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Las manzanas en escabeche son un tipo tradicional de productos caseros que conservan las propiedades beneficiosas de la fruta. Dichos encurtidos se distinguen por su sabor brillante y su preparación lleva poco tiempo.
Manzanas en escabeche Ayuda con los resfriados, mejora el apetito y estimula la digestión. El plato es bajo en calorías y promueve la descomposición de grasas. Dependiendo de la receta, puede combinar manzanas con fresno de montaña, arándanos rojos, canela y otros ingredientes. Para remojar, se prepara un adobo que contiene agua, azúcar, sal, miel y hierbas.
Secretos de cocina
Para preparar deliciosas manzanas en escabeche, debe seguir las siguientes recomendaciones:
- las frutas frescas que no están dañadas son adecuadas para preparaciones caseras;
- es mejor utilizar variedades tardías;
- asegúrese de elegir frutas duras y maduras;
- mejores variedades empapadas Antonovka, titovka, pepin;
- después de recoger las manzanas, tarda 3 semanas en acostarse;
- para orinar, se utilizan recipientes de madera, vidrio, cerámica, así como platos esmaltados;
- las variedades dulces tienen una vida útil más larga.
Puede cocinar rápidamente manzanas en escabeche en casa si se cumplen una serie de condiciones:
- régimen de temperatura de +15 a + 22 ° С;
- cada semana, se elimina la espuma de la superficie de las piezas de trabajo y se lava la carga;
- la marinada debe cubrir completamente la fruta;
- las cáscaras de manzana se pueden perforar en varios lugares con un cuchillo o un palillo de dientes.
Es necesario almacenar las piezas de trabajo a temperaturas de +4 a + 6 ° С.
Recetas de manzana remojada
No lleva mucho tiempo preparar las manzanas para orinar. Si tiene los componentes necesarios, simplemente llene el recipiente con ellos y prepare la salmuera. Debe tomar de uno a dos meses hasta la etapa de preparación. Sin embargo, con recetas especiales, el tiempo de cocción se reduce a una o dos semanas.
Manzanas en escabeche en frascos
En casa, la forma más sencilla es remojar las manzanas en frascos de tres litros. Para su preparación, se observa cierta tecnología:
- Primero necesitas tomar 5 kg de manzanas y enjuagarlas bien.
- Para obtener la marinada, debe hervir 2,5 litros de agua, agregar 1 cucharada. l. azúcar y sal. Después de hervir, la marinada se deja enfriar.
- Las frutas preparadas se colocan en frascos de tres litros, luego se vierte la marinada caliente.
- Los bancos se cierran con tapas de nailon y se colocan en un lugar fresco.
Receta de eneldo
Una de las formas básicas de remojar frutas es agregar eneldo fresco y hojas de grosella negra. El procedimiento de cocción incluye varias etapas:
- Las ramas de eneldo (0,3 kg) y las hojas de grosella negra (0,2 kg) deben enjuagarse bien y dejarse secar sobre una toalla.
- Luego toma la mitad de las hojas y cubre el fondo del utensilio con ellas.
- Las manzanas (10 kg) se colocan en varias capas, entre las cuales se coloca el eneldo.
- La última capa está hecha desde arriba, que consiste en una hoja de grosella.
- Necesitas poner opresión en los frutos.
- Disuelva 50 g de malta de centeno en 5 litros de agua. El líquido se prende fuego y se hierve durante 20 minutos.
- Luego agregue 200 g de azúcar y 50 g de sal gruesa. La marinada se deja enfriar por completo.
- Después de enfriar, llene el recipiente principal con la marinada.
- Esta es una de las formas más rápidas: las preparaciones se pueden incluir en la dieta después de 5 días.
Receta de albahaca y miel
Con la ayuda de la miel, la fermentación se puede acelerar y la adición de albahaca le da a las piezas de trabajo un aroma picante. Puede hacer manzanas en escabeche con estos ingredientes de acuerdo con este orden:
- Se calientan diez litros de agua de manantial a una temperatura de + 40 ° C. Si se usa agua del grifo, primero se debe hervir.
- Después de enfriar, agregue miel (0.5 l), sal gruesa (0.17 kg) y harina de centeno (0.15 kg) al agua. Los componentes se mezclan hasta su completa disolución. La marinada debe enfriarse por completo.
- Las manzanas con un peso total de 20 kg deben enjuagarse bien.
- Las hojas de grosella se colocan en un recipiente preparado para que cubran completamente el fondo.
- Luego, las frutas se apilan en varias capas, entre las cuales se hace una capa de albahaca.
- Cuando el recipiente está completamente lleno, se hace otra capa de hojas de grosella encima.
- Se vierten los frutos con adobo y se coloca la carga encima.
- Después de 2 semanas, puede enviar las frutas para su almacenamiento.
Receta con miel y hierbas
Otra forma de obtener manzanas en escabeche es usar miel, hojas de menta fresca y bálsamo de limón. Las hojas de grosella se pueden reemplazar con hojas del cerezo.
Puede cocinar manzanas en escabeche con miel y hierbas, si sigue cierta tecnología:
- El recipiente para orinar debe escaldarse con agua hirviendo.
- Hojas de bálsamo de limón (25 uds.), Menta y cereza (10 uds.) Enjuagar bien y dejar secar sobre una toalla.
- Parte de las hojas de cerezo se coloca en el fondo del recipiente.
- Las manzanas con un peso total de 5 kg deben enjuagarse bien y colocarse en un recipiente. Todas las hierbas restantes se colocan entre las capas.
- La capa superior son hojas de cerezo sobre las que se coloca la carga.
- En un cazo hervir 5 litros de agua, a los que se añaden 50 g de harina de centeno, 75 g de sal gorda y 125 g de miel. Los componentes se mezclan completamente y la salmuera se deja enfriar por completo.
- Los espacios en blanco necesitan 2 semanas para fermentar a temperatura ambiente, luego se reubican en un lugar fresco.
Receta de Rowan
Las manzanas combinan bien con la ceniza de montaña, que debe separarse del cepillo y recogerse en un recipiente aparte. La receta de cocina en este caso incluye varias etapas:
- Pon diez litros de agua al fuego, agrega azúcar (0.5 kg) y sal (0.15 kg) y luego hierve bien. La salmuera terminada se deja enfriar.
- Las manzanas (20 kg) y la ceniza de montaña (3 kg) deben lavarse a fondo y colocarse en capas en los platos preparados.
- La salmuera se vierte en un recipiente lleno, luego se establece la opresión.
- Después de dos semanas, las piezas de trabajo se almacenan en un refrigerador u otro lugar fresco.
Receta de arándanos rojos
Los arándanos rojos serán una adición útil a las frutas remojadas. Contiene vitaminas, minerales, taninos y ácidos. El arándano rojo ayuda con los resfriados, alivia la fiebre y la hinchazón.
Al agregar arándanos rojos, la receta de manzanas remojadas se ve así:
- Las manzanas (10 kg) y las arándanos rojos (250 g) deben lavarse a fondo.
- Las hojas de grosellas y cerezas (16 piezas cada una) se lavan y la mitad de ellas se colocan en el fondo del utensilio para remojar.
- Sobre ellos se colocan los ingredientes principales.
- Las funciones de la capa superior las realizan las hojas restantes.
- La harina de centeno (100 g) se diluye en un recipiente pequeño para obtener la consistencia de la crema agria.
- Se deben hervir cinco litros de agua, agregar 50 g de sal, 200 g de azúcar y líquido con harina. La mezcla debe hervirse durante otros 3 minutos.
- Después de enfriar, todas las frutas se vierten con salmuera.
- La opresión se coloca en los espacios en blanco.
- Después de 2 semanas, se retiran y se almacenan para el invierno.
Receta de canela
El maridaje de manzana y canela es clásico en la cocina. Las frutas remojadas no son una excepción. Puedes cocinarlos en combinación con canela si sigues la receta:
- Se vierten 5 litros de agua en una cacerola, 3 cucharadas. l. mostaza picada, 0,2 kg de azúcar y 0,1 kg de sal. El líquido se lleva a ebullición y se deja enfriar.
- Los recipientes preparados se llenan de manzanas. Previamente, las hojas de grosella se colocan en la parte inferior.
- Los recipientes se vierten con adobo, se cubren con una gasa y se coloca la carga.
- Dentro de una semana, las piezas de trabajo se mantienen a temperatura ambiente, después de lo cual se transfieren al refrigerador.
Receta de calabaza y espino amarillo
Las manzanas en escabeche con calabaza y espino amarillo no solo son sabrosas, sino también una opción saludable para preparaciones caseras. Con este conjunto de ingredientes cocinamos manzanas en escabeche según la siguiente receta:
- Dos kilogramos de manzanas deben lavarse bien y colocarse en un recipiente para remojar.
- Al colocar los frutos, agregue un poco de espino amarillo (0,1 kg).
- La calabaza (1,5 kg) debe pelarse y cortarse en trozos pequeños.
- Vierta 150 ml de agua en una cacerola, agregue 250 g de azúcar y hierva la calabaza.
- La calabaza hervida se pica con una batidora.
- La masa terminada se vierte en recipientes con frutas y la carga se coloca encima.
- Durante una semana, las frutas se almacenan a temperatura ambiente, después de lo cual se envían a un lugar fresco.
Conclusión
Las manzanas en escabeche son un delicioso plato independiente rico en vitaminas y ácidos. El sabor final depende mucho de los ingredientes. Se obtienen piezas de trabajo más dulces con la presencia de miel y azúcar. Para activar el proceso de fermentación, se deben proporcionar ciertas condiciones de temperatura. Las variedades tardías de manzanas que pueden resistir este tratamiento son las más adecuadas para remojar.
