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Repollo en vinagre es una versión común de productos caseros. Puedes conseguirlos de forma sencilla y rápida, lo que requiere distintos tipos de verduras, agua y distintas especias.
Para el decapado, se seleccionan recipientes de vidrio o esmalte. La forma más fácil es poner la masa vegetal inmediatamente en frascos de vidrio, que se pueden sellar con tapas y almacenar durante todo el invierno. Puede encurtir repollo en un tazón o cacerola y luego colocarlo en recipientes de vidrio.
Recetas rápidas de decapado para repollo.
Para encurtir verduras en poco tiempo, se utiliza salmuera caliente. Los componentes vegetales se vierten en ellos, luego se mantienen a temperatura ambiente. El proceso de marinado tarda unas pocas horas en dias... Dependiendo de la receta, el repollo se encurtirá con zanahorias, remolachas, pimienta y otros tipos de verduras.
Receta tradicional
El método clásico de encurtido incluye repollo y zanahorias. Tal aperitivo se prepara durante el día, sujeto a cierta tecnología:
- Para la salazón durante el invierno, necesitará 5 kg de repollo. Si se toma una cantidad menor, la cantidad de los componentes restantes se calcula proporcionalmente. Las cabezas de repollo se cortan en tiras o en pequeños cuadrados.
- Las zanahorias con un peso total de 0,8 kg deben cortarse con un rallador o una cosechadora.
- Mezclar los ingredientes y triturar un poco con las manos. Esto reducirá el volumen de verduras y acelerará el exprimido.
- La mezcla de verduras se coloca en un recipiente o se coloca inmediatamente en recipientes de vidrio.
- El siguiente paso es la preparación del relleno. Para ella, se toma una cacerola, donde se vierten 2 litros de agua, un vaso de azúcar y tres cucharadas de sal. Ponen la cacerola al fuego y esperan a que hierva el agua.
- Después de hervir, debe esperar 2 minutos y verter 100 ml de aceite de girasol en la marinada.
- Después de 10 minutos, cuando la temperatura del líquido disminuya ligeramente, debe verterlo sobre las rodajas de verduras.
- Las piezas de trabajo se mantienen a temperatura ambiente durante todo el día. Luego se transfieren al refrigerador para el invierno.
Receta de especias
De manera rápida, puede encurtir repollo usando un adobo al que se le agregan especias. Con ellos, la col adquiere buen sabor y aroma.
Receta delicioso repollo en escabeche la cocción instantánea con especias se ve de cierta manera:
- Se corta la cabeza de col (1 kg) en trozos, se quitan el muñón y las hojas secas. Las partes resultantes se cortan finamente.
- Luego pasan a las zanahorias, que se cortan con cualquier método.
- Se pasan 2 dientes de ajo por el ajo.
- Los componentes preparados se colocan en un tarro de tres litros en capas sin ningún apisonamiento.
- Para un litro de agua necesitas: un par de cucharadas de sal y medio vaso de azúcar granulada. El recipiente con el líquido se coloca en la estufa y se lleva a ebullición. Después de hervir, la salmuera se hierve durante otros tres minutos, luego se apaga el fuego.
- Se agregan un par de hojas de laurel y 4 granos de pimienta a la salmuera resultante. Cuando el líquido se enfríe un poco, agregue 150 ml de aceite vegetal.
- Se vierte salmuera en las rodajas previamente colocadas en frascos.
- Puede agregar 2 cucharadas a cada frasco. l. vinagre.
- Los envases se cierran con tapas, se envuelven en una manta y se dejan enfriar.
- Puede quitar la primera muestra de las verduras enlatadas después de un día.
Receta de remolacha
Si tiene remolacha, este ingrediente puede ser una gran adición a la deliciosa col en escabeche. Hay varias etapas en la receta de cocción:
- Se corta un kilogramo de repollo en tiras finas.
- Las zanahorias y las remolachas se cortan con un rallador u otro equipo de cocina.
- Se pasan tres dientes de ajo por una prensa.
- Los ingredientes se mezclan y se colocan en un recipiente de decapado.
- Entonces puede comenzar a obtener el relleno. Para medio litro de agua, necesitas una cucharada de sal y cuatro cucharadas de azúcar granulada. Se disuelven en agua, que se lleva a ebullición.
- Si lo desea, puede agregar especias a la marinada. Después de hervir el líquido, debe esperar 2 minutos y apagar la estufa.
- Se agregan vinagre y aceite vegetal a la marinada caliente. Estos componentes necesitarán 80 ml cada uno.
- Los recipientes con verduras se llenan con adobo y se dejan calentar durante 8 horas.
- Después de este período de tiempo, se pueden servir encurtidos en la mesa. Para el invierno, las verduras se cosechan en el frío.
Receta de gurian
Otra opción para el repollo en escabeche instantáneo incluye varias etapas:
- Para la receta se utilizan 3 kg de repollo, que se corta en tiras.
- Con la ayuda de equipo de cocina, se cortan las zanahorias (2 piezas) y las remolachas (3 piezas).
- La cabeza de ajo debe estar pelada y picada finamente.
- Pimientos secos picantes (4 piezas) Quitar las semillas y picar finamente.
- Todos los componentes están conectados y apisonados firmemente en frascos. Asegúrese de hacer una capa de pimienta, ajo y condimento de lúpulo-suneli (2 cdas. L.).
- Para la marinada se toma un vaso de azúcar y 4 cucharadas de sal por litro de agua. Después de hervir, agregue un vaso de aceite vegetal sin refinar.
- La marinada debe enfriarse un poco y se le agrega un vaso de vinagre.
- Luego, el relleno se llena en las latas en ¼ del volumen. Para cocinar verduras en escabeche, se dejan en el interior. Agite el contenido del frasco varias veces. Durante el día, se libera jugo, cuyo exceso debe eliminarse.
- Si pones verduras para marinar en el refrigerador por otro día, obtienes el bocadillo más delicioso debido al sabor más rico.
Decapado al estilo coreano
Con este método de procesamiento, el repollo se corta en trozos grandes, lo que ahorra significativamente tiempo para su procesamiento. La receta recibió el nombre de coreano debido al uso de especias inusuales para la salazón tradicional: clavo y cilantro.
Puede encurtir repollo rápidamente mediante la siguiente tecnología:
- Un par de cabezas de repollo con un peso total de 2 kg se cortan en cuadrados con un lado de 4 cm.
- Remolachas (1 ud.) Deben cortarse en barras.
- Pelar la cabeza de ajo y cortar sus dientes por la mitad.
- Los componentes se apilan en capas en frascos de tres litros.
- Para verter, debe hervir agua (1 litro), agregar una cucharada de sal y azúcar granulada cada uno.
- Se agrega medio vaso de aceite vegetal al agua caliente.
- Las hojas de laurel, el cilantro (media cucharadita) y el clavo (un par de piezas) se utilizan como especias. Las semillas de cilantro deben triturarse antes de su uso.
- Mientras la marinada está caliente, se vierten verduras sobre ellos. Se coloca una carga en la parte superior en forma de botella de agua o una pequeña piedra.
- Cuando esté caliente, el aperitivo se cocinará en un máximo de 20 horas. Para el invierno, las piezas de trabajo se colocan en el frigorífico.
Aperitivo picante
Hacer en escabeche repollo picante la adición de pimiento picante ayudará al sabor. Los guantes son mejores al manipular este componente para proteger la piel.
La receta se muestra a continuación:
- Un kilogramo de repollo se procesa triturando. El resultado debe ser cuadrados con un lado de 2 cm.
- Rallar zanahorias (0,2 kg).
- Los dientes de una cabeza de ajo deben cortarse en platos.
- La vaina de pimiento picante se limpia de semillas y tallos y se pica finamente.
- Si lo desea, puede agregar hierbas frescas (perejil o eneldo).
- Los componentes se mezclan y se colocan en un recipiente adecuado.
- Para la marinada, ponga un litro de agua al fuego, en el que debe disolver 3 cucharadas. l. azúcar y 2 cucharadas. l. sal.
- El relleno se llena en un recipiente con verduras. Los maceramos durante un día, después de lo cual los ponemos en frío.
Receta de pimiento morrón
Uno de los componentes de las preparaciones caseras es el pimiento. Se puede agregar a la col para encurtir más.
Estas preparaciones caseras se obtienen siguiendo la siguiente receta rápida:
- Los tenedores de repollo que pesan 0,6 kg están finamente picados.
- Una zanahoria se pica en una licuadora o se ralla.
- El pimiento dulce se corta por la mitad, se quita el tallo y las semillas. Las partes resultantes se cortan en tiras.
- Pica dos dientes de ajo en rodajas finas.
- Los ingredientes se combinan en un recipiente común.
- Para conseguir el relleno, ponga una cacerola con un litro de agua al fuego. Al hervir, agregue 40 g de sal y 50 g de azúcar granulada.
- Después de hervir, se apaga la estufa y se agregan 100 g de vinagre a la marinada.
- Pimienta de Jamaica (3 piezas) Ayudará a agregar un sabor picante al repollo en escabeche.
- Un recipiente con masa vegetal se llena con adobo caliente.
- Pasados los 15 minutos, coloca un par de hojas de laurel.
- Después de una hora, las verduras se sacan del recipiente a mano y se colocan en un frasco. No es necesario escurrirlos.
- El frasco se deja en el frigorífico durante una hora más.
- Se sirve un delicioso refrigerio con aceite de girasol y hierbas.
Snack de vitaminas
Las verduras de temporada se utilizan para obtener un delicioso bocadillo de vitaminas para el invierno. Hay varias etapas en el proceso de decapado:
- Se debe picar finamente un kilo y medio de repollo.
- Haz lo mismo con las zanahorias y las cebollas rojas. Basta con llevar una pieza de los componentes indicados.
- Se deben pasar seis dientes de ajo por una prensa.
- Los pimientos morrones se pelan y cortan en tiras.
- Para encurtir repollo, tome 0.5 litros de agua, una cucharada de sal y medio vaso de azúcar. Después de hervir, se agregan 100 g de aceite vegetal al líquido.
- De las especias, debe preparar una hoja de laurel y dos clavos. Se agregan a la marinada caliente junto con vinagre (120 ml).
- Un recipiente con una masa vegetal se llena con un líquido caliente, se coloca una carga encima.
- Durante 8 horas, las verduras se dejan marinar tibias, luego se transfieren a frascos para almacenarlas en el refrigerador.
- Antes de servir, puede agregar arándanos frescos o arándanos rojos a los encurtidos.
Receta de coliflor
La coliflor está excelentemente encurtida. Después del procesamiento, sus inflorescencias adquieren un sabor incomparable, que recuerda a las setas.
Las verduras se conservan en escabeche de forma rápida y sabrosa en varias etapas:
- La cabeza de repollo se divide en inflorescencias separadas, que deben enjuagarse bien.
- Pimiento dulce (1 ud.) Debe pelarse y cortarse en mitades.
- Los pimientos picantes se preparan de manera similar.
- Corta tres dientes de ajo en rodajas finas.
- Una hoja de laurel, 5 granos de pimienta, dos ramas de eneldo seco y 3 dientes se colocan en el fondo de un recipiente de vidrio.
- Las verduras se colocan en un recipiente en capas y se vierten con agua hirviendo durante 10 minutos, luego se escurre el líquido.
- El proceso de verter agua hirviendo se repite, pero el agua debe drenarse después de 15 minutos.
- Se utiliza una cucharada de azúcar y dos cucharadas de sal por litro de agua. Cuando el líquido comienza a hervir, se retira el recipiente del fuego y se vierten las verduras con la marinada.
- Agrega dos cucharadas de vinagre al frasco.
- Los recipientes se cierran con tapas y se dejan enfriar. Tardará aproximadamente un día en cocinarse.
Conclusión
El repollo en escabeche se sirve como guarnición de platos principales, se utiliza como aperitivo o como parte de una ensalada. A los encurtidos se les agregan otras verduras y especias de temporada. Es más conveniente utilizar recetas rápidas, que le permiten obtener espacios en blanco en aproximadamente un día.
Los espacios en blanco se pueden obtener tanto picantes como dulces. En el primer caso se utilizan ajo y pimientos picantes. Las remolachas y los pimientos morrones son los responsables del sabor más dulce. El proceso de decapado también utiliza vinagre y aceite.
