Contenido
- 1 Cómo cocinar champiñones lechosos
- 2 Secretos de cocinar hongos lechosos
- 3 La receta clásica para la salazón en frío de los lecheros.
- 4 Cómo calentar los ordeñadores de sal
- 5 Cómo salar los champiñones lechosos con salazón seca.
- 6 Cómo salar tarros de leche para el invierno.
- 7 Salazón en caliente de lecheros con eneldo y ajo
- 8 La receta clásica para los ordeñadores en escabeche
- 9 Cómo encurtir hongos lechosos con anís estrellado
- 10 Reglas de almacenamiento
- 11 Conclusión
Los molineros de cocina son populares para encurtir y salar. Durante el proceso de preparación, las propiedades tóxicas desaparecen, el producto se vuelve apto para el consumo humano.
Los molineros requieren un tratamiento térmico y un remojo prolongado.
Cómo cocinar champiñones lechosos
Un método popular para preparar hongos lechosos para el invierno es la salazón. Son jugosos, crujientes, sabrosos, generalmente se sirven con algún tipo de guarnición.
El secado es otra opción para almacenar a los lecheros durante el invierno. El hongo laminar es reacio a este proceso, pero usar un horno o secador potente puede ser beneficioso. Por lo general, los champiñones se cortan en rodajas y se colocan sobre una rejilla para que no entren en contacto entre sí. Los lecheros confeccionados se vuelven muy livianos y, si se siguen todas las reglas de secado, no contienen manchas húmedas y quemadas.
¿Es posible freír a los lecheros?
Los molineros se prestan al proceso de fritura. Para mejorar el sabor, algunas amas de casa agregan ajo, crema agria, cebollas o especias a la sartén. El asado a base de champiñones lechosos va bien con patatas fritas y hervidas.
Las olas y los champiñones se consideran los mejores tipos para freír, porque no contienen tanta sustancia amarga que pueda estropear el sabor.
Secretos de cocinar hongos lechosos
El primer paso es deshacerse de las ramitas, las hojas y la suciedad. Para ello, los champiñones se lavan con agua corriente o se sumergen en una solución salina durante 2-3 horas. Es mejor eliminar inmediatamente las muestras con gusanos y en mal estado. Para una limpieza más eficaz, puede utilizar un cepillo o un cuchillo que no sean duros.
Al salar lactoseros, se recomienda utilizar platos esmaltados. No debe haber rastros de astillas, deformaciones y olores extraños. Antes del proceso de salazón, vale la pena lavar la sartén, cubo o jarra y verter agua hirviendo sobre el recipiente.
Al cocinar, lo mejor es usar solo sombreros, ya que las piernas están demasiado rígidas.
Para un salado efectivo, los sombreros de hongos grandes deben cortarse en varios trozos pequeños. Pero no debe moler demasiado, para no obtener papilla como resultado.
Métodos para remojar a los ordeñadores antes de salar.
Tradicionalmente, los champiñones se remojan antes de encurtir. Se sumergen en agua fría durante varias horas para eliminar la suciedad y el amargor. El período óptimo de remojo toma un día, mientras que la solución se drena 2-3 veces y se cambia a agua pura.
El nivel del agua debe ser tal que las tapas queden completamente sumergidas en él.
¿Cuánto necesitas para cocinar al lechero?
Una forma alternativa de procesar los champiñones es cocinarlos. El molinero ya purificado se sumerge en agua y se hierve durante 15 minutos. Luego se retira del caldo y se coloca en un colador para permitir que el exceso de humedad se escurra.
La receta clásica para la salazón en frío de los lecheros.
El método más fácil y conveniente para salar los champiñones es el método frío.Al preparar a los lecheros de esta manera, la anfitriona no necesita estar parada en la estufa durante mucho tiempo. Basta con remojar los champiñones, colocarlos en capas y dejarlos durante varios días bajo una carga pesada. Este método de salazón es bueno para las tapas de leche de azafrán, que conservan su sabor después del procedimiento.
Ingredientes:
- 1 kg de lecheros;
- 2 cucharadas. l. sal;
- ajo, hojas de rábano picante, hojas de roble, grosellas, al gusto.
Cocción paso a paso:
- Retire la suciedad, lave y limpie el ingrediente principal.
- Separe las tapas y colóquelas en un recipiente.
- Vierta los champiñones con agua, sumergiéndolos completamente en el líquido.
- Instala la opresión y resiste por un día.
- Escurrir la solución, quitar las tapas y enjuagar con agua.
- Coloca las hojas en un recipiente esmaltado y luego una capa de sombreros.
- Alterne las capas de "champiñones - sal" hasta que el tamaño del recipiente lo permita.
- Coloque las verduras en la parte superior en una capa densa, cubra con una gasa, cree opresión y retire el recipiente en un lugar fresco durante un tiempo determinado.
- Después de un tiempo establecido, los lecheros pueden ser trasladados a los frascos, cerrados con tapas y retirados al sótano o al balcón.
Para comprender cuánto mantener a los hongos bajo opresión, vale la pena lidiar con su apariencia. Los hongos de leche requieren 30 días de estar bajo opresión, y los hongos, 5 días. Una vez transcurrido el período, los encurtidos se pueden servir de forma segura.
Las olas deben estar bajo carga durante unos 40 días.
Cómo salar las camas de leche caliente
El método caliente es excelente si desea servir un plato ya preparado en la mesa en un futuro cercano. Por lo general, el período de tiempo dedicado a la salazón es de aproximadamente una semana. Este método debe ser champiñones de leche salados.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones;
- sal, especias, hierbas - para hacer y al gusto.
Cocción paso a paso:
- Lavar, pelar y sumergir los molineros en agua fría durante un día para que se remojen.
- Retire el ingrediente principal del decapado, enjuague y coloque en una olla de esmalte.
- Hervir los champiñones en 20 minutos.
- Organizar en bancos, hacer opresión y retirar durante una semana en un lugar fresco.
Después de 7 días, los champiñones están listos para servir.
Los molinillos deben estar completamente sumergidos en salmuera.
Cómo salar los champiñones lechosos con salazón seca.
A menudo, las personas no tienen la oportunidad de recurrir a hervir o infundir hongos. En este caso, la cocción con salazón seca vendrá al rescate. Puede salar el hongo lactarius en bolsas de plástico para alimentos o en frascos comunes.
Ingredientes:
- 1 kg de lecheros;
- 30 g de sal;
- 1 diente de ajo
- eneldo fresco, especias - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Pase por los champiñones, retire los restos y límpielos con un paño húmedo.
- Verterlos en un recipiente en una sola capa, salar y repetir la alternancia.
- Ponga encima las hierbas y el ajo picado.
- Cubrir con un plato y colocar el peso.
- Retirar la salazón en el frigorífico.
En el proceso, los champiñones darán jugo, por lo que posteriormente se sumergirán en dicha salmuera. Después de 30-45 días, los ordeñadores estarán listos para comer.
Bajo la opresión, los hongos perderán su volumen y será posible agregar una nueva porción.
Cómo salar tarros de leche para el invierno.
Salar los champiñones directamente en frascos es un método racional de salazón. La anfitriona no necesita usar utensilios adicionales y luego transferir a los lecheros a recipientes de vidrio. Se recomienda esterilizar los recipientes o al menos mojarlos con agua hirviendo. La receta para salar un lactarius implica el uso de un método caliente.
Ingredientes:
- 2 kg de lecheros;
- 250 ml de agua;
- 4 cucharadas sal:
- 2 hojas de laurel;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 4 hojas de grosella;
- 1 cucharadita semillas de eneldo.
Cocción paso a paso:
- Hervir los champiñones pelados y remojados durante 15 minutos en una solución de agua, pimienta, sal, especias y eneldo.
- Extienda la salazón en recipientes de vidrio, vertiendo el caldo resultante.
- Enrolle las latas, espere a que se enfríen y envíelas al sótano o al sótano durante 1,5-2 meses.
Los recipientes con hongos se pueden almacenar en el refrigerador, por lo que este método es adecuado para quienes viven en apartamentos.
Salazón en caliente de lecheros con eneldo y ajo
Para los encurtidos, se recomienda tomar varios tipos diferentes de ordeñadores.Los hongos jóvenes funcionan mejor.
Ingredientes:
- 1 kg de ordeñadoras hervidas;
- 50 g de sal gruesa;
- 2 dientes de ajo;
- eneldo, hojas de rábano picante, grosellas, roble - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Quite la suciedad de los hongos, lávelos y límpielos.
- Cortar las piernas y poner las tapas en un recipiente para remojar.
- Vierta los champiñones con agua fría para que estén completamente sumergidos en el líquido y déjelos bajo opresión durante un día. Se recomienda cambiar el agua dos veces durante este tiempo para eliminar el amargor y la suciedad restante.
- Hervir los lecheros durante 15 minutos y luego enfriar sin escurrir el caldo.
- Lavar las hierbas con agua corriente y pelar el ajo.
- Ponga eneldo y rábano picante, grosellas y hojas de roble en el fondo del recipiente para que cubran completamente el fondo.
- Coloque una capa de sombreros para que los platos apunten hacia arriba.
- Espolvoree los champiñones uniformemente con sal y agregue un poco de ajo.
- Continuar colocando las lactarias en capas y agregar un poco de sal hasta que se acaben las setas, sin olvidar el ajo.
- Haz que la capa superior sea igual a la primera.
- Hacer opresión utilizando una tabla o plato de madera, colocar la carga y tapar el recipiente con un trapo limpio.
- Retire los hongos en un lugar fresco y oscuro con una temperatura que no exceda los 10 grados.
- Después de una semana, huela y pruebe las setas. Si todos los procesos se realizaron correctamente, entonces debería aparecer el olor a fermentación, que es característico del ácido. Si está ausente, esto significa que las lactoras son saladas, deben sacarse del recipiente y enjuagarse con agua.
- Después de 10 días, la capa inferior estará lista para comer.
Los ordeñadores salados deben colocarse en frascos de vidrio y colocarse en un sótano fresco.
Se recomienda servir champiñones con patatas, cebollas o cebolletas.
La receta clásica para los ordeñadores en escabeche
Los champiñones en escabeche pueden actuar como un componente adicional o incluso como un plato separado.
Ingredientes:
- 500 g de lecheros hervidos;
- 2 cucharaditas sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 50 ml de vinagre;
- 2 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 piezas. claveles
- 1 cucharadita semillas de mostaza.
Cocción paso a paso:
- Lavar los champiñones, pelarlos y volver a aclarar.
- Hervir en agua durante 15 minutos con la adición de sal.
- Colar y enjuagar, y luego llenar con agua, cuyo nivel debe ser más alto que los hongos.
- Agregue todos los demás ingredientes y hierva durante 15 minutos.
- Deje que la solución se enfríe a temperatura ambiente, luego vierta en frascos y enrolle.
Los lecheros en escabeche se pueden almacenar en la bodega durante mucho tiempo y deleitar a los hogares con su sabor y aroma.
Cómo encurtir hongos lechosos con anís estrellado
Las recetas de encurtidos de champiñones le permiten cocinar jarras de leche de anís estrellado comestibles.
Ingredientes:
- 1 kg de lecheros;
- 500 ml de agua;
- 3 piezas. anís estrellado;
- 3 hojas de laurel;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharada. l. 8% de vinagre;
- 1 cucharada. l. sal;
- ¼ h. L. ácido cítrico;
- aceite vegetal, canela - al gusto.
Cocción paso a paso:
- Lave y limpie el ingrediente principal cortándole las piernas.
- Tome una sartén esmaltada, ponga champiñones y hierva durante 15 minutos.
- Transfiera el componente principal a un colador y escurra.
- Vierta agua en otro recipiente, agregue sal y hierva.
- Agrega el anís estrellado, la pimienta, las hojas y el ácido cítrico y cocina durante media hora.
- Transfiera los champiñones a frascos de 0,5 litros, vierta la marinada preparada en el paso anterior y vierta el vinagre.
- Para evitar la formación de moho, vale la pena verter unas gotas de aceite vegetal en el frasco.
- Cierre las tapas y enfríe a temperatura ambiente.
Los recipientes con encurtidos deben almacenarse estrictamente en un lugar fresco.
El color brillante y el aroma de las setas hacen que el plato sea muy apetecible.
Reglas de almacenamiento
El almacenamiento juega un papel importante. Si no se siguen las reglas, los encurtidos sabrosos perderán sus cualidades positivas y serán inutilizables:
- Si los champiñones se transfieren a frascos, deben cubrirse completamente con salmuera, que se forma durante la ebullición o la infusión.
- La temperatura de la habitación en la que se almacenan los encurtidos no debe superar los +6 grados. Es aconsejable excluir posibles caídas.
- Para almacenar la salazón, no utilice platos de plástico, aluminio o arcilla. Estos materiales tienen una tendencia a reaccionar con los alimentos utilizados para cocinar, lo que está plagado de consecuencias negativas.
- Algunas amas de casa ponen una pequeña cantidad de aceite vegetal en frascos de hongos para prevenir el moho y prolongar la vida útil del producto.
Los encurtidos se sirven tanto en la mesa de todos los días como con motivo de la celebración.
Conclusión
Los lecheros deben cocinarse de acuerdo con ciertas reglas. Los hongos tienen muchos microelementos útiles, incluidas las vitaminas de clases y PP. Cuando se prepara adecuadamente, las valiosas propiedades del producto se conservan y llenan el cuerpo humano con un suministro de energía.
