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Incluso en la temporada más exitosa en el invernadero, todos los tomates no tienen tiempo de madurar. Si no pellizcas las puntas de antemano, los tomates florecen y cuajan los frutos hasta que estén muy fríos. No vale la pena mantenerlos en los arbustos en este momento, pueden pudrirse. Es mejor recolectar y hacer preparaciones sabrosas para el invierno. No hay menos recetas para tales alimentos enlatados que para los tomates rojos, y el sabor no es peor.
Manejarlo es muy simple. Se descompone no solo durante cualquier tratamiento térmico, sino también cuando los tomates verdes se mantienen en agua salada. Pero así es exactamente como se lleva a cabo el proceso de fermentación.
Los tomates verdes salados con especias son una preparación sabrosa y saludable para el invierno.
Características del encurtido de tomates verdes.
La cantidad de tomates depende del volumen del cubo. Pueden ser cualquiera, pero no se pueden salar todos juntos, ya que fermentan en diferentes momentos. Por lo tanto, antes de la salazón, los tomates se clasifican según su grado de madurez. Los tomates completamente maduros se salan más rápido.
Las verduras se colocan generalmente alrededor de 50 gramos por kilogramo de tomates. Puede ser cualquiera, pero tradicionalmente se utilizan hojas de grosella, rábano picante, tanto hojas como trozos de raíces, apio, eneldo, tanto semillas como verdes, hojas de cerezo, algunos añaden hojas de roble o nogal.
Puede agregar otras hierbas picantes a la fermentación: mejorana, albahaca, estragón, menta, bálsamo de limón, hierba gatera, apio. Cada hierba no solo cambiará el sabor del producto final, sino que también lo enriquecerá con vitaminas y minerales.
No obtendrá sabrosos tomates en escabeche sin ajo y especias: granos de pimienta, hojas de laurel, clavo. Los tomates picantes más vigorosos resultarán si agrega vainas de pimiento picante durante la fermentación, todos determinan su cantidad de forma independiente.
Se necesita azúcar para acelerar el proceso de fermentación. Si no le gusta el sabor dulce de los tomates en escabeche, puede prescindir de él, pero el encurtido no será tan rápido.
El agua del grifo debe hervirse y enfriarse. Si es posible, es mejor tomar agua de pozo o de manantial; se puede usar sin hervir.
Recetas tomates en escabeche muchos. La mayoría de las veces se fermentan enteros. Bien tomates de barril, pero puedes salarlos en cualquier recipiente, su valor depende solo de la disponibilidad de tomates verdes y de las necesidades de la familia. Intentemos cocinar tomates verdes en escabeche en un balde.
Tomates en escabeche calientes
Los tomates rojos según esta receta están listos en 3 días, los verdes tardarán un poco más. Para un cubo de diez litros necesitas:
- unos 6 kg de tomates;
- 2 manojos de tallos de apio y eneldo con paraguas;
- un par de cabezas de ajo;
- por cada litro de salmuera, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y sal.
Pinchamos cada tomate con un palillo y cortamos una pequeña parte de la pulpa junto con el tallo.
Preparamos una salmuera a partir de 6 litros de agua, agregando azúcar y sal al ritmo indicado en la receta. Hay que hervir y añadir allí apio, habiendo cortado previamente la parte superior con hojas. Mantenga los tallos de apio en agua hirviendo durante solo medio minuto. Divida el ajo pelado en dientes. Ponemos los tomates en un cubo, superpuestos con hierbas y dientes de ajo.
La salmuera está hirviendo a fuego lento en este momento a fuego lento. Viértalo en tomates listos para usar.
Esta pieza de trabajo solo se puede hacer en un balde de esmalte; el agua hirviendo no se puede verter en un recipiente de plástico.
Instale un pequeño opresión y esperar a que fermenten los tomates. Lo sacamos al frío si la salmuera tiene un sabor agradablemente ácido.
Tomates en escabeche rápidos en escabeche en frío
Estarán listos en 2-3 semanas. Es mejor elegir crema densa para la pieza de trabajo, pero de tamaño pequeño, como la crema agria más rápido.
Un pinchazo debe estar en el área del accesorio del tallo. Puede hacer una incisión cruciforme poco profunda en este lugar.
Nosotros necesitamos:
- tomates verdes
- agua hervida helada;
- azúcar;
- sal;
- hojas de grosella, rábano picante, cereza;
- raíces de rábano picante;
- ajo.
La cantidad de ingredientes está determinada por el peso de los tomates. La salmuera se prepara de acuerdo con las proporciones anteriores: para 10 litros, 2 tazas de sal y un vaso de azúcar. Aproximadamente 1/3 de las especias con hojas se colocan en el fondo del cubo, luego 2-3 capas de tomates, algunas especias con hojas, nuevamente tomates. Hacemos esto hasta que el balde está lleno. No te olvides de los dientes de ajo y los trozos de raíces de rábano picante. Llene con salmuera preparada e instale una pequeña carga. Lo guardamos en la habitación. Terminada la fermentación, llevar al frío.
Hay una receta de tomates verdes en escabeche para el invierno sin salmuera.
Tomates verdes secos en escabeche
Requerirá por cada 2 kg de tomates:
- 3 dientes de ajo;
- 2 paraguas de eneldo;
- 2 hojas de cereza y rábano picante;
- 2-3 hojas de repollo;
- 2-3 cucharaditas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de sal.
Cada tomate debe cortarse con un tenedor o un palillo en el lugar donde se adhiere el tallo. Escaldar las hojas de repollo en agua hirviendo durante unos 5 minutos; se volverán más suaves. Ponemos los tomates en un balde intercalados con especias, hojas de rábano picante y cerezas, agregamos azúcar y sal por cada 2 kg de fruta. Coloque las hojas de col encima. Instalamos la opresión. Si al cabo de un día los tomates no han dado jugo, habrá que añadir salmuera. Para prepararlo, disuelva 60 g de sal en un litro de agua. Almacene el producto fermentado para el invierno en el frío.
Los tomates encurtidos de acuerdo con la siguiente receta son muy similares a los tomates de barril, pero se cocinan en cubos.
Tomates verdes en barriles
Necesitaremos:
- tomates verdes o ligeramente marrones: cuántos cabrán en el cubo;
- verdes y paraguas de eneldo;
- cereza, grosella, hojas de rábano picante;
- ajo y pimiento picante;
- granos de pimienta;
- por cada 5 litros de salmuera, necesitas ½ taza de sal, mostaza en polvo y azúcar.
En el fondo del cubo ponemos un tercio de todas las hojas y especias, luego un par de capas de tomates, nuevamente hojas, ajo y especias, y así sucesivamente en la parte superior. Un tercio de todos los condimentos debe ir a la capa. El resto se coloca encima.
Vierta la cantidad requerida de salmuera en un balde, disuelva bien todos los componentes en agua. Instalamos la opresión. Lo guardamos en una habitación durante varios días y lo llevamos a un lugar frío para el invierno.
Tomates rellenos fermentados
Si los tomates verdes se cortan un poco y se rellenan, y luego se fermentan, se obtienen deliciosos tomates rellenos en escabeche. Los tomates se rellenan con hierbas con la adición de ajo. Puedes agregar zanahorias y pimientos dulces.Si desea que el sabor del producto sea brillante, agregue vainas de pimiento picante.
Todos los ingredientes para rellenar tomates deben cortarse, la forma más fácil de hacerlo es con una licuadora.
Para un cubo en el que fermentaremos tomates, necesitará:
- 4 kg de tomates verdes;
- 1,2 kg de pimiento dulce;
- 600 g de zanahorias;
- 300 g de ajo;
- 2 manojos de eneldo y perejil;
- un par de pimientos picantes - opcional;
- para salmuera: 3 litros de agua y 7 cucharadas. cucharadas de sal.
Tritura todo excepto los tomates y las hierbas en una licuadora. Picar finamente el eneldo con perejil. Hacer una mezcla de relleno. Cortamos los tomates por la mitad o transversalmente, si son grandes. Coloque una mezcla de verduras en el corte.
Los metemos en un balde y los llenamos con salmuera fría. Los colocamos bajo opresión para que queden completamente cubiertos de salmuera. Lo mantenemos caliente durante una semana, luego lo ponemos al frío durante el invierno. Se almacenan bien hasta la primavera, especialmente si se pone encima de raíces de rábano picante o pimiento picante.
Los tomates verdes en escabeche no solo son una excelente manera de usar todas las frutas verdes, sino también una deliciosa preparación de vitaminas para el invierno. Son buenos como aperitivo, serán un gran complemento picante para cualquier plato.
