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Marinar es una forma de preparar alimentos a largo plazo con ácido.
Se utilizan con mayor frecuencia en los casos en que no hay un cuarto de servicio con una temperatura baja para su conservación. Puede marinar todo: frutas, verduras, carne, pescado, quesos, huevos, champiñones. Es posible que se requiera un tratamiento térmico adicional durante la cocción, especialmente si el ácido se usa en una concentración baja. Los siguientes se utilizan como base para los adobos:
- vinagre;
- zumos de cítricos y otras frutas ácidas;
- alcohol;
- jugo de tomate;
- salsa de soja;
- productos lácteos;
- ácido de limón.
A veces, los chefs expertos encurten productos solo en especias, los principiantes suelen usar vinagre. Este método es indispensable cuando necesita servir rápidamente algo sabroso en la mesa. Hoy vamos a hacer repollo en escabeche instantáneo con pimientos morrones.
Ensalada rápida simple
Esta ensalada en escabeche se cocina rápidamente y se come en poco tiempo.
Ingredientes
Para esta receta, tome:
- repollo - 3 kg;
- pimiento dulce - 200 g;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 1 cabeza.
Llenar:
- agua - 1 l;
- aceite vegetal - 1 vaso;
- azúcar - 0.5 tazas;
- vinagre (9%) - 0.5 tazas;
- sal - 3 cucharadas. cucharas
- pimienta de Jamaica - 10 piezas
De esta forma, la col en escabeche con pimientos morrones se puede cocinar sin ajo o con la adición de más zanahorias, lo que prefiera.
Receta de elaboración
Pelar el repollo de las hojas tegumentarias, picar. Libere el pimiento de semillas y tallos, enjuague, corte en tiras. Pica las zanahorias peladas y lavadas en un rallador. Corta los dientes de ajo en rodajas. Mezclar bien.
Para preparar el relleno, hierve el agua con azúcar y sal. Agregue aceite vegetal, cocine por otros 5 minutos. Agrega el vinagre suavemente y apaga el fuego inmediatamente.
Vierta la marinada caliente en las verduras, revuelva nuevamente, coloque la carga.
Manténgalo en un lugar cálido durante dos días, luego póngalo en frascos, póngalo en el refrigerador o sirva inmediatamente.
Ensalada Rápida de Vitaminas
Las verduras preparadas de acuerdo con esta receta son buenas no solo como ensalada, sino también para primeros platos como aderezo.
Ingredientes
Para un repollo en escabeche rápido, necesitará:
- zanahorias - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- repollo - 5 kg.
Llenar:
- aceite vegetal - 0,5 l;
- vinagre (9%) - 0,5 l;
- azúcar - 2 tazas;
- sal - 4 cucharadas. cucharas
Receta de elaboración
Pelar el repollo de las hojas tegumentarias, picarlo. Rallar las zanahorias peladas y lavadas. Libere el pimiento de las semillas, enjuague, corte en tiras pequeñas, cebollas, en mitades.
Combine todos los ingredientes necesarios para verter. Revuelva bien.
Vierta la marinada sobre las verduras y mezcle bien pero suavemente para que queden cubiertas uniformemente con el aderezo.
Envasar en frascos, sellar bien, guardar en el frigorífico.
Un bocadillo preparado de acuerdo con esta receta se puede comer en un día.
Ensalada rápida para el invierno
El repollo encurtido de esta manera está listo para comer inmediatamente después de enfriarse. Pero si se envasa en frascos esterilizados y se cierra herméticamente, se conservará hasta la primavera. Así que cocina mucho a la vez, no te arrepentirás.
Ingredientes
Para preparar esta receta, tome:
- repollo - 2 kg;
- pimiento dulce - 2 kg;
- ajo - 3 dientes.
Llenar:
- agua - 1 l;
- aceite vegetal - 150 ml;
- vinagre (9%) - 150 ml;
- sal - 2 cucharadas. cucharas
- azúcar - 1 cucharada. la cuchara.
Receta de elaboración
Pelar el repollo de las hojas tegumentarias, picar. Luego pelar el pimiento, lavar, cortar en tiras no demasiado pequeñas, el ajo en rodajas.
Mezcle bien las verduras y colóquelas bien en frascos preesterilizados.
Mientras tanto, disuelva el azúcar, la sal en agua, hierva, agregue aceite vegetal, mantenga el fuego durante 5 minutos. Vierta vinagre, retire de la estufa.
Vierta la marinada caliente en la ensalada de repollo. Esterilice los recipientes de medio litro durante 20 minutos, los recipientes de un litro - 25.
Sellar herméticamente, dar la vuelta, envolver con una manta vieja y tibia y enfriar. Guárdelo para guardarlo en el sótano o en el balcón.
El sabor del repollo en escabeche, debido a la gran cantidad de pimienta, será picante e inusual.
Conclusión
Estas son solo algunas recetas de ensaladas en escabeche. Esperamos que esté satisfecho con ellos. ¡Disfrute de su comida!
