Contenido
Es muy importante utilizar los denominados conservantes al encurtir verduras. Son ellos quienes ayudan a mantener la consistencia original de la pieza de trabajo y también son responsables de la seguridad durante todo el invierno. Recientemente, muchas amas de casa han estado usando aspirina para hacer repollo en escabeche. A continuación, veremos algunas recetas de repollo en escabeche con aspirina.
Papel de la aspirina en el repollo en escabeche
El ácido acetilsalicílico se utiliza para los siguientes fines:
- La aspirina es un conservante que puede prolongar significativamente la vida útil de la pieza de trabajo. Con él, el repollo no se enmohecerá ni fermentará. La pieza de trabajo, incluso en una habitación cálida, estará bien almacenada durante todo el invierno.
- Además, la aspirina acelera encurtido de repollo... Con este aditivo, no tiene que preocuparse por esterilizar latas y tapas. Y esto ahorra mucho tiempo y esfuerzo.
- Ayuda a mantener la consistencia del repollo en escabeche. Permanecerá jugoso y crujiente durante mucho tiempo, y no cambiará de color ni aroma.
A muchas personas les resulta inusual agregar un medicamento a los alimentos. Por lo tanto, algunos siguen oponiéndose a este método. Sin embargo, muchas amas de casa están muy satisfechas con los resultados y no dejan de cocinar repollo para sus familiares según esta receta. Tiene muchos beneficios. Vale la pena considerar cómo se prepara esta sabrosa preparación para el invierno.
Repollo en escabeche caliente con aspirina
Para preparar repollo en escabeche crujiente y jugoso, necesitamos los siguientes ingredientes:
- tres cabezas de repollo mediano;
- seis zanahorias grandes;
- dos cucharadas de sal;
- dos cucharadas de azúcar granulada;
- litere de agua;
- tres cucharaditas de esencia de vinagre al 70%;
- 9 granos de pimienta negra;
- tres tabletas de ácido acetilsalicílico;
- 6 hojas de laurel.
Para el decapado, eligen principalmente variedades de repollo medio tardías. Estas verduras absorben la salmuera más rápido que las variedades de finales de invierno. Y al mismo tiempo, dicho repollo se almacena mucho más tiempo que el anterior. La tableta de aspirina tiene propiedades oxidantes, lo que la hace actuar como conservante.
El primer paso es esterilizar las latas. Antes de esto, los recipientes deben lavarse a fondo con agua tibia con la adición de refresco. Puede esterilizar los frascos de la forma que más le convenga. Por ejemplo, muchas amas de casa usan un anillo de metal especial que se coloca sobre la tetera. Luego se colocan frascos sobre él y se esterilizan en posición invertida. Los recipientes se mantienen sobre el vapor hasta que el fondo se calienta bien y la humedad de las paredes de la lata se evapora por completo. Este proceso suele tardar entre 3 y 5 minutos.
A continuación, comienzan a preparar verduras. El repollo debe lavarse con agua corriente y las hojas superiores estropeadas deben eliminarse. Las zanahorias se pelan, lavan y rallan en un rallador grueso. El repollo se puede cortar con un cuchillo o con una trituradora especial. Luego coloque las verduras picadas en un tazón grande y limpio. El repollo debe mezclarse con zanahorias, frotándolas un poco.
A continuación, proceda a la preparación de la salmuera. Para esto, el agua preparada se vierte en una cacerola y se le agrega sal y azúcar granulada. Luego, el recipiente se prende fuego y se lleva a ebullición.Inmediatamente después de esto, la sartén se retira de la estufa y se deja por un tiempo para permitir que la salmuera se enfríe un poco.
La salmuera aún caliente se vierte en latas de tres litros. Luego se añaden tres granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y una tableta de ácido acetilsalicílico en cada uno. Además, cada recipiente se llena hasta la mitad con una mezcla de verduras. Después de eso, se vuelve a arrojar la misma cantidad de especias y aspirina en los frascos. Luego, coloque el repollo restante con zanahorias en el recipiente y agregue pimienta, lavrushka y aspirina nuevamente.
Luego, las latas se cubren con tapas de plástico (simplemente se cubren, pero no se tapan) y se dejan en una habitación cálida durante 12 horas. El proceso de fermentación comenzará pronto. Para liberar gas de la pieza de trabajo, es necesario perforar el contenido con un palo de madera varias veces. Cuando hayan pasado otras 12 horas, habrá que volver a pinchar el repollo con el mismo palo. En la etapa final, se agrega una cucharadita de esencia de vinagre a cada frasco. Después de eso, los frascos se sellan bien y se llevan a una habitación fresca para su posterior almacenamiento.
Método frío de encurtir repollo con aspirina para el invierno.
Esta receta no es muy diferente a la anterior. La principal diferencia es que la salmuera para verter repollo no se usa caliente, sino fría. Entonces, para preparar el espacio en blanco, debemos preparar:
- tres pequeñas cabezas de repollo;
- cinco o seis zanahorias, según el tamaño;
- 4,5 litros de agua;
- dos cucharadas de azúcar granulada;
- una cucharada de sal de mesa;
- diez granos de pimienta negra;
- 2,5 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
- seis hojas de laurel;
- aspirina.
La cocción del repollo comienza con la salmuera, ya que debe enfriarse por completo. Vierta toda el agua en la sartén, agregue el azúcar, la sal y todas las especias. El contenido se lleva a ebullición, se vierte vinagre y se retira del fuego. La salmuera se reserva, y mientras tanto comienzan a preparar la masa vegetal.
El repollo se lava y se pica, las zanahorias se pelan y se rallan en un rallador grueso. Luego, las verduras se mezclan sin moler. La masa vegetal se coloca en frascos. Los envases deben primero lavarse y esterilizarse con vapor. A continuación, las verduras se deben verter con salmuera fría. Al final, debe colocar dos tabletas de ácido acetilsalicílico en cada frasco.
Otra opción para cocinar repollo con aspirina.
Para la tercera receta, necesitamos los siguientes componentes:
- cabeza de col blanca;
- una zanahoria
- tres cucharadas de azúcar granulada y sal;
- tres o cuatro hojas de laurel;
- diez granos de pimienta negra;
- diez inflorescencias de un clavel entero;
- tres tabletas de aspirina.
Limpiamos y trituramos verduras como estamos acostumbrados. Luego se frotan para que resalte el jugo. La masa se coloca en frascos de medio litro. Se vierte un tercio de una cucharada de azúcar y la misma cantidad de sal, granos de pimienta y lavrushka en el fondo de cada recipiente.
Después de la aspirina, la masa vegetal se esparce en el recipiente, debe llenar el frasco a la mitad. Luego agregue las especias y la aspirina nuevamente. Las capas se repiten una vez más. En la parte superior, debe poner dos brotes de clavo y verter agua hirviendo sobre todo el contenido. Los bancos se enrollan con tapas metálicas esterilizadas. El recipiente con la pieza de trabajo se enfría al revés. Es recomendable tapar los envases con una manta tibia.
Conclusión
Las verduras en escabeche no siempre se almacenan bien, incluso en condiciones adecuadas. La verdadera salvación en este caso es el ácido acetilsalicílico. Muchas amas de casa ya están decapando repollo de esta manera. Las tabletas no solo ayudan a preservar la pieza de trabajo hasta la primavera, sino que también le permiten preservar el sabor y el aroma originales. Asegúrese de probar en escabeche el repollo de acuerdo con las recetas sugeridas.
