Champiñones en escabeche de leche negra

Incluso aquellos que no tienen una pasión especial por las preparaciones de hongos ciertamente han escuchado al menos algo sobre los hongos de leche salados. Después de todo, este es un clásico de la cocina nacional rusa. Pero en escabeche, estos hongos también son bastante sabrosos. Además, en las condiciones de los apartamentos de la ciudad, es más fácil cocinar y almacenar setas de leche negra en escabeche que las saladas. Aquellos a los que les guste experimentar con la recolección de hongos para el invierno encontrarán en el artículo muchas recetas interesantes para encurtir hongos de leche negra o nigella que serán bienvenidos en cualquier mesa.

Cómo encurtir correctamente los champiñones de leche negra

La característica más importante de nigella es que su pulpa contiene un jugo lechoso muy picante y amargo. Por lo tanto, antes de cualquier tratamiento culinario, los champiñones deben remojarse en agua durante un tiempo bastante largo o hervirse, preferiblemente en dos aguas. Pero después de llevar a cabo estos simples procedimientos, el sabor del hongo de leche terminado es tan interesante en sí mismo, incluso sin la adición de especias, que también se puede usar para adiciones a platos de otros hongos para agregar especias y variedad.

El adobo para los champiñones de leche negra en sí puede tener una variedad de sabores: puede ser picante, dulce, salado y ácido, así como agridulce. Por lo tanto, el aperitivo de nigella en escabeche es verdaderamente universal: todos pueden encontrar algo que se adapte mejor a su gusto.

1. Los amantes de lo salado deben enfatizar la sal y agregar un poco de lavrushka.
2. La combinación de azúcar, canela y clavo le dará a la marinada un agradable sabor dulce.
3. Se puede obtener fácilmente un sabor amargo agregando más vinagre.
4. Bueno, los amantes de lo picante y picante solo deben agregar más pimiento negro o rojo según la receta.

Bueno, ¿lo primero que requieren las setas traídas del bosque o compradas en el mercado? Es una selección de representantes de calidad más adecuados para el decapado. Los hongos jóvenes pequeños con un diámetro del sombrero de no más de 6 a 8 cm son los más adecuados para estos fines. Los hongos de leche negra más grandes se dejan para encurtir. Aunque, por supuesto, no está prohibido encurtirlos, habiéndolos cortado previamente en trozos más pequeños. A los hongos lecheros les encanta crecer entre las hojas caídas, por lo que generalmente están densamente cubiertos con una variedad de escombros del bosque, de los cuales deberán limpiarse con un cepillo y, a veces, con un cuchillo. También se eliminan los especímenes con gusanos y podridos.

Es necesario remojar nigella durante al menos 12 horas, y para garantizar que se elimine el amargor, es mejor que este proceso dure hasta 2-3 días. Al remojar, el agua se cambia al menos 2 veces al día, y si los hongos se empapan en una habitación cálida, posiblemente, incluso con más frecuencia.

Si no hay tiempo y ganas de perder el tiempo con un remojo prolongado, puede reemplazarse por ebullición.Para quitar el amargor, basta con hervir las setas de leche en agua con sal durante 10 minutos. El agua debe drenarse y los champiñones, según la receta, pueden hervirse nuevamente o hervirse inmediatamente en una marinada. Ya hay muchas combinaciones aquí.

El proceso de remojo es opcional si se supone que los champiñones con leche deben hervirse y marinarse calientes. Pero si desea obtener hongos especialmente crujientes, que se marinan de acuerdo con la receta utilizando el llamado método frío, es obligatorio un remojo preliminar de los hongos.

La receta clásica de champiñones de leche negra en escabeche

Marinar los champiñones con leche de la forma clásica no es nada difícil y no llevará tanto tiempo. Para que incluso una anfitriona novata pueda hacer frente fácilmente al proceso de elaboración de champiñones de leche negra en escabeche, a continuación se presenta una receta paso a paso con imágenes.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal de roca;
• 4 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta gorda y pimienta negra;
• 5 capullos de clavel;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%.

Según esta receta, no es necesario remojar los negros. Pero si hay tiempo, entonces no debe ignorar este procedimiento, porque durante el proceso de remojo, no solo desaparece el amargor, sino también muchos otros compuestos innecesarios que podrían ser absorbidos por los hongos.

Preparación:

1. Los champiñones con leche pelados se vierten en 1 litro de agua, con 10 g de sal disueltos, se llevan a ebullición y se cocinan durante unos 20 minutos, eliminando constantemente la espuma formada en los champiñones.
   
2. Después de hervir, los champiñones se lavan y se dejan en un colador para que se escurra absolutamente todo el líquido.
3. Se prepara un adobo a partir del segundo litro de agua. Después de hervir, agregue la cantidad restante de sal, clavo, pimienta y lavrushka.
   
4. Hervir durante 5 minutos, sumergir los champiñones hervidos en el mismo lugar y cocinar por otros 15 minutos.
5. Durante este tiempo, los frascos y las tapas se esterilizan.
6. La esencia se vierte en la marinada, se revuelve, los champiñones se colocan inmediatamente en frascos estériles y se vierten con la marinada hirviendo hasta el borde del frasco.
   
7. Los envases de vidrio se sellan herméticamente con tapas estériles y se dejan enfriar, volteándolos boca abajo, debajo de algo caliente.

Puede comer champiñones de leche en escabeche preparados de acuerdo con esta receta solo después de 7-8 días.

Champiñones de leche negra en escabeche para el invierno: una receta con cebollas.

Si agrega 1 cebolla cortada en aros finos a 1 kg de champiñones de leche fresca, el sabor de los champiñones en escabeche solo mejorará. Los champiñones se preparan de acuerdo con la receta clásica, y las cebollas picadas se agregan al adobo junto con las especias.

Champiñones de leche negra marinados con zanahoria y cebolla

Con los siguientes representantes del reino vegetal, puede crear no solo deliciosos, sino también abundantes hongos de leche en escabeche:

• 2 uds. cebollas;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 kg de champiñones;
• 2 vasos de agua para cocinar y la misma cantidad para hacer el adobo;
• 20 ml de esencia de vinagre;
• 7 capullos de clavel;
• 12 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel;
• 15 g de azúcar;
• 60 g de sal.

Cocinar se parece mucho a la receta clásica:

1. Los champiñones se pelan y se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos.
2. Las zanahorias se pelan y rallan en un rallador fino.
3. Pica la cebolla en aros con un cuchillo.
4. De todos los componentes restantes, se prepara una marinada, a la que, después de hervir agua, se agregan zanahorias y cebollas.
5. Luego, los hongos de leche hervida se arrojan en el mismo lugar, se hierven durante el mismo tiempo que se cocinaron.
6. Al final, se agrega la esencia de vinagre.
7. Los champiñones en escabeche se colocan en frascos estériles y se sellan.

Marinar champiñones negros con nuez moscada

Los champiñones de leche negra en escabeche con la adición de nuez moscada se preparan de la misma manera. Este último se agrega molido con 1 pizca por 1 kg de champiñones frescos. El condimento es muy popular en la fabricación de adobos de champiñones y le da a los platos preparados un sabor a madera picante y ácido.

Una deliciosa receta de champiñones de leche negra marinados con hojas de cereza y grosella

Usando la misma receta clásica para champiñones de leche negra en escabeche, puede agregarle hojas de cereza y grosella negra. Harán que el sabor de la marinada sea más intenso y ligeramente inusual. Además, las hojas de cereza ayudan a preservar la firmeza y el crujido de las setas. Para 1 kg de champiñones de leche fresca, agregue varios trozos de hojas de ambas plantas.

Cómo encurtir champiñones de leche negra con semillas de mostaza y clavo

Y la adición de semillas de mostaza a la receta clásica para encurtir champiñones con leche le dará a la preparación un regusto picante y muy agradable. Además, los granos de mostaza garantizarán la seguridad de los hongos de leche en escabeche durante un período más largo.

Los ingredientes utilizados en esta receta para 1 kg de champiñones son los siguientes:

• 1 litro de agua;
• 50 g de azúcar;
• 15 ml de esencia de vinagre (70%);
• 40 g de sal;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 2 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• Hoja de laurel.

Decapado en caliente de leche negra

El método caliente para hacer champiñones de leche negra en escabeche recibió este nombre debido al hecho de que los champiñones se cocinan de acuerdo con la receta durante bastante tiempo en la marinada.

Dado que no es costumbre hervir los champiñones antes de dicho decapado, el remojo de acuerdo con esta receta es simplemente necesario para eliminar el amargor.

Por 1 kg de champiñones de leche frescos pelados, puede tomar:

• 1,5 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 0.5 tazas de vinagre;
• pimienta de Jamaica y laurel al gusto.

Preparación:

1. Clasificar los blackies, pelar y remojar durante al menos 12 horas.
2. Cambie el agua con regularidad y enjuague los hongos cuando cambie el agua con agua corriente.
   ¡Importante! Una vez que el agua deja de volverse negra, los hongos de leche se pueden considerar listos para su procesamiento posterior.
3. Prepare la marinada agregando azúcar, sal, especias y la mitad del vinagre al agua hirviendo.
4. Coloque los champiñones empapados y lavados a fondo después de eso en la marinada.
5. Durante el proceso de cocción, es imperativo eliminar la espuma emergente.
   
6. Hervir los champiñones en la marinada durante media hora hasta que se asienten por completo en el fondo.
7. Al final de la cocción, agregue el vinagre restante a la sartén.
8. Los blackies se colocan en frascos, se cubren con tapas de metal y se esterilizan. Los frascos de medio litro necesitan 20 minutos de esterilización, los frascos de un litro - 30 minutos.
9. Simplemente puede cubrir los frascos con hongos de leche en escabeche con tapas de plástico y prescindir de la esterilización, pero en este caso solo deben almacenarse en el refrigerador.

Cómo encurtir champiñones de leche negra con ajo y eneldo para el invierno.

Esta receta para hacer champiñones de leche negra en escabeche puede causar un gran deleite en alguien, pero a alguien no le gustará en absoluto. Por lo tanto, la primera vez no debe cocinar demasiado esta pieza de trabajo. La receta con salsa de ajo a veces también se llama champiñones en escabeche en polaco.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones;
• 3 litros de agua;
• 30 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 1 hoja de laurel;
• 20 dientes de ajo;
• 60 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 2 hojas de cereza y grosella negra;
• 3 dientes y la misma cantidad de pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. Los champiñones de leche pelados frescos se hierven durante 12-15 minutos en 2 litros de agua con la adición de 2 cucharaditas de azúcar.
   ¡Comentario! No olvides desnatar la espuma al hervir las setas de leche.
2. Prepare una salmuera de un litro de agua con la adición de azúcar, sal y todas las especias enumeradas en la receta.
3. Después de hervir, agregue dientes de ajo enteros y champiñones hervidos y lavados a la salmuera.
   
4. Cocine a fuego moderado durante 20 minutos.
5. Mientras están calientes, se colocan en frascos de un litro estériles, se vierten con salmuera hirviendo, se agregan 30 ml de vinagre a cada frasco.
6. Los envases se cierran herméticamente inmediatamente.

Una receta sencilla de champiñones de leche negra marinados con especias.

De acuerdo con esta receta, puede cocinar champiñones en escabeche con mucha facilidad y, lo que es más importante, rápidamente. Aparte del remojo, todo el proceso no llevará más de media hora.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 2 vasos de agua;
• 30 ml de esencia de vinagre;
• 10 g de sal;
• 3 lavrushkas;
• 12-15 guisantes de pimienta negra y la misma cantidad de pimienta de Jamaica;
• 3-4 capullos de clavel.

Fabricación:

1. Después de limpiar y desechar los especímenes deficientes, los blackies traídos del bosque se sumergen en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua a agua dulce 2-3 veces durante este tiempo.
2. Después de remojar, los champiñones se lavan y se hierven en agua ligeramente salada durante 5 minutos, después de lo cual se retiran en un colador para escurrir el agua.
3. Se agregan sal, especias y vinagre al agua, se lleva a ebullición y se colocan hongos de leche hervidos allí, la misma cantidad se hierve y se coloca en frascos estériles.

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta se cubren mejor con tapas de plástico y se almacenan en el refrigerador.

Receta para la preparación de setas de leche negra en escabeche en frío para el invierno.

Este método se llama frío en absoluto porque las setas de leche no se someten a un tratamiento térmico. Por lo general, se hierven de todos modos antes de encurtir. Pero la marinada se enfría mucho antes de verterla.

Para la receta de decapado en frío necesitará:

• 800 g de champiñones, hervidos con 70 g de sal en 950 ml de agua;
• 850 ml de agua para el adobo;
• 25 g de sal;
• 1 g de canela
• 1 g de ácido cítrico;
• 30 g de azúcar;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 4 capullos de clavel;

Principio de fabricación:

1. Se prepara un adobo con agua y todos los demás componentes (excepto los champiñones), se deja hervir durante 5 minutos y se enfría.
2. Los nigella pelados y seleccionados se hierven durante 12 minutos.
3. Luego enfriar en un colador para que toda el agua sea de vidrio.
4. Están dispuestos en bancos.
   
5. Vierta con la marinada fría para que los champiñones queden completamente cubiertos con ella, cubra con tapas de plástico.
6. Los hongos se encurtirán solo un mes después de la producción, y solo entonces se podrán degustar.
7. Almacenar en una habitación fresca a una temperatura que no exceda los + 10 ° C.

La receta de setas crujientes de leche negra en escabeche para el invierno.

Los champiñones de leche cocidos en frío suelen ser firmes y crujientes. Pero hay otra receta según la cual los hongos son muy apetitosos y atractivos tanto externa como internamente.

Se pueden utilizar ingredientes de casi cualquier receta descrita anteriormente, por ejemplo, de la anterior. Lo principal es el método de cocción.

1. Para no someter a la nigella a la cocción, se remojan cuidadosamente durante 2-3 días, cambiando constantemente el agua al menos 2 veces al día.
2. Al tercer día, los champiñones se lavan nuevamente con agua fría y se dejan en un colador para que escurran el agua.
3. En este momento, se prepara un adobo con agua, especias, sal y vinagre.
4. Hervir durante 5 minutos.
5. Los champiñones remojados se colocan en frascos esterilizados, se vierten con adobo hirviendo, se cubren con tapas de nailon y se enfrían.
6. Guarde los champiñones de leche en escabeche en el refrigerador.

Cómo encurtir champiñones de leche negra en frascos

En realidad, en la receta anterior, se describió una de las formas en que el proceso de encurtido de los champiñones con leche ocurre directamente en frascos de vidrio.

Hay otra receta similar. Se utilizan todos los ingredientes para la marinada, según las preferencias de sabor de la anfitriona. Y el método de fabricación es el siguiente:

1. Los champiñones remojados se hierven en agua con sal durante un cuarto de hora.
2. Luego se hierve la misma cantidad en una marinada que consiste en agua, sal, azúcar y vinagre.
3. Las especias necesarias (pimienta, lavrushka y otras) se colocan en el fondo de recipientes de vidrio calentados en el horno.
   
4. Extienda los champiñones por encima y rellénelos con la marinada hirviendo.
5. Las latas pueden cerrarse con tapones de rosca o atornillarse con una máquina de coser.

Champiñones de leche negra marinados en salsa de tomate

De todas las recetas para hacer setas de leche negra en escabeche para el invierno, esta es la más original. Utilizándolo, puede crear una deliciosa ensalada de verduras, en la que los champiñones con leche jugarán uno de los roles principales.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones negros;
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de cebollas;
• 3 litros de agua para hervir champiñones;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%;
• 60 g de sal.

Preparación:

1. Las nigella se hierven en agua con la adición de sal hasta que se hundan en el fondo de la olla.
2. Las cáscaras se quitan de los tomates escaldados primero con agua hirviendo y luego sumergiéndolos en agua fría.
3. Pelar y cortar la cebolla en mitades.
4. Verter el aceite en una cacerola de fondo grueso, esparcir las setas de leche y freírlas durante 10 minutos.
5. En una sartén aparte, sofreír la cebolla hasta que esté dorada y añadirla a los champiñones.
6. Luego, los tomates cortados en trozos pequeños se fríen en el mismo lugar hasta que se conviertan en puré de papas.
7. Los tomates también se agregan a la sartén con champiñones y cebollas, se agregan sal y vinagre y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente media hora, revolviendo ligeramente.
   ¡Atención! En lugar de tomates, puede agregar pasta de tomate preparada (100 g) diluida con agua.
8. La ensalada caliente se transfiere a frascos esterilizados, inmediatamente se enrolla y se deja enfriar lentamente debajo de una manta.

Marinar champiñones negros en combinación con otros champiñones

Los champiñones de leche negra se combinan perfectamente en un adobo con otras variedades de champiñones. Como se mencionó al principio del artículo, se pueden marinar con casi cualquier otro hongo después de hervir. Son capaces de darle a la marinada un hermoso color cereza. Lo mejor de todo, en sabor, se combinan con variedades lamelares, como setas, russula, rebozuelos, volnushki y otras.

Reglas de almacenamiento para champiñones de leche negra en escabeche.

Los hongos de leche negra, en escabeche según recetas con esterilización, se pueden almacenar en condiciones normales de la habitación durante aproximadamente un año. Los frascos sellados con champiñones en escabeche se almacenan en un lugar fresco, a una temperatura que no exceda los + 18-20 ° С. Para conservar otros espacios en blanco, es mejor usar un sótano o un refrigerador.

Conclusión

Las setas de leche negra en escabeche se pueden preparar de diversas formas, aunque en cualquier caso, se puede conseguir un plato muy sabroso y versátil.

Entradas recomendadas

Una receta rápida de repollo en escabeche con pimientos morrones

Tomates cherry para el invierno en los bancos.

Tomates verdes con repollo para el invierno - recetas.

Receta de tomates verdes en escabeche con ajo y hierbas

Receta instantánea "armenia"

Tomates verdes en escabeche rápido

Repollo en escabeche para el invierno con ácido cítrico.

Repollo en escabeche con aceite y vinagre

Cómo encurtir repollo rojo