Salazón o repollo de masa madre en pleno otoño es casi una de las preparaciones más importantes para el invierno. Pero requiere una exposición bastante prolongada para que los microorganismos del ácido láctico procesen completamente los azúcares naturales contenidos en las hojas de repollo en ácido láctico. Dependiendo de las condiciones externas, esto lleva de una a dos semanas y, a veces, incluso alrededor de un mes. Si no puede esperar tanto, o se planea una celebración para uno de estos días, en la que desea obsequiar a los invitados con repollo crujiente y jugoso, entonces debe usar la receta para encurtir repollo de manera rápida. Por lo tanto, puede cocinar repollo salado muy sabroso y crujiente en solo un día.
Ahora hay muchas recetas similares, y casi todas se basan en el hecho de que las verduras preparadas se vierten con salmuera caliente y, debido a esto, la fermentación del repollo con ácido láctico se acelera varias veces. Este proceso es especialmente efectivo con el uso adicional de diferentes tipos de vinagre. En el artículo puedes encontrar varias recetas. salazón rápida de repollo método caliente con o sin vinagre.
Trucos de salazón
Las azafatas experimentadas conocen muchos trucos que utilizan activamente al salar el repollo, incluido el caliente.
- En primer lugar, para el decapado, es necesario elegir variedades de repollo que maduren a fines de septiembre, en octubre. Deben contener suficiente azúcar para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente. Se cree que las mejores horquillas de decapado se forman después de ser golpeadas por una ligera helada de otoño. A veces, una variedad adecuada está determinada por su forma; la mayoría de las veces, las cabezas de repollo para salazón deben tener una forma ligeramente aplanada en la parte superior.
- El decapado cualitativo del repollo se producirá solo con el uso de sal adecuada. Debe estar triturado grueso y sin aditivos, en ningún caso yodado. Puedes usar sal marina, pero asegúrate de que esté limpia.
- Nuestros antepasados argumentaron que el mejor momento para encurtir repollo es durante la luna nueva y en la luna creciente. Es fácil de determinar incluso sin un calendario lunar especial: solo necesita mirar por la ventana por la noche. Si hay muchas estrellas en el cielo, pero al mismo tiempo está bastante oscuro, es probable que sea hora de la luna nueva. La luna en crecimiento también se identifica fácilmente si sabe que su hoz es opuesta a la letra "C".
- Si, de acuerdo con la receta, el repollo se sala con vinagre, se puede reemplazar con vinagre de manzana o vino, ácido cítrico e incluso jugo de limón. También puede usar ciruela agria o jugo de ciruela, así como manzanas Antonovka.
- Para que el repollo salado caliente no pierda su atractivo aspecto y sabor, es necesario que salmuera verduras cubiertas en un frasco o cacerola en todo momento. Por lo tanto, la opresión se usa a menudo durante la salazón. Si al salar las verduras en un cazo o en un barril es fácil prever la carga colocada en cualquier tapa o plato, entonces la situación con el salazón en latas es más complicada. Pero se puede utilizar el siguiente método. Tome una bolsa de plástico resistente y entera, llénela con agua y empújela suavemente en el cuello del frasco. Ata el otro extremo con fuerza. La bolsa de agua se esparcirá por la superficie y presionará el repollo.
- Si el proceso de fermentación según la receta lleva más de un día, entonces el repollo debe perforarse regularmente, dando paso a los gases acumulados.Además, es necesario eliminar la espuma resultante de la superficie del repollo varias veces al día con una espumadera. Si la espuma deja de formarse y la salmuera se vuelve transparente, esto indica que el repollo está listo.
- El repollo salado se conserva mejor a una temperatura de + 3 ° + 7 ° C, pero asegúrese de que la temperatura no baje de cero. De lo contrario, el repollo perderá su sabor y cualidades útiles y se volverá suave.
Repollo picante instantáneo
Esta col instantánea sabe a chucrut tradicional.
Todos ellos se agregan en pequeñas cantidades al gusto de la anfitriona. Entonces, para una cabeza grande de repollo, que pese alrededor de 2-3 kg, necesitará:
- 3 zanahorias medianas;
- dos pequeñas cabezas de ajo;
- 1 cucharada de semillas de eneldo secas
- 1 cucharadita de pimienta negra de pimienta de Jamaica;
- 1 taza de azucar;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 4 cucharadas de vinagre.
Las cabezas de repollo se despojan de las hojas que cubren la parte superior, incluso si están limpias y sin daños. El resto de las hojas de col se trituran de la forma más conveniente para la anfitriona. Las zanahorias se limpian de suciedad y se frotan con un rallador grueso. El ajo se tritura con una trituradora especial. El repollo y las zanahorias se mezclan entre sí, se les agrega ajo triturado, eneldo y semillas de pimienta de Jamaica. Los frascos esterilizados se llenan herméticamente con esta mezcla.
Para la salazón en caliente del repollo, es necesario preparar un adobo, para lo cual se agregan azúcar y sal al agua, y se calienta hasta que hierva. En el momento de la ebullición, se vierte vinagre en la marinada y se vierten frascos de verduras en el líquido hirviendo. Si las latas se enrollan inmediatamente después de verterlas con salmuera hirviendo, entonces dicho espacio en blanco se puede almacenar incluso fuera del refrigerador.
En estas condiciones, el plato estará completamente listo en dos días. Si cierra los frascos con tapas de plástico ordinarias, solo puede almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador.
Salazón de repollo sin vinagre
El vinagre no es en absoluto un ingrediente esencial para la elaboración. repollo salado de manera rápida... Hay recetas que le permiten obtener un blanco salado realmente sabroso sin una gota de vinagre en un tiempo relativamente corto. Lo principal es que la salmuera caliente se usa para salar la col. La salmuera en sí se prepara de manera bastante simple. En un litro de agua, se disuelven 40 g de azúcar y 25 g de sal, la mezcla se calienta a ebullición y se hierve durante 3-5 minutos. Para llenar un frasco de tres litros, en promedio, se necesitan entre 1 y 1,5 litros de salmuera preparada.
Según la receta para 3 kg de repollo picado, es necesario preparar 0,8 kg de zanahorias y 1 kg de pimiento morrón. Todas las verduras deben limpiarse de partes sobrantes y suciedad y cortarse en tiras finas. Los bancos deben esterilizarse y secarse antes de colocar verduras en ellos. El repollo, las zanahorias y los pimientos se colocan densamente en capas, alternando entre sí. Luego, las latas se llenan con salmuera caliente y se dejan enfriar. Es mejor colocar la opresión en la parte superior para que ingrese una cantidad mínima de oxígeno al interior, lo que significa que no se crean las condiciones para el desarrollo de microorganismos indeseables.
Incluso la aparición de tal espacio en blanco causará apetito, y la col roja no cederá en sabor a su hermana blanca.
Ambos tipos de espacios en blanco se pueden probar en un día, aunque alcanzarán la revelación completa del sabor después de unos días más.
En cuanto a los aditivos que podrán complementar y mejorar el sabor del repollo salado, es necesario mencionar, en primer lugar, los arándanos. No solo previene el desarrollo de moho y bacterias putrefactas, sino que también le da un sabor especial y picante a toda la pieza de trabajo. Algunas recetas recomiendan agregar jengibre rallado para darle un poco de sabor al repollo. El ajo se usa a menudo para los mismos fines.
No tenga miedo de experimentar con varios aditivos al salar el repollo y, tal vez, pueda crear su propio sabor único de este plato, cuya receta puede transmitir a sus hijos y nietos.
