Contenido
Hay varios métodos cómo salar el repollo en salmuera. En general, la salmuera se prepara disolviendo sal y azúcar en agua hirviendo. Las especias ayudan a obtener un sabor más picante: guisantes negros o dulces, hojas de laurel, semillas de eneldo.
Principios generales
Para obtener un refrigerio sabroso y crujiente, debe cumplir con ciertos principios:
- es mejor salar las cabezas de repollo de maduración media y tardía;
- repollo previamente limpiado de hojas dañadas o marchitas;
- las piezas de trabajo se vierten con salmuera caliente o fría, según la receta;
- las cabezas de repollo se cortan en varias partes o se someten a un corte más fino;
- se debe seleccionar sal de roca gruesa sin aditivos;
- Se recomienda salar las verduras en platos de vidrio, madera o esmaltados.
Dependiendo de la fermentación, se usa más sal al salar. Todo el proceso de cocción lleva menos tiempo (aproximadamente 3 días). Debido a la sal y los ácidos que se liberan de las verduras, se eliminan las bacterias dañinas. Como resultado, aumenta el tiempo de almacenamiento de las piezas de trabajo.
Recetas de repollo en salmuera
Al salar el repollo, puede usar vinagre o prescindir de este componente. La forma más conveniente es usar latas de tres litros, que se llenan con componentes preparados y se dejan para salar. Con el método rápido, se pueden obtener verduras en escabeche después de unas horas. Las recetas más originales incluyen rábano picante y remolacha.
Receta sin vinagre
La versión clásica de la preparación de repollo salado no implica el uso de vinagre. En este caso, el decapado de repollo con salmuera se realiza de la siguiente manera:
- Una o más cabezas de repollo, cuyo peso total es de 2 kg, deben cortarse finamente en tiras.
- Pelar y triturar zanahorias (0,4 kg).
- El ajo (5 dientes) se pasa a través de una trituradora o se ralla en un rallador fino.
- Los componentes vegetales se mezclan, se les agregan 4 granos de pimienta.
- La salmuera se obtiene disolviendo la sal y el azúcar en agua hirviendo (3 cucharadas cada uno). Después de 3 minutos, la salmuera se retira de la estufa, después de lo cual se vierten las verduras preparadas.
- El frasco se cubre con una tapa esterilizada y se deja enfriar en condiciones ambientales.
- Las verduras en escabeche se sirven después de 4 días.
Receta de vinagre
Agregar vinagre puede ayudar a extender la vida útil de sus productos caseros. Al salar el repollo, se usa vinagre al 9%. En su ausencia, es necesario diluir la esencia de vinagre en la proporción requerida.
Repollo salado el uso de vinagre incluye varias etapas:
- Las cabezas de repollo con un peso total de 5 kg se dividen en partes y se cortan de la manera conveniente.
- Luego se pican 0,6 kg de zanahorias.
- Las verduras preparadas se colocan en un recipiente.
- La salmuera se obtiene hirviendo 2 litros de agua, en la que se disuelven 4 cucharadas. l. azúcar y sal. Después de hervir, debe complementarlo con 4 cucharadas. l. vinagre.
- Los ingredientes se vierten con líquido caliente para que se sumerjan en agua.
- Después de 5 horas, el repollo se enfriará completamente, luego se retira y se almacena en el frío.
Receta de salmuera caliente
A repollo salado salmuera caliente, debe adherirse a la siguiente tecnología:
- Una cabeza grande de repollo que pesa 2 kg se corta en trozos y luego se pica.
- Las zanahorias en la cantidad de 0,4 kg se rallan con un rallador.
- Los componentes se combinan en un recipiente, se agregan semillas de eneldo seco (2 cucharaditas) y 7 guisantes de pimienta de Jamaica.
- Vierta un litro y medio de agua en una cacerola separada, disuelva la sal (2 cucharadas) y el azúcar (1 vaso). Después de hervir, vierta vinagre (40 ml) en el líquido.
- Antes de que la salmuera se enfríe, es necesario verter las verduras preparadas con ella.
- La salazón se realiza a temperatura ambiente durante 3 días. Se recomienda refrigerar el repollo antes de usarlo.
Salazón en un frasco
Es más conveniente salar el repollo en un frasco. Para llenar un frasco de tres litros, necesitará unos 3 kg de repollo.
El proceso de salazón de verduras en un frasco de vidrio incluye varias etapas:
- Las cabezas de maduración tardía deben cortarse en tiras.
- Las zanahorias (0,5 kg) deben pelarse y picarse.
- Los componentes se mezclan y se introducen en un tarro de 3 litros. No es necesario manipular la masa. Se colocan hojas de laurel y granos de pimienta entre sus capas.
- La salmuera se prepara en un recipiente aparte. Primero, se colocan 1,5 litros de agua en la estufa, que se hierve, luego se colocan 2 cucharadas cada una. l. sal y azucar.
- El recipiente se vierte con salmuera para que los trozos de verduras queden completamente sumergidos en él.
- Durante los siguientes 2 días, el frasco permanece en la cocina, después de lo cual se retira y se almacena en el refrigerador.
Manera rápida
Puede obtener espacios en blanco en unas pocas horas usando una receta rápida. En términos de sabor, este repollo no es inferior a los encurtidos que se han envejecido durante un período de tiempo más largo.
La salazón rápida de repollo requiere una serie de acciones:
- Se debe picar una cabeza de repollo que pese 2 kg.
- Haz lo mismo con las zanahorias, que requerirán 0,4 kg.
- Se deben pasar cuatro dientes de ajo por una prensa.
- Todos los componentes se mezclan y se colocan en un recipiente aparte.
- El recipiente se llena con 0,3 litros de agua y se prende fuego. Después de hervir, agregue 0.1 kg de azúcar y 1 cucharada. l. sal. Para la salazón rápida de repollo, se requieren dos componentes adicionales: vinagre (50 ml) y aceite de girasol (100 ml), que también forman parte del adobo.
- Hasta que la salmuera comience a enfriarse, vierten la masa vegetal y la dejan por 4 horas.
- Cuando las verduras se hayan enfriado, deben guardarse en el refrigerador durante una hora. Después de enfriar, los encurtidos están listos para comer.
Salazón en trozos
Para conseguir productos caseros, no es necesario picar las verduras en tiras. Para acelerar el proceso de cocción, las cabezas de repollo se cortan en trozos grandes.
El procedimiento para salar el repollo en trozos se divide en varias etapas:
- Una o más cabezas de repollo con un peso total de 3 kg se preparan de la manera habitual: se retiran las hojas marchitas y se cortan en varios trozos en forma de cuadrados o triángulos. Las piezas miden unos 5 cm.
- Un kilogramo de zanahorias debe pelarse y luego rallarse sobre verduras.
- Las verduras se combinan, se les agregan 3 piezas de pimienta de Jamaica.
- Luego pasan a la salmuera, que se obtiene hirviendo 1 litro de agua, donde se disuelven 75 g de sal y azúcar cada uno. Después de hervir, agregue una cucharada de vinagre.
- Coloque las verduras cortadas en un frasco u otro recipiente adecuado. Vierta las verduras con salmuera caliente y cierre el frasco con una tapa.
- Durante los próximos 3 días, los encurtidos se almacenan en un lugar oscuro y cálido. Luego se transfieren al refrigerador. Después de una semana, la merienda está completamente lista para usar.
Receta de rábano picante
Cuando se agrega rábano picante, los encurtidos quedan crujientes y aromáticos. Para salar el repollo con rábano picante, siga un cierto procedimiento:
- Se debe picar una cabeza de repollo que pese 2 kg.
- La raíz de rábano picante (30 g) se pasa por una picadora de carne.
- El ajo (20 g) se tritura con una prensa.
- Para obtener la salmuera se hierve 1 litro de agua, al que se le añaden 20 g de sal y azúcar.
- En el fondo del recipiente en el que se realizará la salazón, se colocan hojas de grosella, apio picado y perejil. Las semillas de eneldo y los pimientos rojos se utilizan como especias.
- El repollo y otros componentes se colocan en un recipiente, que se llena con salmuera.
- Salar el repollo en frascos u otros recipientes tomará 4 días.
Receta de remolacha
Se obtienen preparaciones especialmente sabrosas de la col, a la que se le agrega remolacha. Con este conjunto de ingredientes, la receta toma la siguiente forma:
- Una cabeza de repollo que pesa 3,5 kg se corta en trozos grandes.
- Se debe cortar medio kilogramo de remolacha en cubos.
- La raíz de rábano picante (2 piezas) se pela y luego se corta. Si el rábano picante se desplaza a través de una picadora de carne, se recomienda usar una bolsa, donde caerá la masa picada.
- Se pasan 4 dientes de ajo por una prensa.
- Vierta 2 litros de agua en un recipiente esmaltado, déjelo hervir. Debe poner 0,1 kg de sal, medio vaso de azúcar, 7 granos de pimienta negra, 6 hojas de laurel, 2 piezas de clavo seco en el agua.
- Las verduras picadas se vierten con adobo, luego se les aplica opresión. Para ello, tome una pequeña piedra o una botella de agua.
- El repollo salado se mantiene en este estado durante 2 días, después de lo cual se coloca en frascos y se guarda en frío.
Salazón coreana
La cocina coreana es conocida por sus platos picantes, por lo que el repollo en escabeche no es una excepción. Para un refrigerio, necesitará chile fresco o pimiento rojo molido.
Puede preparar un aperitivo coreano siguiendo la secuencia de acciones especificada:
- Una cabeza de repollo que pesa 2 kg se corta en trozos grandes.
- Zanahorias (4 piezas) Se deben rallar en un rallador coreano.
- Se pelan dos cabezas de ajo y se trituran con una prensa.
- Todos los ingredientes están bien mezclados.
- La siguiente etapa es la preparación de la salmuera. Para hacer esto, debe hervir 1 litro de agua, agregar 1 vaso de azúcar y 4 cucharadas. l. sal. Como especias, necesita hoja de laurel (3 piezas) y pimiento picante (media cucharadita).
- Después de hervir, agregue 1 cucharada a la salmuera. l. vinagre de mesa.
- Vierta el repollo con salmuera, que se deja durante varias horas hasta que se enfríe por completo.
- Se recomienda enfriar el aperitivo preparado antes de servir.
Conclusión
Salar repollo con salmuera es un tipo popular de preparación casera. Este método requiere una mayor cantidad de sal, por lo que aumenta el tiempo de almacenamiento de las piezas de trabajo. El repollo se puede encurtir con zanahorias, remolacha, rábano picante y ajo. El resultado final es un plato delicioso que se utiliza para preparar guarniciones y ensaladas.
