Pepinos para el invierno con vinagre de sidra de manzana: recetas de salazón y decapado.

Los pepinos en escabeche con vinagre de sidra de manzana se obtienen sin el olor ácido acre con un sabor suave. El conservante evita la fermentación, la pieza de trabajo se almacena durante mucho tiempo. Este es un producto natural, en el que la concentración de nutrientes excede el contenido de vitaminas y microelementos en las manzanas.

Los espacios en blanco marinados son fáciles de preparar

¿Se pueden enlatar pepinos con vinagre de sidra de manzana?

Ideal para encurtir pepinos es el vinagre de sidra de manzana. Este producto natural es más suave que la esencia, por lo que no daña el sistema digestivo. Contiene un conjunto de sustancias activas útiles.

¿Por qué agregar vinagre de sidra de manzana a los pepinos al enlatar?

Un conservante para verduras en escabeche para el invierno es imprescindible. La esencia no es segura para personas con enfermedades del estómago, hígado y riñones. Por lo tanto, se utiliza en su lugar un producto natural más suave.

Para aclarar el líquido, al encurtir pepinos, ponga vinagre de sidra de manzana. En un ambiente ácido, no pueden existir microbios y bacterias que causan enturbiamiento de la salmuera y deterioro del producto. Para hacer las verduras firmes, agregue ácido. Un conservante natural le da a la preparación un sabor agradable. La tarea del ácido es prevenir el proceso de fermentación, después del cual la pieza pierde su sabor y se vuelve inutilizable. El conservante garantiza una larga vida útil.

¿Cuánto vinagre de sidra de manzana necesitas para una lata de pepinos?

Para las verduras en escabeche, utilice un 6% de vinagre de sidra de manzana, pero se puede utilizar un 3%. Si el porcentaje es menor, la cantidad se duplica. Para un tarro de pepinos de 3 litros, necesitas 90 ml de vinagre de sidra de manzana (6%). En otros casos:

Esta es la dosis clásica de vinagre de sidra de manzana para encurtir pepinos, la cantidad de conservante depende de la receta.

Secretos del encurtido de pepinos con vinagre de sidra de manzana.

Para los espacios en blanco encurtidos, las variedades se eligen específicamente para salazón. No pierden su elasticidad después del tratamiento térmico. Se toman verduras de tamaño mediano o pequeño, el largo máximo es de 12 cm, encajarán bien en el cuello del frasco, es más fácil conseguirlas.

Producto natural obtenido por fermentación natural de frutos.

Envasado en envases de vidrio o plástico. Al elegir un producto, preste atención a su composición. Con aditivos aromatizantes o aromatizantes, el vinagre de sidra de manzana se utiliza en ensaladas, no es apto para encurtir pepinos, ya que es un producto sintético. Natural cumple los siguientes requisitos:

• la etiqueta del fabricante indica que el producto es refinado, no hay términos "aromatizante", "ácido acético";
• se vende solo en botellas de vidrio oscuro, no de plástico;
• concentración de ácido 3% o 6%;
• Puede haber sedimentos en el fondo, este es uno de los signos importantes de que el producto proviene de materias primas naturales.

Algunos secretos del encurtido o encurtido:

• para hacer los pepinos densos, agregue partes de plantas que contengan taninos, ramas u hojas de cerezas, grosellas;
• la acritud y el aroma vendrán dadas por: ajo, raíz u hojas de rábano picante, granos de pimienta o vainas rojas;
• para que las tapas no se doblen y no se desprendan de las latas, ponga semillas de mostaza;
• las verduras antes del procesamiento se remojan durante 3 horas en agua fría, están saturadas de humedad y no absorberán parte de la marinada;
• la sal se usa sin agregar yodo, molienda gruesa.

Encurtido clásico de pepinos para el invierno con vinagre de sidra de manzana

Una de las formas más sencillas de encurtir pepinos para el invierno utilizando vinagre de sidra de manzana como conservante. Receta con un conjunto mínimo de componentes:

• manojo mediano de estragón;
• ajo - 3 puntas, la dosis es gratuita;
• 1 pimiento picante.

Basado en 1 kg de verduras, necesitará 2 cucharadas. l. vinagre de manzana y 1 cda. l. sal.

Tecnología para la preparación de espacios en escabeche:

1. Las verduras se cortan por ambos lados.
2. Pon pimienta, una capa de verduras, ajo y estragón, alterna hasta llenar el recipiente.
3. Llenar con agua hirviendo. Es necesario que el líquido cubra completamente la parte superior de las verduras.
4. Calentar durante unos 10 minutos.
5. Escurrir, agregar ½ parte del conservante y sal.
6. El líquido hirviendo se vierte en frascos.
7. Cubrir con papel y atar encima.

Después de un día, agregue los restos del conservante. Los pepinos absorberán unos 200 ml de vertido en 24 horas si el ajuste de las verduras es denso. Este volumen se hierve con el resto del conservante y se agrega al frasco, cerrado con un tapón de rosca.

Pepinos enlatados con vinagre de sidra de manzana sin esterilizar

Pepinos enlatados recetados usando solo vinagre de sidra de manzana:

• pepinos - 1,5 kg;
• conservante - 90 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• inflorescencia de eneldo - 1 pieza;
• sal sin yodo - 30 g;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• azúcar - 50 g.

Proceso de producción de productos en escabeche:

1. Los recipientes se esterilizan, las tapas se hierven.
2. El fondo está cubierto con rábano picante, la mitad de la inflorescencia de eneldo, luego los pepinos se colocan firmemente.
3. Se agregan hojas de laurel, eneldo, hojas de rábano picante.
4. Vierta agua hirviendo, caliente las verduras durante 10 minutos.
5. Coloca la base líquida en la estufa con azúcar y sal.
6. Tan pronto como hierva la mezcla se mantiene por 10 minutos, se introduce ácido y se llena el frasco.

Corcho y envolver.

La palanquilla marinada conserva su sabor y valor nutricional durante mucho tiempo.

Pepinos marinados para el invierno con vinagre de sidra de manzana y hierbas

El encurtido de pepinos con vinagre de sidra de manzana se puede hacer con hierbas. La hierba se toma solo fresca, seca porque las verduras en escabeche no funcionarán. Conjunto de componentes:

• conservante - 2 cucharadas. l.;
• 1 manojo pequeño de perejil y hojas de eneldo;
• albahaca - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• pepinos - 1 kg.

Algoritmo para la obtención de una pieza en escabeche:

1. Los pepinos en envases de decapado se cambian con hierbas enteras o picadas.
2. Calentar con agua hirviendo durante 15 minutos.
3. El agua escurrida con todos los ingredientes anteriores (excepto el conservante) se hierve durante varios minutos.
4. Se introducen vinagre de manzana y adobo hirviendo en la pieza de trabajo.

Enrolle, aísle para un enfriamiento gradual.

Receta de pepino en escabeche con vinagre de sidra de manzana y especias

Puede obtener pepinos sabrosos si los sala con vinagre de sidra de manzana y especias. Cosecha de 1 kg de hortalizas:

• vinagre - 30 ml;
• 5 guisantes de pimienta gorda y pimienta negra;
• clavos - 5 piezas.;
• semillas de eneldo - 1/2 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pequeña raíz de rábano picante.

Algoritmo para la obtención de un producto en escabeche:

1. La raíz de rábano picante se corta en trozos.
2. Mezcle los pepinos y el rábano picante.
3. Vierta agua hirviendo durante 10 minutos.
4. El líquido se escurre, no se usa para el adobo.
5. Todos los ingredientes de la receta se ponen en el agua, se hierven hasta que los cristales se disuelvan, antes de apagar el fuego se introduce un conservante.

Rellena los pepinos con vertido y enrolla.

Encurtido de pepinos para el invierno con vinagre de manzana y semillas de mostaza

Un conjunto de productos para una receta de 2 kg de materias primas principales:

• granos de mostaza - 4 cucharadas. l.;
• conservante - 4 cucharadas. l.;
• cúrcuma - 1 cucharadita;
• pimienta molida - 1 cucharadita;
• azúcar - 9 cucharadas l.;
• sal - 6 cucharadas. l.;
• cebollas - 4 cabezas pequeñas.

La secuencia de cocción de verduras en escabeche:

1. Cortar las cebollas y los pepinos en aros.
2. Colocar en un recipiente no metálico, espolvorear con sal, dejar reposar 3 horas.
3. La pieza de trabajo se lava bien y se coloca en frascos.
4. Ponga todos los ingredientes restantes en la marinada, cuando el agua hierva, agregue los pepinos y deje reposar por 10 minutos.

El producto caliente se envasa en latas, el recipiente se llena hasta arriba con adobo, enrollado.

Receta para encurtir pepinos con vinagre de manzana y ajo

Los componentes están diseñados para un frasco de 3 litros con verduras bien colocadas en él:

• ajo - 1 cabeza.
• sal - 3 cucharadas. l.;
• mostaza seca - 2 cucharadas. l.;
• conservante - 1 cucharada. l.

Salazón:

1. El ajo se desmonta en dientes y se pone en un espacio en blanco, distribuido por todo el frasco.
2. Hervir agua, dejar enfriar por completo.
3. La sal y la mostaza se vierten en un paño de algodón limpio (del tamaño de un pañuelo) en el centro y se envuelven en un sobre.
4. El frasco se vierte con agua y un conservante, y se coloca un paquete encima.

Los pepinos se cierran con tapas de nailon y se colocan en la despensa. Pasarán 30 días hasta que esté listo, la salmuera se volverá turbia. Los pepinos son crujientes, picantes y muy sabrosos, se almacenan durante 6-8 meses.

Después de enrollar, los pepinos en escabeche se dan la vuelta.

Cómo conservar pepinos con vinagre de sidra de manzana, hojas de cereza y hojas de grosella

Componentes de la receta para 2 kg de verduras:

• hojas de grosella (preferiblemente negras) y hojas de cerezo - 8 piezas.;
• albahaca - 3 ramitas;
• ajo - 10 dientes;
• eneldo - 1 paraguas;
• vinagre - 3 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• raíz de rábano picante - ½ pz.

Tecnología de decapado:

1. El fondo del frasco esterilizado está cubierto con hojas de rábano picante y parte de todos los componentes de los productos picantes.
2. El recipiente se llena hasta la mitad, luego se vierte una capa con el mismo conjunto de especias. Coloque los componentes restantes en la parte superior, cubra con una hoja de rábano picante.
3. Vierta agua hirviendo 2-3 veces, manteniendo durante 30 minutos.
4. Luego, el agua se vierte en una cacerola, se agregan sal y azúcar, y se vierte un conservante en el frasco.
5. Los recipientes se llenan con adobo hirviendo y se sellan.

Receta para encurtir pepinos con vinagre de sidra de manzana y pimiento morrón

Para un producto en escabeche, los pimientos rojos son más adecuados, los encurtidos con vinagre de sidra de manzana y pimiento se ven bastante hermosos en el contraste de verde y rojo. Ingredientes para una lata de 3 litros:

• pepinos - 2 kg;
• pimienta - 2 piezas talla mediana;
• adobo - 100 ml;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• 5 uds. hojas de grosella y cereza;
• semillas de eneldo - 1 cucharadita, se puede reemplazar con un montón de verduras;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• laurel - 2 piezas.;
• raíz de rábano picante - 1 pieza

Decapado:

1. Se quita el interior del pimiento con las semillas.
2. Dividir en 8 piezas longitudinales.
3. Cambie las verduras de manera uniforme.
4. La raíz de rábano picante se corta en trozos arbitrarios.
5. Pon todos los ingredientes en un frasco en capas.
6. Vierta agua hirviendo y esterilice con las tapas cubiertas durante 25-30 minutos.
7. Se agrega un conservante antes de completar el proceso.

Luego se enrollan los pepinos, se aíslan los bancos.

Receta de pepino con vinagre de manzana y hierbas provenzales

Un conjunto de productos para decapado:

• hierbas provenzales - 10 g;
• pepinos - 1 kg;
• conservante - 50 g;
• sal - 50 g;
• azúcar - 35 g

Secuencia de cocción:

1. Los pepinos se colocan en un recipiente, cubiertos con hierbas provenzales.
2. Vierta agua hirviendo, caliente por 3 minutos.
3. El líquido se escurre y se hierve, se repite el procedimiento.
4. El agua se lleva a ebullición junto con la sal y el azúcar, se mantiene al fuego durante 5 minutos, se agrega un conservante.
5. Los pepinos se vierten y se tapan.

Los contenedores se aíslan durante 48 horas.

Reglas de almacenamiento

Los bancos se almacenan en una habitación especialmente designada. El lugar debe estar frío, el indicador óptimo es de +2 a +13 ⁰C. No importa la iluminación, lo principal es que los pepinos no estén expuestos al sol.

Si se rompe la hermeticidad del recipiente, los pepinos se almacenan en el refrigerador. La vida útil de las palanquillas en escabeche no es más de 2 años. Incluso si la salmuera no se ha oscurecido después de dos años de almacenamiento, no se recomienda usar el producto, ya que existe el peligro de intoxicación.

Conclusión

Los pepinos en escabeche con vinagre de sidra de manzana son firmes y tienen un olor agradable, no demasiado acre. Si se sigue la tecnología, la pieza de trabajo se almacena durante mucho tiempo.

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