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En las tradiciones de la cocina rusa, varios encurtidos han jugado un papel importante desde tiempos inmemoriales. Distinguidos por su delicioso sabor, también tienen un efecto beneficioso sobre la actividad vital del cuerpo humano. Los encurtidos no solo son una fuente de vitaminas en invierno, sino que también aceleran los procesos enzimáticos durante la digestión. Se combinan mejor con platos grasos y carnosos, ya que los hacen más fáciles de digerir. Pero el papel de las verduras saladas y en escabeche durante el ayuno también es difícil de sobrestimar.
Los tomates verdes salados son el ejemplo más típico de encurtidos rusos. De hecho, es en Rusia, debido a su clima inestable y frío, al final del verano, en la víspera del clima frío de otoño, los jardineros tienen que quitar los tomates verdes de los arbustos en grandes cantidades y pensar qué hacer con ellos. próximo. Bueno, salar los tomates verdes para el invierno le permite ahorrar casi cualquier cantidad de tomates sin costo especial, especialmente si vive en una casa con un sótano, donde puede almacenar fácilmente cualquier cantidad de la cosecha de invierno.
Naturalmente, muchos jardineros novatos tienen una pregunta natural sobre cómo salar los tomates verdes para el invierno. Es a esta pregunta que se dará una respuesta detallada en el transcurso del artículo, y se darán varias recetas para hacer tomates salados. Después de todo, este proceso en sí puede llamarse creativo, porque, al seleccionar hábilmente varias especias y especias para encurtir tomates verdes, puede modificar significativamente el sabor del plato terminado. Bueno, en invierno, puede poner sobre la mesa una ensalada con tomates salados y servirlos como un excelente refrigerio por separado, especialmente si los sazona con aceite y hierbas frescas.
Receta "En los orígenes de la salazón"
Quizás, de acuerdo con esta receta, los tomates verdes también fueron salados por sus tatarabuelos. E incluso entonces conocieron y tuvieron en cuenta muchas sutilezas que pueden afectar el sabor y la calidad de las preparaciones de tomate verde.
Secretos de deliciosos tomates
Aunque en aquellos tiempos lejanos preferían utilizar exclusivamente platos de madera para encurtir tomates: una variedad de barriles y tarrinas, en el mundo moderno la cristalería es más popular. Ya que es más fácil de limpiar, lavar y esterilizar. Si estas pensando en como encurtir tomates verdes en grandes cantidades, para la salazón se pueden utilizar cubos de esmalte e incluso ollas grandes de 20-30 litros.
Bueno, si logras obtener una tina de roble real para encurtir tomates verdes, o al menos un barril pequeño, entonces el sabor de los tomates terminados será, como dicen, "lame tus dedos".
Es cierto que el grado de madurez y el tamaño de los tomates verdes siguen siendo importantes. Los tomates que son muy pequeños y de color verde oscuro probablemente no sean adecuados para el decapado. El contenido de solanina todavía es demasiado alto en ellos, una sustancia que es tóxica para los humanos, pero que se destruye bajo la influencia del agua caliente y la solución salina. La experiencia demuestra que los deliciosos tomates salados se obtienen a partir de tomates de color verde claro, casi blanco o incluso pardusco.
Varias especias juegan un papel importante en la obtención del sabor único de los tomates salados. Determinan en gran medida la calidad del plato terminado. Por ejemplo, las hierbas como la grosella negra, la cereza, el roble y las hojas de rábano picante aumentarán la vida útil de los encurtidos y los harán crujientes.Albahaca, perejil, eneldo, estragón y ajedrea dan el aroma de los platos de tomate verde peculiar notas especiadas, semillas de mostaza, ajo, pimienta y raíces de rábano picante mejoran el sabor, y el apio, pimienta negra, cilantro y la misma albahaca tienen un efecto beneficioso sobre la digestión. .
Por último, existen algunos factores que resultan inusuales para la mente racional, que, sin embargo, se han tenido en cuenta durante mucho tiempo a la hora de preparar encurtidos. Durante mucho tiempo se ha notado que los encurtidos hechos en luna llena no son muy sabrosos y se echan a perder con bastante rapidez. Por ejemplo, las verduras se vuelven blandas y bastante insípidas.
Proceso de salazón en frío
La receta para encurtir tomates verdes en sí es simple y pueden surgir dificultades solo al encontrar algunas especias y condimentos. Sin embargo, siempre puedes usar lo que tengas a mano para empezar y luego agregar hierbas más raras si es posible.
Para un promedio de 10 kg de tomates verdes, deberá cocinar:
- Varias docenas de hojas de cereza y grosella negra;
- 5-6 hojas de laurel y roble;
- 200 g de inflorescencias y eneldo;
- Varias variedades de hierbas picantes, 100 gramos cada una (perejil, apio, albahaca, estragón, mejorana, ajedrea);
- Algunas hojas de rábano picante;
- Si lo desea, raíz de rábano picante cortada en trozos pequeños, unas vainas de pimiento picante, unas cucharadas de semillas de mostaza y unas cabezas de ajo;
- 10 pimienta gorda y pimienta negra.
Para encurtir tomates verdes de la primera manera, solo se necesitan los tomates, las especias y la sal, que se vierten en el recipiente con tomates pelados y lavados con hierbas en el proceso de empaque denso. Al mismo tiempo, el consumo de sal por cada 10 kg de tomates verdes es de aproximadamente 1,1-1,2 kg.
La forma más fácil de salar los tomates es de esta manera. En la parte superior, basta con poner opresión en forma de piedra o una jarra llena de agua. Si después de unos días el jugo que sale de las frutas no es suficiente para cubrir completamente todos los tomates, entonces se debe agregar la cantidad requerida de salmuera al 7% en la parte superior del recipiente (es decir, se deben agregar 70 g de sal utilizado por 1 litro de agua). En la habitación, dichos tomates no deben durar más de tres días, después de lo cual deben trasladarse a un lugar fresco y oscuro. El sabor de los tomates salados cocidos en su propio jugo sin verter, por supuesto, no se puede comparar con los encurtidos, y en términos de utilidad, dicho producto supera las preparaciones en las que se usa vinagre.
Para salar los tomates verdes con vertido en frío, primero prepare una salmuera con una concentración de al menos el 7%.
Tomates verdes bien empaquetados en un recipiente adecuado, dispuestos con especias por todos lados, verter salmuera fría y dejar en la cocina durante 5-6 días. Además, la pieza de trabajo también debe trasladarse a un lugar fresco.
Los tomates recolectados de cualquiera de estas formas se pueden degustar en 2-3 semanas, pero adquirirán un ramo completo de sabor y aroma en 5-6 semanas.
Tomates "Chúpate los dedos"
En un entorno urbano, la forma más fácil de cocinar tomates verdes salados es una receta con el tentador nombre "Chúpate los dedos". De hecho, de acuerdo con esta receta, los tomates se cocinan inmediatamente en frascos de vidrio, por lo que ocupan poco espacio y se pueden almacenar en un refrigerador normal. Además, se agrega azúcar granulada y mostaza en polvo a las especias, lo que hace que los tomates verdes sean muy sabrosos.
A pesar del delicioso nombre, la receta es muy simple y debes encontrarla:
- 2 kg de tomates verdes;
- 4 piezas de hojas de grosella y 6 piezas de hojas de cerezo;
- 80 gramos de eneldo;
- Un par de hojas de roble y rábano picante;
- Una cucharada de semillas de cilantro;
- 50 gramos de ajo;
- 6 guisantes de pimienta negra;
- 2 claveles;
- 2 litros de agua;
- 40 gramos de sal y azúcar;
- 10 gramos de mostaza en polvo.
Todas las especias y hierbas con verduras deben lavarse bien y secarse un poco. En un frasco limpio, cubra el fondo completamente con hojas de plantas picantes, agregue media ración de ajo, cilantro y pimienta.
Luego apile los tomates verdes firmemente en el medio del frasco, agregue otra capa de especias, nuevamente los tomates y cubra con todas las especias y hierbas restantes. De acuerdo con la receta para hacer salmuera, agregue sal y azúcar al agua, hierva y cuando la salmuera se enfríe un poco, agregue mostaza en polvo.
Vierta la salmuera colada y enfriada en los frascos con los tomates apilados para que estén completamente cubiertos con ella. Coloque una tapa o un plato con peso encima. Después de 3-4 días de salazón, puede enviarlo al refrigerador.
Los espacios en blanco de invierno de acuerdo con esta receta incluso se pueden almacenar en condiciones normales de la habitación, si vierte los tomates con salmuera caliente, déjelos reposar durante 15 minutos, escurra la salmuera, hierva nuevamente y vierta nuevamente. Basta con repetir este procedimiento 3 veces, después de lo cual las latas se pueden enrollar simplemente.
Después de haber intentado salar al menos una pequeña cantidad de tomates verdes una vez para el invierno, verá que desaparecen más rápido que todos los demás encurtidos cocinados para el invierno. Y, quizás, el próximo año estará preparado de antemano para grandes volúmenes de espacios en blanco.
