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Lo sabes manzanas en escabeche restaurar la microflora intestinal mejor que el yogur o las bifidobacterias? También son útiles con un alto contenido de vitaminas, microelementos, ayudan al sistema inmunológico, fortalecen los dientes y el cabello y restauran la elasticidad perdida de los vasos. La lista continua. Pero qué puedo decir, nuestros antepasados eran personas sabias. Antes, en cada sótano había un barril de madera lleno de manzanas empapadas, pero ¿todos nuestros contemporáneos conocen su gusto?
¿Quizás sea suficiente comprar frutas de caucho en la tienda en invierno, o jugos reconstituidos en polvo, que no aportan ningún beneficio, son caros y, francamente, no saben muy bien? Hagamos manzanas en escabeche en casa, afortunadamente, hay suficientes recetas. Los propietarios de casas particulares podrán cocinarlos a la antigua, en barriles enteros, y los habitantes de la ciudad, por falta de espacio o recipientes adecuados, en latas.
¿Qué es la micción?
Antes de decirte cómo hacer manzanas en escabeche, echemos un vistazo al proceso. Este método antiguo e inmerecidamente olvidado de cosechar bayas y frutas se basa en la fermentación del ácido láctico, como la salazón de verduras. Puede mojar manzanas, peras, ciruelas, arándanos, arándanos rojos o incluso physalis. A diferencia de las verduras, las frutas y las bayas contienen una gran cantidad de azúcar que, durante la fermentación, no solo se convierte en ácido láctico. Se convierte en otros conservantes como alcohol y dióxido de carbono.
Las frutas remojadas caseras son el resultado de la exposición al ácido láctico, el alcohol y el dióxido de carbono, conservan sus propiedades nutricionales, tienen un sabor refrescante y tienen una larga vida útil.
Las principales reglas para orinar.
Remojar manzanas no es mucho más difícil que hacer mermelada o enlatar frutas, solo debes considerar algunos puntos importantes.
- Para que la levadura que causa la fermentación alcohólica funcione con éxito y, al mismo tiempo, suprima los microorganismos dañinos, las manzanas deben ser bastante ácidas.
- La salmuera con la que se vierten las frutas remojadas debe tener una temperatura que no exceda los 30 grados. De lo contrario, las manzanas obtendrán un regusto muy desagradable. Es una violación de la tecnología que explica el olor repugnante que emana de las frutas, que a veces se encuentran en el mercado.
- Para orinar, solo son adecuadas las manzanas sanas extraíbles de finales de otoño o las variedades de invierno con pulpa agria densa, por ejemplo, Antonovka, Pepin, Anis. De las frutas tempranas, solo son adecuadas el relleno blanco o Papirovka.
- Solo las manzanas de la misma variedad se pueden remojar en un barril o frasco.
Remojar manzanas según la receta anterior.
De esta forma, nuestras bisabuelas elaboraban manzanas en escabeche en casa. Si tienes una barrica de roble, entonces no hay nada complicado en ella, créeme, es mucho más fácil conseguir paja de trigo o centeno de lo que piensas, si quisieras.
Preparación de materias primas y envases.
Estas manzanas remojadas no se pueden cocinar en tarros de 3 litros; solo bastarán barricas de roble, haya o tilo, platos esmaltados de gran volumen o grandes cilindros de vidrio con cuello ancho. Recolecte los frutos de las variedades de invierno, déjelos reposar durante 15-20 días. Avanza, desechando lo podrido, roto, lombriz y enfermo.
Remoje previamente los barriles hasta que se detenga la fuga. Llene los robles nuevos con agua durante 2-3 semanas y cámbielos cada 2-3 días.Esto es para quitar los taninos antes de cocinar las manzanas. Después de remojar, los barriles se llenan con una solución de soda hirviendo y se enrollan. En un balde de agua hirviendo, tome 20-25 g de soda cáustica o carbonato de sodio - 50-60 g.
La solución se deja durante 15-20 minutos, se vierte, se lava varias veces con agua fría limpia.
Antes de poner la fruta, escaldarla con agua hirviendo.
Antes de cocinar las manzanas remojadas en un recipiente de vidrio o esmaltado, lávelas bien con agua caliente y bicarbonato de sodio y enjuague bien con agua fría. Inmediatamente antes de poner los frutos, escaldar con agua hirviendo.
Lista de compras
Para obtener 100 kg de frutas en escabeche, necesita:
- manzanas frescas - 107 kg;
- azúcar - 2 kg;
- sal - 1 kg;
- malta - 0,5 kg (o 1 kg de harina de centeno);
- polvo de mostaza - 150-200 g.
También necesitará paja limpia de trigo o centeno para orinar.
Mojado de frutas
Si está usando malta (cebada germinada), viértala en una cacerola, agregue 5 litros de agua fría y hierva durante 15 minutos. En su lugar, puede usar harina de centeno para remojar las manzanas. Primero, diluya bien con 1-2 partes de agua fría y luego hiérvala con agua hirviendo. Agrega sal, azúcar y mostaza.
Preparación de recipientes para mojar la fruta. Vierta agua hirviendo sobre él, forre el fondo con paja lavada y escaldada. Coloque las manzanas bien lavadas encima de él. Paja los lados del barril mientras lo llenas. Cuando el recipiente de riego esté lleno de frutas, coloque los tallos secos de trigo o centeno encima.
Si está preparando fruta en escabeche en un barril, séllelo y vierta el relleno a través del orificio de la lengüeta y la ranura. Llene un recipiente de vidrio o esmalte por la parte superior.
Para la fermentación inicial, remoje las manzanas remojadas durante una semana a una temperatura de unos 20 grados. Luego transfiera el recipiente al sótano, bodega u otra cámara fría, rellene el relleno, tape el orificio de la lengüeta en el barril. Si las manzanas en escabeche se cocinan en un recipiente diferente, cúbralas bien. Si es necesario, cubra la tapa a lo largo del borde con una capa gruesa de masa.
Después de 1,5 a 2 meses, coma manzanas en escabeche sabrosas y saludables.
Aditivos para mejorar el sabor
Cambiar cada capa de fruta con paja mejorará su sabor.
Para agregar un sabor especial a las manzanas remojadas, puede agregar:
- hojas de grosella y cereza;
- ramitas de apio o chirivías.
Para hacer un plato verdaderamente real con manzanas remojadas, puede reemplazar el azúcar con miel (1,5-2 kg). Por supuesto, este placer no es barato y solo los apicultores pueden permitírselo sin dolor.
Relleno blanco empapado en un frasco
Esta receta de manzanas remojadas en casa puede ser preparada por residentes de apartamentos de la ciudad, y no necesariamente con relleno blanco. Cualquier fruta pequeña que pase fácilmente al cuello del frasco servirá.
Por supuesto, si realmente encuentra fallas, entonces estas manzanas solo se pueden llamar empapadas con un estiramiento. Pero su sabor es similar, y no tienes que elegir mucho, no arrastrarás un barril de roble a un apartamento de una habitación, ni siquiera a algún piso de allí.
Lista de compras
Para un frasco de dos litros necesitarás:
- manzanas - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. la cuchara;
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- vinagre - 3 cucharadas cucharas
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- hoja de cerezo - 3-4 piezas.;
- clavos - 2 piezas
¡Importante! Las manzanas para orinar solo deben ser de la más alta calidad: enteras, sin el menor defecto.
Mojado de frutas
Esteriliza y seca los frascos.
Lavar las manzanas, si se conservan las colas, no es necesario arrancarlas.
Coloque hojas de cereza y rábano picante lavadas y brotes de clavo en el fondo de cada botella para orinar.
Extienda las frutas para que queden bien apretadas en los frascos, pero no las empuje a la fuerza, de lo contrario se arrugarán.
Vierta agua hirviendo en la parte superior, cubra con una tapa y una manta tibia o toallas de felpa, deje reposar durante 5-10 minutos.
Vierta el agua en una cacerola, hierva. Repita el procedimiento.
Cuando drene el agua del frasco por segunda vez, agregue vinagre, sal y azúcar mientras hierve.
Vierta, enrolle, colóquelo boca abajo y envuélvalo en una manta vieja.
Esta receta para hacer manzanas remojadas permite algunas libertades. Puede agregar hojas de grosella o reemplazar el azúcar con miel.
Conclusión
Hemos dado solo dos recetas para hacer manzanas en escabeche. Esperamos que disfrute de ellos. ¡Disfrute de su comida!
