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La cocina tiene muchos secretos. Esto es tanto ciencia como arte. Los hombres no son los únicos a los que les encanta disfrutar de comidas deliciosas. A las mujeres les encanta cuando los hombres cocinan. ¿Quién puede rechazar un trozo de carne o pescado ahumado? Pero al comprar un producto de este tipo, es posible que no siempre sepamos en qué condiciones se produjo y qué aditivos se utilizaron. Para no preocuparse por esto, sería bueno tener su propio generador de humo para fumar. ¿Cuál de ellos debería elegir y puede montarlo usted mismo? El artículo está dedicado a estos puntos.
La naturaleza de fumar
El procesamiento de diversos productos mediante el ahumado se conoce desde hace bastante tiempo. Nuestros antepasados lo usaban cuando no tenían refrigeradores eléctricos y el hielo del invierno no se almacenaba por mucho tiempo. Por eso se requería un método que permitiera conservar los alimentos el mayor tiempo posible. No solo se ahuman los productos cárnicos, sino también algunas frutas, por ejemplo, las ciruelas pasas. Mucha gente ama su sabor y disfruta de su aroma indescriptible. Los gourmets también aprecian el pescado ahumado y las setas.
La tecnología avanza y los métodos de fumar no solo están ganando impulso, sino que también recibieron una gran cantidad de soluciones interesantes que incluyen los últimos avances en electrónica en generadores de humo. Junto con esto, la industria química también se está desarrollando. Aquellos que se esfuerzan por obtener ganancias y enriquecimiento rápidos están tratando de reemplazar el verdadero sabor de un producto ahumado en frío con varios aditivos líquidos. Se llaman humo líquido. No es necesario hablar de la inocuidad de dicho producto. El fabricante no siempre indica qué contiene realmente el producto.
En la versión original, fumar o fumar tiene dos opciones. Se supone que las temperaturas de funcionamiento para fumar oscilan entre 50 y 120 ° Celsius. Al mismo tiempo, la carne, el pescado y otros productos se preparan con bastante rapidez. Este tipo de ahumado es el preferido por quienes salen a pescar para disfrutar de su comida lo más rápido posible. Pero tal tabaquismo tiene un cierto inconveniente. Dado que la temperatura es alta, se produce la destrucción y pérdida de una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas. La sensación de saciedad de los productos sometidos a tal fumado llegará, pero no es necesario hablar de los beneficios. Además, debido a la alta velocidad de este tipo de ahumado, pueden quedar partes sin hornear con parásitos. El ahumado en caliente también tiene un efecto negativo sobre la vida útil.
La situación de fumar con un generador de humo a temperaturas más bajas es completamente diferente. El ahumado en frío con generador de humo permite el uso de humo hasta un máximo de 30 ° Celsius. Fumar lleva más tiempo, pero no tendrá que quejarse de la calidad. Los cortes grandes de carne tomarán una semana entera. Tendrán que hacer grandes esfuerzos, pero el precio de estos productos ahumados es lo más alto posible. Para todo el proceso de ahumado, el generador de humo utiliza solo ciertas especies de árboles de hoja caduca, que son capaces de impartir propiedades únicas al producto.
Características técnicas
Montar cualquier equipo de forma independiente implica un conocimiento claro de todos los procesos que se desarrollan en él.Un buen conductor debe conocer al menos los conceptos básicos de cómo funciona un motor para reparar averías simples en la carretera. Este principio también se aplica a aquellos que van a hacer generador de humo para ahumado en frio hazlo tu mismo. En términos simples, el generador de humo para ahumado en frío consta de tres módulos:
- la cámara de combustión
- Chimenea;
- cámara de ahumado.
Si coloca la cámara del generador de humo para fumar directamente encima de la cámara de combustión o en las inmediaciones, se producirá un ahumado caliente. El humo debe enfriarse, por lo que el módulo generador de humo está a 3 metros o menos de la fuente de humo. La tubería no debe estar aislada o aislada para que se enfríe de forma natural. Las astillas de madera son la fuente de humo en el generador de humo. Esto significa que para el proceso de ahumado, no deben arder, sino arder sin llama. Por lo tanto, la entrada de aire al generador de humo debe medirse lo más posible para que no se produzca un proceso de oxidación rápido. El humo no siempre tiene que fluir, por lo que el generador de humo necesita un soplador. Para ello, el generador de humo de ahumado en frío está equipado con un compresor.
Se han desarrollado dos esquemas para conectar la cámara de combustión a la cámara de ahumado del generador de humo:
- cima;
- fondo.
En el primer caso, el humo se suministra al módulo de ahumado con una valla en la parte superior de la cámara de combustión del generador de humo. En él, el humo, que pasa a través de la capa de astillas, se enfría y se satura adicionalmente. La desventaja de esta solución es que el generador de humo para ahumado en frío puede apagarse y el proceso se interrumpirá. En el método inferior de colocar la cerca en la cámara de combustión del generador de humo, tales dificultades no surgen. Pero hay que añadir aserrín con más frecuencia. También es importante asegurarse de que la temperatura del humo en el generador de humo no exceda la norma permitida.
Elegir el correcto
Además de comprender cómo está dispuesto un generador de humo para ahumado en frío, es importante conocer qué características técnicas debe cumplir. Aquí hay algunas medidas de buena calidad:
- rendimiento del generador de humo;
- intensidad;
- máxima automatización del generador de humo;
- sencillez;
- transportabilidad del generador de humo.
El primer punto en las características de un generador de humo para fumar indica la cantidad de materia prima que se puede procesar en el menor tiempo posible. Cuanto mayor sea el rendimiento del generador de humo, mayor debe ser el módulo de suministro de humo y la cámara de producto. La intensidad describe qué tan rápido y cuánto humo se puede emitir. Un cierto borde es importante aquí, porque con una gran cantidad, es posible que no tenga tiempo de enfriarse a 25 ° 30 °. El proceso debe ejecutarse las 24 horas del día sin interrupciones. Esto significa que los chips deberán agregarse al generador de humo por la noche. No todos quieren levantarse específicamente para esto, por lo que vale la pena considerar si es posible implementar un sistema de alimentación automático por temporizador o por volumen.
Los instaladores y diseñadores siempre intentan lograr la máxima resistencia y confiabilidad de la estructura con su simplicidad. Es la simplicidad lo que le permite reducir el costo de reparación y producción. Además, estos productos suelen durar más. Este principio debe basarse en un generador de humo para ahumadero. Dejar el dispositivo estacionario es una decisión personal de todos. Pero no hay garantía de que el sitio donde se encuentra ahora el generador de humo no tendrá demanda mañana por una estructura económica. Se considera que el mejor generador de humo para fumar en frío es aquel que es fácil de mover e instalar en un lugar nuevo.
Montaje de bricolaje
Hay una gran cantidad de variaciones que se pueden recopilar a partir de medios improvisados. Pero todos los generadores de humo para fumar se dividen en:
- eyector;
- con descarga natural.
Los eyectores utilizan un compresor para un generador de humo que alimenta el humo de la cámara de combustión a la cámara de ahumado.El segundo tipo no requiere ninguna adaptación eléctrica, ya que todo en él ocurre debido a las leyes físicas naturales.
Ahumadero con compresor
Uno de los aparatos para fumar en frío más simples requerirá:
- dos latas de piña;
- una lata de guisantes;
- Tee de ½ ";
- herringbone con rosca de ½ "y herringbone con un diámetro exterior de 10 mm;
- cinta de humo o estopa;
- un tubo de cobre con un diámetro exterior de 6 mm;
- manguera de conexión flexible para el tubo;
- Junta de goma;
- compresor de acuario;
- un pequeño trozo de tubería de ½ "con rosca exterior;
- tres abrazaderas de 100 mm.
El proceso de montaje es lo más sencillo posible. En una de las latas de piña, debes cortar la parte inferior para obtener un cilindro pasante. Dos latas se unen mediante abrazaderas y una junta de metal. El resultado es una tubería con fondo. En un frasco de guisantes, se hace un agujero en el fondo. Su diámetro debe ser tal que se pueda atornillar una T en él. Este último está montado en su lugar. Un racor de árbol está atornillado a la te. Se inserta un pequeño trozo de tubo de cobre. El tubo debe sobresalir 5 cm de la T del otro lado y debe quedar bien fijado en el racor. Para esto, se utiliza un sello de goma.
Por otro lado, se atornilla un tubo de ½ "con una longitud de 10 cm. Toda esta estructura actuará como eyector. La lata de guisantes con todo el enganche se fija a los dos anteriores. Se hacen agujeros en los dos lados del la lata inferior para la entrada de aire. El compresor está conectado con una manguera flexible para que el aserrín se vierte dentro de las latas. A través de la abertura lateral se encienden con un quemador. El compresor se enciende. Se creará un vacío y proporcionará tiro, que Contribuirá a la combustión. El tubo de salida se inserta en el recipiente donde está la carne. Se puede usar como una caja de cartón ordinaria. Un marcador es suficiente para aproximadamente 2 horas. El trabajo de dicho generador de humo se puede apreciar en el video.
Se puede ensamblar un diseño similar de un generador de humo usando una lata pequeña. Los componentes serán exactamente los mismos. Lo único que se requiere es hacer agujeros más cerca del fondo de la lata para que haya un flujo de aire libre hacia el aserrín humeante. Se puede obtener más información sobre el proceso de ensamblaje de dicho generador de humo en el video.
Ahumadero con soplado natural
Si planea ahumar carne en grandes cantidades, se puede hacer una estructura de tiro natural. Es necesario elegir un lugar elevado o hacer un terraplén de tierra artificial. Se ensambla una cámara a partir de ladrillos u otro material, donde se ubicará el producto. A partir de él, se hace una salida de chimenea desde arriba, así como puertas que pueden cerrarse herméticamente. Alguien usa un refrigerador viejo para tales fines. Se puede incorporar un termómetro en la puerta de la cámara para controlar la temperatura.
Se hace un agujero en la parte inferior para la entrada de la chimenea. Se clava en el suelo y se conecta a la cámara de combustión. Para este último, puede usar una estufa de estufa lista para usar o hacer una cubierta con material de hoja. También se puede colocar con ladrillos o improvisar en un hoyo cavado. Un amortiguador está montado en la tubería de derivación que va desde la cámara de combustión a la cámara principal. Es necesario controlar la corriente y el flujo de humo. Un generador de humo de este tipo es adecuado para fumar tanto en frío como en caliente. La única diferencia estará en el aumento del bombeo y una mayor temperatura de ahumado. A continuación se muestra un ejemplo de video de dicho diseño.
Conclusión
Sabiendo cómo se fabrica un generador de humo para un ahumadero, ahora no tiene que gastar dinero en productos terminados de dudosa calidad.Siempre puedes fumar exactamente lo que más te guste. No es difícil hacer una estructura combinada que proporcione tanto ahumado en frío como en caliente.
