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La recolección de tomates verdes para el invierno es un ejercicio muy agradable y fácil. Son bastante elásticos, por lo que conservan bien su forma. Además, los tomates absorben fácilmente los aromas y sabores de especias y hierbas. Por lo tanto, puede experimentar sin cesar con el sabor de la pieza de trabajo. Y los tomates verdes en sí tienen un sabor inusual bastante picante. Por eso, a muchos gourmets les encantan. Estoy muy satisfecho con el hecho de que las frutas verdes se almacenan perfectamente en cualquier recipiente, ya sea un frasco, barril o balde ordinario. A continuación, veremos cómo salar los tomates verdes en frío para el invierno.
Selección de frutas y envases
Para los preparativos para el invierno, es mejor tomar solo tomates verdes grandes y medianos. Lo más importante es que nunca use frutas verdes pequeñas para cocinar. Los tomates verdes tienen un alto contenido de solanina. Esta sustancia venenosa puede provocar una intoxicación bastante grave. Cuando los tomates adquieren un tinte blanco o rosado, esto significa que la concentración del veneno disminuye y tales frutas se pueden usar para encurtir.
Si todavía está preocupado por su salud, puede eliminar la sustancia venenosa de las frutas de una manera sencilla. Para hacer esto, los tomates verdes deben sumergirse en agua salada durante un tiempo. Pasadas unas horas, los tomates se pueden sacar del líquido y puedes empezar a preparar la cosecha sin miedo por tu salud.
Al elegir un recipiente para salar verduras, es necesario tener en cuenta algunos factores:
- cuántos tomates vas a encurtir;
- cuánto tiempo se almacenarán los tomates;
- temperatura de almacenamiento de la pieza de trabajo;
- el número de personas que utilizarán esta pieza de trabajo.
Para una familia numerosa, lo mejor es un barril de madera. Puede elegir un recipiente de un tamaño adecuado para usted, de diez a treinta kilogramos. Si no a todos los miembros de su familia les encantan los tomates verdes, puede poner el espacio en blanco en frascos de tres litros.
Hasta la fecha, hay barriles de plástico especiales a la venta. Son mucho más fáciles de limpiar. Además, estos contenedores son mucho más livianos que los de madera y cumplen con los requisitos sanitarios. Pero los barriles de madera deberán desinfectarse a fondo. Para hacer esto, el recipiente debe escaldarse con agua hirviendo desde el interior. Alternativamente, puede enfriar tomates verdes encurtidos en una bolsa de plástico y solo luego colocarlos en un recipiente de madera.
Tomates salados en casa
La receta para encurtir tomates verdes de forma fría prácticamente no es diferente de encurtir pepinos para el invierno. Incluso las especias se necesitarán casi lo mismo. Entonces, para encurtir tomates deliciosos necesitas los siguientes ingredientes:
- tomates verdes - diez kilogramos;
- eneldo fresco - unos 200 gramos;
- un manojo de perejil - unos 45 gramos;
- pimientos rojos picantes: de una a tres vainas de su elección;
- hojas de grosella negra - diez piezas;
- sal comestible: 70 gramos por litro de líquido.
Además de los ingredientes principales, puede agregar sus especias favoritas a la pieza de trabajo. Por ejemplo, la albahaca, los brotes de clavo, la canela, la hoja de laurel y la mejorana van bien con las frutas verdes.
El primer paso es preparar recipientes para encurtir tomates verdes en frío. En este caso, utilizaremos latas de tres litros. Todas las frutas y hierbas se lavan previamente y se secan en una toalla.Ponga hojas de grosella, hierbas y especias favoritas en el fondo del recipiente. Entonces necesitas colocar una capa de frutas verdes. Luego, hay hierbas y especias nuevamente, y así sucesivamente hasta que el frasco esté lleno.
El frasco lleno se vierte con agua fría y se mantiene en una habitación cálida durante varios días. Luego, las piezas de trabajo se trasladan a un sótano o refrigerador. Puede salar no solo tomates enteros, sino también frutas en rodajas. A muchas personas les gusta rellenar tomates. hierbas con ajo y pimienta. Así, los tomates absorben aún más el sabor de los aditivos aromáticos. También puede agregar otras verduras a los tomates. Obtendrá un surtido salado original.
Receta de tomates verdes salados con hierbas
Si dudas si vale la pena tomates verdes salados para el invierno, asegúrese de probar el método siguiente. Estos tomates en escabeche son increíblemente sabrosos y aromáticos. Para cocinar, debe preparar los siguientes ingredientes:
- tomates verdes;
- eneldo fresco y perejil (también puede usar hierbas congeladas);
- granos de pimienta negra;
- dientes de ajo - 3 piezas por litro de pieza de trabajo;
- Hoja de laurel;
- pimiento picante: se necesitarán de una a tres vainas por litro al gusto.
Para preparar la salmuera, debe tomar:
- agua pura;
- sal comestible: dos cucharadas por litro de líquido;
- azúcar granulada: una cucharada por litro de salmuera.
Primero debe preparar la salmuera, ya que una marinada caliente no es adecuada para esta receta y tomará tiempo para que se enfríe. Para hacer esto, ponga una olla con agua al fuego, hierva y agregue sal y azúcar granulada allí. El contenido se mezcla hasta que los ingredientes se disuelven y la salmuera se retira de la estufa.
En este caso, solo se utilizan frascos esterilizados. Los componentes se disponen en capas, como en la receta anterior. El primer paso es poner ajo y hierbas (ramitas de eneldo y perejil fresco) en el fondo del recipiente. Después de eso, se extiende una capa de tomate en el frasco, después de lo cual se vuelven a poner las hierbas, el ajo y la pimienta negra. Así, alternando capas, llene todo el recipiente.
Vierta el frasco lleno con la salmuera enfriada a temperatura ambiente y cierre los tomates verdes salados con una tapa de plástico. Esta receta se puede utilizar para hacer tomates en escabeche rellenos. Para hacer esto, pique las verduras y el ajo con pimienta y rellene los tomates cortados con la mezcla. A continuación, las verduras se transfieren a un frasco y se vierten con salmuera y mostaza.
Conclusión
Ahora sabes exactamente cómo encurtir tomates verdes en frascos para el invierno. Si comparamos las verduras en escabeche y en escabeche, los encurtidos, por supuesto, se caracterizan por un aroma a ajo más pronunciado, un sabor picante y una acidez agradable. Estas son las características que gustaron a muchas amas de casa y a sus familias. ¡Asegúrese de intentar hacer tomates verdes salados en frío para sus seres queridos!
