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Los champiñones enlatados y en escabeche en Rusia siempre han sido la decoración principal de la mesa festiva. Los rebozuelos son especialmente amados entre la gente, tanto por su color atractivo como por su sabor seductor, y por el hecho de que los gusanos los pasan por alto y los hongos son sorprendentemente fáciles y agradables de recoger. Y los amantes de la cocina oriental sin duda apreciarán la receta de los rebozuelos coreanos. Después de todo, combina todas las increíbles propiedades de los champiñones en escabeche y el sabor picante de la cocina coreana.
Características de cocinar champiñones rebozuelos en coreano.
Por lo general, al hacer rebozuelos en escabeche, se hierven en un adobo o los champiñones ya cocidos se vierten con salmuera y vinagre recién preparados. La característica principal de esta receta es que el plato incluso se puede llamar ensalada con rebozuelos coreanos. Los ingredientes no solo contienen vegetales, también se preparan de manera especial antes de mezclarlos con hongos y otros ingredientes.
Para conservar los bocadillos coreanos preparados para el invierno, se usa necesariamente la esterilización, es decir, calentar el plato terminado en un baño de agua, seguido de un bloqueo hermético.
Pero, como muestra la experiencia de algunas amas de casa, el plato terminado se puede congelar simplemente en los frascos. Y en invierno, después de descongelarlo en condiciones normales a temperatura ambiente, nadie lo distinguirá en sabor del recién cocinado.
Ingredientes
Para cocinar rebozuelos coreanos para el invierno, necesitará:
- 3,5 kg de rebozuelos ya hervidos;
- 500 g de zanahorias;
- 1 kg de cebollas;
- 2-3 cabezas de ajo;
- 2 chiles picantes;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 300 ml de aceite vegetal;
- 8 cucharaditas sal;
- 8 cucharadas l. azúcar granulada;
- 2 cucharadas. l. cilantro molido;
- 30 g de condimento de zanahoria coreano listo para usar.
Receta de rebozuelos coreanos
Para cocinar rebozuelos coreanos, debe seguir las instrucciones:
- El primer paso es hervir los rebozuelos durante 15-20 minutos en agua con sal.
- Tírelos en un colador, exprima ligeramente el exceso de humedad y pese la cantidad resultante para calcular cuántos otros ingredientes deben agregarse en proporción.
- Luego se pica usando cualquier método: con un cuchillo afilado, a través de una picadora de carne o procesador de alimentos.
- Las zanahorias se lavan, pelan y pican con un rallador especial en forma de pajita larga.¡Consejo! Lo más conveniente es usar un rallador de zanahoria coreano.
- Mezcle las zanahorias ralladas con los champiñones en un recipiente hondo.
- Se añaden especias, cilantro, sal y azúcar. Todos los ingredientes se frotan bien juntos y, cubiertos con una tapa, se reservan para remojar los jugos de los demás.
- Pelar la cebolla de la cáscara, lavarla, picarla finamente en cubos o medias anillas finas.
- En una sartén honda calentar toda la cantidad de aceite vegetal y freír la cebolla a fuego medio hasta que se dore.
- Transfiera a un recipiente común con rebozuelos y zanahorias.
- Los pimientos picantes se lavan, se quitan las semillas y se cortan en tiras finas.
- El ajo se pela y se tritura con una prensa.
- Agrega pimienta y ajo al resto de ingredientes, mezcla todo bien.
- El vinagre se agrega al final.
- Después de revolver, esparza la mezcla resultante en pequeños frascos de medio litro. Deben estar preesterilizados.
- Cubriendo con tapas estériles, coloque los frascos en una olla ancha con agua para esterilizarlos.Es mejor colocar un paño grueso o un soporte de madera en el fondo de la olla para evitar que revienten los frascos.
- Después de hervir agua en una cacerola, caliente la pieza de trabajo durante un cuarto de hora.
- Las latas calientes se enrollan firmemente, se ponen boca abajo y se enfrían debajo de una toalla.
- En la forma invertida, no deben tener fugas y no debe haber corrientes que eleven las burbujas. Esto puede indicar que la torsión no está apretada. En este caso, las latas deben enrollarse con tapas nuevas.
- Después de enfriar, los rebozuelos coreanos se almacenan.
Existe otro tipo de receta de rebozuelos coreanos, en la que se presta más atención a freír todos los componentes, por lo que aparecen matices aromatizantes adicionales en el plato.
Necesitará:
- 0,5 kg de rebozuelos;
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo;
- 1 pizca de chile molido;
- 50 g de aceite vegetal;
- 4 cucharadas l. salsa de soja;
- 1 cucharada. l. 9% de vinagre;
- 1 cucharadita Sáhara;
- Verdes al gusto y deseo.
Preparación:
- En una sartén calentar el aceite vegetal junto con los chiles picados finamente.
- Los rebozuelos se lavan y se cortan en trozos pequeños.
- La cebolla se pica finamente con un cuchillo afilado.
- Agrega los rebozuelos y la cebolla a la sartén y sofríe a fuego medio hasta que salga todo el líquido.
- Disuelva el azúcar en salsa de soja, agregue vinagre y ajo machacado.
- Vierta el contenido de una sartén con esta salsa y guise durante 10-12 minutos hasta que esté cocido.
- Se colocan en frascos y se esterilizan en un baño de agua durante un cuarto de hora. Luego se sellan herméticamente.
- O se enfrían, se transfieren a bolsas para congelar y se colocan en el congelador para su almacenamiento durante el invierno.
Contenido calórico
Si el contenido calórico de los rebozuelos frescos es de solo 20 kcal por 100 g de producto, en el refrigerio coreano descrito aumenta principalmente debido al contenido de aceite vegetal. En promedio, equivale a unas 86 kcal por 100 g de producto, que es aproximadamente el 4% del valor diario.
El valor nutricional de la merienda se presenta en la tabla:
| Proteínas, g | Grasa, g | Carbohidratos, g |
Contenido en 100 g de producto | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Términos y condiciones de almacenamiento
Un aperitivo creado según una receta tan interesante se puede almacenar incluso en interiores sin acceso a la luz (por ejemplo, en un armario de cocina), gracias a la esterilización realizada. Pero en este caso, es aconsejable utilizar rebozuelos coreanos dentro de los 6 meses.
Cuando se coloca en un ambiente fresco y oscuro, en un sótano, bodega o refrigerador, el refrigerio se puede almacenar fácilmente durante 1 año o más. Pero aún es mejor usarlo antes de la nueva cosecha de rebozuelos.
Conclusión
La receta de rebozuelos coreanos es sorprendente por su simplicidad de preparación. Solo la esterilización puede convertirse en un obstáculo para las azafatas novatos. Pero el plato resulta hermoso, sabroso y saludable. Los amantes de la cocina oriental picante seguramente lo apreciarán.
