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Salazón de repollo para el invierno. comienza a finales de octubre, principios de noviembre. Para estos fines, se utilizan varios contenedores. Hoy cada vez más amas de casa prefieren sal vegetales en frascos o sartenes. Pero los barriles se utilizaron más recientemente. La mejor opción son los contenedores de roble.
Tamaños de barril para salazón de repollo se puede seleccionar en función de las necesidades de la familia. Las verduras saladas en un recipiente de madera de este tipo resultan mucho más apetitosas. Además, todas las propiedades útiles se conservan por completo en ellos. Intentaremos informar a nuestros lectores sobre las reglas de salazón en un barril.
Salar secretos
Cada familia tiene sus propias recetas para salar el repollo en un barril. Muchos de ellos se han conservado durante muchas generaciones.
Pero ninguna receta te permitirá conseguir un repollo delicioso si no conoces algunos secretos:
- Para la salazón se utilizan variedades de maduración media y tardía. El repollo temprano no es adecuado para este propósito, ya que resulta ser suave.
- Repollo crujiente requiere el uso de sal de roca no yodada, pero lo mejor de todo. El yodo ablanda las verduras e inutiliza los productos.
- Puede salar el repollo en su propio jugo o en salmuera. También tiene su propio sabor. Para salmuera consumo de condimentos: 30 gramos por litro de agua. Salazón seca: 60 gramos de sal por cada kilogramo de verduras blancas.
- El repollo crujiente aromático se puede condimentar con clavo, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, semillas de alcaravea.
- Los encurtidos se pueden variar con aditivos como manzanas y remolacha, arándanos, arándanos rojos y zanahorias. Con zanahorias y remolachas, el repollo será anaranjado o rojo. Y las manzanas y las bayas agregarán especias.
- La salazón es mejor en una barrica de roble. El producto terminado resulta mucho más sabroso y aromático.
- Las verduras saladas deben mantenerse a temperatura ambiente durante al menos dos semanas y luego bajarse al sótano para su almacenamiento durante el invierno.
Reglas para poner verduras.
Nuestras abuelas sabían salar el repollo en un barril. Además de que prepararon especialmente el recipiente, también colocaron las verduras de una manera especial:
- Para conservar el sabor, se vertió un poco de harina de centeno en el fondo del barril y se cubrió con hojas de col. También se colocaron encima de la salazón debajo de la tabla.
- Las verduras se dispusieron en capas en un orden especial. Primero, preparó el repollo, luego la sal y solo luego las zanahorias ralladas. Puede mezclar verduras y ponerlas en un barril después de molerlas.
- Cada capa se apisonó con un puño o maja hasta que apareció el jugo.
- El barril de roble no se llenó hasta el tope, dejando espacio para que escapara la salmuera. La parte superior estaba cubierta con hojas de col.
- El barril con verduras saladas estaba necesariamente cubierto con un paño de lino y, de vez en cuando, el contenido del barril se perforaba con una ramita afilada.
Estos son secretos importantes de la salazón en barrica para el invierno, que te ayudarán a obtener un producto crujiente y sabroso rico en vitaminas y nutrientes.
Salazón de repollo
Y ahora sobre cómo salar el repollo en un barril. Como dijimos, hay muchas recetas interesantes. Nos centraremos en algunos.
Opcion uno
Según la receta clásica, necesitamos los siguientes ingredientes:
- horquillas apretadas - 10 kg;
- zanahorias - 300-400 gramos;
- arándanos - 200 gramos;
- sal gruesa sin aditivos - 250 gramos.
Como regla general, se toma 1 cucharada colmada de sal por kilogramo de repollo.
Para tenedores medianos, de acuerdo con las reglas, se toma una zanahoria.Pero los amantes del repollo en escabeche con naranja pueden usar un poco más de zanahorias ralladas.
Amasamos las verduras en un barril, ponemos un plato encima y doblamos encima. Como regla general, es un adoquín, lavado y rociado con agua hirviendo. Todas las demás acciones se realizan de forma tradicional.
Opcion dos
Cabezas enteras de repollo saladas en un barril - un gran producto. Este repollo se puede cortar para ensaladas. ¡Y qué riquísimos rollitos de col rellenos se obtienen!
Dicha salazón se vierte con salmuera: se toman 400 gramos de sal gruesa no yodada por 10 litros de agua.
Cómo cocinar
- Para salar el repollo con tenedores, elija solo repollo con hojas blancas. Retire las hojas superiores de las cabezas de repollo. Los ponemos enteros sobre la mesa, ya que sirven para tapar el fondo del barril, rellenar los huecos entre las cabezas de repollo y tapar el repollo desde arriba.
- Corte los tallos de las cabezas de repollo y colóquelos en capas. Coloca las zanahorias entre el repollo, cortadas en trozos grandes o en mitades (todo depende del gusto). Puede agregar tomates maduros, pimiento búlgaro. Esto mejorará el sabor del producto terminado.
- Vierta las verduras colocadas con salmuera fría, cubra con hojas de repollo. Cubra con una tabla, tela de lona y opresión.
La tela se lava y se hierve para que no quede moho en el repollo. Todos los días se perforan verduras para que suelten aire, se elimina la espuma. En el interior, el barril debe reposar durante unos 8-10 días: las cabezas de repollo se salarán durante este tiempo.
El barril se almacena a una temperatura no inferior a cero grados en el sótano. Congelar verduras no es deseable ya que pierden blancura y frescura después de descongelarse.
Puede creer que el repollo salado sabe mejor en un barril que en un frasco o cacerola, gracias al sabor inimitable del envase.
Salazón de repollo en un barril de cedro:
En conclusión sobre la preparación de la barrica.
Te contamos cómo encurtir repollo en un barril. Pero lo más importante es la preparación del recipiente, se lo perdieron. La mejor opción para el decapado es una barrica de roble. Aunque los contenedores de haya, tilo, abedul y álamo temblón tampoco son nada. Los barriles vienen en diferentes tamaños de 15 a 150 litros.
Antes de salar, las barricas se lavan y se ponen a remojo durante dos semanas para cerrar las grietas. El agua se cambia constantemente. Este tratamiento de agua elimina los taninos y los olores del árbol.
Después de eso, el recipiente para el repollo salado se llena con agua hirviendo y refresco. Después de 10 minutos, el agua suele estar coloreada. Se vierte y se lava varias veces con agua fría hasta que esté perfectamente ligero. Después de eso, el barril se limpia con una malla de metal, se escalda con agua hirviendo.
Puede hacer lo contrario: vierta agua hirviendo sobre el barril y sumerja una piedra caliente en él. Luego cubra el recipiente herméticamente. En los viejos tiempos se decía que el barril debía hervirse antes de salar. Puede cocinar al vapor un barril limpio con enebro (la mejor opción) o ramitas de eneldo con paraguas. La barrica adquirirá un agradable aroma.
Bueno, eso es todo, disfruta de la cosecha de repollo para el invierno.
