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El repollo es una fuente económica y especialmente valiosa de vitaminas y oligoelementos necesarios para los seres humanos. La verdura es popular entre las amas de casa comunes y los chefs profesionales de los restaurantes de élite. No solo se usa fresco, sino también enlatado, fermentado, en escabeche. Repollo salado en los bancos es lo mas sencillo y una forma eficaz de preservar la calidad y los beneficios del producto en la vida diaria. Intentaremos describir varias recetas para preparar tales preparaciones de invierno más adelante en el artículo. Con nuestros consejos y trucos, incluso un cocinero novato podrá preparar un delicioso aperitivo de repollo con sus propias manos durante todo el invierno.
Decapado en frascos
El chucrut es especialmente útil. Es que durante el proceso de fermentación, la verdura produce una gran cantidad de vitaminas P y C. Puedes fermentar la col en tarros de 3 litros de diferentes formas. Recetas de masa madre seca y fermentación en salmuera Hay muchos. Intentaremos dar las recetas más famosas, "básicas", que se pueden complementar con algunos ingredientes a petición del especialista culinario.
Receta clásica de masa madre seca
Nuestros antepasados usaban solo los productos más esenciales para la fermentación: repollo, zanahorias, sal y azúcar. La cantidad de todos los ingredientes se puede seleccionar individualmente al gusto, pero las recomendaciones generales son las siguientes: para encurtir una cabeza grande de repollo, necesitará 1 zanahoria, 1 cucharada. l. azúcar y la misma cantidad de sal.
El proceso para hacer un delicioso chucrut es bastante simple:
- Picar finamente el repollo;
- Coloque el producto triturado en un tazón o palangana grande. Condimentar con sal y machacar el repollo ya salado con las manos hasta que le dé jugo. Una cantidad suficiente de jugo y la translucidez de las rodajas de repollo indican la preparación de la verdura principal.
- Pele las zanahorias y lávelas bien, luego pique en un rallador grueso.
- Agregue zanahorias y azúcar a la verdura principal. Mezcle bien todos los ingredientes.
- Coloque el repollo terminado en un frasco de tres litros, apisonando firmemente cada nueva capa. Como resultado, el producto debe estar completamente cubierto de jugo. Si es necesario (en ausencia de jugo gratis), se debe colocar opresión sobre el producto.
- En condiciones ambientales, el proceso de fermentación dura activamente 3 días. Durante todo este tiempo, se emite un gas con un olor desagradable. Periódicamente debe liberarse del grosor de las verduras. Para hacer esto, pinche el repollo con un cuchillo o el extremo delgado de una cuchara larga 2-3 veces al día.
- Después de 3 días, el producto fermentado se puede tapar con una tapa de nailon y colocar en un refrigerador o en una habitación con una temperatura de + 1- + 50DESDE.
Durante el proceso de fermentación, es importante probar regularmente el producto resultante. Esto le permitirá preparar un refrigerio moderadamente salado y amargo para el invierno. La receta anterior, si lo desea, puede complementarse con arándanos frescos, semillas de alcaravea, semillas de eneldo o incluso fresno de montaña fresco.
Masa madre con salmuera
El método de fermentación en seco requiere un cuidado especial por parte del especialista culinario: si amasas una verdura picada durante demasiado tiempo, se volverá blanda y viscosa durante el proceso de fermentación. Puede evitar tal molestia al usar salmuera. Para cocinar siempre chucrut crujiente necesitará 1 cabeza de repollo que pesa 2.5-3 kg, 300 g de zanahorias jugosas y dulces, varias hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica (pimienta de Jamaica) en la cantidad de 10-12 piezas. 1 cucharada. l. azúcar, un litro de agua y 2 cucharadas. l. la sal debe usarse en la preparación de salmuera.
Ahora hablemos con más detalle sobre cómo salar el repollo de acuerdo con la receta propuesta:
- El primer paso es preparar la salmuera agregando sal y azúcar al agua hirviendo.
- Ralla las zanahorias. Pica el repollo pelado de las hojas superiores.
- Mezcle las verduras en un recipiente grande, luego colóquelas al Banco volumen de 3 litros. Coloque las hojas de laurel y los granos de pimienta en las verduras.
- Vierta el repollo bien empaquetado en un frasco salmuera fría... El recipiente debe cerrarse con un caprón de succión. 2-3 veces al día, los gases acumulados deben liberarse del repollo.
- Después de 3 días de fermentación, los frascos con el producto agrio se colocan en una habitación fresca o en un refrigerador.
La elección de este o aquel método de fermentación depende de las preferencias de la anfitriona, pero el sabor y los beneficios de la cosecha de invierno en cualquier caso deleitarán al consumidor.
En el video se muestra otra receta y un ejemplo de cómo fermentar repollo en un frasco:
Repollo salado en frascos
En frascos grandes de 3 litros, no solo puede fermentar, sino también sal, repollo encurtido. Muchas amas de casa usan esta opción para preparar los preparativos de invierno, por lo que se decidió brindar en el artículo algunas de las mejores y más interesantes opciones para hacer encurtidos de repollo.
Salazón de verduras en trozos
Triturar repollo con un cuchillo durante mucho tiempo, y no todas las amas de casa tienen un cortador de verduras especial. Y si no quiere perder el tiempo triturando concienzudamente una verdura, puede preparar una salazón saludable cortando el repollo en trozos.
Para preparar una merienda de invierno grumosa y en escabeche, necesitará repollo, 300-400 g de zanahorias, 1 cabeza de ajo, 150 g de azúcar, medio vaso de vinagre (9%). Además, la salazón deberá incluir 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal y 100 ml de aceite.
El repollo salado en frascos para el invierno de acuerdo con la receta dada es necesario de la siguiente manera:
- Pelar y picar las zanahorias.
- Retire las cabezas pequeñas de repollo de las hojas verdes superiores y pique en pedazos.
- Llene los frascos con repollo, espolvoreando cada capa con zanahorias picadas y ajo.
- Para preparar la salmuera, agregue azúcar, aceite, sal y vinagre al agua hirviendo.
- Vierta salmuera caliente en frascos llenos y selle bien los recipientes con una tapa.
Guarde dicha salazón en un lugar fresco. Uno de los secretos de cocinar repollo en un frasco es la densidad de las verduras: los trozos de repollo no se salarán lo suficiente si se juntan demasiado. Sujeto a la receta y reglas básicas, como resultado de la salazón se obtendrá un producto muy sabroso, fresco y muy saludable, que conservará su calidad durante todo el invierno.
Receta de merienda navideña
La col blanca es naturalmente de color y sabor relativamente neutros. Puedes hacerlo más apetitoso con especias y remolacha. Entonces, la receta que se propone a continuación le permite preparar un aperitivo muy hermoso y sabroso, que siempre tendrá en la mesa festiva.
Para preparar un refrigerio festivo de repollo, necesitará la cabeza de repollo, 10-12 dientes de ajo, 2-3 remolachas medianas. De especias, debe usar 2 cucharadas. l. sal, una docena de granos de pimienta, 2 cucharadas. l. azúcar, unas hojas de laurel y medio vaso de vinagre de manzana, agua.
Salar es bastante simple:
- Corta la col en rodajas. Las cabezas pequeñas de repollo se pueden dividir en cuartos.
- Ajo y remolacha y pelar y cortar en gajos.
- Ponga los trozos de verduras en un tarro de 3 litros. Cada capa debe cambiarse con remolacha y ajo.
- Agregue especias al agua hirviendo. Vierta la salmuera en frascos. Cubra los recipientes con una tapa de plástico. Marine el producto a temperatura ambiente.
La singularidad de esta receta radica en la sencillez y rapidez de preparación. Entonces, un producto salado se puede servir en la mesa después de 4-5 días. El color y sabor del aperitivo seguramente sorprenderá y deleitará a todos los catadores.
Aperitivo picante según la receta georgiana.
Los fanáticos de la comida picante definitivamente deben prestar atención a la receta a continuación. Te permite preparar un snack sabroso, salado y muy picante para el invierno a partir de productos sencillos y asequibles.
Para preparar un bocadillo picante, necesitará cabezas de repollo pequeñas, 1 remolacha y 1 pimiento picante. El ajo, las hojas de apio, el vinagre y la sal también agregarán especias al plato. Las especias se pueden usar al gusto, pero, por regla general, 4 dientes de ajo, 1 cucharada. l. sal, 100 g de hierbas y 2-3 cucharadas. l. vinagre (9%).
El proceso de preparación de un bocadillo picante para el invierno consta de las siguientes etapas:
- Corta el repollo en cubos, manteniendo las hojas apretadas.
- Remolacha, ajo, pelar, cortar en rodajas finas.
- Pelar los pimientos picantes y picar finamente con un cuchillo.
- Coloque las verduras en frascos en filas, espolvoreando cada una de ellas con ajo.
- Prepare la salmuera con agua, sal y vinagre.
- Vierta los encurtidos con salmuera caliente, cubra los frascos con una tapa y deje marinar durante 2 días.
La receta propuesta para salar el repollo no permite que el producto terminado se almacene durante mucho tiempo, por lo tanto, después de 2 días de decapado, los frascos deben colocarse en frío y vaciarse gradualmente.
En el video se puede ver un ejemplo vívido de cómo encurtir repollo en un frasco:
Una receta sencilla te permitirá preparar rápida y fácilmente un delicioso snack para el invierno en casa.
La receta original de repollo salado con tomates.
Hay diferentes formas de salar la col en tarros, pero la más original de ellas es, quizás, la receta con la adición de tomates. Los ingredientes principales de esta receta son cabezas de repollo 5 kg, tomates maduros 2,5 kg y sal 170-180 g. Como especias se deben utilizar semillas de eneldo, hojas de grosella y cereza, apio y pimiento picante.
Para comprender cómo encurtir repollo para el invierno de acuerdo con la receta propuesta, la siguiente descripción ayudará:
- Lava las verduras. Picar la col, cortar los tomates en varios trozos.
- Coloque las verduras y especias saladas en un recipiente grande en capas finas.
- Coloque un paño limpio encima de la comida y presione hacia abajo con presión.
- Durante 3-4 días, las verduras segregan jugo y fermentan a temperatura ambiente. En este momento, es necesario mezclarlos periódicamente.
- Coloque el repollo salado en frascos de vidrio limpios, ciérrelos con una tapa y refrigere.
Repollo salado con tomates siempre resulta muy sabroso y original. El aperitivo se puede consumir como plato independiente o se puede utilizar en la preparación de varios platos culinarios.
Conociendo buenas recetas, es bastante fácil salar tarros de repollo. Usar los ingredientes correctos en las proporciones adecuadas es la clave para hacer un refrigerio simple, saludable y sabroso. Al mismo tiempo, las latas de tres litros están siempre a mano. Los contenedores espaciosos se pueden almacenar simplemente en el refrigerador o en el estante del sótano. El vidrio no afecta el sabor del producto y le permite observar personalmente el proceso de fermentación o decapado.
