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Los tomates verdes son una excelente materia prima para los giros invernales. Se pueden salar, encurtir y fermentar. Las más útiles son las verduras en escabeche, ya que el proceso se produce de forma natural, no se utiliza vinagre.
Para cocinar tomates verdes en escabeche las frutas fuertes se usan en la sartén sin pudrirse ni dañarse. Le presentaremos varias recetas diferentes. Pero el resultado final, a pesar de los diferentes ingredientes, resulta ser increíblemente sabroso y aromático.
¿Cuáles son los beneficios de los tomates en escabeche?
El encurtido de tomates se ha considerado durante mucho tiempo una buena forma de conservar las verduras para el invierno. También es imposible guardar silencio sobre los beneficios de un producto fermentado:
- Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que las verduras en escabeche no solo son sabrosas, sino también saludables. El ácido láctico producido en el proceso de fermentación es capaz de descomponer la fibra. En consecuencia, los tomates se absorben mucho mejor.
- Las bacterias del ácido láctico, que aparecen durante la fermentación, contribuyen a un mejor funcionamiento del tracto gastrointestinal, mejoran la microflora y el metabolismo.
- Los tomates verdes no se tratan térmicamente durante el invierno cuando se fermentan, por lo tanto, todas las vitaminas y oligoelementos permanecen en las frutas. Y varias especias también aumentan su contenido.
- Los tomates agrios fermentados naturalmente reducen el azúcar en sangre y mejoran la digestión. Los tomates verdes en escabeche aumentan la inmunidad.
- Pero las frutas no son los únicos beneficios para la salud. La salmuera tiene propiedades únicas. Puedes beberlo. El líquido también se usa en cosmetología. Si se limpia constantemente la cara con él, las arrugas disminuirán. Y la piel se rejuvenecerá, brillará de salud.
Métodos para encurtir tomates verdes.
Antes fermentar tomates, necesita saber qué frutas son adecuadas para esto. Primero, déjese guiar por las variedades carnosas de tomates, porque cuando se fermentan, no se agrietan ni se filtran. En segundo lugar, no debe haber grietas, daños o pudrición en los tomates.
Antes de agriar los tomates verdes, debe reposar durante varias horas en agua fría o una hora en agua con sal. Este procedimiento es necesario para eliminar la sustancia nociva solanina de la fruta.
En cuanto al recipiente, es mejor usar una maceta esmaltada. Pero los platos hechos de aluminio no son aptos para la fermentación. Antes de comenzar a trabajar, enjuague la sartén con soda, enjuague y vierta sobre agua hirviendo. Puedes tapar y hervir durante tres minutos.
Receta 1
Lo que necesitamos:
- tomates verdes
- hojas y paraguas de eneldo, rábano picante, perejil, cerezas;
- ajo;
- lavrushka;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- sal.
Características de la fermentación.
- Lavamos las verduras y las verduras, las ponemos en una servilleta de lino limpia para que el agua sea un vaso. Cortamos hojas de rábano picante y ramas de eneldo con paraguas en varias partes.
- En el fondo de la sartén, arroje la mitad de las hierbas y especias, luego coloque los tomates verdes enteros, lo más apretados posible en la sartén. Cubra con el resto de las especias, pimienta, ajo y lavrushka.
- Para preparar la salmuera para un litro de agua, tome 3,5 cucharadas de sal. Revuelva para disolver la sal. Vierta la cantidad requerida de salmuera en una cacerola con tomates verdes. Cubrir con hojas de rábano picante, poner en un plato y poner la opresión.
Los tomates deben cubrirse completamente con salmuera. - Eche una gasa o una toalla encima y deje la sartén en la habitación para que comience el proceso de fermentación (solo es posible en una habitación cálida). Después de 4 días, sacamos los tomates verdes en escabeche en una habitación fresca.Puede almacenarlo a temperaturas por encima de cero, pero no es necesario que congele las verduras.
La primera muestra se puede tomar en 14-15 días. Te sorprenderá gratamente el sabor de los tomates verdes en escabeche.
Receta 2
Los tomates de la misma forma se ven originales. Muy a menudo, las amas de casa prefieren tomates pequeños en forma de ciruela. Tales frutas fermentan más rápido.
Abastecerse de dichos productos con anticipación (siempre están a la venta):
- tomates verdes - 2 kg;
- ajo - 12 dientes;
- pimienta negra y pimienta inglesa: la cantidad de guisantes coincide con su gusto;
- lavrushka - 2 hojas;
- pimiento picante - 1 vaina;
- capullos de clavel - 3 piezas;
- hojas de grosella negra - 8-9 piezas;
- rábano picante y eneldo;
- sal - 105 gramos por 1 litro de agua;
- azúcar granulada - 120 gramos por litro.
Características tecnológicas
- Pinchamos los tomates lavados y secos con un tenedor o un palillo en el área del accesorio del tallo.
- Coloque las hojas de rábano picante y las ramitas de eneldo, el ajo cortado en rodajas en el fondo de la sartén.
6 - Repartimos los tomates, agregamos el resto de las especias y hierbas, las hojas.
- Cocine la salmuera, la cantidad de agua depende de la cantidad de tomates. Como regla general, el agua se toma la mitad del peso de los tomates.
- Trituramos los tomates verdes en un cazo con un platillo y ponemos la carga. Fermentaremos los tomates en un lugar cálido.
Puedes degustar un delicioso refrigerio en cuatro días. Puede almacenar en una cacerola o transferir a frascos.
Receta 3
En recetas anteriores de tomates en escabeche, no se indicaba el peso. Esto es muy conveniente, porque puedes tomar tantos kilogramos de fruta como quieras, lo principal es la cantidad de sal por litro de agua. Pero todavía es difícil para las jóvenes azafatas orientarse. Por tanto, en la próxima versión, todo se da por peso. Y cuántos tomates tomar, decida usted mismo:
- tomates verdes - 1 kg;
- azúcar granulada - 30 gramos;
- 2 cabezas de ajo;
- 4 paraguas de eneldo;
- una cucharada de vinagre de sidra de manzana;
- 4 hojas de grosella;
- sal de roca 120 gramos.
Y ahora el progreso del trabajo:
- Ponga el eneldo y las hojas de grosella en el fondo de la sartén. Ponga los tomates y el ajo pinchados con un palillo bien apretados.
- Disuelva el azúcar granulada y la sal en agua hirviendo. Cuando se disuelvan, vierta el vinagre de sidra de manzana.
- Verter tomates con salmuera se puede hacer de diferentes maneras. Si desea probar un bocadillo en unos días, puede verter agua hirviendo sobre él. En el caso de que fermente tomates verdes en una cacerola durante el invierno, primero debe enfriar la salmuera a temperatura ambiente. Pero en cualquier caso, la opresión es indispensable.
Receta 4
Ahora veamos la receta de tomates en escabeche, olvidados inmerecidamente por las amas de casa modernas. Probablemente, muchos todavía recuerdan cómo la abuela agria los tomates. Eran crujientes y aromáticos. Y el secreto está en el uso de polvo de mostaza común. Fermentemos también los tomates verdes en una cacerola de tres litros según la receta de la abuela.
Ingredientes para fermentación:
- 1.700 tomates;
- un pequeño manojo de eneldo;
- 3 hojas de laurel;
- 2 hojas de grosella negra y cereza.
Para preparar un litro de llenado en frío necesitarás:
- 20 gramos de sal;
- 5 granos de pimienta negra;
- 20 gramos de mostaza en polvo;
- 2,5 cucharadas de azúcar granulada.
Tomamos tomates verdes densos sin defectos y nos pudrimos.
Coloque las verduras y los tomates en capas. Luego llénala con salmuera fría.
¿Cómo cocinar salmuera de mostaza? Primero, agregue sal y azúcar al agua hirviendo, luego agregue pimienta. Después de 5 minutos, mostaza en polvo. La salmuera debe hervirse hasta que la mostaza se disuelva. Puede guardar la pieza de trabajo en el frigorífico. Y prueba dos semanas después.
Receta 5
Ofrecemos otra versión de tomates con mostaza, generalmente es simple. Pero la verdura resulta crujiente, muy sabrosa:
- Vierta una capa de mostaza en el fondo de la sartén, luego coloque las frutas verdes preparadas. Usamos hojas de eneldo, ajo, pimienta de Jamaica, grosella y cereza como capa intermedia. Para cocinar la salmuera, tendremos en cuenta lo siguiente: agregar 30 gramos de sal no yodada a un litro de agua.
- Vierta los tomates en una cacerola con salmuera fría, ponga la carga. Mantenemos las verduras calientes durante una semana, luego las ponemos al frío. Los tomates estarán listos para comer en un mes. No puede congelar la pieza de trabajo.
- Si se forma moho en la superficie, lavamos el plato y la carga, y retiramos con cuidado el propio molde.
Deliciosos tomates en escabeche en un barril de madera:
Resumen
Como puede ver, siempre puede encontrar un uso para los tomates verdes. Los tomates en escabeche se pueden servir con cualquier plato. Pero sobre todo van bien con carnes y aves. Si nunca ha fermentado frutas verdes, reduzca la cantidad de ingredientes y haga un poco de prueba. De esta manera, puede elegir una receta que atraiga a toda su familia.
