivar en todas las regiones son:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya temprano;
- Verde holandés.
Además, los jardineros experimentados pueden volver sus ojos a la variedad muy productiva Brock Imperial, que, con el cuidado adecuado, tiene rendimientos muy altos.
Si elige la variedad adecuada de espárragos para plantar, esta planta puede crecer en un solo lugar por hasta 15 a 25 años sin trasplantar, deleitándose anualmente con una buena cosecha.
También es importante rociar los tallos de la planta como medida preventiva, ya que algunas especies son susceptibles a los enemigos más peligrosos del espárrago, como la mosca del espárrago y el escarabajo de la hoja del espárrago. Estos parásitos son capaces de causar un daño irreparable al arbusto, comiendo no solo plantas jóvenes, sino también viejas. Como resultado de su actividad vital, los brotes se doblan y se vuelven amarillos, lo que daña el sabor y las cualidades dietéticas del producto final.
Conclusión
El espárrago es una planta sin pretensiones y muy beneficiosa para la salud del organismo, debido al alto valor nutricional de sus brotes. Por lo tanto, al elegir una verdura en las tiendas, es importante prestar atención a su frescura. Si usted mismo cultiva este cultivo perenne en su sitio, puede darse un manjar fresco. Y aunque la mayoría de las veces la planta se planta con fines decorativos, los jardineros recientes están cada vez más interesados en cultivar espárragos en sus parcelas como cultivo de hortalizas.
