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Para preservar las propiedades beneficiosas del repollo, las azafatas hacen varios preparativos para el invierno. El hecho es que durante el almacenamiento, el valor de una verdura fresca se reduce significativamente. El repollo se sala, se fermenta y se encurtió de acuerdo con varias recetas. Además, casi todas las piezas de trabajo se pueden almacenar durante el invierno.
Hoy hablaremos de como se prepara el picante repollo en escabeche instantáneo... Resulta un aperitivo crujiente increíble que se puede servir en la mesa no solo los días de semana, sino también los días festivos. Hay muchas recetas de encurtidos, no es realista contarlas todas en un solo artículo. Hemos seleccionado algunas opciones para que elijas tu receta.
Algunos puntos importantes
Para obtener repollo en escabeche instantáneo y crujiente, no solo debe elegir una receta adecuada, sino también conocer algunos de los matices del encurtido:
- Primero, es mejor usar variedades de maduración media a tardía.
- En segundo lugar, para el decapado, debe elegir tenedores maduros, apretados. No es difícil determinar la madurez del repollo: sus hojas deben ser blancas con una "corona" ligeramente seca.
- Elija jugosas cabezas de repollo para encurtir sin los más mínimos signos de podredumbre.
- Los tenedores con hojas opacas o verdes no son adecuados para la cosecha: las verduras en escabeche serán amargas.
- Trate de no usar sal yodada, ya que este aditivo suaviza las verduras y sabe a yodo.
- El método de cortar el repollo y las zanahorias para encurtir puede variar. Depende no solo de las características de la receta, sino también de las preferencias de la anfitriona.
Puede marinar un repollo o con varios aditivos:
- remolachas y zanahorias;
- ajo y cebolla;
- pimientos dulces y pimientos picantes;
- bayas: arándanos rojos, grosellas rojas o arándanos;
- varias hierbas y especias.
Use una marinada para verter. Para prepararlo necesitas sal, azúcar granulada, vinagre y aceite vegetal. Para cocinar rápidamente, use repollo en escabeche llenado en caliente.
Tal preparación es adecuada no solo para ensaladas, sino también para preparar primeros y segundos platos.
Recetas de encurtidos
Es difícil imaginar a una persona a la que no le guste el repollo en escabeche. Desafortunadamente, debido a la presencia vinagre y especias picantes, tal aperitivo no está permitido para todos. Las personas con enfermedades del estómago, el hígado y los riñones deben tener especial cuidado. Tampoco se puede comer repollo en escabeche para niños.
Las recetas que ofrecemos contienen varios ingredientes. Además, dicho aperitivo se prepara rápidamente, no tiene que esperar, como en el caso de la salazón o el encurtido, el final de la fermentación. En algunas versiones, puede preparar varios platos en unas pocas horas. Después de todo el repollo se vierte con adobo caliente.
Rapido y facil
Para cocinar verduras en escabeche de acuerdo con esta receta, necesitamos los siguientes componentes:
- 2 kg de repollo fresco;
- 3 o 4 zanahorias;
- 4 dientes de ajo.
Cocinaremos la marinada a base de un litro de agua con los siguientes ingredientes:
- azúcar granulada - ½ taza;
- sal - 60 g;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- pimiento picante - media vaina;
- clavo - 5 yemas;
- lavrushka - 2 hojas;
- aceite de girasol - 125 ml;
- vinagre de mesa al 9% - ½ taza.
Cocinar paso a paso
Es conveniente encurtir repollo en un frasco de tres litros, sobre todo porque los ingredientes están pensados para ello.
- Debe comenzar a trabajar con la preparación de verduras. Le quitamos la “ropa” a las cabezas de repollo, llegamos a las hojas blancas. Luego lo picamos. Esta receta requiere pajitas grandes.
- Lavamos las zanahorias en agua fría y las pelamos. Después de secar, tritúrelo en un rallador con células grandes.
- Retire las escamas superiores y las películas finas del ajo y páselo por la prensa de ajo. Cuando limpie los pimientos picantes, corte el tallo y seleccione las semillas. Lo cortamos en tiras finas.
- Combine las verduras en un tazón grande y mezcle suavemente. Luego lo ponemos en un tarro de tres litros y lo apisonamos.
- Ahora preparemos la marinada. Hierva un litro de agua, agregue azúcar, sal y especias, hierva nuevamente durante 10 minutos, luego vierta aceite de girasol y vinagre.
- Rellena el repollo con zanahorias y ajo con adobo cuando deje de burbujear. Cubra la pieza en blanco enfriada con una tapa de nailon y colóquela en un lugar frío durante 24 horas.
Nuestro repollo en escabeche está listo, puedes tratar a tus mascotas.
Repollo de Gurian
Con receta repollo en vinagre resulta fragante y picante, como dicen, para un aficionado. Pero cada ama de casa en su cocina es una verdadera experimentadora. Siempre puedes hacer ajustes a cualquier receta y hacer un espacio en blanco a tu gusto. Así es aquí: la nitidez del chucrut dependerá de la cantidad de pimienta de forma rápida.
Qué ingredientes se requieren:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- remolachas grandes - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- agua - 1 litro;
- azúcar granulada - 7 cucharadas rasas;
- sal - 60 gramos;
- aceite vegetal sin refinar - 200 ml;
- laurel - 2 hojas;
- pimienta negra - 2 guisantes;
- ají picante - una rebanada;
- vinagre de mesa 9% - 150 ml.
¡Consejo! El agua del grifo no es buena para la marinada porque contiene cloro.
Etapas de decapado
- Según la receta, después de la limpieza, corte el repollo en cuadros, que midan 3 por 3 centímetros. Pero no debe triturarse en ningún caso.
- Pelar las zanahorias, la remolacha y el ajo. Cortar en tiras con un cuchillo.
- Pasamos las verduras a una cacerola grande, mezclamos suavemente, apisonamos ligeramente.
- Cuando el repollo esté listo, hagamos el adobo. Vierta un litro de agua en una cacerola, hierva y agregue azúcar granulada, sal no yodada, lavrushka y granos de pimienta negra, aceite de girasol. Por último, pero no menos importante, un poco de chile, cortando un trozo pequeño. Cuando la salmuera hierva y el azúcar y la sal estén completamente disueltos, vierta el vinagre.
- Vierta las verduras inmediatamente, mientras gorgotea la marinada. Cubre el repollo en escabeche con un platillo y presiona con la mano para que suba la salmuera. Pero la carga en este caso no se pone. Deja que las verduras se marinen tibias.
El segundo día, puede transferir el repollo de la sartén a los frascos. Será rosado con remolacha y de sabor dulce. El repollo en escabeche está listo para comer. Buen provecho a todos.
Con pimienta molida
Las amas de casa no siempre tienen chiles picantes. ¡Pero quieres tanto repollo picante! No hay por qué estar molesto, porque el pimiento rojo molido siempre está a la venta. Siempre pueden reemplazar las vainas. Te ofrecemos una receta fácil de preparar.
Entonces, para marinar repollo picante, tome:
- 500 gramos de col blanca;
- 2 zanahorias medianas;
- 5 dientes de ajo;
- media cucharadita de pimiento rojo molido;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 50 ml de agua pura;
- 2 cucharadas. l. azúcar granulada con un portaobjetos;
- una cucharadita de sal;
- media cucharadita de semillas de cilantro.
Reglas de decapado
- Primero, preparemos las verduras. Las zanahorias se pueden cortar en tiras finas o rallarlas en un rallador coreano. Muele el ajo en una máquina trituradora.
- Limpia las apretadas y jugosas cabezas de repollo de las hojas superiores.Moler con un cuchillo o una trituradora. Lo principal es conseguir pajitas finas.
- Mezcle las verduras picadas, agregue el pimiento rojo molido y las semillas de cilantro. Mezclar todo de nuevo.
- Vierta azúcar, sal, vinagre en agua hirviendo, hierva durante 5 minutos e inmediatamente vierta en el repollo.
Cuando los frascos estén fríos, manténgalos calientes. Después de 24 horas, puede hacer ensaladas de manera segura, agregue cualquier ingrediente: cebollas, pimientos dulces. En general, lo que te guste.
Repollo de rábano picante
El repollo picante se puede obtener no solo con pimientos picantes, sino también con rábano picante... Este ingrediente también agrega un sabor picante.
Prepárese con anticipación:
- repollo - 2 kg;
- raíz de rábano picante - 30 gramos;
- hojas de grosella - 10 piezas;
- pimiento rojo picante - 5 gramos;
- ajo - 20 gramos;
- perejil, apio, estragón;
- semillas de eneldo;
- agua - 1 litro;
- sal y azúcar granulada: 20 gramos cada uno;
- Vinagre al 6% - 250 ml.
Preparar un bocadillo de este tipo no será difícil. Incluso una anfitriona novata puede realizar el trabajo:
- Según la receta, pique el repollo en rodajas finas. El trabajo se puede realizar con un cuchillo normal o con un cuchillo triturador de dos hojas. Corta el ajo pelado en rodajas finas y retuerce el rábano picante en una picadora de carne. Use guantes cuando limpie la raíz. Al moler, coloque una bolsa de plástico sobre la picadora de carne para que el jugo de rábano picante no entre en sus ojos.
- Coloque hojas de grosella, perejil, apio y hojas de estragón en el fondo del frasco, vierta las semillas de eneldo. Coloque el repollo encima, espolvoree cada capa con pimiento rojo picante y ajo.
- Prepare una marinada con sal, azúcar y vinagre. Si desea obtener repollo en escabeche después de medio día, viértalo de inmediato.
Una opción interesante para encurtir repollo:
Conclusión
El repollo en escabeche, que se cocina rápidamente, es un salvavidas. Se puede preparar en cualquier momento. Después de todo, por regla general, está listo el segundo o tercer día. No se requieren ingredientes especiales y puedes mimar a tu familia o sorprender a tus invitados con una deliciosa ensalada.
