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La col blanca ha sido ampliamente conocida en Rusia desde la época de Kievan Rus, de donde fue traída de Transcaucasia en el siglo XI. Desde aquellos tiempos lejanos, el repollo se ha convertido en uno de los cultivos de jardín más queridos entre la gente, sin el cual es difícil imaginar la mesa de una persona rusa. Además de su maravilloso sabor y versatilidad de uso, el repollo ayudará a hacer frente a muchas enfermedades. Y una de las formas más populares de cosechar repollo para el invierno es encurtirlo o encurtirlo.
Decapado y salazón: ¿hay alguna diferencia?
Muchas amas de casa a menudo confunden estos dos métodos de cosechar verduras o creen que son lo mismo. De hecho, ambos métodos de enlatado tienen mucho en común y, en primer lugar, el hecho de que cuando se exponen a las bacterias del ácido láctico, se crea el ácido láctico, que desempeña el papel de conservante natural, y además complementa el producto terminado con un aroma y un sabor específicos.
La principal diferencia entre estos métodos de recolección de repollo es la presencia de sal y la diferencia en su porcentaje durante el proceso de fermentación. Entonces, para salar el repollo, la presencia de sal es absolutamente necesaria y debe ser al menos el 6% del peso total de los productos preparados. Al mismo tiempo, al encurtir repollo, el contenido de sal puede ser solo del 2-3%, y en muchas recetas no es necesario usarlo en absoluto. Por ejemplo, incluso en el siglo XIX, la sal no se usaba para encurtir el repollo y, a pesar de esto, el repollo se conservaba muy bien, aunque el proceso de fermentación en sí podía durar de dos semanas a dos meses.
En general, el repollo salado en el mundo moderno se distingue, en primer lugar, por la velocidad de su producción. La mayoría de las recetas se utilizan para encurtir repollo. Vinagre y aceite vegetal. El vinagre ayuda a que el proceso de fermentación se lleve a cabo muy rápidamente, a veces incluso en unas pocas horas.
Probablemente esta sea la razón por la que la salazón de repollo con aceite se ha generalizado en los últimos años. Después de todo, este espacio en blanco está completamente listo para usar después de abrir las latas. en invierno, y no necesita condimentos ni aditivos adicionales. Si bien muchas personas prefieren condimentar el repollo en escabeche ya preparado con aceite, en las recetas a continuación se fermenta en presencia de aceite.
Una receta rápida y deliciosa para salar el repollo.
Lo bueno de esta receta es que el delicioso repollo salado se puede cocinar bastante rápido, de dos a ocho horas. También le atrae el hecho de que si tienes un pequeño volumen de utensilios de cocina, además de un frigorífico, como recipientes de almacenamiento, entonces salaremos una pequeña porción literalmente varias veces, y luego repetiremos este proceso cada vez que queramos. para disfrutar de un repollo crujiente y saludable. Bueno, puedes aumentar la cantidad de ingredientes varias veces y preparar un espacio en blanco para los largos meses de invierno. Es cierto que, en este caso, el repollo salado deberá esterilizarse; de lo contrario, no se almacenará por mucho tiempo, aproximadamente de dos a tres semanas en el refrigerador.
Para hacer un plato con un kilogramo de repollo picado, también necesitará cocinar una zanahoria mediana y 3-4 dientes de ajo.
El adobo consta de los siguientes ingredientes:
- Agua - 300 ml;
- Aceite vegetal -50 ml;
- Vinagre de mesa (preferiblemente de manzana o uva) - 50 ml;
- Sal de roca gruesa - 50 gramos;
- Azúcar granulada - 100 gramos;
- Clavel - 3 cosas;
- Pimienta negra - 5 granos.
Es imperativo limpiar el repollo de las hojas contaminadas superiores.
Si las hojas tienen un tinte verdoso, no son adecuadas para el decapado, no tienen suficientes azúcares naturales.
También es mejor pelar las zanahorias de la piel exterior delgada y el ajo de la cáscara y desarmar en rodajas.
Luego hay que picar el repollo. Puede usar un rallador-triturador especial para estos fines, puede usar un procesador de alimentos, y si no hay nada de esto disponible, entonces un cuchillo de cocina común lo ayudará, pero solo afilado. Por lo general, las cabezas de repollo se cortan por la mitad, se les quita el muñón y las mitades restantes se cortan en trozos largos y estrechos. Las zanahorias son más fáciles de rallar en un rallador grueso ordinario. El ajo se corta en rodajas muy finas.
Todas las verduras se colocan en un tazón grande y se mezclan bien.
Después de eso, puedes comenzar a hacer la marinada. Si desea obtener repollo salado lo más posible más rápidoluego llénelo con salmuera de pepinillos caliente. En este caso, la col se puede degustar inmediatamente después de enfriarse, después de dos o tres horas. Si tiene al menos una noche en caldo, entonces es mejor verter las verduras cocidas con una mezcla de agua hervida a temperatura ambiente con especias, vinagre y aceite. En este caso, el repollo tardará un poco más en cocinarse; adquirirá un rico sabor y aroma en 7-8 horas.
Entonces, para hacer la marinada, se hierve la cantidad de agua requerida según la receta, se disuelven en ella azúcar, sal y especias. Luego se agrega la cantidad requerida de vinagre, el recipiente se retira del fuego y se vierte aceite vegetal en él. La mezcla preparada de repollo, zanahorias y ajo se vierte más. adobo caliente, mezclar ligeramente, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. En este caso, ni siquiera es necesario utilizar la opresión. Repollo salado crujiente puedes disfrutarlo en dos horas.
De lo contrario, todos los ingredientes para la marinada se mezclan con agua hervida y la solución se infunde durante 5 minutos. Luego, las verduras ligeramente trituradas se vierten con la marinada, encima debe poner una tapa con opresión.
El repollo debe estar bajo presión durante aproximadamente 7 horas en condiciones normales de la habitación, después de lo cual las verduras se mezclan nuevamente y el plato terminado se puede enviar directamente a la mesa o almacenarse en el refrigerador.
Repollo en trozos grandes
Para muchas amas de casa, la receta puede parecer una receta interesante. encurtir repollo en trozos bastante grandes con la adición de remolacha y varias frutas y bayas. Preparar tal repollo no es nada difícil, y puede usarlo tanto para ensaladas como para pasteles, así como para preparar primeros y segundos platos. En todas partes estará en demanda con mucho gusto.
Para producir un blanco a partir de una cabeza de repollo que pesa aproximadamente 3 kg, debe tomar una libra de remolacha, 2 raíces pequeñas de rábano picante, 3 zanahorias y 4-5 dientes de ajo.
La composición del relleno es bastante estándar: debe tomar dos litros de agua:
- Medio vaso de azúcar granulada;
- 100 gramos de sal;
- 200 gramos de vinagre al 9%;
- 200 gramos de aceite vegetal;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 5 lavrushkas;
- 4 granos de clavo.
Es importante limpiar el repollo de todas las hojas contaminadas y dañadas, tanto por fuera como por dentro. Las cabezas de repollo se pueden cortar en trozos de cualquier tamaño, desde cuartos de tenedor hasta rectángulos planos.
Las zanahorias y las remolachas se pelan y se cortan en tiras o rodajas pequeñas. El ajo se debe pelar, cortar en cebollino y picar con una trituradora especial. El rábano picante se limpia al final y se corta en trozos pequeños con un cuchillo.Si decide agregar frutas con bayas, entonces estarán bien lavadas de la contaminación. Las manzanas y las ciruelas se desprenden de las semillas y las ramitas y luego se cortan en trozos pequeños.
Todas las verduras y frutas se combinan en un recipiente grande y se mezclan suavemente. Al mismo tiempo, se prepara el pepinillo en vinagre. Todos los ingredientes, excepto el aceite y el vinagre, se agregan al agua y todo se calienta hasta que hierva. En el momento de la ebullición, se añaden vinagre y aceite a la salmuera. Después de hervir a fuego lento durante 3-5 minutos, se agrega la salmuera caliente a las verduras y frutas. Cubrir la col con verduras y especias por encima con un plato o tapa y presionar ligeramente para que salga la salmuera por arriba. No es necesario utilizar peso adicional.
Es aconsejable mantener el repollo en esta forma durante al menos un día a una temperatura óptima de aproximadamente + 18 + 20 ° C. Después de eso, el plato se puede comer o almacenar en un lugar fresco.
El repollo salado con mantequilla debe agregar variedad a su menú diario. Y es casi seguro que la velocidad y la facilidad de preparación lo convertirán en uno de sus platos estrella.
