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Desde la antigüedad, el repollo y sus platos han sido honrados y respetados en Rusia. Y entre los preparativos para el invierno, los platos de repollo siempre son lo primero. El chucrut tiene un amor y una popularidad especiales, porque el contenido de varias vitaminas y otras sustancias útiles en él excede otras preparaciones varias veces, y en invierno, y especialmente a principios de la primavera, su uso es simplemente una necesidad urgente para los residentes del medio. y latitudes del norte.
En escabeche repollo con vinagre No es, en esencia, una verdadera palanquilla fermentada, pero le permite acelerar el proceso de su fabricación varias veces. La facilidad y rapidez con la que se prepara te permite crear una ensalada de chucrut jugosa y crujiente literalmente un día antes de organizar una celebración, y algunas recetas te permiten hacerlo en pocas horas. Curiosamente, casi cualquier tipo de repollo se puede fermentar de esta manera. Entonces, si las variedades pelirrojas suelen ser bastante duras para la fermentación tradicional, entonces una receta instantánea con vinagre le permite hacerlas tiernas y suaves en poco tiempo. Si desea impresionar la imaginación de sus invitados con un aperitivo no estándar, pruebe el método de masa madre rápida para cocinar coliflor, coles de Bruselas o brócoli. Estas variedades no se cultivan a menudo y se encuentran en el mercado, pero si puede encontrarlas, apreciará su sabor original en forma fermentada y, tal vez, se convertirán en sus platos favoritos para las preparaciones de invierno.
Receta básica instantánea
Esta receta es la más rápida en tiempo de producción: el plato se puede consumir en unas pocas horas. Para 1 kg de col blanca, tome:
- Zanahorias medianas - 1 pieza;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Agua - 1 litro;
- 6% de vinagre de mesa - 200 ml;
- Aceite vegetal - 200 ml;
- Azúcar granulada - 200 gramos;
- Sal gruesa - 90 gramos;
- Hoja de laurel - 5 piezas;
- Pimienta negra - 5 guisantes.
El repollo se puede cortar de cualquier manera, las zanahorias se pueden picar con un rallador grueso. El ajo se puede picar finamente con un cuchillo y luego mezclarlo con zanahorias. Ponga todas las verduras en una cacerola, alternándolas en capas si es posible.
El siguiente paso es preparar la marinada para verter. Para hacer esto, el agua se calienta a 100 ° C y se le agrega sal, pimienta, azúcar, hojas de laurel, aceite vegetal y vinagre. Llevar nuevamente a ebullición y verter sobre las verduras con este líquido. Es necesario poner opresión encima, para lo cual puedes usar un frasco de vidrio con agua. Después de unas horas de fermentación, después de que la marinada se haya enfriado, el plato ya se puede comer, está completamente listo.
Repollo con cebolla
Esta receta será de interés para quienes son indiferentes al ajo, pero les gusta mucho el sabor a cebolla en las piezas de trabajo.
Para 2 kg de repollo blanco, debe tomar 3 cebollas medianas. El chucrut con cebolla adquiere un sabor picante muy peculiar.
Para la marinada es necesario preparar 1 litro de agua, 50 gramos de azúcar granulada, 30 gramos de sal, 2 hojas de laurel, un par de granos de pimienta negra y un vaso incompleto de vinagre de mesa al 6%.
El repollo debe cortarse finamente y la cebolla debe cortarse en mitades lo más finas posible.
En el fondo de la sartén, ponga pimienta negra con hojas de laurel, las verduras mezcladas encima. Se vierte todo con la marinada aún caliente y se deja enfriar. Después de eso, la pieza de trabajo se traslada a un lugar frío. Chucrut rápido con cebolla estará lista a las 24 horas.
Surtido multicolor
Si desea impresionar a sus invitados no solo con el sabor único del chucrut, sino también con su increíble apariencia, entonces tiene sentido hacerlo de acuerdo con la siguiente receta. Este repollo se prepara en un día y realmente se ve muy pintoresco en la mesa festiva.
¿Qué hay que preparar?
- Repollo blanco - 1 kg;
- Pimiento dulce búlgaro de colores rojo, naranja, amarillo y verde: 1 pieza cada uno;
- Zanahorias - 1 pieza.
Además, para preparar la marinada, debe tomar medio litro de agua: 200 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre al 6%, 60 gramos de sal, 100 gramos de azúcar granulada, hojas de laurel y pimienta negra a su gusto.
Para hacer que el plato según esta receta se cocine más rápido, los pimientos y las zanahorias se cortan en tiras medianas y el repollo se pica finamente. Todas las verduras picadas se vierten en una marinada caliente hecha con los ingredientes restantes. Es mejor dejar que la pieza de trabajo se enfríe a temperatura ambiente. Si prepara chucrut por la noche y lo pone en el refrigerador por la mañana, en la noche del día actual puede poner el plato terminado en la mesa festiva y disfrutar de su aspecto y sabor inusuales.
Esto afectará el sabor solo de manera positiva, pero se puede almacenar durante no más de una semana en un lugar frío.
Otras variedades de repollo
Entre la gran cantidad de recetas existentes para hacer chucrut, rara vez se puede encontrar una mención de repollo rojo, coliflor, brócoli y aún más coles de Bruselas. No obstante, todas estas variedades, a excepción de la col de Saboya, pueden fermentarse y las ensaladas, snacks y preparaciones elaboradas con ellas pueden diversificar el menú de cualquier familia.
Pelirrojo
Cada una de las variedades anteriores tiene sus propias características de fabricación.
Por ejemplo, para cocinar rápidamente con vinagre. repollo rojo es imprescindible molerlo con sal antes de verterlo con la marinada. Es necesario lograr el estado en el que se ablanda un poco y el jugo de repollo comienza a destacarse. Solo después de eso, el repollo picado, exprimiéndolo ligeramente, se coloca en frascos estériles. Según la receta, la marinada para verter consta de los siguientes componentes:
- Agua - 0,5 litros;
- Vinagre de mesa 3% - 250 gramos;
- Aceite vegetal - 70 gramos;
- Sal y azúcar: 30 gramos cada uno;
- Canela y clavo - 4 gramos cada uno.
Todos los ingredientes se mezclan con agua hirviendo y esta marinada se vierte en un tarro de col lombarda. Durante el día, se lleva a cabo el proceso de fermentación, y después de otro día el plato está completamente listo para su uso.
Color y brócoli
No todas las recetas son adecuadas para fermentar estas variedades. Se combinan mejor en sabor con cebollas y manzanas. En consecuencia, por un kilogramo de coliflor cortada en trozos pequeños, tome aproximadamente dos cebollas y dos manzanas medianas. Las cebollas se cortan en aros muy finos y las manzanas se rallan en un rallador grueso.
La mejor receta para verter la marinada es la siguiente:
- Agua - 0,5 litros;
- Vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
- Sal - 30 gramos;
- Azúcar -50 gramos;
- El clavo, el laurel y la pimienta negra son su elección.
Todos los componentes de la marinada, como de costumbre, se vierten con agua hirviendo y luego se agregan a las verduras picadas, se colocan en un recipiente de vidrio o esmalte. Debido a su delicada consistencia, estos tipos de repollo se fermentan con bastante rapidez, después de un día puedes decorar la mesa con el blanco resultante.
Además, durante el almacenamiento, contribuye a una mejor conservación de la vitamina C en las piezas de trabajo.
Bruselas
Pero en cuanto a las coles de Bruselas, es necesario hervirlas un poco antes de la masa madre para eliminar un posible regusto desagradable.
Asi que, receta de chucrut La preparación instantánea consta de los siguientes ingredientes:
- Coles de Bruselas - 1 kg;
- 3 vasos de agua;
- 200 gramos de chalotes;
- Un vaso de vinagre de sidra de manzana;
- Azúcar granulada - 50 gramos;
- Una cucharada de sal marina.
Se agregan pimienta negra y lavrushka según se desee y al gusto.
Si las cabezas de repollo son muy pequeñas, entonces es bastante aceptable no cortarlas en absoluto.
Luego se hierve en agua hirviendo durante varios minutos, después de lo cual se enfría instantáneamente en agua fría. Después de secarlo en un colador, póngalo en los frascos y coloque allí las chalotas cortadas en mitades o cuartos. Después de hervir un adobo de agua con sal, azúcar y especias de la manera tradicional, se vierte sobre las verduras cocidas en los frascos. Después de enfriar los frascos, colóquelos en el refrigerador durante al menos un día. El sabor del chucrut de esta manera se asemeja tanto a las legumbres como a los champiñones. Es cierto que tal espacio en blanco no se almacena por mucho tiempo, aproximadamente dos semanas y solo en un lugar frío.
Conclusión
Pruebe una o más de las recetas de chucrut mencionadas anteriormente y pueden ser las favoritas de su familia en los próximos años.
